張國(guó)軍，王曉玥，孫磊，閆愛(ài)玲，王慧玲，任建成，徐海英*

（北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹(shù)研究所/北京市林業(yè)果樹(shù)科學(xué)研究院，北京 100093）

北京地區(qū)葡萄避雨栽培技術(shù)規(guī)程

張國(guó)軍，王曉玥，孫磊，閆愛(ài)玲，王慧玲，任建成，徐海英*

（北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹(shù)研究所/北京市林業(yè)果樹(shù)科學(xué)研究院，北京 100093）

本文按產(chǎn)地環(huán)境條件、避雨設(shè)施類(lèi)型和結(jié)構(gòu)、配套生產(chǎn)技術(shù)等分述了北京地區(qū)葡萄避雨栽培技術(shù)規(guī)程，重點(diǎn)介紹了更適于葡萄樹(shù)勢(shì)調(diào)控和果實(shí)品質(zhì)提升的‘順行水平龍干形’整形方式下的配套栽植管理技術(shù)，包括棚膜的選擇與管理、整形修剪、土肥水及花果管理等技術(shù)，并附北京地區(qū)避雨栽培葡萄病蟲(chóng)害周年防治歷。

北京；葡萄；避雨栽培；技術(shù)規(guī)程

在北京農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整中，設(shè)施葡萄的發(fā)展呈明顯上升趨勢(shì)，對(duì)提高北京地區(qū)葡萄品質(zhì)和安全性方面發(fā)揮了巨大的作用，同時(shí)，提供了優(yōu)美的田園環(huán)境，成為都市人回歸田園、觀(guān)光采摘的理想處所。因受典型大陸季風(fēng)氣候影響，雨熱同季現(xiàn)象十分明顯，北京地區(qū)7～9月的降雨量占全年的78%，與葡萄同期的需水量差距較大[1]。此期正值葡萄果實(shí)進(jìn)入轉(zhuǎn)色成熟階段，過(guò)多的雨水尤其是持續(xù)過(guò)高的土壤水分對(duì)葡萄營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)之間的平衡調(diào)控，對(duì)成熟和品質(zhì)相關(guān)的代謝轉(zhuǎn)換以及產(chǎn)物積累等均十分不利，影響葡萄品質(zhì)的進(jìn)一步提升[2]。此期進(jìn)行葡萄避雨栽培，不僅可以減少雨水對(duì)枝葉果的直接沖刷，降低病蟲(chóng)害發(fā)生的頻次和強(qiáng)度，同時(shí)，可以減少土壤水分持續(xù)偏高的不利影響。葡萄避雨栽培將成為本區(qū)域尤其是都市型高效農(nóng)業(yè)發(fā)展的必由之路。我們經(jīng)多年研究與試驗(yàn)示范，制訂本技術(shù)規(guī)程，以期規(guī)范和指導(dǎo)本區(qū)或類(lèi)似氣候區(qū)葡萄避雨設(shè)施生產(chǎn)。

1 產(chǎn)地環(huán)境條件

避雨設(shè)施葡萄的產(chǎn)地環(huán)境條件應(yīng)符合無(wú)公害食品基本產(chǎn)地環(huán)境條件的要求。為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄果品，土壤通透性能強(qiáng)的沙壤土更適宜。

2 避雨設(shè)施類(lèi)型、結(jié)構(gòu)與建造

2.1 單拱避雨設(shè)施

鋼架避雨棚較為結(jié)實(shí)耐用，適用于籬架或棚架葡萄栽培，其主體結(jié)構(gòu)基本與溫室的拱架相類(lèi)似，略有不同。采用雙拱焊接，拱高3.2～3.8 m，拱架上弦為熱鍍鋅鋼管，下弦為圓鋼，中間焊接拉筋為圓鋼，地錨及壓膜線(xiàn)掛鉤用紅磚和混凝土澆注成條形基礎(chǔ)，深度為50 cm，焊接部分做防銹處理。拱架間隔1 m左右，縱拉桿為熱鍍鋅鋼管，10 m左右跨度大棚縱向拉桿設(shè)計(jì)為5道。頂部覆蓋材料為希臘PEP長(zhǎng)壽無(wú)滴膜，厚度為0.10～0.12 mm，膜四周采用卡槽、卡簧固定。在生長(zhǎng)季節(jié)兩側(cè)距地表1.8 m左右及南北兩端不覆膜，秋冬季延遲栽培或冬季不埋土越冬的需要加棚膜。

2.2 連棟避雨設(shè)施

此種結(jié)構(gòu)用于連片避雨栽培，避雨棚的建造要求較高，成本也相對(duì)較高。在抗風(fēng)、抗雪荷載強(qiáng)度等符合要求的前提下，具體的單拱跨度和肩脊高度、每棟單拱數(shù)量、棚長(zhǎng)與棚寬等指標(biāo)因地塊而異。為便于設(shè)施通風(fēng)等設(shè)備的安裝與管理，建議總棚長(zhǎng)以100 m左右為宜，單拱跨度10 m左右，肩脊高以導(dǎo)水順暢，不積水為好。

2.3 簡(jiǎn)易避雨設(shè)施

簡(jiǎn)易避雨拱棚，即在原籬架（水泥桿或鋼架）上搭架簡(jiǎn)易避雨拱棚，該棚結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)潔。在原水泥架頂端加固一根1.2～1.6 m的橫梁和0.6～1.0 m的支柱，橫梁兩端拉鉛絲，在距支柱頂端5～10 cm左右沿行向另拉一鉛絲（固定拱片），在原行向的兩端加一根長(zhǎng)橫梁以固定鉛絲。用竹片做拱，間距約0.8～1.2 m，將拱片固定在橫梁兩端的鉛絲上，拱弧頂部與另外一根鉛絲固定，在其上覆膜，膜厚為0.03～0.06 mm，在拱上雙向交差壓膜線(xiàn)，壓膜線(xiàn)固定在拱片兩端。最后將若干行的拱棚橫梁用鉛絲連接成一體，再將東西兩端點(diǎn)及南北兩端的水泥桿拉地錨固定（四周落地）。

3 配套生產(chǎn)技術(shù)

3.1 品種選擇

在北京地區(qū)避雨栽培可選用的葡萄品種有：巨峰、紅地球、玫瑰香、夏黑、瑞都香玉、瑞都紅玉、瑞都紅玫、巨玫瑰、乍娜、京早晶、京亞、愛(ài)神玫瑰、京秀、香妃、奧古斯特、矢羅富莎、維多利亞、無(wú)核白雞心、弗蕾無(wú)核、夏季仲實(shí)、陽(yáng)光玫瑰、紅芭拉多等。

觀(guān)光采摘可選品種較為寬泛，奇特、稀少等特色品種均可選擇，如不同香味系列、無(wú)核系列、特殊果形系列等。但要注意品種的成熟期不可過(guò)晚，枝條的老熟期也是考慮因素之一，紅色品種要有配套著色的措施。商超、批發(fā)或零售則應(yīng)選擇市場(chǎng)化的品種為主，以更好地與市場(chǎng)對(duì)接，如玫瑰香、巨峰等。

3.2 苗木生產(chǎn)

在生產(chǎn)上葡萄常采用扦插和嫁接等無(wú)性繁殖的方法。具體培育過(guò)程和技術(shù)規(guī)程參見(jiàn)葡萄苗木繁育技術(shù)規(guī)程（NY/T 2379-2013）。

3.3 栽植方式選擇

栽植方式包括葡萄架式、樹(shù)形及密度等，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品的目標(biāo)、葡萄品種生長(zhǎng)勢(shì)來(lái)確定，北京地區(qū)葡萄避雨栽培應(yīng)以高品質(zhì)為核心，建議采用管理更高效、樹(shù)勢(shì)調(diào)控易于操控的‘順行水平龍干形’，與不同的架式相配合，可分為以下幾種栽植方式：

3.3.1 單籬架與‘順行水平龍干形’樹(shù)形

適于生長(zhǎng)勢(shì)較中庸的鮮食葡萄品種或釀酒葡萄品種。單籬架采用南北行向，行距為2.5～3 m，立柱間距6 m，架高（地上部）一般為1.8～2.0 m，架面第一道鉛絲距地面約為70 cm左右，向上間距40 cm加設(shè)鉛絲。樹(shù)形采用單蔓方式培養(yǎng)，第一道鉛絲以下主蔓以小于15°向上傾斜直至第一道鉛絲，并以水平方式引縛于第一道鉛絲，以減少多年后葡萄主蔓因出埋土作業(yè)而引起的傷害，增加樹(shù)體貯存營(yíng)養(yǎng)，該單蔓一直在第一道鉛絲上向前延伸。新梢以直立方式引縛在第2～4道鉛絲上。

3.3.2 V形架與‘順行水平龍干形’樹(shù)形

適于生長(zhǎng)勢(shì)稍旺的葡萄品種。V形架采用南北行向，行距為2.5～3 m，立柱間距6 m，架高（地上部）一般為1.8～2.0 m，頂橫梁寬2 m左右，V形架第一道鉛絲距地面約為70 cm左右，向上間距40 cm加設(shè)鉛絲。V形架的樹(shù)形培養(yǎng)與單籬架相同，新梢引縛在開(kāi)張的V形架雙臂上，因單株新梢量比單籬架多，應(yīng)適當(dāng)加大新梢間距并減少負(fù)載量，以確保果實(shí)品質(zhì)。

3.3.3 T形架與‘順行水平龍干形’樹(shù)形

適于生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)旺的葡萄品種。T形架采用南北行向，行距為2.5～3 m，立柱間距6 m，架高（地上部）一般為1.8～2.0 m，頂橫梁寬2.3 m左右，第一道鉛絲在立柱上距地面約為1.7 m左右，在水平橫梁上距第一道鉛絲40 cm左右引縛2～3道鉛絲。

T形架的樹(shù)形培養(yǎng)與單籬架相同，新梢引縛在距地面約為1.7 m左右的鉛絲上，新梢略向上傾斜水平引縛在2～3道絲上。視品種生長(zhǎng)勢(shì)、土壤類(lèi)型、肥水管理狀況等確定株距大小，通常沙性強(qiáng)的土壤較壤土或粘重土壤的株距要小些。

3.4 定植技術(shù)

3.4.1 栽植時(shí)間

春季定植。

3.4.2 定植溝的準(zhǔn)備

沿著行向挖通長(zhǎng)的定植溝，以利于改良土壤和施足基肥。

溝的規(guī)格與地下水位、土壤類(lèi)型及栽植方式有關(guān)。通常參考值為深度和寬度各60 cm左右即可，V形架和T形架寬度稍大，地下水位低或沙性較強(qiáng)的土壤可稍加大深度。

定植溝挖好后，將切碎的有機(jī)質(zhì)材料（如作物秸稈或雜草綠肥等）與土壤分層填入溝底層，隨后將腐熟的有機(jī)肥和表土混勻后填入溝內(nèi)，每667 m2施入肥量5000 kg左右（釀酒葡萄除外），視以后的肥水管理方式可加大或減少定植前的施肥用量，滴灌定植行撒施肥料，肥水管理方式可加大底肥用量，開(kāi)溝補(bǔ)施有機(jī)肥溝灌供水管理時(shí)，可適當(dāng)減少底肥用量。距地表20～30 cm左右只回填表土。填土要高出原來(lái)的地面，溝沉實(shí)后，即可栽植苗木。

3.4.3 苗木準(zhǔn)備

選枝條粗度適中、芽眼飽滿(mǎn)、根系發(fā)達(dá)、無(wú)病蟲(chóng)的葡萄苗。

栽前先用清水將苗木浸泡一天，定植前修剪根系，細(xì)根短留，長(zhǎng)根長(zhǎng)留，將根系剪出新茬口以利于發(fā)新根系，同時(shí)，將一年生枝條用石硫合劑浸蘸消毒。

3.4.4 定植

按株行距確定打點(diǎn)位置定植，深度以苗木的根頸部與地面相平或嫁接苗接口處稍高于地表為準(zhǔn)。栽植時(shí)將根系水平方向撐開(kāi)并盡量擺布均勻，回填、踩踏與提苗反復(fù)2～3次，以便于根系與土壤充分接觸，最后踏實(shí)，灌透水。

3.5 棚膜的選擇與管理

3.5.1 棚膜的選擇

根據(jù)避雨棚類(lèi)型和使用時(shí)間長(zhǎng)短的不同，葡萄避雨栽培選用的棚膜差別也較大。通常，連棟避雨棚的棚膜要使用2年以上，強(qiáng)度要求較高，因此，這類(lèi)棚膜多選用厚度0.1 mm左右，耐老化高強(qiáng)度的長(zhǎng)效膜。而簡(jiǎn)易避雨棚每年生長(zhǎng)季節(jié)僅使用3～5個(gè)月即可，多選用0.03～0.06 mm的農(nóng)膜。而單拱避雨棚的農(nóng)膜使用壽命大多在1～2年間，可選用的棚膜多為0.08 mm的耐老化長(zhǎng)效膜。

3.5.2 扣膜和去膜時(shí)間

扣膜時(shí)間應(yīng)以每個(gè)生長(zhǎng)季的前期為主，即4～6月間為好，此期至隨后的3～4個(gè)月內(nèi)，膜的透光性能最佳，更有利于葡萄正常生長(zhǎng)與結(jié)實(shí)。此外，越冬季節(jié)棚膜上較多的灰塵等雜物可減少冬春季節(jié)棚內(nèi)溫濕度的過(guò)大波動(dòng)，有利于越冬期間水分的保持。此外，因北京地區(qū)空氣質(zhì)量等原因，建議葡萄避雨栽培的棚膜使用期限不宜過(guò)長(zhǎng)，否則嚴(yán)重影響葡萄正常生長(zhǎng)和果實(shí)品質(zhì)。

3.5.3 棚膜的清潔和養(yǎng)護(hù)

有條件的可在棚內(nèi)外加裝噴淋裝置，在必要時(shí)開(kāi)啟以清除膜內(nèi)外的灰塵等雜質(zhì)。此外，設(shè)施內(nèi)用藥等作業(yè)時(shí)，也要盡量避免向膜上噴布，以減少人為造成的透光性能不良。

3.6 定植當(dāng)年管理

3.6.1 水肥管理

視土壤類(lèi)型、供水方式及蒸發(fā)量等情況進(jìn)行給水，定植至萌芽初期以提高和保護(hù)地溫為重點(diǎn)，土壤保持底墑足時(shí)給水不宜過(guò)勤，補(bǔ)水后及時(shí)松土。避雨棚內(nèi)以滴灌供水方式給水更好，管理效率高且土壤水、肥、氣、熱等各項(xiàng)參數(shù)指標(biāo)相對(duì)均衡。萌芽后，新梢長(zhǎng)到20～30 cm后，可進(jìn)行補(bǔ)施速效性肥，5～20 kg/667m2，滴灌可隨水滴入，間隔15 d左右，2～4次為宜。7月下旬后為宜施速效性肥的最后期限。

3.6.2 新、副梢管理

萌芽后，新梢明顯抽出即可按單主蔓每株樹(shù)選留1個(gè)最健壯新梢，并妥善直立引縛以防損傷。隨著主梢的延伸生長(zhǎng)，基部的副梢開(kāi)始生長(zhǎng)，基部50 cm左右以下的副梢留2～3片葉以更好地保護(hù)主梢不受陽(yáng)光直射，其余葉片均留1片葉摘心處理。避雨設(shè)施內(nèi)當(dāng)年新梢的有效生長(zhǎng)量較露地栽培更大，根據(jù)不同架式的需要，新梢可在3～4道鉛絲（單籬架或V形架）或1道鉛絲（T形架）上水平引縛生長(zhǎng)，直至8月10日前后摘心處理。生長(zhǎng)勢(shì)極旺的品種也可在預(yù)計(jì)水平架面高度時(shí)（扣除傾斜引縛留量），提前摘心處理1次，再利用二次梢延長(zhǎng)主蔓生長(zhǎng)，以提高第二年的產(chǎn)量。這樣當(dāng)年有效新梢生長(zhǎng)基本可達(dá)到下年度滿(mǎn)架需要，為早期豐產(chǎn)做好準(zhǔn)備。

3.6.3 病蟲(chóng)害防控

當(dāng)年定植在避雨設(shè)施內(nèi)的葡萄枝葉僅有較少的病蟲(chóng)害發(fā)生，為減少隨后幾年的防病壓力，還要適當(dāng)進(jìn)行規(guī)范和有計(jì)劃的預(yù)防工作。除栽植前浸蘸石硫合劑外，還應(yīng)在生長(zhǎng)季的中后期針對(duì)白粉病、灰霉病以及葉蟬、蚧殼蟲(chóng)和螨類(lèi)（紅蜘蛛等）進(jìn)行預(yù)防。

3.7 土肥水管理

3.7.1 土壤管理

（1）自然生草與行內(nèi)覆蓋

在定植行內(nèi)利用園藝地布覆蓋以減少土壤水分蒸發(fā)、穩(wěn)定土壤濕度和控制雜草滋生，行間利用埋土和出土機(jī)械作業(yè)后的自然選擇，利用以水稗草為主的自然生實(shí)行生草制管理，機(jī)械割草保持整個(gè)夏季的自然生草均勻覆蓋，可有效調(diào)節(jié)田間溫濕度并減少日灼等生理病害的發(fā)生。

（2）土壤深翻

結(jié)合施肥，每隔2～3年可進(jìn)行土壤深翻，以改良深層土壤的通透性能。

3.7.2 施肥

（1）基肥

基肥主要是腐熟的有機(jī)肥料和部分礦質(zhì)肥料（如磷肥等）。秋季施用，每667 m2施2000～5000 kg。一般每隔1～2年結(jié)合行間擴(kuò)穴深翻施1次基肥，或結(jié)合滴灌供水方式隔年在行內(nèi)撒施結(jié)合深翻施入。肥料使用標(biāo)準(zhǔn)可按照肥料合理使用準(zhǔn)則 通則NY/T 496-2010的要求執(zhí)行。

（2）追肥

①根部追肥：速效性肥料為主。在根系附近開(kāi)溝施肥，溝深10～30 cm、寬20～30 cm。將肥料混土埋入溝中，然后灌水?；蚩山Y(jié)合滴灌施入。

②根外追肥：根外追肥宜在上午10:00之前或傍晚4:00之后進(jìn)行。

③追肥時(shí)期和數(shù)量：避雨栽培葡萄的追肥可視樹(shù)齡、品種和果實(shí)品質(zhì)要求等情況而定，通常幼樹(shù)可結(jié)合灌水或滴灌補(bǔ)施新梢快速生長(zhǎng)肥，每667 m2可施入速效性氮肥1～2次/年，每次10 kg左右。

成齡樹(shù)以基肥和保障樹(shù)體良好貯存營(yíng)養(yǎng)的農(nóng)藝措施為主，追肥可適當(dāng)補(bǔ)充。主要包括催芽肥、催花肥、促果肥、催熟肥。具體施入時(shí)期、施入量一定要以葡萄的樹(shù)勢(shì)和對(duì)果實(shí)產(chǎn)量及品質(zhì)的要求而定，建議生長(zhǎng)季的前期可適當(dāng)補(bǔ)施氮磷鉀追肥，后期適當(dāng)補(bǔ)施磷鉀鈣等追肥，少補(bǔ)或不補(bǔ)微量元素追肥。

3.7.3 灌水

（1）灌水時(shí)期和灌水量

避雨栽培條件下的水分管理不是簡(jiǎn)單的土壤水分問(wèn)題，更多的是設(shè)施內(nèi)空氣濕度的調(diào)控，因此與常規(guī)露地栽培有較大的不同。為更好地保持相對(duì)濕度的穩(wěn)定，建議采用滴灌供水方式。成齡葡萄的灌水主要在萌芽期、花期前后、漿果膨大期、采收后和冬季休眠前幾個(gè)時(shí)期。

①萌芽期：北京平原區(qū)春季里，在連棟或單拱避雨設(shè)施內(nèi)，萌芽初期的水分管理最為關(guān)鍵，在滴灌供水保障和設(shè)施相對(duì)封閉較嚴(yán)的條件下，適度增加滴水頻次，但每次滴水時(shí)間很短，以地表見(jiàn)濕即可，以確保設(shè)施內(nèi)的空氣濕度大于70%，同時(shí)可提高萌芽率和提早萌芽。溝灌供水方式下，為減少頻繁灌水對(duì)地溫的影響，可在葡萄行間適量灌水或套種蔬菜，以提高棚內(nèi)空氣濕度。在簡(jiǎn)易避雨條件下，利用好滴灌及時(shí)補(bǔ)充枝蔓中的水分，尤其是為快速成形而長(zhǎng)放結(jié)果母枝或植株的單主蔓延伸過(guò)長(zhǎng)時(shí)，以獲得穩(wěn)定的萌芽率并保證新梢生長(zhǎng)的一致性。

②新梢快速生長(zhǎng)期：為加速新梢和葉幕快速建成，可在新梢旺盛生長(zhǎng)期提供若干次滴水，視土壤通透性能決定供水量，偏粘重土壤應(yīng)縮短滴水時(shí)間以減少供水量，以補(bǔ)充10～20 cm深土層的水分為主；而壤土或沙性強(qiáng)的土壤，其深層水分更容易蒸散損失或下滲，應(yīng)適當(dāng)增加滴水時(shí)間，以滿(mǎn)足更深層土壤的水分供應(yīng)。同時(shí)，在滴水的同時(shí)追加補(bǔ)充肥料。通常，以每間隔2～5 d滴水一次。

③坐果期：在花后10 d左右，結(jié)合追肥，可滴灌2～3次，較新梢快速生長(zhǎng)期給水量稍大。

④漿果膨大期：當(dāng)漿果生長(zhǎng)至黃豆粒大時(shí)，可滴灌1～2次。

⑤果實(shí)采收后：果實(shí)采收后結(jié)合秋施基肥可滴灌1次。

⑥埋土期：在冬季埋土作業(yè)前，灌1次透水，以確保整個(gè)冬春季葡萄枝蔓的濕度。

（2）灌水方法

避雨設(shè)施內(nèi)最好采用滴灌。條件不允許的，可以采用地面溝灌。

3.8 整形與修剪

3.8.1 整形

建議采用順行水平龍干形整形，該樹(shù)形結(jié)構(gòu)清晰，培養(yǎng)起來(lái)也相對(duì)簡(jiǎn)單。定植后每株樹(shù)選留1個(gè)主蔓，可分為埋土和非埋土兩種情況來(lái)進(jìn)行整形，需要埋土?xí)r，從第二年起，將基部1 m左右主蔓以與地面小于15°引縛，直至水平架面（單籬架、V形架或平棚架的高度有差異）后再水平引縛；不需要埋土的情況，從第一年開(kāi)始便將主蔓直立引縛至水平架面處，利用副梢或主梢再進(jìn)行水平龍干的培養(yǎng)。

在設(shè)施內(nèi)配套的溫濕度管理前提下，當(dāng)年新梢生長(zhǎng)量的絕大多數(shù)是有效的，因此，株距較大的水平龍蔓樹(shù)形可在較短的1～2年時(shí)間內(nèi)完成整形。水平生長(zhǎng)的當(dāng)年延長(zhǎng)梢無(wú)論在粗度還是充實(shí)度方面均好于常規(guī)露地栽培，水肥管理適宜（前促后控，非避雨條件下前促后更旺）的情況下，還可利用當(dāng)年副梢作為下一年度的結(jié)果母枝。根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)品定位、實(shí)際土壤肥力狀況和肥水管理水平，隨著樹(shù)齡的增加，還應(yīng)適當(dāng)加大每株葡萄樹(shù)占據(jù)的空間，以更好地穩(wěn)定葡萄樹(shù)勢(shì)，維持營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與結(jié)果的平衡，調(diào)控枝蔓生長(zhǎng)和果實(shí)成熟進(jìn)程。在間伐樹(shù)時(shí)，需要針對(duì)臨時(shí)株與永久株分別整形管理，及時(shí)放出永久株的延長(zhǎng)主蔓，壓縮臨時(shí)株的枝蔓空間，做到間伐而不浪費(fèi)空間的無(wú)縫對(duì)接，最終形成能夠穩(wěn)定保留多年、粗大主蔓及其上分布合理結(jié)果母枝的良好樹(shù)體結(jié)構(gòu)。

3.8.2 修剪

（1）冬季修剪

冬剪在落葉后和傷流前都可進(jìn)行。避雨設(shè)施內(nèi)，不埋土作業(yè)時(shí)，修剪在傷流期到來(lái)之前半月左右進(jìn)行為宜，北京平原區(qū)約在元月中旬。需要埋土作業(yè)的，在11月中下旬完成修剪即可。當(dāng)年栽植的葡萄苗冬剪，一般剪留健壯新梢成熟部分的2/3～3/4，有效的副梢（相對(duì)于該品種夠粗度）可選留1～2節(jié)剪留作結(jié)果母枝用。除延長(zhǎng)的主梢進(jìn)行長(zhǎng)梢修剪外，樹(shù)勢(shì)調(diào)控適宜的絕大多數(shù)品種，在避雨栽培條件下，均可采用短或極短梢修剪，以簡(jiǎn)化作業(yè)并提高勞動(dòng)效率。因此，1～2年生樹(shù)以延長(zhǎng)梢長(zhǎng)留修剪為主，通常的剪留長(zhǎng)度按剪口粗度1 cm左右來(lái)選留即可，2年生以上的主蔓均按短或極短梢的1～2節(jié)修剪。與露地葡萄相比，設(shè)施葡萄栽培留蔓量應(yīng)適當(dāng)減少。

（2）夏季修剪

①抹芽、定梢：是指在葡萄萌芽初期，根據(jù)不同樹(shù)齡的需要，將葡萄枝蔓上多余的芽或新梢去除的工作。通常，抹除主蔓基部至首道鉛絲位置上的芽（新梢或萌蘗）。新梢的間距通常在15～30 cm為宜，具體情況可參考不同品種成熟葉片大小和副梢選留方式，若副梢均留1～2葉，則可加大新梢密度，不留副梢葉時(shí)，可適當(dāng)加密留新梢。

②主蔓延長(zhǎng)梢的特殊管理：?jiǎn)沃髀麡?shù)形培養(yǎng)時(shí)，在最初的2～3年時(shí)間里，需要生長(zhǎng)季節(jié)管理好主蔓延長(zhǎng)梢，為后續(xù)擴(kuò)大枝蔓作好準(zhǔn)備。每株樹(shù)選留前端最強(qiáng)壯的1個(gè)新梢，將其順延引縛在相應(yīng)鉛絲上，生長(zhǎng)勢(shì)中庸或幼樹(shù)期樹(shù)勢(shì)不過(guò)旺的品種均可一直長(zhǎng)留至初秋，長(zhǎng)勢(shì)過(guò)旺的品種可在夏季生長(zhǎng)期進(jìn)行1～2次摘心處理，再利用摘心處萌發(fā)的強(qiáng)旺副梢繼續(xù)向前培養(yǎng)成主蔓。確保其在當(dāng)年能夠形成有效的長(zhǎng)度和粗度，從而能得到有效利用。

③新梢摘心和副梢處理：通常，架面上正常擺布的新梢在葡萄近開(kāi)花期均要進(jìn)行摘心處理（延長(zhǎng)梢除外），歐美雜交種如巨峰的坐果容易受到新梢營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)勢(shì)的影響，尤其需要重摘心，將小于正常葉片1/3～1/2的幼葉及梢尖摘除；坐果受新梢生長(zhǎng)勢(shì)影響小或坐果率低的大多數(shù)歐亞種可延遲到開(kāi)花后一段時(shí)間摘心（視整體新副梢生長(zhǎng)量、架面通透性等情況，可延遲約1周到1個(gè)半月），等營(yíng)養(yǎng)中心和生長(zhǎng)勢(shì)順利轉(zhuǎn)移到果穗和種子上之后，再進(jìn)行新梢摘心處理，這樣可以減少新梢中后部副梢的發(fā)生量，可有效減少夏季清理副梢的勞動(dòng)用工。當(dāng)然，這需要將葡萄的樹(shù)勢(shì)調(diào)整的十分合理，當(dāng)年的肥、水及新副梢延后或提早微調(diào)管理等綜合配套技術(shù)全部到位的情況下才可實(shí)現(xiàn)。對(duì)于新梢長(zhǎng)勢(shì)與坐果關(guān)系不大的歐亞種葡萄也可以在坐果后選一個(gè)合適時(shí)間，在架面統(tǒng)一高度將新梢整齊地剪除，以提高新梢摘心的勞動(dòng)效率。副梢葉的選留，提倡從新梢基部開(kāi)始每節(jié)位留1～2個(gè)副梢葉片，以提高短或極短梢修剪時(shí)的結(jié)果枝率。頂部延長(zhǎng)副梢可留3～4片葉。

3.9 花果管理

3.9.1 疏花疏果和花序整形

‘順行水平龍干形’整形時(shí)，無(wú)論是單籬架、V形架還是T形架，只要栽植密度選擇得當(dāng)，葡萄的樹(shù)勢(shì)會(huì)保持相對(duì)穩(wěn)定，其果穗的位置集中在一條直線(xiàn)上，便于實(shí)現(xiàn)果實(shí)的精細(xì)化管理。通常，每個(gè)新梢只留1穗果，可視樹(shù)勢(shì)、品種特性、品質(zhì)要求等情況酌情疏除，具體時(shí)間要依據(jù)樹(shù)勢(shì)而定，若提高樹(shù)勢(shì)可早疏除，如在花序展開(kāi)初期即可完成定穗工作，若采取以果壓樹(shù)的方法控制樹(shù)勢(shì)的進(jìn)一步旺長(zhǎng)，可在花期或果實(shí)發(fā)育的中后期疏除，越晚調(diào)節(jié)作用越明顯。

單個(gè)果穗的大小，基本可按兩種類(lèi)型處理。一是較松散的歐亞種如紅地球等，過(guò)大花序在花序期或幼果期交叉著疏除幾個(gè)過(guò)密小副穗即可，保證每穗果的大小基本一致。二是以巨峰為代表的歐美雜種，可疏除果穗基部的大副穗，按穗重要求留穗尖部即可。對(duì)于果穗過(guò)緊的品種可在初花期前的一周左右，用赤霉素處理以使花序拉長(zhǎng)。

3.9.2 果穗套袋

避雨栽培條件下，葡萄果實(shí)也可套袋，以保持果面更干凈?？蛇x專(zhuān)用的葡萄商品紙制或塑料袋，有半透明、透明或不同色澤的，可根據(jù)具體需求選用。通常，紅色品種選用透光性較好的，并且適時(shí)摘除或打開(kāi)果袋，以利于上色；綠色或黑色品種多選白色紙袋。套袋前要對(duì)果穗進(jìn)行必要的清理和藥劑預(yù)防處理，尤其是開(kāi)花后形成的殘?bào)w相對(duì)露地栽培時(shí)更多，結(jié)合疏果工作一并完成，用藥后待徹底干透方可套袋。

3.9.3 果穗周邊葉片的特殊管理

花期之前，為提高花序的通透性能，橫向著生在花序周?chē)牟灰?jiàn)光葉片要及時(shí)摘除，以利于葡萄坐果，減小果穗上大小粒現(xiàn)象的發(fā)生。在果穗上方適宜位置，于果?？焖倥虼笃?，選留可遮擋陽(yáng)光直射的主副梢葉片，以減少葡萄果粒日灼的發(fā)生。轉(zhuǎn)色至成熟的中后期，將遮擋果實(shí)受光的葉片摘除，注意摘除程度不要過(guò)重。樹(shù)冠下鋪設(shè)銀色反光薄膜促進(jìn)果實(shí)著色。

表1 北京地區(qū)避雨栽培葡萄病蟲(chóng)害周年防治歷

3.10 采收

3.1 0.1 采前管理

避雨栽培葡萄大多可掛至充分成熟采收，更有利于提高果實(shí)品質(zhì)。葡萄采前1個(gè)月左右不宜土壤施肥和灌水。并及時(shí)檢查和去除病果、蟲(chóng)果、蜂害果、日灼果、小粒果、青粒等。

3.1 0.2 采收

避雨設(shè)施內(nèi)的葡萄采收時(shí)間較露地可適當(dāng)延長(zhǎng)，果實(shí)上的露水干燥即可。為防止溫度過(guò)高，也可安排在早晨和傍晚。在采收過(guò)程中要輕拿輕放，防止擦去果粉，擦傷果實(shí)，并對(duì)果穗進(jìn)行最后一次整理，去掉病果和次果。

3.11 病蟲(chóng)害防治

可參見(jiàn)表1進(jìn)行操作。

[1] 張國(guó)軍, 王曉玥, 孫磊, 等. 北京典型沖積平原葡萄耗水規(guī)律研究[J]. 華北農(nóng)學(xué)報(bào), 2016, 31(增): 51-56.

[2] 張國(guó)軍, 王曉玥, 孫磊, 等. 典型大陸季風(fēng)氣候葡萄設(shè)施栽培理念與策略分析[J]. 中外葡萄與葡萄酒, 2016(2): 37-41.

10.13414/j.cnki.zwpp.2017.03.010

2017-03-20

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)資金資助（CARS-30-1），公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專(zhuān)項(xiàng)（201303133-2-2）。作者簡(jiǎn)介：張國(guó)軍，男，副研究員，研究方向：葡萄栽培與育種。E-mail: lgszhzhzh@sina.com

*通訊作者：徐海英，E-mail: haiyingxu63@sina.com