文/朱長超 編輯/清風(fēng)

膏粱厚味損健康，“幸?！辈灰^度

文/朱長超 編輯/清風(fēng)

朱長超上海社會科學(xué)院信息研究所研究員，中國思維科學(xué)學(xué)會籌委會副理事長，中國科普作家協(xié)會會員。

幸福，是一個美麗溫馨的字眼，是許多人熱烈向往的一種生活理想。只是，在一般人的幸福觀里，幸福離不開美味、華屋、名車、佳人、安閑等舒適生活的享受。這種理念，有它的合理性。但是，這其中也隱藏著受到辯證法懲罰的危險。糖吃得太多了，會蛀齒；背靠在沙發(fā)上，是舒服的，但是，整天窩在沙發(fā)上，享受著空調(diào)的舒適，很可能缺鈣而影響骨骼健康?！靶腋！辈豢蛇^度。過度的幸福很可能會付出健康的代價，“幸?！边^后，你可能產(chǎn)生意想不到的麻煩和痛苦。這其中的道理，讓我們細細道來。

可惡的臺風(fēng)和李基的體重

有一年，一次強臺風(fēng)經(jīng)過日本新興的發(fā)達城市筑波。筑波很現(xiàn)代化，居民們早已過上了電氣化、信息化、智慧化的生活。高樓有電梯，出門有汽車，室內(nèi)有空調(diào)，生活實在太幸福了。

事物總是在漸漸地變化著，但是，大家沒有察覺。強臺風(fēng)給市民上了生動的一課。這次臺風(fēng)威力很大，把電纜也刮斷了。這下可亂了套，城市沒有電，居民的生活一下子仿佛回到了石器時代。電梯停運了，體態(tài)肥碩的男人和缺乏鍛煉的女人精疲力盡地爬上幾十層樓的家，回家的路一下子成了艱難的登天工程；習(xí)慣于天天洗澡的日本人，無法洗澡，無法洗滌，簡直過上了原始人的生活；只會用電飯煲做飯的主婦們，不知道怎么應(yīng)付全家的生活，只能將就著買點面包應(yīng)付。文明使人們變得嬌嫩，一旦構(gòu)造文明的基石發(fā)生了故障，習(xí)慣于文明生活的人類簡直不知如何生活。臺風(fēng)給人們上了一堂生動的課。筑波人認(rèn)識到，現(xiàn)代科技帶來的舒適生活，銷蝕著人們健康的精神和肌體。臺風(fēng)過后，電來了，各種機器又嗡嗡地運轉(zhuǎn)起來了，人們的生活又變得方便舒適。但是，經(jīng)歷臺風(fēng)的磨難，人們開始反思了。從此，步行的人增加了，爬山的人增加了，許多人放下朝夕相處的汽車，騎著自行車上班了。人們認(rèn)識到，無論怎樣文明化和現(xiàn)代化，永遠需要一個健康的身體。而健康的身體，不是只靠舒服的生活就能輕易地得到的。從此以后，市民的健康素質(zhì)有了明顯的提高。

又有一年，美國人類學(xué)家李基在非洲一個古人類遺址挖掘古人類化石。遺址在半山腰，從山腳的宿營地到半山腰的古人類遺址要走很長一段山路。李基是個胖子，每天上山下山，累得他直喘氣。他想，當(dāng)年住在半山腰的古人類是怎么生活的呢？他們每天早晨要下山覓食，傍晚要上山住進山洞。如果像自己那樣上山下山，累得腳癱手軟，怎么還有精力去采集、狩獵？怎么還能生存？他推測，那時的古人類，一定很精壯健康，決不會像他那樣臃腫，那樣虛弱?，F(xiàn)代人太會享福了，適應(yīng)自然的能力反而下降了，健康的問題也就增加了。

李基認(rèn)識到了自己身上發(fā)生的健康問題，從此改變了生活方式。他開始認(rèn)真地鍛煉，適當(dāng)?shù)乜刂谱约旱氖沉俊讉€月后，李基像換了個人似的，肥胖消失了，肌肉增加了，皮膚泛著紅光。腳步輕快了，上山下山像一陣風(fēng)。

美食是許多人向往的。膏粱美味，大快朵頤，是人生一大賞心樂事。不過，美味佳肴，美則美矣，吃得太多，不利于健康，更不利于養(yǎng)生。民國名人譚延闿的結(jié)局，就是一個很典型的例子。

譚延闿是辛亥革命時期的革命家，曾任湖南省都督，南京國民政府主席，行政院長。他有三大愛好，一是美食，一是書法，一是騎馬。

他好美食，應(yīng)酬也多。譚對美食特別講究。湖南烹飪大師曹藎臣在譚家掌廚。譚家名菜紅燒魚翅，遠近聞名。譚家廚師掌勺非常講究選料，雞只取一點最嫩的胸脯肉，辣椒要全紅色的，稍有雜色就不要，厚薄不均的也不要。神仙魚也是譚家名菜，這道菜用砂鍋燉雞湯，再在砂鍋上方吊一條鮮活的鯽魚，密封后蒸，最后，雞湯濃了，鯽魚肉全部落入雞湯里，魚骨留在架上，此菜兼有雞的鮮汁和魚的美味。譚延闿即使在戰(zhàn)場上，也讓伙夫挑著美食，盡情享受。他是政治家、書法家，家里三天兩頭高朋滿座，喝酒吃肉。他三日一小宴，五日一大宴，吃得腦滿腸肥，滿面油光。

他的保健醫(yī)生勸他節(jié)制飲食。希望他為國珍重，多吃蔬菜，少吃膏粱厚味，他不聽。有一次，醫(yī)生檢查他的身體后說，如果再不節(jié)制，繼續(xù)肥甘厚味吃下去，繼續(xù)腦滿腸肥地胖下去，他將來有兩種死法，一種是得腦溢血而死；另一種是半身不遂慢慢而死。醫(yī)生的忠告是嚴(yán)肅的。不過，譚延闿并不太當(dāng)真。當(dāng)時，立法院院長胡漢民在場，譚延闿對他說，那就選擇第一種吧。美味的誘惑是現(xiàn)實的，強大的。疾病、死亡的后果雖然嚴(yán)重，畢竟是未來的，而且人總是有幻想，心想后果未必會這么嚴(yán)重。譚延闿有時吃著美味，心里想，醫(yī)生的警告也許不至于如此嚴(yán)重吧。

醫(yī)生的忠告是有科學(xué)根據(jù)的。這一天果然早早地來到了。1930年9月21日，譚延闿去南京郊外視察騎馬表演，突發(fā)腦溢血，開始并不太嚴(yán)重，他清醒著，還能說話。他對警衛(wèi)說要去巡視中山陵，隨即乘車去中山陵。到了中山陵，他言語漸漸困難。警衛(wèi)馬上送他回家，到家已不能言語，無知覺。到22日上午就溘然長逝，年僅51歲。這位革命家實在是英年早逝。

他的美食導(dǎo)致的病理是怎樣的呢？原來，過度的飲食造成了肥胖，也造成高血脂和血管的病變，產(chǎn)生了高血壓、血管硬化和血管堵塞，這對生命構(gòu)成嚴(yán)重威脅。譚延闿雖然是政治家、書法家，但是，對健康的認(rèn)識卻很膚淺。他不聽醫(yī)生勸告，美食成癮，釀成疾病，導(dǎo)致悲劇。而發(fā)病之后，還不重視，沒有立即前往醫(yī)院就診，而他的手下也完全不懂得腦溢血后如何搶救。其實，他開始發(fā)病的時候，可能是微血管破裂，隨著出血增多，造成腦功能障礙。如果及時送醫(yī)院止血搶救，或許能挽留生命，避開一死。如果及早節(jié)制飲食，告別肥甘厚味，增加運動，適當(dāng)減肥，他或許可以避免這一疾病。

老鼠實驗的證明

這種過度飲食引起疾病的現(xiàn)象，科學(xué)家在老鼠實驗中也得到了證實。

老鼠像人一樣，也會衰老，會得老年病，也會死亡。是給老鼠吃得腦滿腸肥好呢，還是吃得節(jié)制一點好呢？科學(xué)家進行了老鼠實驗。實驗的結(jié)果對人類的健康很有啟示意義。

科學(xué)家的實驗是這樣進行的。將100只老鼠隨機地分成2個組，一組50只。第一組老鼠可以隨意進食，實驗者源源不斷地提供營養(yǎng)豐富的食物。對這一組老鼠，實行的是“放開肚皮吃飯”的政策。第二組老鼠則沒有第一組老鼠幸福，實行的是限制性飼養(yǎng)。提供的能量略低于老鼠生長的需要。結(jié)果，第一組老鼠長得膘肥體壯，一個個行動笨拙，高血壓、糖尿病、高血脂等老年病發(fā)病率很高。第二組體重較輕，行動敏捷，老年病的發(fā)病率遠低于第一組。更給人以啟迪的是，過了三年，第一組老鼠一只一只地走向了生命的終點，最后全部死絕，而另一組老鼠大多數(shù)還健康地活著。當(dāng)?shù)谝唤M老鼠全部死去的時候，第二組里70%的老鼠還活得好好的。第二組老鼠死去的時候，這一組的平均壽命，比第一組要長30%。

這其中的道理是可以理解的，過量的食物對健康是無益的。第一，美味佳肴往往不容易消化，吃得過多過好，加重了消化器官的負擔(dān)。第二，過量的蛋白質(zhì)需要分解掉和排泄掉，這加重了肝臟和腎臟的負擔(dān)。第三，蛋白質(zhì)的分解會產(chǎn)生多種氨基酸，氨基酸呈弱酸性，多了會破壞體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。為了保持體內(nèi)的pH，身體中的鈣質(zhì)會滲入血液，時間長了，會引起骨質(zhì)疏松。而且，氨基酸的鈣鹽容易在腎臟中結(jié)晶，形成腎結(jié)石。第四，分解蛋白質(zhì)會形成氨、尿素、酮酸，它們會加重肝臟、腎臟負擔(dān)，造成肝腎損傷。酮酸的危害尤其值得重視，研究表明，蛋白質(zhì)攝入過量，攝入越多，腎炎的發(fā)病率越高，病情也越嚴(yán)重。

攝入過多的碳水化合物和脂肪，能量會轉(zhuǎn)化為體內(nèi)脂肪，過量的脂肪造成血管堵塞，影響血管壁的彈性。由于肥胖影響膈肌的運動，使肺泡不能充分舒張和收縮，所以攝入能量過多，還會影響心肺功能。

古巴人常見病減少的捷徑

大量的研究表明，厚味膏粱，對健康很有害，而適量飲食、節(jié)制飲食、清淡飲食是有益健康的。民諺說，若要小兒身體健，常帶三分寒與饑，這是有道理的。小兒是這樣，成年人也是一樣。

古巴曾經(jīng)是糠尿病、高血壓、高血脂病高發(fā)的國家。但是，由于國際關(guān)系的原因，迫使古巴進行了食物定量供應(yīng)，不經(jīng)意間，竟使這一類疾病的發(fā)病率大幅降低。這就是著名的“古巴現(xiàn)象”。它有力地證明了節(jié)制飲食對健康是有益的。

古巴是美國身邊的社會主義國家。半個多世紀(jì)以來，美國一直對它進行封鎖。那里氣候炎熱，雨量充沛。而人口少，自然條件好，盛產(chǎn)蔗糖和熱帶水果，本國的資源就很豐富。再加上中國和蘇聯(lián)兩個老大哥的支援，各種食物源源不斷地進入這個島國。人民喝啤酒、吃牛肉成了一種常見的生活方式。超重、肥胖現(xiàn)象越來越普遍，糖尿病等代謝性障礙疾病、心血系統(tǒng)的疾病，成了古巴的常見病，而且發(fā)病率很高。

上世紀(jì)60年代，中國和蘇聯(lián)發(fā)生了矛盾。雙方都想拉古巴支持自己。因此，雙方都加大了支援的力度。古巴人豬肉、糧食、酒類很豐富。這下可好了，古巴人太幸福了，結(jié)果，外援多了，肥胖癥、糖尿病、高血壓癥等疾病居高不下。

古巴最后考慮再三，它站在了蘇聯(lián)一方。從此，中國對它的支援就逐漸減少了，更加意想不到的是，1991年，蘇聯(lián)國內(nèi)發(fā)生巨變，并很快解體了，最大加盟國變成了俄羅斯，社會轉(zhuǎn)型遇到了經(jīng)濟困難。于是，俄羅斯通知古巴，俄不再支援古巴，希望古巴自己克服困難。就這樣，對古援助中斷了。所有的外援都走向了終點。古巴面臨著食物危機。

古巴不得不對糧食、肉類等進行定量供應(yīng)。計劃供應(yīng)的食物數(shù)量略低于個體所需要的基本生活需要量。每個古巴人定量供應(yīng)的食物產(chǎn)生的卡路里，略低于人體的實際需要量。

古巴人的健康狀況怎樣呢？會不會嚴(yán)重下降呢？

出乎人們的想象，第二年，古巴人意外地發(fā)現(xiàn)，全國的糖尿病發(fā)病率下降了50%，高血壓、高血脂的發(fā)病率下降了33%，因心血系統(tǒng)、心腦系統(tǒng)引起的死亡率下降了三分之一。古巴人民的健康水平不僅沒有降低，反而提高了。

這是什么道理呢？

原來，人類的祖先在大自然中艱難地生活，通過整天勞作從大自然中獲得食物。勞作多，心肺健。他們保持著健康的身體，保持著肌肉的力量，能勞動，能奔跑；他們獲取的食物是適度的，多樣的，他們沒有現(xiàn)代人營養(yǎng)過剩的問題。而現(xiàn)代人食物太過豐富，過度地攝入了碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。后來古巴實行了定量供應(yīng)，減少了卡路里的供應(yīng)，古巴人被動地進行了一次全民的節(jié)食運動，減少了食物的攝入，減少了國民肥胖癥的數(shù)量，從而有效地促進了國民的健康，使糖尿病、高血壓等老年病、代謝綜合征發(fā)病率大大降低。這一“古巴現(xiàn)象”給予人們深刻的啟迪。

合理飲食的幾點建議

美食，是人生的一種享受。但是，為了健康和長壽，保持對美食的一份理性的警覺是必須的。

第一，一般情況下，不建議去飯店用餐。特別不建議購買街頭食品。這有多種理由。飯店食物更重視味美，油鹽糖用得較多，這是不利于健康的。有些酒店有可能使用高溫油進行烹調(diào)，有的會使用不利于人體健康的人造奶油。而街頭小攤小販的食品則完全缺乏衛(wèi)生保障。

第二，控制食用油的使用量，每日不要超過25克。攝入的脂肪、蛋白質(zhì)都要適度控制。豬肉的攝入量也要控制。

第三，注意食物多樣化。多吃一些蔬菜、水果、堅果。注意豆類、薯類、奶類、菌類、海產(chǎn)類等多種食品的攝入。大豆或豆制品的蛋白質(zhì)含量高于豬肉一倍，而且有許多人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

第四，每餐控制食量，以吃七分飽為宜。