王迪軒+蔡湘華

前不久，在益陽(yáng)市赫山區(qū)泥江口鎮(zhèn)七里沖村何國(guó)生的大球蓋菇基地里，區(qū)農(nóng)業(yè)局、泥江口鎮(zhèn)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)興致勃勃地幫何國(guó)生采收大球蓋菇（圖1、圖2）。

據(jù)了解，何國(guó)生在2016年9月底一季稻收獲后，及時(shí)翻耕整土，于10月20日試種了200米2大球蓋菇，12月20日開始采收，至2017年3月底已采收252千克，預(yù)計(jì)到5月底罷園可采收700千克左右，合計(jì)畝產(chǎn)2000千克，按照合同價(jià)格3元/千克計(jì)算，畝收入可達(dá)6000元，剔除菌種費(fèi)用1500元/畝，毛收入達(dá)每畝4500元（含采收工價(jià)，稻草為附近收集，未計(jì)成本）。

何國(guó)生興奮地告訴筆者，開始出菇時(shí)，他送給一些親朋好友品嘗，大家普遍反映口感不錯(cuò)，菇肉鮮、嫩、滑，吃起來(lái)感覺像吃肥肉一樣。2017年春節(jié)，有人把采收的鮮菇拿到市場(chǎng)上出售，零售價(jià)高達(dá)9～10元/千克。

何國(guó)生介紹說(shuō)，他是去年開始試種的，面積不大，只種了200米2，整個(gè)試種過程都有福建的技師和泥江口鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)站站長(zhǎng)蔡湘華的免費(fèi)指導(dǎo)。說(shuō)到大球蓋菇的栽培管理何國(guó)生頭頭是道：“稻草在鋪之前先放在石灰水里浸濕1～2天，軟化后鋪在畦面上，要求鋪20厘米厚，草鋪好后把菌種一坨坨地寄栽到草堆里，再在草堆上蓋土，土從溝里往草上堆，土要挖細(xì)，在蓋土的同時(shí)整出一條溝來(lái)（畦溝可保證畦面不積水），再在土上蓋草3厘米左右厚，后續(xù)只管采收就可以（不過采收要及時(shí)，開蓋過大的商品性不好），整個(gè)流程十分簡(jiǎn)單，哪怕是沒有文化基礎(chǔ)的老人也能掌握。”

說(shuō)起大球蓋菇項(xiàng)目的引進(jìn)種植，該村村支書聶正芬有話說(shuō)。七里沖村是省級(jí)貧困村，去年鄰近幾個(gè)村的村干部組織去福建省三明市建寧縣考察，該縣有大球蓋菇、黃花梨和南方貢橘三個(gè)產(chǎn)業(yè)，他認(rèn)為大球蓋菇產(chǎn)業(yè)最好，其生產(chǎn)周期短、技術(shù)簡(jiǎn)單、投資少、風(fēng)險(xiǎn)小。通過與建寧縣大球蓋菇種植技術(shù)人員交流得知，泥江口鎮(zhèn)的氣候與建寧差不多，但土質(zhì)更好，那么種植產(chǎn)量應(yīng)該要高一些。于是他成立了食用菌合作社，把建寧的技術(shù)人員請(qǐng)來(lái)，并從建寧購(gòu)進(jìn)3大車菌種，通過宣傳發(fā)動(dòng)，先期試種了200畝。為了使種植的農(nóng)民沒有后顧之憂，合作社與他們簽訂了產(chǎn)銷合同，保護(hù)價(jià)為3元/千克，由合作社先墊付菌種，在產(chǎn)品回收時(shí)扣除菌種款，如種植不成功，合作社賠償農(nóng)戶1000元/畝。

據(jù)建寧的技術(shù)人員介紹，他們種菇23年，當(dāng)?shù)氐馁Y源越來(lái)越少，加上多年連作，產(chǎn)量難以提高，因此很愿意來(lái)到湖南發(fā)展。為了讓七里沖村的農(nóng)民放心種菇、種好菇，技術(shù)人員把鋪蓋及大球蓋菇粗加工的設(shè)備都帶到了村里，全程進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，一家一戶上門，發(fā)放技術(shù)資料，多次集中開辦培訓(xùn)班。幾個(gè)月過后，200畝大球蓋菇均試種成功，畝產(chǎn)量最低的估計(jì)也在1500千克以上。對(duì)于試種農(nóng)戶反映的產(chǎn)量高低差異較大的問題，建寧的技術(shù)人員解釋說(shuō)：“有些農(nóng)戶沒有嚴(yán)格按照技術(shù)流程操作，比如稻草的量不夠，影響了產(chǎn)量。如果能保證稻草量及菌種量，畝產(chǎn)可高達(dá)4000～5000千克?！睂?duì)于大球蓋菇的銷售問題，他們也表示不必?fù)?dān)心：“畢竟我們搞了多年的種植，有許多長(zhǎng)期穩(wěn)定的客戶，把鮮菇收上來(lái)后，通過殺青、鹽漬，就可以發(fā)往東南亞和港澳地區(qū)?！?/p>

“通過進(jìn)一步規(guī)范流程，保證各個(gè)環(huán)節(jié)到位，大球蓋菇的產(chǎn)量還可以提高！”針對(duì)試種的預(yù)期畝產(chǎn)量和田間看到的實(shí)際情況，區(qū)農(nóng)業(yè)局總農(nóng)藝師李學(xué)著興奮地說(shuō)。

李總以前在微生物研究所工作，對(duì)大球蓋菇種植頗有研究，他認(rèn)為種植方面主要是把握好以下六點(diǎn)：一是做好土壤整理。在一季稻收獲后馬上翻耕一次，烤坯10～20天，要求土壤通透，透水、透氣，再進(jìn)行整理。二是及時(shí)準(zhǔn)備充足的稻草。要求在當(dāng)年一季稻收獲后，及時(shí)把鮮稻草收回，曬干蓋好備用，水稻收割時(shí)留茬不宜過高，種植1畝大球蓋菇要保證有6～7畝的稻草，稻草要求新鮮無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、不含農(nóng)藥和其他有害化學(xué)成分。三是對(duì)草進(jìn)行必要的處理。一定要用1%～2%的石灰水浸泡24小時(shí)，起到消毒、軟化的作用。四是及時(shí)鋪床。土地平整好之后，每畝用50～100千克生石灰撒施消毒，再在上面鋪7～8厘米厚的稻草。五是稻草鋪好后及時(shí)接種。一般每畝需900筒菌種，也可加大菌種量至每畝1200筒，這樣菌絲長(zhǎng)勢(shì)快，不易出現(xiàn)雜菌，再在草上蓋1～2厘米厚的覆土，覆土要選用無(wú)雜草、無(wú)石塊且有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、通透性好、保濕性強(qiáng)、無(wú)病蟲的壤土，不可用沙質(zhì)土和黏土，若用稻田土，要挖細(xì)。六是蓋草最好用長(zhǎng)草，不用亂草。長(zhǎng)草透氣性好、使用時(shí)間長(zhǎng)，有條件的還可采用保溫、保濕、遮陰措施，如在冬季可用黑膜蓋一段時(shí)間，以保證菌絲生長(zhǎng)良好。一般每畝菇田覆蓋干草總量要保證達(dá)到5000千克（稻草轉(zhuǎn)化率50%～100%）。

在國(guó)家扶貧政策的支持下，該村將系統(tǒng)總結(jié)去今兩年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，積極發(fā)動(dòng)村里有勞動(dòng)能力的貧困戶，大力推廣大球蓋菇種植，通過大球蓋菇種植和“稻-菇”種植模式，達(dá)到“一年脫貧，二年致富，三年形成產(chǎn)業(yè)”的目標(biāo)；通過開發(fā)木屑種菇、竹屑種菇，充分挖掘和利用當(dāng)?shù)刭Y源；通過建立菌種場(chǎng)，開展箱式栽培、床架栽培、大棚栽培、林下栽培、菜菇套作等，進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本，提高畝產(chǎn)量；通過做好整體布局，集中連片發(fā)展（圖3），整合技術(shù)資源，開拓銷售途徑，幫助菇農(nóng)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步將產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。