改變身材和生活從早餐開(kāi)始：

活到106歲的宋美齡長(zhǎng)壽的秘訣之一就是非常注重早餐，她長(zhǎng)期堅(jiān)持早餐喝檸檬水和高纖維粗糧面包、蔬菜等。北京一位設(shè)計(jì)師天天為自己和愛(ài)人做健康早餐并放到網(wǎng)上，已經(jīng)堅(jiān)持了近三年，他和妻子在這過(guò)程中也完成了蛻變，擁有了近乎完美的身材。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中有一句著名的話：早餐吃得像皇帝。這是說(shuō)要對(duì)早餐有足夠的重視。但是對(duì)于早餐的態(tài)度，古代的中西方卻不相同。中國(guó)人一向吃早餐，古時(shí)尋常人家一般都吃兩頓，第一頓飯叫“朝食”。古代西方對(duì)早餐卻有另外一種看法，“醫(yī)學(xué)之父”希波格拉底推崇一天吃一餐，17世紀(jì)時(shí)的英國(guó)醫(yī)生還認(rèn)為前一天的晚餐吸收消化會(huì)使四肢沉重，解決之道就是不吃早餐?，F(xiàn)在有些年青人趕時(shí)髦吃所謂的早午餐（brunch），也是從西方傳來(lái)。對(duì)于古代王孫貴族或者夜生活一族，他們起床時(shí)也許只能吃午餐了，但對(duì)于一個(gè)有規(guī)律工作的上班族，不吃早餐并不合理。有研究表明，營(yíng)養(yǎng)充分的早餐可以維持身體血糖水平穩(wěn)定，從而改善腦力工作者短期認(rèn)知能力。

一頓好的早餐的核心——粗糧

好的早餐需營(yíng)養(yǎng)素豐富、耐饑而能量合理，能讓人一上午保持清醒活力。乍一聽(tīng)，覺(jué)得每天要做出這樣的早餐還挺辛苦，實(shí)際我們?nèi)绻軌蛞愿鞣N粗糧為中心，搭配一定量蔬果，適量的魚(yú)蛋肉就能輕松做一頓營(yíng)養(yǎng)美味的早餐。

早餐中可供使用的粗糧范圍較為寬泛，全谷物、雜豆類(lèi)以及薯類(lèi)均可選用?，F(xiàn)市場(chǎng)上的粗糧品種豐富，不勝枚舉。全谷物中膳食纖維含量最高的是黑麥，其次是全麥和燕麥，均達(dá)到了每100克含10克以上。這其中燕麥通過(guò)一定的加工即可成為方便營(yíng)養(yǎng)的一種粗糧早餐，其中含有豐富鈣、B族維生素，其所含β葡聚糖能改善免疫系統(tǒng)。雖然燕麥的熱量并不低，但是因同樣體積的燕麥飽腹感更強(qiáng)，所以是控制能量的首選。最新的居民膳食調(diào)查顯示，我國(guó)居民消費(fèi)最高的粗糧是小米，這同樣是不錯(cuò)的早餐選擇，可做成粥、糕等。中國(guó)人一向覺(jué)得大米粥十分補(bǔ)益，但這應(yīng)該指的是古代的粥。過(guò)去因?qū)γ椎募庸こ潭炔?，粳米更接近于糙米，其所含的營(yíng)養(yǎng)素卻十分豐富。我們現(xiàn)在吃的大米在古代是御米級(jí)別，但唯有美好的口感而已，所以早上的粥中如果添加些糙米自然營(yíng)養(yǎng)升級(jí)。

雖然粗糧營(yíng)養(yǎng)豐富，但是很多人會(huì)說(shuō)粗糧不好吃。記憶中，過(guò)去媽媽出差從北方帶回一個(gè)高粱面做的餅，實(shí)在難以下咽;這種情況雖然和粗糧本身有關(guān)，但當(dāng)時(shí)烹調(diào)方式也較落后?，F(xiàn)如今各種豆?jié){機(jī)、面包機(jī)、高壓鍋出品，我們只要稍微用點(diǎn)心，提早一點(diǎn)浸泡，粗糧細(xì)做，第二天一早就能吃到各種營(yíng)養(yǎng)美味的粗糧早餐了。

粗糧雖好，但食用仍要注意小細(xì)節(jié)

1.適量食用：任何事過(guò)猶不及，如不考慮本身身體狀況，大量食用粗糧，可能會(huì)對(duì)胃黏膜形成機(jī)械性刺激，薯類(lèi)等還會(huì)產(chǎn)酸。

2.適量購(gòu)買(mǎi)：粗糧應(yīng)即買(mǎi)即用，粗糧多含谷胚，其中所含不飽和脂肪酸容易氧化而影響風(fēng)味。

3.認(rèn)清品種：紫糯米、大黃米、黏高粱米之類(lèi)為黏性品種，單獨(dú)燒制容易使血糖上升。

4.閱讀標(biāo)簽：有些成品類(lèi)的所謂粗糧早餐是膨化食品，有些粗糧因?yàn)榧庸ぽ^細(xì)升糖指數(shù)并不低，有些粗糧成品為了口感添加油脂，有些營(yíng)養(yǎng)麥片加了油、果干、堅(jiān)果等使能量陡增，大家應(yīng)該閱讀食品標(biāo)簽了解清楚。

所以，建議大家的粗糧早餐還是自己制作為好。利用合適的廚房小家電可以制作出各種粗糧早餐，除用雜糧雜豆和堅(jiān)果薯類(lèi)可搭配出各種雜糧豆粥外，還可以做粗糧蛋糕、粗糧面包、雜糧餅等。

猶記得那部著名的電影——《蒂芙尼的早餐》，美麗的奧黛麗·赫本身著小黑裙拿著早餐站在珠寶店門(mén)口，憧憬著里面遙不可及的生活。其實(shí)光羨慕?jīng)]用，光吃些油酥面包做早餐也沒(méi)用，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持每天早起半小時(shí)，堅(jiān)持每天給自己和家人做一頓美貌的粗糧早餐，堅(jiān)持每天充滿活力地去面對(duì)人生，才能得到自己想要的身材和生活。