◎王梓

天冷這些水果熱著吃

◎王梓

天一冷，不少人吃生冷的水果可能會(huì)出現(xiàn)腹脹或腹瀉等胃腸不適現(xiàn)象。怎么辦呢？南京市兒童醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師劉長(zhǎng)偉表示，有的水果熱著吃同樣有營(yíng)養(yǎng)，還別有一番風(fēng)味。

蘋果、梨、枇杷煮著吃

將蘋果、梨等切成小塊后放入鍋中加水煮著吃，或者放入容器中加少量水蒸著吃，味道也很不錯(cuò)。很多人認(rèn)為，水果加熱后，維生素C就被破壞了。事實(shí)上，蘋果、梨中的維生素C含量不高，維生素B1和葉酸含量也少。另外，水果中的有機(jī)酸（如蘋果中的蘋果酸）還能保護(hù)維生素C。所以，維生素C并不像大家想象的那樣損失巨大。水果中的胡蘿卜素、番茄紅素等脂溶性維生素以及鉀、鎂等礦物質(zhì)，即使是蒸過(guò)的，也基本都能保留下來(lái)。而且水果加熱后，纖維軟化，更易消化，特別適合中老年人和嬰幼兒。

國(guó)外有研究發(fā)現(xiàn)，蘋果加熱后多酚類天然抗氧化物質(zhì)的含量會(huì)大大增加，這是因?yàn)樘O果加熱后有助于多酚類化合物的釋放，而多酚類物質(zhì)能消滅體內(nèi)自由基。

烹煮水果的另一目的是改變性狀或增強(qiáng)藥效。一些偏涼性的水果經(jīng)過(guò)高溫蒸、煮、炒之后，涼性減少了，對(duì)于體質(zhì)偏寒的人群來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)更合適。

對(duì)雪梨進(jìn)行烹煮，是常見(jiàn)的一個(gè)食療方。生吃雪梨有清熱、降火、解毒的功效。煮熟食用，雪梨滋陰潤(rùn)肺的功能更加突出。而冰糖雪梨、川貝雪梨等經(jīng)典糖水方，加入不同食材、藥材進(jìn)行烹煮后，兩種材料還能相輔相成，增強(qiáng)藥效。

另外，枇杷煮成糖水能夠提高止咳化痰的效果；山楂炮制成山楂片能夠減少水果本身的酸性，增強(qiáng)消食開(kāi)胃的功能。這些都是增強(qiáng)水果療效的常用方法。

橘子、橙子蒸著吃

橘子、橙子可以切成小塊后加水煮著吃或蒸著吃，也可和其他水果如蘋果、梨等一起煮著吃。這些維生素C含量豐富的水果，相對(duì)于蘋果、梨等來(lái)說(shuō)，加熱后對(duì)維生素C的破壞可能多一些，不過(guò)也不必太擔(dān)心，畢竟水果中除了維生素C，還有其他不怕熱的營(yíng)養(yǎng)成分。

橘子和橙子等富含維生素C的水果加熱后一般會(huì)更酸，建議和蘋果、梨等一起煮著吃，味道酸酸甜甜的，別有一番風(fēng)味。而且各種水果一起煮著吃，營(yíng)養(yǎng)成分也可以互相補(bǔ)充。

菠蘿炒著吃

烘、炮、煨、焙、炒、蒸、煮、泡、漂等都是加工中草藥的傳統(tǒng)方法，可以減少藥物的毒性。對(duì)一些水果進(jìn)行烹煮，也可達(dá)到類似目的。

廣東人常常將菠蘿炒熟、煮糖水或者泡鹽水食用，這是很有道理的。菠蘿含有蛋白酶和甙類物質(zhì)，有的人會(huì)對(duì)這些物質(zhì)過(guò)敏，這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后還會(huì)分解蛋白質(zhì)，破壞口腔黏膜、胃黏膜等。這也是為什么生吃菠蘿過(guò)量，容易覺(jué)得口腔麻痹、胃腸不適的原因。菠蘿經(jīng)過(guò)烹煮加工，可以使蛋白酶失去活性，更適合食用。

獼猴桃溫著吃

獼猴桃含有豐富的維生素C，煮或蒸很可能造成維生素C的大量破壞。那該怎么辦呢？將獼猴桃放到不超過(guò)50℃的溫水里泡一下，或去皮切成片后用溫水熱一下即可。

總之，冷天吃水果要記住一點(diǎn)，水果熱著吃比不吃好。根據(jù)不同水果的營(yíng)養(yǎng)組成成分，合理選擇加熱方式、加熱時(shí)間，就可以將水果中的營(yíng)養(yǎng)成分最大程度地保留下來(lái)，而且依然美味。

摘自《海安日?qǐng)?bào)》