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        谷雨品茶肴

        2017-06-07 02:54:49文、圖/王
        中老年保健 2017年4期

        文、圖/王 云

        谷雨是二十四節(jié)氣的第六個(gè)節(jié)氣,也是春季的最后一個(gè)節(jié)氣。一般認(rèn)為,谷雨的由來源自古人“雨生百谷”之說,說明這個(gè)時(shí)節(jié)雨水充足,適合谷物生長。但關(guān)于谷雨的來歷還有另一個(gè)故事。傳說倉頡造字成功,黃帝于春末夏初發(fā)布詔令宣布此事,并號(hào)召天下臣民共習(xí)之。這一天,下了一場不平常的“雨”,落下無數(shù)的谷米,于是后人就把這天定名為“谷雨”。

        谷雨有播谷降雨之意,因?yàn)樵诠扔陼r(shí)節(jié)雨水會(huì)增多,大大有利于谷類農(nóng)作物的生長,故此時(shí)是播種移苗、埯瓜點(diǎn)豆的最佳時(shí)節(jié)。谷雨節(jié)氣之后,天氣轉(zhuǎn)暖,人們的室外活動(dòng)增加。春意盎然之際,百花盛開,北方地區(qū)的楊絮、柳絮四處飛揚(yáng)。這時(shí),過敏體質(zhì)的朋友就要注意防范過敏性鼻炎、過敏性哮喘等疾病的發(fā)生了。

        這時(shí)的飲食原則與冬季有所不同。既要適當(dāng)食用一些補(bǔ)血益氣功效的食物,這樣可以增強(qiáng)體質(zhì),為安度盛夏打好基礎(chǔ);還要適量食用一些能夠緩解精神壓力和調(diào)節(jié)情緒的食物,如多吃一些富含B族維生素的食物,對改善抑郁癥有明顯的效果。小麥胚粉、蕎麥粉、莜麥面、小米、大麥、黃豆及其他豆類、黑芝麻、瘦肉等含有豐富的B族維生素。另外多食用一些海產(chǎn)品有助于緩解人體的急躁情緒,如貝、蝦、蟹、魚、海帶等。

        春季溫度適中,雨量充沛,加上茶樹經(jīng)冬季的休養(yǎng)生息,使得春梢芽葉肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,正是采茶的好時(shí)節(jié)。此時(shí)出產(chǎn)的茶稱為雨前茶,指谷雨時(shí)節(jié)采制的春茶,又叫二春茶。谷雨茶除了嫩芽外,還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水里好似展開旌旗的槍,故稱為旗槍;一芽兩嫩葉則像一個(gè)雀鳥的舌頭,被稱為雀舌。雨前茶與明前茶(清明時(shí)節(jié)采制的茶葉)同為一年之中的佳品。一般雨前茶比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,水中造型好,口感也不比明前茶遜色。大多茶客都更追捧谷雨茶,其富含多種維生素和氨基酸,滋味鮮活,香氣怡人。

        雨前茶泡起來茶葉舒身展體,鮮活得如枝頭再生,染得春光盈眼,且茶香濃郁渾厚,久泡仍余味悠長。啜一口茶湯,頓覺縷縷清香溢出,塵世間的浮躁和功名皆散去。所以,愛茶、懂茶之人常把谷雨前采摘的茶珍藏起來。在茶農(nóng)心中,明前茶雖然上市早價(jià)格高,但絕非真正的茶之上品。制茶人祖輩們傳下來的說法,似乎更喜歡谷雨前后的茶,尤其是谷雨那天的茶,那天采摘來做好的茶都會(huì)留起來招待客人,自己平常都舍不得喝的。據(jù)說谷雨那天采制的茶,喝了對人身體特別好,通全身不暢之氣,有病可以治病,無病喝了防病?!渡褶r(nóng)本草》說,雨前茶“久服安心益氣……輕身不老”。

        龍井蝦仁

        原料:河蝦,谷雨茶,蛋清,蔥姜汁,紹酒,精鹽,胡椒粉,淀粉,油。

        做法:蝦剝?nèi)テぃ庀磧?,用紹酒、精鹽、蛋清和淀粉腌漬入味。茶葉泡開后取茶葉和部分茶湯備用。炒鍋上火燒熱,用溫油滑開蝦仁后撈出,再用蔥姜汁熗鍋,放蝦仁、茶葉(帶茶湯)、紹酒、胡椒粉,迅速顛炒,勾芡出鍋裝盤。

        特點(diǎn):菜形雅致,顏色清淡,蝦仁玉白,茶葉碧綠,芡汁清亮,細(xì)嫩爽滑,鮮香適口,營養(yǎng)豐富。綠茶含多種維生素,并有軟化血管、降低膽固醇等功能。此菜是一道健康食品,尤其適合兒童和老年人食用。

        綠茶鮮魚

        原料:鮮魚,茶葉,姜絲,橄欖油,精鹽,胡椒粉,紹酒。

        做法:活魚宰殺后沖洗干凈,由魚肚切至背部,不要切開,再次沖洗干凈,把魚排放在盤里,抹上精鹽、胡椒粉、紹酒等腌漬。綠茶泡開,撈出茶葉放入魚腹下,將茶湯倒入盤邊,淋上橄欖油,放上姜絲。將準(zhǔn)備就緒的鮮魚放進(jìn)鍋里蒸熟,待魚眼爆出即可。最后撒上少許茶葉作點(diǎn)綴。

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