文/鐘 凱

全民補(bǔ)碘時(shí)代，生長(zhǎng)在海邊的人常常擔(dān)心自己碘吃多了。大家都知道海產(chǎn)品中含有豐富的碘，海邊的人還需要吃碘鹽？前些日子北京新發(fā)地三文魚(yú)污染新冠病毒，不少人不吃海鮮了，會(huì)缺碘嗎？

食物中的碘含量差異很大，一般規(guī)律是海產(chǎn)品大于陸地產(chǎn)品，動(dòng)物性產(chǎn)品大于植物性產(chǎn)品。眾所周知，海帶、紫菜等海藻的碘含量最高，通常是其他食物的幾十倍甚至上百倍。海魚(yú)、海蝦、海貝是碘含量相對(duì)較高的食物，肉蛋奶也可以提供一部分碘，而果蔬和谷物的碘含量相對(duì)較低。

這些食物對(duì)于人體攝入碘的貢獻(xiàn)有多大呢？就總體而言，海帶、紫菜和海魚(yú)提供的碘僅占中國(guó)人碘攝入量2%左右，即使將所有食物加在一起，提供的碘也相當(dāng)有限。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)人攝入的碘有80%來(lái)自碘鹽，且越是水產(chǎn)品較少的內(nèi)陸省份碘鹽越重要，有的地方居民攝入的碘幾乎都來(lái)自碘鹽，比如寧夏。即使在供應(yīng)無(wú)碘鹽的高水碘地區(qū)，人們攝入的碘有90%左右來(lái)自當(dāng)?shù)氐娘嬘盟?，海產(chǎn)品也不是主力。

總體情況如此，海邊的情況呢？很多人覺(jué)得沿海居民天天吃海鮮，碘鹽是無(wú)足輕重的，實(shí)際上這是誤解。一方面除了海帶、紫菜，其他海產(chǎn)品的碘含量并沒(méi)有那么高，另一方面海邊的人也不是頓頓海鮮大餐。

比如碘鹽占浙江全省居民碘攝入量的6成左右，而遼寧省則是占9 成以上。浙江沿海城市居民的碘攝入量有30%左右來(lái)自紫菜、海帶，這個(gè)比例已經(jīng)很高，但碘鹽依然是主要來(lái)源。

沿海城市到底缺不缺碘呢？2011年浙江省的數(shù)據(jù)顯示，舟山、寧波和臺(tái)州（沿海）50%的成年人碘攝入量低于每日需要量（120 微克），而金華、衢州和麗水（內(nèi)陸）這一比例僅為8%。這個(gè)現(xiàn)象看起來(lái)反常，但實(shí)際上卻非常普遍。

大家一直以來(lái)有個(gè)刻板印象，認(rèn)為山區(qū)、農(nóng)村、內(nèi)陸容易缺碘，結(jié)果導(dǎo)致這些地區(qū)特別重視補(bǔ)碘，碘鹽覆蓋率、合格率高，而平原、城市、沿海卻成了碘營(yíng)養(yǎng)的洼地。

孕婦和乳母是碘缺乏最多見(jiàn)的人群，這是由于她們處于特殊的生理狀態(tài)，碘需要量比一般人大。孕婦和乳母缺碘會(huì)導(dǎo)致孩子腦部發(fā)育受到影響，通俗的說(shuō)就是孩子會(huì)笨一點(diǎn)兒。按照世界衛(wèi)生組織的判定標(biāo)準(zhǔn)，遼寧、福建、浙江和上海的孕婦缺碘比例都不低，其中上海孕婦缺碘比例超過(guò)50%，比很多內(nèi)陸城市都高。

孕婦和乳母缺碘的問(wèn)題很難通過(guò)碘鹽解決，有些國(guó)家是建議通過(guò)膳食補(bǔ)充劑額外補(bǔ)碘?！吨袊?guó)居民膳食指南》強(qiáng)調(diào)要重視健康體檢，通過(guò)尿碘指標(biāo)了解碘營(yíng)養(yǎng)水平，合理補(bǔ)碘。對(duì)于備孕婦女的建議除了吃碘鹽，還建議每周吃1次富含碘的海產(chǎn)品（海帶、紫菜、貽貝），孕婦則建議每周吃1-2 次，而給乳母的建議是多吃海產(chǎn)品。

所以結(jié)論就是，無(wú)論沿海還是內(nèi)地，只要不是高水碘地區(qū)，吃碘鹽都是有必要的。不過(guò)需要強(qiáng)調(diào)的是，碘攝入來(lái)源和膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)，盡管大多數(shù)人很少吃海帶和紫菜，但少數(shù)特別愛(ài)吃紫菜、海帶的人還是要注意碘過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)。

冷知識(shí)

一整根海帶中碘的分布是不均勻的，你覺(jué)得是靠近頂部的含量高，還是根部含量高？估計(jì)很多人認(rèn)為根部比較老，應(yīng)該積累的碘更多，實(shí)際上是反過(guò)來(lái)，靠近頂部和邊緣的碘含量更高。