安生

桂花開(kāi)來(lái)滿城香

許多地方都流行喝桂花酒，度數(shù)不高，人口順滑，關(guān)鍵還帶著桂花獨(dú)特的芬芳?！肮鸹ň频闹谱鞔蠹s有兩個(gè)流派?！卑⒎饨衲?0出頭，為了做出屬于自己風(fēng)格的桂花酒，上網(wǎng)查資料，二手市場(chǎng)買古書，說(shuō)起來(lái)也頭頭是道，“江浙派的桂花酒，是把桂花加到米里面，一起發(fā)酵釀制；而桂林派，則是釀好酒以后再加入桂花密封醞釀?！痹谟兄锰飒?dú)厚水資源的桂林，人們把自釀小鍋米酒當(dāng)成生活習(xí)慣，再加入冰糖和鮮桂花，封存一年半載，得到的可不只是前年的桂花。也不用什么小菜，叫上親友，坐在樹(shù)下水邊，你一杯我一杯，慢慢喝著，小日子就很美。如今，走在桂林的街道上，行道樹(shù)大多都是栽種的桂樹(shù)，但并不是所有的桂花都適合用來(lái)釀酒，阿封只選一年一開(kāi)的品種，“用古樹(shù)開(kāi)的桂花釀酒，會(huì)越陳越香，家里山頭上的那片古樹(shù)，就是我釀酒的寶?！币?yàn)槭菍?，所以每年快到花開(kāi)的時(shí)節(jié)，阿封就耐心等候，花時(shí)間觀察花苞的狀態(tài)?！肮鸹ㄌ。舜虿灰瞬?。在樹(shù)下鋪上布，拿著竹竿輕輕擊打枝頭的花，等它們自然掉落，再在布上收集花朵。”阿封說(shuō)打桂花最要緊就是選對(duì)時(shí)間，在桂花微微半開(kāi)，香味最濃時(shí)最好，早了還是花苞，晚了花味又散了。

對(duì)于釀酒，阿封可不是一時(shí)興起。早些年，他和伙伴在陽(yáng)朔經(jīng)營(yíng)青年旅館，一干就是9年，慢慢擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，注冊(cè)了一間汽車租賃公司，主打自助游包車和婚紗攝影?！斑@兩項(xiàng)工作，都離不開(kāi)搜羅桂林的美景、美食、美酒?！钡⒎膺€是覺(jué)得遺憾，“大家來(lái)，是因?yàn)楣鹆值纳剿?。但?yáng)朔政府出書宣傳當(dāng)?shù)芈糜?，特產(chǎn)這一塊幾乎是空白，我想彌補(bǔ)?！彼o自己的酒取了一個(gè)好聽(tīng)的名字：木樨清露。

鮮花美干花香

阿封和伙伴們用了3年時(shí)間，不斷嘗試不同類別的酒與桂花相結(jié)合，“在木樨清露誕生以前，我們花了很多時(shí)間去漢族、侗族、瑤族師傅們的手工酒坊考察，反復(fù)品嘗存酒。有些酒，初喝不錯(cuò)，一旦加人桂花開(kāi)始長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，味道就不對(duì)了，所以基酒的質(zhì)量一定要好?！痹S多酒坊的師傅，都上了年紀(jì)，全憑雙手和經(jīng)歷釀酒。阿封在考察期間，雙方也碰撞出了許多新的思路，對(duì)酒坊的容器、器具都提出改進(jìn)的建議?！按婢埔埠荜P(guān)鍵，濕度、溫度的細(xì)微變化，都會(huì)帶來(lái)酒質(zhì)的變化，而這些都對(duì)桂花酒的釀造產(chǎn)生了影響?！?/p>

尋找靠譜的基酒，只是阿封釀桂花酒的第一步。加入桂花后，出了不少問(wèn)題?！氨热珙伾?，比如桂花本身的澀味如何去除，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)，所以也沒(méi)有限制，反而更能大膽實(shí)驗(yàn)?！卑⒎獠粩嗖殚喒艜?，也反復(fù)請(qǐng)教民間的釀酒奇人，跟他們學(xué)習(xí)。每一批酒，阿封都分裝到玻璃小罐里，觀察桂花的狀態(tài)，觀察酒色的變化?！耙?yàn)闆](méi)有添加劑，所以即便是已經(jīng)面世的酒，人們拿在手里，都能感覺(jué)到顏色有變化?！倍@種變化對(duì)阿封來(lái)說(shuō)，是驚喜也是欣喜。在由淺變深的過(guò)程里，他愈發(fā)對(duì)桂花釀迷醉，不僅完善了鮮花版和干花版兩種不同版本的桂花酒釀造方法，還申請(qǐng)了國(guó)家專利。

除了桂花酒，阿封還研究更新了當(dāng)?shù)氐牟俗V，比如木樨板栗鴨，在尋常的板栗鴨里加人木樨清露燒制，中和了醬油的咸，又增加了淡淡的香。還有風(fēng)腸，這款每年春節(jié)全國(guó)人民都動(dòng)手制作的傳統(tǒng)腌制食物，也被他加入了桂花冰糖露和桂花酒，別有一番風(fēng)味?！安粩鄧L試的目的只有一個(gè)，希望大家能更多了解桂林，愛(ài)上桂林的傳統(tǒng)美食。酒也不只是用未喝，它可以為味蕾帶來(lái)各種想不到的可能?！爆F(xiàn)在，阿封和他的酒已經(jīng)在陽(yáng)朔當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，政府在宣傳?yáng)朔特產(chǎn)時(shí)，就會(huì)想到阿封。“民間，才是真正美味的誕生地。”阿封感嘆。