琴心

1000萬(wàn)元請(qǐng)來(lái)洋顧問(wèn)

沈建平出生在浙江桐鄉(xiāng)市湘溪村，他18歲開(kāi)始養(yǎng)雞，后來(lái)又做飼料，一干就是25年。

2012年，沈建平去了趟歐洲。他看到，荷蘭人幾十年前建起的豬場(chǎng)，花木掩映，像個(gè)花園。豬圈干干凈凈，大家坐在豬圈旁喝咖啡，一點(diǎn)異味都沒(méi)有。豬肉是生吃的，切成片，像吃生魚(yú)片一樣。

這些深深觸動(dòng)了沈建平，他當(dāng)即決定，“我也要這樣養(yǎng)豬，讓中國(guó)孩子吃上沒(méi)有激素和重金屬的綠色豬肉。”

最初，沈建平以為，不用抗生素就是“歐洲標(biāo)準(zhǔn)”了。他看書(shū)，查資料，自學(xué)考取了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)遠(yuǎn)程學(xué)位。但第一個(gè)冬天，超過(guò)1000頭豬就死于一種最為常見(jiàn)的病毒。有些事，絕非努力或吃苦就能促成。沈建平知道自己錯(cuò)了，卻不知錯(cuò)在哪里。于是，他決定先找個(gè)“對(duì)的人”。

經(jīng)一位華僑朋友，沈建平認(rèn)識(shí)了比利時(shí)前飼料協(xié)會(huì)主席馬克·胡恩——另一位做事頂真的“死磕派”。他砸出1000萬(wàn)元，聘請(qǐng)馬克來(lái)豬場(chǎng)當(dāng)5年顧問(wèn)。馬克出身荷蘭養(yǎng)殖世家，家族從業(yè)歷史逾600年。他告訴沈建平：你養(yǎng)豬的邏輯不對(duì)，要先回歸“豬的本質(zhì)”。

什么是“豬的本質(zhì)”？住得好，吃得好，喝得好，心情好……和人差不多。沈建平的豬場(chǎng)叫嘉華牧場(chǎng)，飼料公司叫華騰飼料，兩項(xiàng)業(yè)務(wù)同時(shí)進(jìn)行。

嘉華牧場(chǎng)先引入歐洲莊園的運(yùn)營(yíng)模式。牧場(chǎng)在洲泉鎮(zhèn)郊區(qū)，占地130畝，但養(yǎng)殖區(qū)和管理區(qū)總共只有7800平方米，僅占9%。牧場(chǎng)東北兩面臨水，四周樹(shù)木掩映。

普通飼料調(diào)制配方不過(guò)半小時(shí)，馬克為嘉華牧場(chǎng)研發(fā)配方，卻花了一年多時(shí)間。他跑遍浙江嘉興、衢州等養(yǎng)豬重鎮(zhèn)，采集疾病、水質(zhì)、土壤等相關(guān)數(shù)據(jù)。最終拿出的配方，光原料就達(dá)一百多種，而且每一種都必須保證品質(zhì)。

僅僅為了確定每種原料都優(yōu)質(zhì)，沈建平就花了60多萬(wàn)元檢測(cè)費(fèi)?！氨热绱篼湥瑖?guó)內(nèi)沒(méi)有找到合適的產(chǎn)地，就到澳大利亞采購(gòu)，成本一下子上浮30%；玉米只到東北購(gòu)買(mǎi)?！憋暳侠锶绻亟饘俸砍瑯?biāo)，豬肉品質(zhì)不好，豬糞也會(huì)造成土壤板結(jié)。沈建平要求飼料中禁用抗生素，豬的疾病防治改用疫苗、微生物制劑和乳酸桿菌……

潮酷豬生活登上《科學(xué)》雜志

有了好的飼料，引進(jìn)了丹麥優(yōu)質(zhì)豬種，沈建平又在改善豬的起居環(huán)境上動(dòng)起心思。母豬、成年豬和豬仔住在不同豬舍。豬仔房間配置玩具球，球的材質(zhì)、顏色、大小等，根據(jù)小豬喜好量身訂制；母豬豬舍定期提供淋浴，水質(zhì)純凈、水溫恒定；室內(nèi)除裝有冬暖夏涼的空調(diào)設(shè)備外，還播放《藍(lán)色多瑙河》之類的鋼琴曲……

在這座智能化養(yǎng)豬場(chǎng)中，從上百頭血統(tǒng)純正的種公豬中選出的“豬王”，其“王宮”堪稱五星級(jí)，它的外墻即可過(guò)濾掉空氣中99.99%的微塵物。這棟豬舍里共養(yǎng)了100頭種豬，一頭豬一個(gè)欄，住的都是單身公寓；“豬王”住的卻是寬敞舒適的大套房，里面還帶著地暖?！柏i王”的伙食也十分考究，除了高蛋白精飼料外，每天還要吃兩個(gè)雞蛋、五個(gè)蘋(píng)果和三個(gè)香蕉?！柏i王”由畜牧專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生專門(mén)照顧，每天都要給它做幾次保健按摩。

而沈建平只要打開(kāi)手機(jī)，登錄管理系統(tǒng)，屏幕上就會(huì)出現(xiàn)養(yǎng)豬場(chǎng)內(nèi)的畫(huà)面，能看到每一頭豬的一舉一動(dòng)。他切換了一個(gè)頁(yè)面，這個(gè)頁(yè)面有很多線條和數(shù)據(jù)，顯示每個(gè)豬舍內(nèi)的實(shí)時(shí)溫度、濕度、氨氣和水壓狀況，當(dāng)豬舍內(nèi)的這些指標(biāo)發(fā)生異常時(shí)，頁(yè)面會(huì)發(fā)出警報(bào)和提醒。利用這個(gè)系統(tǒng)，動(dòng)動(dòng)手指就能喂豬、幫豬舍換空氣等。

品質(zhì)好，還得用科學(xué)數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話。沈建平每個(gè)月把豬肉產(chǎn)品送到專業(yè)的Pony譜尼測(cè)試集團(tuán)去檢測(cè)，據(jù)此不斷升級(jí)養(yǎng)殖方式，優(yōu)化豬肉品質(zhì)。

豬肝最容易富集重金屬，不少豬場(chǎng)根本不會(huì)拿去檢測(cè)。沈建平卻偏偏要去檢測(cè)。2014年7月，豬肝中檢出氟含量每公斤2.2毫克。盡管按每公斤6毫克的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)標(biāo)，但沈建平的執(zhí)拗連公司員工都有點(diǎn)吃不消：“我們的要求不是達(dá)標(biāo)，而是為零！”為此，沈建平和馬克一起上溯源頭，查找原因，改進(jìn)工藝，把豬的飲用水升級(jí)為三道過(guò)濾酸化水，最終在2015年1月14日的檢測(cè)報(bào)告中，豬肝“氟含量”一欄終于明明白白寫(xiě)著三個(gè)字：未檢出。

這樣極致的養(yǎng)豬模式，也引起了世界頂級(jí)的《科學(xué)》雜志關(guān)注。2015年5月，美國(guó)《科學(xué)》刊文，專門(mén)介紹沈建平似的先進(jìn)做法，稱其“顯著減少了豬糞中抗生素抗性基因的數(shù)量，從而降低了污染土壤和附近水源的風(fēng)險(xiǎn)”。

極品肉端上杭州G20餐桌

豬的“本質(zhì)”回歸了，肉質(zhì)非常好，這種肉就是放在水里清燉，不放調(diào)料烹飪，吃起來(lái)也鮮香無(wú)比，而且很有嚼頭，像牛肉。2015年12月16日，第二屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)在烏鎮(zhèn)舉行。其間，馬云、馬化騰等大佬品嘗沈建平提供的這種極品肉后，紛紛點(diǎn)贊。

沈建平用“死磕”勁頭養(yǎng)出了互聯(lián)網(wǎng)思維的豬，這讓馬云很感興趣。后來(lái)他帶一幫朋友去參觀，了解到沈建平以極致思維來(lái)養(yǎng)豬，連處理豬糞環(huán)節(jié)都是下了大工夫的。豬舍的地板是鏤空隔板，豬糞直接排入隔板下的集糞池，進(jìn)行預(yù)發(fā)酵和干濕分離，水進(jìn)入污水處理池進(jìn)行三級(jí)處理，干物質(zhì)則再發(fā)酵，制作炭肥。

沈建平還從中國(guó)林業(yè)局下設(shè)一研究所找了個(gè)生物炭技術(shù)，可以把豬糞處理成生物炭和生物棉。用生物棉做成的花盆不但廉價(jià)，保濕效果比一般花盆高3～5倍，還自帶豐富有機(jī)質(zhì)。江浙多花卉大戶，豬糞花盆很快風(fēng)靡。在不久前舉行的上海國(guó)際花卉園藝展上，沈建平帶著炭肥首次亮相，就引起媒體關(guān)注。

尿液也被分離，處理成上等的有機(jī)肥料。而經(jīng)過(guò)幾道沉淀、膜分離、過(guò)濾后，原本顏色黯黑的尿液污水，竟成了能沖刷豬舍的清水；然后再噴灑從植物中提取的消毒除臭劑后，豬舍就沒(méi)了異味。這種技術(shù)，連《科學(xué)》雜志都很欣賞。

2016年杭州G20峰會(huì)上的晚宴，豬肉也由沈建平提供。當(dāng)時(shí)，國(guó)內(nèi)有多家實(shí)力雄厚的供貨商參與競(jìng)標(biāo)，一片小小的豬肉要檢測(cè)60多個(gè)指標(biāo)，沈建平的豬肉有50多個(gè)不是“合格”，而是“未檢出”，也就是零殘留。

沈建平的豬肉比普通豬肉貴3倍，豬肝則貴10倍。直營(yíng)店只開(kāi)在繁華商圈、高端住宅和寫(xiě)字樓片區(qū)。2016年出欄一萬(wàn)頭豬，凈利潤(rùn)就有幾千萬(wàn)元。

2017年2月，覆蓋北京市場(chǎng)和上海市場(chǎng)的兩個(gè)新牧場(chǎng)正在籌建。沈建平的生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖理念及歐洲莊園式管理方式，極具示范意義。

（編輯 陸艾涢）