王延才

（中國酒業(yè)協(xié)會，北京100831）

中國酒業(yè)協(xié)會第五屆理事會第五次（擴大）會議工作報告

王延才

（中國酒業(yè)協(xié)會，北京100831）

報告分為3個部分，第一部分是對2016年中國酒業(yè)發(fā)展的回顧和認識，全面總結了2016年中國酒業(yè)經(jīng)濟運行情況。2016年全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)2742家，完成釀酒總產(chǎn)量7226.30萬千升，同比增長0.75%。其中飲料酒產(chǎn)量6274.20萬千升，同比增長0.81%；發(fā)酵酒精產(chǎn)量952.10萬千升，同比增長0.41%。完成產(chǎn)品銷售收入9780.63億元，同比增長6.27%；累計實現(xiàn)利潤總額1094.47億元，同比增長7.22%。第二部分是對2016年中國酒業(yè)協(xié)會重點工作的總結，共開展了10個方面的工作。第三部分是安排2017年度的工作，擬開展23項重點工作。

工作報告； 中國酒業(yè)協(xié)會； 經(jīng)濟運行

尊敬的各位領導、各位理事：

大家好！

感謝大家在百忙之中出席本次會議，與來自全國各地的酒界同仁，共同回顧中國酒業(yè)發(fā)展歷程，展望中國酒業(yè)的未來愿景。

現(xiàn)在，我代表中國酒業(yè)協(xié)會第五屆理事會向大會報告“2016年中國酒業(yè)發(fā)展回顧和認識”“2016年中國酒業(yè)協(xié)會主要工作”和“2017年協(xié)會工作計劃”兩個方面將由宋書玉秘書長向大會報告，請各位理事審議。

第一部分：2016年中國酒業(yè)發(fā)展回顧和認識

1 2016年中國酒業(yè)經(jīng)濟情況

2016年是“十三五”規(guī)劃的開局之年，也是全面建成小康社會，加大經(jīng)濟領域供給側結構性改革的攻堅之年。供給側結構性改革是貫穿“十三五”規(guī)劃的一條主線。推進供給側結構性改革，堅持“創(chuàng)新、協(xié)調、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念，努力做到宏觀政策要穩(wěn)，產(chǎn)業(yè)政策要準，微觀政策要活，改革政策要實，社會政策要托底，逐步實現(xiàn)“去產(chǎn)能、去庫存、去杠桿、降成本、補短板”的目標，促進經(jīng)濟社會持續(xù)發(fā)展，更好地滿足人民群眾需要。

這一年，中國酒業(yè)協(xié)會秉承服務宗旨，加大行業(yè)調研力度，積極把握行業(yè)經(jīng)濟發(fā)展脈絡。在行業(yè)變化和調整時期，進一步提高服務能力、提升服務質量、拓展服務領域，展開全產(chǎn)業(yè)鏈條服務，探尋健康發(fā)展方向。

1.1 經(jīng)濟運行情況（表1、表2）

表2 2016年釀酒行業(yè)各子行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)各項指標情況

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2016年1—12月，全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量7226.30萬千升，同比增長0.75%。其中飲料酒產(chǎn)量6274.20萬千升，同比增長0.81%；發(fā)酵酒精產(chǎn)量952.10萬千升，同比增長0.41%。

2016年1—12月，主要經(jīng)濟效益匯總的全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)總計2742家，累計完成產(chǎn)品銷售收入9780.63億元，與上年同期相比增長6.27%；累計實現(xiàn)利潤總額1094.47億元，與上年同期相比增長7.22%。

白酒行業(yè)：規(guī)模以上白酒企業(yè)1578家，累計產(chǎn)量1358.36萬千升，累計完成銷售收入6125.74億元，與上年同期相比增長10.07%；累計實現(xiàn)利潤總額797.15億元，與上年同期相比增長9.24%。

啤酒行業(yè)：規(guī)模以上啤酒企業(yè)468家，累計產(chǎn)量4506.44萬千升，累計完成銷售收入1832.69億元，與上年同期相比下降1.29%；累計實現(xiàn)利潤總額150.76億元，與上年同期相比增長5.70%。

葡萄酒行業(yè)：規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)240家，累計產(chǎn)量113.74萬千升，累計完成銷售收入484.54億元，與上年同期相比增長3.97%；累計實現(xiàn)利潤總額48.70億元，與上年同期相比下降6.59%。

黃酒行業(yè)：規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)112家，累計完成銷售收入198.23億元，與上年同期相比增長8.96%；累計實現(xiàn)利潤總額18.60億元，與上年同期相比下降1.54%。

其他酒行業(yè)：規(guī)模以上其他酒生產(chǎn)企業(yè)215家，累計完成銷售收入357.90億元，與上年同期相比增長7.86%；累計實現(xiàn)利潤總額41.25億元，與上年同期相比下降8.16%。

說明：表1中飲料酒包括13種，麥芽釀造的啤酒、葡萄汽酒、鮮葡萄釀造的酒、味美思酒、黃酒、蒸餾葡萄釀制的烈性酒、威士忌酒、朗姆酒、杜松子酒、伏特加酒、利口酒及柯迪爾酒、龍舌蘭酒、白酒。

1.2 行業(yè)經(jīng)濟形勢認識

經(jīng)歷了二三年市場深度調整的“陣痛期”，2016年，我國釀酒產(chǎn)業(yè)在深度調整后趨穩(wěn)向好，釀酒總產(chǎn)量出現(xiàn)增長趨勢，經(jīng)濟效益整體趨好，產(chǎn)品、渠道、商業(yè)模式等創(chuàng)新步伐加快，市場進一步穩(wěn)定。2016年，酒類消費需求越來越趨向理性化、個性化、多樣化。釀酒產(chǎn)業(yè)繼續(xù)保持新常態(tài)，產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結構持續(xù)調整，酒產(chǎn)品價格帶調整適應市場和經(jīng)濟大環(huán)境，流通體系變革持續(xù)發(fā)酵，多元化消費潮流不斷升級（圖1—圖4）。

由以上2016年釀酒行業(yè)經(jīng)濟效益數(shù)據(jù)（表2）并結合產(chǎn)量（表1）情況看出，飲料酒行業(yè)總體經(jīng)濟效益穩(wěn)定，但應看到，全行業(yè)而言，中小白酒企業(yè)仍在困境之中；啤酒在長期下跌后剛剛開始恢復穩(wěn)定；葡萄酒產(chǎn)業(yè)仍在底部運行；酒精產(chǎn)品下游需求不足；黃酒行業(yè)增長動力不足，困難仍在，2016年只是弱復蘇的態(tài)勢（表3）。

圖1 2016年釀酒行業(yè)企業(yè)數(shù)量分布情況

圖2 2016年釀酒行業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量分布情況

圖3 2016年釀酒行業(yè)銷售收入分布情況

圖4 2016年釀酒行業(yè)利潤分布情況

產(chǎn)量規(guī)模：啤酒行業(yè)在出現(xiàn)連續(xù)兩年市場萎縮和銷量下降之后，近期止跌企穩(wěn)。葡萄酒行業(yè)全年產(chǎn)量與2015年基本持平并略微下降。白酒增幅相比較2015年的5.07%還有一定的差距，但保持了3.23%的良性增速。整個釀酒行業(yè)在朝著企穩(wěn)回升的態(tài)勢發(fā)展，行業(yè)結構的深度調整在穩(wěn)固有序地進行。全行業(yè)更加注重產(chǎn)品結構的優(yōu)化、產(chǎn)品品質的提升、消費者忠誠度的培養(yǎng)。

銷售收入：全行業(yè)總體增長6.27%。除啤酒和酒精之外，白酒、黃酒和其他酒的增幅回升明顯。白酒尤其突出，是“黃金十年”結束之后首次實現(xiàn)兩位數(shù)的增長，相比較2015年同期增速的5.22%，基本實現(xiàn)了增速的翻番。說明白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨于穩(wěn)定，尤其是規(guī)模以上企業(yè)在這一輪調整中取得了不錯的成績。2016年延續(xù)至今的“漲價潮”應該是白酒產(chǎn)業(yè)形勢改善的一個重要表現(xiàn)。黃酒亦表現(xiàn)突出，2016年，以8.96%的增速提振行業(yè)士氣。葡萄酒產(chǎn)業(yè)雖說增速平緩，全產(chǎn)業(yè)銷售收入相比較2015年有22億元的增長。國產(chǎn)葡萄酒的發(fā)展任重道遠。隨著產(chǎn)品結構的多樣化、營銷策略的轉換以及消費理念的轉變，國產(chǎn)葡萄酒和黃酒的發(fā)展將會是利好的。

虧損面：全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的虧損面為11.82%，相比較2015年的11.12%有所增長。虧損額方面，除白酒、啤酒和酒精之外，葡萄酒、黃酒和其他酒均是加大態(tài)勢，說明市場競爭激烈，優(yōu)勝劣汰的產(chǎn)業(yè)格局逐步加快，企業(yè)集中度得到進一步提升，產(chǎn)業(yè)結構調整正在發(fā)揮作用，行業(yè)呈強者愈強、弱者愈弱的兩極分化態(tài)勢，部分僵尸企業(yè)被淘汰成為行業(yè)的必然，關停并轉將促進企業(yè)集團化發(fā)展格局的形成和“大魚吃小魚”速度的加快。

進出口：酒類產(chǎn)品的國際貿(mào)易表現(xiàn)活躍，我國飲料酒及發(fā)酵酒精制品國際貿(mào)易持續(xù)保持了上升態(tài)勢，累計進出口總額56.22億美元，同比增長13.58%。其中，累計出口總額13.09億元，同比增長14.88%，但相比較2015年34.69%的增速，表明以白酒、黃酒為代表的國產(chǎn)酒走出國門的步伐仍然緩慢。根據(jù)2016年海關數(shù)據(jù)對比顯示，國內葡萄酒出口額5.41億美元，進口額23.08億美元，進出口額倒掛，貿(mào)易逆差明顯，國產(chǎn)葡萄酒的生存空間將遭遇新一輪沖擊。

分行業(yè)看：

1.2.1 白酒行業(yè)

白酒行業(yè)銷售收入占釀酒行業(yè)的63%，累計實現(xiàn)利潤占釀酒行業(yè)的73%，這樣的壓倒性比重，顯示出了其在釀酒行業(yè)中的優(yōu)勢，強化了白酒行業(yè)在整個釀酒行業(yè)的地位。也正是有了這個優(yōu)勢，釀酒行業(yè)目前才得以保持住低緩增長的整體局面。白酒行業(yè)這樣的增長率自然被企業(yè)捕捉，在行業(yè)一片企穩(wěn)回暖的叫好聲中，行業(yè)釋放出的好轉跡象被放大，部分企業(yè)開始實施漲價。

但應看到，目前白酒行業(yè)較為良好的增長走勢，一是建立在近兩年行業(yè)整體弱勢的基礎上實現(xiàn)的止跌回升，數(shù)字的回升只是與上一個年度的比較，如果從歷史的角度看，現(xiàn)在的回暖與曾經(jīng)的兩位數(shù)增長相差甚遠；二是得益于茅臺等部分優(yōu)秀企業(yè)的強力拉動。因此，白酒企業(yè)仍然需要在產(chǎn)品價格體系的科學建立上下工夫，拉開定價區(qū)間，靠低端產(chǎn)品占領市場，靠中高端產(chǎn)品創(chuàng)造利潤。即便是這樣，行業(yè)兩極分化也在逐步加劇。

2016年中國白酒產(chǎn)業(yè)提及最多的詞匯是：“復蘇”“互聯(lián)網(wǎng)+”“創(chuàng)新、突破”。部分名酒企業(yè)精準研判形勢，措施得當，調整到位，出現(xiàn)了逆勢增長，釋放“復蘇”信號，給產(chǎn)業(yè)帶來春風。更多的企業(yè)仍然在“筑底”，力求站穩(wěn)，中小企業(yè)則是困難重重，舉步維艱?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”成為行業(yè)熱議，積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)已形成共識。但是“互聯(lián)網(wǎng)+”“+”什么似乎不太清晰?！皠?chuàng)新、突破”是行業(yè)應對調整喊得最響的聲音：營銷創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務創(chuàng)新、體制突破、思想突破。

總之，中國酒業(yè)在深度調整中走過了4年，由被動接受到心態(tài)放穩(wěn)，由不適應到積極應對，由措施不得力到思變創(chuàng)新，中國白酒復蘇跡象顯現(xiàn)：消費升級助力中國名酒需求增長，結構調整助力骨干企業(yè)效益提升，服務升級助力品牌企業(yè)贏取市場，多元營銷擴大產(chǎn)品覆蓋，社會責任擔當塑造產(chǎn)業(yè)形象。

1.2.2 啤酒行業(yè)

從分月度啤酒產(chǎn)銷量來看，從2014年7月以來至2016年7月，出現(xiàn)了連續(xù)25個月單月下跌之后，2016年8月至12月，連續(xù)5個月實現(xiàn)單月增長。這種情況在啤酒行業(yè)有統(tǒng)計記錄以來，是前所未有的。啤酒產(chǎn)品在酒類產(chǎn)品中更加大眾化，也因此和消費結構的黏性顯得更加緊密，波動和變化也相對最大。間接可見消費者的消費觀和消費結構的轉變幾乎是革命性的。

中國啤酒業(yè)在連續(xù)兩年出現(xiàn)負增長之后，呈現(xiàn)市場趨穩(wěn)態(tài)勢，其中的原因可能有以下幾方面：啤酒總體消費需求已處于平穩(wěn)態(tài)勢，而現(xiàn)階段我國啤酒產(chǎn)品結構過于單一的局面得到初步改變。但是，總體消費結構向碎片化和個性化方向發(fā)展仍是規(guī)模化啤酒企業(yè)需要深度研究的重點；而多年過度競爭所帶來的負面影響和文化基礎薄弱也日漸成為所有啤酒品類從業(yè)人員共同合力面對的重要課題。預計未來3至5年，基于消費結構轉型和產(chǎn)品結構轉變，以及啤酒文化的完善、逐步推進和深入，中國啤酒市場的消費容量仍有增長的空間，前提是啤酒消費容量的增量將由被動增長型向主動引導型轉變，波段上行仍可以成為啤酒業(yè)未來幾年的主基調。

1.2.3 葡萄酒行業(yè)

2016年規(guī)模以上企業(yè)的銷售收入484.54億元，同比增長了3.97%。但尚不能斷定產(chǎn)業(yè)已經(jīng)開始復蘇并進入上升通道。整個行業(yè)還處于底部徘徊階段。在行業(yè)進入調整期后，市場銷售呈現(xiàn)出分化的特點。2015年同樣呈現(xiàn)這個特點，一些企業(yè)銷售回升，甚至銷售有大幅增長。而另一些企業(yè)仍面臨較大的壓力，大量庫存積壓；葡萄酒銷售商同樣如此。從2010年開始進入調整期后，葡萄酒的市場銷售產(chǎn)品結構也隨之發(fā)生了改變，高端產(chǎn)品銷售下降，中低端產(chǎn)品的銷售逐步上升，2016年度仍保持了這種趨勢。

國內葡萄酒消費市場仍在不斷擴大。葡萄酒主要消費市場如東部沿海的上海、廣東、浙江、福建及北京等相對穩(wěn)定。中西部地區(qū)的成都、重慶、西安及東北等地增長較快，總體的市場消費量呈上升趨勢，國內產(chǎn)量小幅下降的同時，進口酒的進口量保持了較大幅增長。國內的產(chǎn)區(qū)、企業(yè)在談到國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀時，都會感受到進口酒的沖擊影響很大。

在進口葡萄酒增長的同時，國產(chǎn)葡萄酒的品質和產(chǎn)能也在不斷的提升和擴大，已有多款產(chǎn)品在國際比賽上獲得大獎，規(guī)模產(chǎn)區(qū)已擴展到四川、陜西、湖南、遼寧桓仁等地。隨著葡萄酒市場“蛋糕”的進一步擴大，國產(chǎn)葡萄酒如何才能在市場擴大中做到同步增長，甚至能夠分享到更多的市場份額，關鍵是要在轉變理念、不斷提升產(chǎn)品質量的同時，注重品牌建設并加大市場推廣。其中如何提高消費者的辨識度及選擇的概率，品牌建設將起到越來越重要的作用。市場推廣方面，消費者才是真正的終端，應加強與消費者的溝通、互動。國產(chǎn)葡萄酒的出路也恰在于此。

1.2.4 黃酒行業(yè)

從全年的經(jīng)濟指標看，黃酒產(chǎn)業(yè)在2016年的總體發(fā)展態(tài)勢平穩(wěn)，銷售額198.23億元，同比增長8.96%。在銷售較強增長的情況下，利潤卻出現(xiàn)小幅下降，說明低價格局沒有根本性的改變。在行業(yè)轉型發(fā)展方面，廣大企業(yè)正在進行切實有效的轉變。傳統(tǒng)色彩較濃的黃酒企業(yè)在轉型過程中，開始注重低度化、時尚化、個性化、多元化的產(chǎn)品更新與轉換，清爽型黃酒的市場占有率上升到50%以上。同時，在黃酒產(chǎn)品的舒適度和愉悅度方面，骨干企業(yè)正在進行大量深入的研究和實驗，產(chǎn)品推向市場指日可待?？傊?，浙江的古越龍山、會稽山、塔牌，江蘇的沙洲優(yōu)黃，上海的石庫門，安徽的古南豐，山東即墨黃酒廠等一批名牌龍頭黃酒企業(yè)在技術創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、科技投入、人才培養(yǎng)等方面做了大量的工作。

“紹興酒”是我們國家批準的酒類產(chǎn)業(yè)中第一個原產(chǎn)地保護區(qū)域，以鑒湖水域為保護范圍，以歷史最為悠久、文化底蘊深厚、生產(chǎn)技藝獨特、產(chǎn)品風格突出、地域保護預期效果明顯而得到國家的重視。但受多種因素的影響，紹興酒地域保護的成績與期望值有較大差距，未能起到帶動一個區(qū)域，進而帶動黃酒產(chǎn)業(yè)社會影響的作用。

希望發(fā)揮全體業(yè)界同仁的智慧，捋清在新的市場條件下黃酒業(yè)發(fā)展的空間和方向，文化上做好傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的融合，技術上解決傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)理論和技術進步的融合，產(chǎn)品上在確立飲料酒定位的基礎上，提高飲用愉悅感和飲后舒適度，從而確定產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大戰(zhàn)略，最大程度體現(xiàn)黃酒的社會價值和經(jīng)濟價值。

1.2.5 果露酒行業(yè)

果露酒行業(yè)經(jīng)過十多年的發(fā)展仍未能取得突破進展，可能還源于眾多消費者對果露酒的認識缺乏或存在誤區(qū)，以及果露酒行業(yè)、企業(yè)自身還不規(guī)范等因素造成。

作為目前還是小酒種的果露酒來說，消費者對待果露酒的態(tài)度正在放開，在更多環(huán)境下接受或需求果露酒。在營銷策略的持續(xù)滲透下，未來將顯現(xiàn)出廣闊的市場空間。社會環(huán)境趨勢為果露酒行業(yè)發(fā)展提供了有利條件。未來中國10～20年，城鎮(zhèn)化進程將不斷加快，人們對于健康和養(yǎng)生的需求變得越來越多，這些都是果露酒市場規(guī)模快速擴大的有利因素，果露酒的市場機會勢必不斷增加。

當前，行業(yè)存在的問題：一是果露酒在以往長期的發(fā)展歷史中未能形成統(tǒng)一的標準；二是產(chǎn)品類型同化嚴重，缺乏新意；三是產(chǎn)地化經(jīng)營為主，缺乏全國性品牌，在當前市場上，絕大部分為區(qū)域性小品牌，銷售范圍狹窄，84.7%的果露酒僅在產(chǎn)地范圍內運作，沒有實現(xiàn)跨區(qū)銷售。

從諸多調研數(shù)據(jù)及市場實際來看，果露酒行業(yè)目前還屬于一個小酒種，行業(yè)教育、消費培育還需時日。從社會發(fā)展、消費需求、消費形態(tài)演變等方面可以看出，果露酒行業(yè)是一個具有巨大發(fā)展?jié)摿蜋C會的行業(yè)。

1.2.6 酒精行業(yè)

酒精行業(yè)總體一年來的發(fā)展可以用跌宕起伏、局部向好來概括。需求方面，現(xiàn)階段白酒行業(yè)對食用酒精的需求總體穩(wěn)定；工業(yè)酒精下游化工市場需求仍然不足；燃料乙醇市場保持穩(wěn)定，繼續(xù)等待推廣政策。一年來，酒精行業(yè)特別是玉米酒精企業(yè)，在國家將以往的玉米臨時收儲政策調整為“市場定價、價補分離”原則的新機制、對玉米深加工企業(yè)發(fā)放生產(chǎn)補貼、DDGS“雙反”工作不斷推進等有利條件下，生產(chǎn)成本大幅下降，利潤水平、開工率和國內國際競爭力有所提升。

發(fā)酵酒精產(chǎn)量緩慢恢復增長，出現(xiàn)了總體產(chǎn)量緩慢增長，其中玉米原料酒精產(chǎn)量大幅增長，木薯原料酒精產(chǎn)量有所增長，其他原料酒精產(chǎn)量下降的特點。通過公平的市場競爭，不斷淘汰酒精行業(yè)的落后產(chǎn)能，規(guī)范了酒精市場經(jīng)濟秩序，推動了企業(yè)技術進步和規(guī)模優(yōu)勢，產(chǎn)業(yè)集中度進一步提高。2016年，國家在內蒙古和東北三省按照“市場定價、價補分離”的原則，將以往的玉米臨時收儲政策調整為“市場化收購”加“補貼”的新機制，供求關系靠市場調節(jié)，玉米價格基本回歸市場主導。美國DDGS自2008年開始進入中國市場，進口量不斷攀升，對我國酒精行業(yè)和DDGS價格形成嚴重影響。2015年年底，協(xié)會申請對進口美國DDGS進行“雙反”調查，2016年9月底“雙反”初裁，2017年1月11日終裁，期間DDGS進口量不斷下降，國產(chǎn)DDGS價格得以回升。我國燃料乙醇產(chǎn)業(yè)自2001年開始試點運行以來，收效良好。在現(xiàn)階段，玉米去庫存壓力巨大，“三農(nóng)問題”仍然是政府重中之重，中心城市霧霾問題突出，加上國內油品價格機制和主要原料價格的市場化，決定了現(xiàn)階段燃料乙醇行業(yè)巨大的發(fā)展機遇。國家有關負責部門正在加緊制訂擴大燃料乙醇的實施方案，燃料乙醇新發(fā)展已經(jīng)蓄勢待發(fā)。

2 中國酒業(yè)發(fā)展趨勢

通過對行業(yè)經(jīng)濟運行指標的分析，結合酒類產(chǎn)品的市場表現(xiàn)情況以及協(xié)會開展的走訪、調研和座談，我們可以分析總結出當前行業(yè)發(fā)展的基本趨勢、市場特點的變化。

2.1 發(fā)展趨勢

首先，行業(yè)調整的關鍵在于產(chǎn)業(yè)的轉型升級，轉型升級的關鍵在于通過供給側結構性的改革，實現(xiàn)品質和特色的提升。面對企業(yè)發(fā)展環(huán)境、條件的變化，國際酒類產(chǎn)品競爭的加劇等，中國酒業(yè)須實現(xiàn)轉型升級、創(chuàng)新驅動。在適度擴大總需求的同時，著力加強供給側結構性改革，著力提高供給體系質量和效率。沿著“創(chuàng)新發(fā)展”的大思路，進一步促進產(chǎn)業(yè)結構的大調整，使行業(yè)結構繼續(xù)以較快的速度向高質量、全品類、多特色方向發(fā)展。從國家到地方，及時調整產(chǎn)業(yè)政策，促進企業(yè)轉型發(fā)展。

“十二五”期間，許多優(yōu)秀的酒類企業(yè)規(guī)模擴大，產(chǎn)量提升，品牌提升，取得了快速發(fā)展。進入“十三五”時期，在產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩的背景下，實現(xiàn)品質、特色的提升是酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，規(guī)模、品牌效益向品質、特色效益轉變是順勢而為，是新的機會。酒的社會屬性是滿足人民精神、文化、交際的嗜好性消費品。隨著人們日益增長的精神文化需求、生活品質需求、個性消費需求，打造體驗消費，提升產(chǎn)品品質特點，將品質和特色作為產(chǎn)品品牌的核心。以規(guī)模轉特色，以產(chǎn)量轉品質應該是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動態(tài)機遇。中國酒業(yè)協(xié)會正在倡導的白酒酒莊、葡萄酒酒莊發(fā)展模式正是實現(xiàn)這一轉變的重要方式之一。釀造生態(tài)，釀造文化，釀造個性品質，不僅可以實現(xiàn)產(chǎn)品特色化需求，同時可以實現(xiàn)體驗消費需求，又可以實現(xiàn)價值提升和效益增長，無疑是白酒、葡萄酒產(chǎn)業(yè)新的增長極。

其次，品質和特色的實現(xiàn)需要推動傳統(tǒng)釀造向智能、智慧釀造轉變。智能釀造，改變的只是工具，不變的是工藝。通過先進的智能化釀造，得以保證生產(chǎn)的高效和品質的穩(wěn)定，是對工匠精神的延續(xù)。企業(yè)要加大酒類釀造基礎科研研究，將智能技術引入酒類產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)釀造的智能化，以智能化實現(xiàn)釀造高品質。先進的工業(yè)智能化可以展現(xiàn)釀造技藝的先進水平，是傳統(tǒng)白酒釀造基礎的升級。傳統(tǒng)釀造的精細化、藝術化彰顯中國釀酒師的偉大智慧。精益求精的工匠釀造展現(xiàn)著中國酒類智慧釀造的魅力。智能釀造與智慧釀造并舉，智能釀造保品質，智慧釀造創(chuàng)特色，兩者相互輝映，共同發(fā)展。智能化完全可以借鑒釀酒大師的技藝，在智能化基礎上大師技藝更能展現(xiàn)無限魅力。以白酒為例，白酒傳統(tǒng)釀造在“中國白酒169計劃”“中國白酒158計劃”引領下，部分傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式由機械化、自動化取代，促進了白酒產(chǎn)業(yè)技術升級、裝備升級。

第三，傳統(tǒng)消費向健康、理性消費轉變又促使品質和特色再上新臺階。酒類消費向健康、理性消費轉變是生活品質提升的必然，同時也是中國酒類產(chǎn)業(yè)生命延續(xù)的必然。全行業(yè)要積極行動起來共同建立中國酒類的快樂消費文化、健康消費文化、理性消費文化。國人飲酒的傳統(tǒng)消費方式——干杯文化正在轉變。飲酒是健康、是愉悅，是增加情感，不能成為一種負擔。酒類消費在中國的負面形象無不和過量飲酒息息相關。酒類消費缺乏場景感、體驗感、儀式感和參與感。不能否認這是部分白酒消費者轉向消費其他飲料酒的重要原因，以及80后、90后消費者想說愛你不容易的根源。所以必須豐富中國酒類消費的新文化，創(chuàng)新消費新文化，倡導消費新文化，呼吁全社會建立理性消費新理念。引導消費者轉變消費方式、創(chuàng)新消費方式非常重要，開創(chuàng)少喝酒、常喝酒、喝好酒的理性消費時代，對產(chǎn)品的品質和特色，特別是安全性和健康性提出了更高的要求，對產(chǎn)品的內在質量成分提出了更多的知情權，也是中國釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本方針和方向。

第四，重點骨干企業(yè)同時注重開拓國內市場和國際市場。民族的，就是世界的。對于酒類產(chǎn)品而言更是如此。對于嗜好性風味食品而言，生命力和魅力更是建立在特有的風格上，國外烈性酒的推廣同樣是堅守和宣傳自己的風味特色和風格特點，進而傳遞著本國的文化、情感、消費理念和生活方式。中國白酒、黃酒、葡萄酒等的國際化，要旗幟鮮明地樹立自己的典型特征，在工藝上要傳承，在風格上要堅守，結合口感上適應性創(chuàng)新和調整，明確與其他烈性酒的區(qū)別。堅守中國酒的風格特點是我們立于世界酒業(yè)之本，產(chǎn)品風格方面的任何效仿沒有出路，丟失自我即丟失核心競爭力。

要以“世界性思維”指導中國酒文化走向國際，充分認識中國酒本身就是世界酒的有機組成部分。同時注重國內和國際市場，成為行業(yè)重點企業(yè)的共識。國產(chǎn)酒類產(chǎn)品國際化藍海的開創(chuàng)，是各酒種面臨的共性問題。國產(chǎn)酒不能單單以擴大內需為主導，應該隨著中國的崛起，隨著“一帶一路”走向世界，向世界傳播中華酒文化。分享快樂的理念、文化和生活方式是中國酒文化的核心。洋酒文化、洋酒消費在中國傳播收到了很好效果。中國酒文化和消費方式向世界傳播的遠遠不夠。其中最為重要的是中國酒類文化的系統(tǒng)建立，中國酒類標準的系統(tǒng)建立，中國酒類消費方式的系統(tǒng)建立。名酒企業(yè)正在率先開創(chuàng)國際藍海。把國產(chǎn)酒的國際化與國家戰(zhàn)略相結合，向全世界講好中國酒的故事，讓中國智慧釀造走向世界，這應該是“十三五”期間中國酒類產(chǎn)業(yè)的重要使命。

第五，“總經(jīng)銷+分銷”和“互聯(lián)網(wǎng)+連鎖經(jīng)營”互為補充，相互融合程度大幅上升。酒類的營銷是一個不斷深化、持續(xù)改進的動態(tài)過程，更是一個具有整體性、關聯(lián)性、開放性的系統(tǒng)工程，尤其是互聯(lián)網(wǎng)時代，必須進行全方位、多層次、全鏈條的創(chuàng)新。

“總經(jīng)銷+分銷”向“互聯(lián)網(wǎng)+連鎖經(jīng)營”轉變是要以互聯(lián)網(wǎng)思維實現(xiàn)企業(yè)營銷模式的轉變。在營銷的轉變過程中，除了促進營銷隊伍轉型和建設企業(yè)市場化運營管理制度外，還要以“互聯(lián)網(wǎng)+連鎖經(jīng)營”營銷謀變企業(yè)的新常態(tài)。

酒類傳統(tǒng)營銷主要以“區(qū)域代理+分銷”和“產(chǎn)品總經(jīng)銷+分銷”方式兩大類型，全國有酒類經(jīng)營主體近300萬家，絕大多數(shù)為小微企業(yè)，市場無序競爭激烈，營銷手段、成本核算、財務管理和人才培養(yǎng)等相對比較落后，流通效率偏低。隨著移動通信和互聯(lián)網(wǎng)越來越便利和緊密的結合，借助彩信、短信群發(fā)、微信、APP、WAP、二維碼等“移動終端+互聯(lián)網(wǎng)”的新的“互聯(lián)網(wǎng)+分銷”模式由于具有更強的靈活性、更高的精準度和互動性，被引入到酒類分銷中后，2016年與傳統(tǒng)營銷方式融合程度大幅上升。營銷額占比同時大幅上升?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+營銷”模式創(chuàng)新發(fā)展不斷深化。最矚目的應該是“互聯(lián)網(wǎng)+酒類連鎖經(jīng)營組織”形式。生產(chǎn)企業(yè)與酒類銷售大商也紛紛嘗試連鎖專賣方式。可以肯定的說“互聯(lián)網(wǎng)+線下連鎖”的融合發(fā)展模式將成為酒類分銷體系轉型發(fā)展的重要方向。通過搭建O2O網(wǎng)絡、深度進入餐飲業(yè)等方式，使消費者可通過平臺網(wǎng)絡方便、實惠地買酒，同時，依托其數(shù)量眾多的線下實體店連鎖體系和服務體系和倉儲體系，讓廠家可以將貨直接發(fā)到門店，然后通過門店的配送員送給消費者，通過線上線下融合發(fā)展實現(xiàn)供應鏈的整合。

2.2 市場特點

在宏觀經(jīng)濟步入新常態(tài)的背景下，釀酒行業(yè)企業(yè)在經(jīng)歷了需求和市場深度調整的適應期后，也進入了新的發(fā)展階段。通過改革，調整了經(jīng)營策略、產(chǎn)品戰(zhàn)略，不能適應的酒企業(yè)或被收購、兼并，或關閉、轉行，初步實現(xiàn)了市場出清，優(yōu)勝劣汰，我國酒行業(yè)調整的成效已初步顯現(xiàn)，逐步回歸理性發(fā)展軌道。2016年，隨著高端酒去庫存成效顯著，市場逐漸恢復，其基本面大為改善。目前，國內居民消費已從基本消費逐步轉變?yōu)閭€性化、多樣化的高品質消費階段。隨著國內消費升級，高端消費人群增多，“少喝酒喝好酒”逐漸被人們接受，成為新的飲酒理念，使得高端酒市場處于擴容狀態(tài)，市場需求回暖，高端酒銷售情況改善消費場景轉化，大眾消費越來越受重視。中國酒類市場正經(jīng)歷著從商務需求向自我享受及休閑社交的需求轉換，酒將從政商社交逐步過渡到休閑社交、自我享受和娛樂，酒文化將從商務場合挪向一般的大眾餐桌，酒類消費的大眾化趨勢愈加明顯。注重高端向以高中低端兼顧的產(chǎn)品結構轉變、從注重追求外觀包裝向注重產(chǎn)品質量健康為主的功能定位轉變、從注重公務和商務消費向以大眾消費為主的市場定位轉變、從注重追求高價格高利潤向合理價值價格回歸的發(fā)展理念轉變。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和個性化消費的流行，定制酒逐漸被大眾市場認知并發(fā)展成為一個新興的潛力消費大市場時，廠家面臨的將是一個數(shù)量龐大的新增量消費市場。借助互聯(lián)網(wǎng)這個平臺和工具，定制酒有可能成為酒行業(yè)新的藍海。通過互聯(lián)網(wǎng)平臺實現(xiàn)行業(yè)與消費市場的對接，解決了產(chǎn)品與消費者之間的溝通問題，更加注重消費者需求和體驗。國內酒類品牌在國際市場上的認可度依舊不高，依然沒有突破華人圈，未能實現(xiàn)真正的“走出去”。隨著國內市場的逐步飽和，中國文化在世界范圍內的影響逐步增強，“一帶一路”國家戰(zhàn)略的出臺，國內酒企越來越重視走出國門，開拓海外市場。

一是價格合理化。在中國酒業(yè)發(fā)展的調整期，市場的作用得以極大發(fā)揮，從某種程度上而言，消費終端價格已經(jīng)趨于合理回歸，為酒業(yè)的轉型升級帶來了新的健康發(fā)展機遇。在行業(yè)深度調整期，過去傳統(tǒng)的利益分配體系正在改變。各大酒廠都在調整自己的經(jīng)銷網(wǎng)絡，如利用電商渠道，或者減少幾級代理，從廠家直接面對消費者，節(jié)約渠道推廣成本。時下中國酒類產(chǎn)品的總體消費增量不是十分明朗，已不會再出現(xiàn)過去的高速、高利潤增長現(xiàn)象。首先，隨著國內消費的成熟、理性，加之有更多選擇機會，追求合理的性價比已成為廠商、經(jīng)銷商和消費者的共同理念。在同等品質下，即使沒有政策的強力介入，靠炒作而抬高身價的酒終將被市場拋棄。其次，隨著渠道的扁平化，酒類銷售的價格日趨合理化，基本能做到隨行就市，發(fā)揮市場經(jīng)濟的調節(jié)作用，使價格的升降保持在合理的區(qū)間內，并日益理性化。

二是消費多元化。隨著人民物質文明、精神文明的共同發(fā)展，消費者的價值追求多元化特點日益突顯，消費觀念日益成熟，對品質、品位與個性的追求越發(fā)強烈。當前，酒業(yè)調整的主題是回歸消費者。未來的發(fā)展中我們要與消費者深度互動，以體驗營銷的形式了解消費者需求，在服務、標準、品質等各方面都要努力提升。國家鼓勵企業(yè)開展個性化定制，增品種、提品質、創(chuàng)品牌，要滿足消費者日益增長的物質、文化、精神的需求。這就要求企業(yè)要加大工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新的力度，并且做出以適應國內消費從注重量的滿足向追求質的提升、從有形物質產(chǎn)品向更多服務消費、從模仿型排浪式消費向個性化多樣化消費等一系列轉變。以新供給創(chuàng)造新需求，以供給升級帶動消費升級。中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟的成立是基于酒類消費升級，個性化消費需求和行業(yè)發(fā)展的需要，帶領行業(yè)真正實現(xiàn)“以消費者為中心”和“以市場為中心”。

三是營銷零售化。在當前形勢下，營銷環(huán)境正在發(fā)生本質性的變化：表面看起來所有營銷手段的作用都在減弱，而實際上，這卻是企業(yè)產(chǎn)品同質化以及營銷同質化引起的結果。中國酒類企業(yè)目前缺少的主要不光是營銷操作技術，更缺少改變企業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)模式的技術，以及解決“最后一公里”的末端營銷接口的銜接問題。只有重塑“末端營銷”的價值，才有望實現(xiàn)新形勢下的復蘇回暖。

酒類營銷由“總經(jīng)銷+分銷”向“連鎖經(jīng)營+互聯(lián)網(wǎng)”的轉變，本質上是流通向零售的轉變，是向消費者更近了一步，成為2016年最為搶眼的亮點，新的商業(yè)模式的發(fā)展勢頭強勁。新的酒類營銷模式初期由于沒有核心品牌主流產(chǎn)品，為盡快成為市場新寵，以高關注度的產(chǎn)品低價博取眼球，一度扮演了市場攪局者。但其以性價比優(yōu)勢為基礎，可體驗、便捷服務優(yōu)勢贏得了許多消費者青睞。隨著商業(yè)模式優(yōu)化為“廠家直采+連鎖或B2C零售+e”，如今逐漸被主流品牌接受。同時名特總經(jīng)銷產(chǎn)品也正在成為其利潤支撐。傳統(tǒng)酒類經(jīng)銷商也順勢而為，開創(chuàng)了“總經(jīng)銷+分銷+e”模式，同樣成績斐然，互聯(lián)網(wǎng)成為其驅動力。新酒商與傳統(tǒng)酒商的商業(yè)模式交融、角力會持續(xù)下去。連鎖店連鎖規(guī)模與聯(lián)盟商加盟數(shù)量成為焦點之一。酒類流通變革能量持續(xù)聚集之中。

3 中國酒業(yè)發(fā)展應重點關注的問題

中國酒業(yè)每經(jīng)歷一次調整，都將促使產(chǎn)業(yè)思變，轉型，創(chuàng)新，開創(chuàng)出產(chǎn)業(yè)新格局。2013年產(chǎn)業(yè)進入低谷，深度調整之后，中國釀酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)生變化，觸底則穩(wěn)健，深思而聰慧，千慮得良策，行實則效高。匠心文化必將深入產(chǎn)業(yè)根基；共享理念，開啟高速發(fā)展；商業(yè)模式創(chuàng)新帶來產(chǎn)業(yè)變革，產(chǎn)業(yè)新格局正在孕育之中。

3.1 開創(chuàng)國際化藍海

以白酒、黃酒為代表的中國酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展應以擴大內需向開拓國際市場轉變，隨著中國智造影響世界，隨著“一帶一路”走向世界，向世界傳播中華酒文化。中國是世界酒生產(chǎn)大國、酒消費大國、酒文化大國。世界衛(wèi)生組織WHO相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，中國作為世界上最大的蒸餾酒生產(chǎn)國，年平均產(chǎn)量占世界蒸餾酒總產(chǎn)量的30%左右，消費量約占世界蒸餾酒總銷量的28.5%。以全球視野橫向比較，我們應該清醒地認識到，在國際市場上占有明顯優(yōu)勢的卻是歐洲烈性酒，英國威士忌在國際酒類貿(mào)易中占有率最高，達到30.25%；法國白蘭地位列第二，占有率在11.5%～13%之間；瑞典伏特加排名第三，約為4%，而中國白酒在國際市場貿(mào)易中的占有率只有0.76%。洋酒到中國很快隨著酒吧、夜場洋酒文化被洋為中用，創(chuàng)造了洋酒的中國飲法，甚至在一些地區(qū)進入了中國酒的主渠道餐飲。中國白酒隨著中國人的腳步遍及全球，中國白酒、黃酒的身影也遍及全球，但在洋人世界消費白酒、黃酒的仍然是中國人。我們的白酒、黃酒沒有實現(xiàn)中為洋用。中國白酒、黃酒的餐酒搭配，分享快樂，傳達情感，場景、儀式等厚重的文化體系不夠凝練，沒有準備好如何給洋人講中國酒的故事。

國產(chǎn)酒應該處理好引導與迎合的關系，注重引導，適度迎合。國際化的目標定位，即應以主流社會認知為目標，而不應限于一種文化和社會層次的范圍之內。讓國際社會熟悉中國，了解中國酒，接受中國的酒文化，是我們走向國際的重要支撐。有組織、有計劃的開展國際交流活動，推動集體“出?！?。協(xié)會今年力爭將飲料酒分類標準與白酒溯源標準修訂與制定完成，完成中國侍酒師職業(yè)標準、培訓體系的打造。通過標準體系的表達，通過文化體系的建設表達，通過創(chuàng)新生活的表達，為國產(chǎn)酒的國際化奠定技術基礎、文化基礎、消費基礎。

3.2 開創(chuàng)消費新文化

創(chuàng)新酒類消費文化已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)最重要的課題，消費群體的鞏固，新生代消費群體的培育，走向國際的需要，健康、快樂的消費文化系統(tǒng)建立并發(fā)揚光大對酒類產(chǎn)業(yè)未來影響深遠。

洋酒的品質消費、藝術消費、休閑消費、情趣消費精彩紛呈。葡萄酒的生態(tài)消費、個性消費、生活健康消費通過洋人培訓中國人之后，中國人在中國把葡萄酒宣傳成了健康酒。葡萄酒勸人少喝，懂欣賞，講故事，講餐配，講方式，講場景，所以葡萄酒在消費者心中形成了健康理念，品質生活。

我們?yōu)槭裁匆染?，也就是說中國酒文化的核心是什么？應該是“分享”和“表達”。歡聚一堂就是為了分享，分享喜悅，分享快樂，分享感悟。舉杯就是為了表達，表達感恩、感謝，表達親情、友情，表達美好愿望。這就是中國白酒的核心消費文化。

中國酒業(yè)協(xié)會近年來致力打造中國白酒消費新文化，構建產(chǎn)業(yè)與社會的和諧關系，成立酒與社會責任促進聯(lián)盟帶領產(chǎn)業(yè)踐行社會責任，強化產(chǎn)業(yè)自律。連續(xù)兩年分別以“理性文明，拒絕酒駕；關愛成長，非成勿飲”為主題，每年10月份第三個周末在全國開展理性飲酒宣傳周活動，活動波及全國400多個城市，萬家酒類消費場所，北京為活動主會場，同時由我們的主席單位在上海、廣州、深圳、成都、南京、重慶、合肥等設立分會場，大力宣傳理性飲酒。收到了社會各界廣泛好評。去年理性飲酒宣傳周首次發(fā)布了理性飲酒指數(shù)報告和理性飲酒微電影。得到了衛(wèi)計委、工信部、商務部、食藥總局等部委的高度肯定和社會媒體的高度贊譽。今年的理性飲酒宣傳周的主題已經(jīng)確定，那就是“適量飲酒，快樂生活”。同時要向全社會公布適量飲酒研究報告，理性飲酒指數(shù)，適量飲酒社會調查，微電影，公益廣告等豐富內容。同時號召全產(chǎn)業(yè)承諾負責任宣傳公約，理性宣傳。向偽文化宣戰(zhàn)，樹立產(chǎn)業(yè)社會美好形象。

我們要有壯士斷腕之勇，敢于向低俗、偽劣的不健康酒文化宣戰(zhàn)。汲取豐富的中國酒文化營養(yǎng)，結合現(xiàn)代人的生活方式開創(chuàng)消費新文化。將“舒心的酒千杯不醉”，改為“知心的話萬言不醉”，為分享喜悅、分享快樂而相聚，為表達感恩、感謝，親情、友情而舉杯。相聚是為了分享，喝多喝少不重要。舉杯是為了表達，干不干杯不重要。頻頻舉杯不追求頻頻干杯，頻頻表達不求醉，為情懷，為感悟，為感情表達干杯。

3.3 深化和完善營銷新模式

酒是滿足人們精神、物質需求的特殊食品，消費者對酒都有哪些具體需求：品牌、文化、體驗、個性、便利。品牌可以滿足消費者面子和品質的需求；文化可以滿足消費者歷史價值、精神認同需求；體驗可以滿足消費者產(chǎn)品真實、可信的需求；個性可以滿足消費者口味嗜好，酒莊稀缺，大師稀有，定制附加的增值需求；互聯(lián)網(wǎng)可以滿足消費者價格、便捷、信息交流方便服務需求。

無論什么商業(yè)模式，能夠滿足以上消費需求累加就是最好的商業(yè)模式，一定是要么能提高產(chǎn)業(yè)鏈效率以降低消費者（金錢、時間、機會等）成本，要么能提供消費者需要和認同的服務。可想而知，一個酒商，一家酒企無法滿足所有消費需求，因此，酒企與酒商，酒商與酒商聯(lián)盟疊加，最大限度滿足消費者需求將是酒類未來的真正生態(tài)化的商業(yè)模式。這個模式就是“互聯(lián)網(wǎng)+名優(yōu)品牌+全景體驗+創(chuàng)意定制+傳播吸粉+物聯(lián)網(wǎng)”?；ヂ?lián)網(wǎng)就是建立供給信息溝通，服務指令、訂單、結算等便捷、價優(yōu)、高效服務。名優(yōu)品牌就是名酒及名酒副牌系列產(chǎn)品，特色產(chǎn)品，地方名牌的品牌運營。全景體驗就是集門店體驗，品鑒體驗，酒莊體驗，旅游體驗，收藏體驗等等。創(chuàng)意定制，就是滿足個性化需求，產(chǎn)品品質，包裝設計等出自大師創(chuàng)意等附加服務。傳播吸粉就是品牌文化、知識傳播為核心具備高效品牌傳播能力，具有強烈吸粉能力，就是大量吸引粉絲，培養(yǎng)忠實消費群體。物聯(lián)網(wǎng)就是將生產(chǎn)所需、市場所需、服務所需以及所有供給資源，整合、優(yōu)化、降低成本，高效、便捷完成全程物流服務。

酒商聯(lián)盟是新的酒類營銷、新的商業(yè)模式，預示著酒類產(chǎn)品立體營銷時代的來臨。這種創(chuàng)新商業(yè)模式或暫稱之為“酒巷模式”。原來是酒香不怕巷子深，有好酒，消費者會聞香而來，踏香而至?，F(xiàn)在是把酒巷子送到消費者面前，為消費者提供酒巷子，酒類消費所有需求在酒巷子可以找到，滿足消費者對酒類產(chǎn)品的全景需要?！熬葡锷虡I(yè)模式”就是將原來線性銷售變?yōu)榱Ⅲw銷售，將原來提供酒類產(chǎn)品服務，到提供酒巷子服務，滿足消費者立體需求，為消費者提供全景服務。

深度調整產(chǎn)業(yè)轉型，我們的許多企業(yè)紛紛選擇品牌瘦身，品牌聚焦，打造大單品、爆品，提升效益。如何選擇好的商業(yè)模式實現(xiàn)這一目標。酒商聯(lián)盟“酒巷模式”是實現(xiàn)這一目標的最佳商業(yè)模式之一，全產(chǎn)業(yè)應予高度關注。智者先行，酒商與酒企，酒商與酒商的聯(lián)盟合作呼之欲出，充滿期待。

3.4 開創(chuàng)智能新釀造

從黨的“十七大”提出加快轉變經(jīng)濟發(fā)展方式的戰(zhàn)略任務以來，加快推進產(chǎn)業(yè)結構調整，適應需求結構變化趨勢，完善現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，積極推進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)技術改造，加快發(fā)展戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，提升中國“智造”水平，全面提升產(chǎn)業(yè)技術水平和國際競爭力，是當前和今后一段時間經(jīng)濟工作的重要任務。

對于中國酒業(yè)而言，開創(chuàng)智能新釀造，就是要在認可傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上，以新的科技理念指導生產(chǎn)，推動釀酒行業(yè)走上新型工業(yè)化道路，實現(xiàn)中國酒業(yè)走上機械化、自動化、智能化和信息化道路。

釀酒智能裝備是順應傳統(tǒng)酒產(chǎn)業(yè)轉型升級的需求，將傳感器及智能決策軟件等與釀酒裝備集成，在釀酒過程中實現(xiàn)自動感知、分析、智能控制等，使釀酒過程運行更加流暢、管理更有效率。高品質的釀酒裝備能夠助力釀酒企業(yè)提高生產(chǎn)效率和提升產(chǎn)品質量、降低生產(chǎn)成本，降低能耗，實現(xiàn)柔性生產(chǎn)。

傳統(tǒng)的釀酒生產(chǎn)方式屬于勞動密集型，而且釀酒工的勞動強度大、工作環(huán)境比較艱苦，尤其是簡單勞動力短缺的問題尤為突出；另外傳統(tǒng)釀酒操作屬于經(jīng)驗型，由不同的人在不同的條件下釀造的酒品是不同的，酒的風味品質并不穩(wěn)定。這些問題都在倒逼企業(yè)進行產(chǎn)業(yè)升級。加快調整步伐、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級是標本兼治之良策。

在“智能制造”的浪潮中，工業(yè)機器人最引人矚目。從較成熟的卸垛、碼垛機器人在啤酒企業(yè)投入使用，到現(xiàn)在白酒上甑機器人的研發(fā)和應用，機器人不僅能夠替代相當數(shù)量的勞動力、解除勞動力短缺的尷尬，而且能進行更精準的操作，保證了規(guī)模產(chǎn)品的質量穩(wěn)定。在整個過程中的數(shù)據(jù)，源源不斷傳送至云服務器中形成工藝大數(shù)據(jù)，機器人通過云計算建立這些工藝數(shù)據(jù)之間的聯(lián)系，不斷優(yōu)化工藝參數(shù)，從而實現(xiàn)經(jīng)驗積累。

可以預見，釀造裝備的智能化能給釀酒產(chǎn)業(yè)帶來的具體進步：（1）實現(xiàn)白酒、黃酒等班組生產(chǎn)向模塊化、規(guī)?；a(chǎn)轉變，提高生產(chǎn)效率，提升工藝水平；（2）實現(xiàn)生產(chǎn)數(shù)據(jù)實時采集，監(jiān)控更及時，大數(shù)據(jù)助力酒品質提升，生產(chǎn)過程實現(xiàn)清潔生產(chǎn)，更能確保酒品安全；（3）實現(xiàn)智能化控制，生產(chǎn)過程可視化，管理更加高效，管控一體化保證產(chǎn)品品質更加穩(wěn)定；（4）釀造現(xiàn)場工作環(huán)境得到很大改善，由經(jīng)驗勞動者向智慧技術型轉變，為工藝創(chuàng)新、技術改造儲備優(yōu)秀人才；（5）實現(xiàn)正向或逆向的可追溯，包括原材料、零部件及產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、消費的環(huán)節(jié)，產(chǎn)品可防偽、保證品質安全；（6）實現(xiàn)個性化定制和柔性生產(chǎn)，高效制造出滿足用戶需求的優(yōu)質產(chǎn)品，提高產(chǎn)品對動態(tài)多變市場的適應力和競爭力。

比如“中國白酒158計劃”“169計劃”中的企業(yè)著力把握“大創(chuàng)新”與構建技術紅利帶來的機遇，打造機械化、信息化“雙引擎”：通過機械化，促進了傳統(tǒng)手工業(yè)的發(fā)展轉型，形成了釀酒的規(guī)模化、集約化；通過信息化，提高了釀酒機械化的程度和水平，提升了釀酒生產(chǎn)的效率、產(chǎn)品的標準化程度和產(chǎn)品質量。兩者相互促進、相得益彰，進而提升了企業(yè)的整體競爭力。尤其是裝甑機器人的正式啟用，實現(xiàn)了釀酒全程信息化系統(tǒng)的有效控制，大大降低了勞動強度、提高了勞動生產(chǎn)力，為傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)由機械化向智能化飛躍開創(chuàng)了新路徑，對推進我國白酒產(chǎn)業(yè)的技術進步、產(chǎn)業(yè)革新，尤其是提升釀酒裝備制造業(yè)水平具有重要的引領作用，堪稱中國白酒釀造史上新的里程碑。

雖然已經(jīng)有部分優(yōu)秀企業(yè)在智能裝備研發(fā)方面成為先行者，并取得可喜的成績，但釀酒裝備制造目前仍存在諸多不足，距離全行業(yè)進入智能化階段還有較大距離。主要表現(xiàn)為自主創(chuàng)新能力不強、產(chǎn)品質量良莠不齊、行業(yè)分散、資源利用效率比較低、產(chǎn)業(yè)結構不夠合理等。總之，在“智能制造”的風口上，釀酒裝備制造企業(yè)應抓住“中國智造2025”的重大機遇，開發(fā)標準化、專業(yè)化、高端化的釀酒先進裝備研發(fā)，推動釀酒產(chǎn)業(yè)機械化、自動化、智能化、信息化進程。

第二部分：2016年中國酒業(yè)協(xié)會重點工作總結

1 發(fā)布《中國酒業(yè)“十三五”發(fā)展指導意見》

2016年第五屆理事會第三次（擴大）會議期間，協(xié)會發(fā)布《中國酒業(yè)“十三五”發(fā)展指導意見》?！兑庖姟穲猿洲D方式、調結構、促創(chuàng)新、穩(wěn)增長的基本思路，加大結構性改革力度，加快轉變經(jīng)濟增長方式，突出創(chuàng)新驅動，堅持穩(wěn)中求進的總體基調，更加注重滿足人民群眾需要，更加注重市場和消費心理研究，更加注重建設生態(tài)文明，更加注重科技進步和自主創(chuàng)新，保障釀酒行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展和社會和諧穩(wěn)定?！兑庖姟诽岢?項發(fā)展理念：堅持創(chuàng)新發(fā)展，實現(xiàn)質量效益共贏。堅持協(xié)調發(fā)展，推動產(chǎn)業(yè)結構平衡。堅持綠色發(fā)展，改善自然生態(tài)文明。堅持開放發(fā)展，參與國際酒業(yè)競爭。堅持共享發(fā)展，促進酒與社會和諧?！兑庖姟窂摹胺€(wěn)中求進，準確把握經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)”“文化先行，倡導理性飲酒提升公信度”“轉型升級，依靠科技突出創(chuàng)新驅動力”“質量為本，優(yōu)化結構提升綜合競爭力”四方面提出了“十三五”的發(fā)展方向。

2 2016年“全國酒行業(yè)人大代表座談會”在北京召開

2016年3月6日，2016年酒業(yè)全國人大代表座談會在京召開，來自各個酒種及與行業(yè)相關的十余位全國人大代表和協(xié)會相關領導層等共40余人參會。會上，代表們圍繞白酒產(chǎn)業(yè)政策和酒業(yè)從量計征稅的調整進行了討論，將通過兩會人大代表的提案進行提交。座談會中人大代表們對協(xié)會的工作表示了高度的肯定，認為協(xié)會作為行業(yè)利益的代表者，一直在為行業(yè)的健康發(fā)展不懈努力，千方百計地為行業(yè)排憂解難，扎扎實實的為企業(yè)辦大事、辦實事。同時，表示協(xié)會對當前經(jīng)濟形勢和行業(yè)面臨環(huán)境的分析準確、透徹，為今后的工作開展提供了可靠的依據(jù)，并希望通過協(xié)會強大的凝聚力，提供更多互相交流經(jīng)驗的機會，共謀發(fā)展大計。

3“2016中國國際酒業(yè)博覽會”在四川瀘州盛大舉辦

經(jīng)國家商務部批準，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦并承辦的“2016年中國國際酒業(yè)博覽會”于3月19日至24日在瀘州市酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)會展中心舉行。本屆酒博會共有來自25個國家和地區(qū)的700多家企業(yè)參展，各類專業(yè)采購商、經(jīng)銷商和品牌運營商近2萬人次，境外參展國家和地區(qū)的展區(qū)面積和企業(yè)數(shù)量分別比上屆酒博會增長近一半。本屆引爆酒博會的兩大亮點分別是首次引入主賓國理念，歷年的融合演繹了中西結合的酒博會魅力；另一個亮點是全面運用“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，共9項網(wǎng)絡互動妙趣橫生。提升了觀眾的參與感和互動性?！熬瞥钦搫Αて肪茽幇浴珖肪茙煷筚悺薄?015年度‘青酌獎’酒類新品TOP10發(fā)布盛典”“川南經(jīng)濟區(qū)投資貿(mào)易推介會”“2016酒博會采購商大會”等配套20余項的活動更是聚焦了行業(yè)專業(yè)度和影響力。本屆酒博會共簽約項目266個，簽約總額503.7億元，其中酒類采購項目231個，簽約金額126.6億元。簽約項目中，除酒類采購項目外，酒博會簽約招商引資項目35個，總金額377.1億元。全國政協(xié)副主席劉曉峰，四川省省長尹力，四川省副省長甘霖，商務部市場運行和消費促進司副巡視員陳平，保樂力加亞洲大中華區(qū)董事會總經(jīng)理危永標，歐盟葡萄酒協(xié)會秘書長伊格納西奧·桑切斯·瑞卡特博士，中共瀘州市委書記蔣輔義等領導和專家出席了開幕式。2016中國國際酒業(yè)博覽會暨國際酒業(yè)發(fā)展論壇更是突出了“綠色生態(tài)、共享未來”的主旨，來自25個國家的100多名國際專家齊聚一堂。

酒博會不僅“辦出規(guī)模、辦出影響、辦出效益”，而且實現(xiàn)了促進中國釀酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的目的。對于提高酒類產(chǎn)品質量，塑造酒業(yè)品牌發(fā)展，推進酒業(yè)發(fā)展區(qū)域合作和國際合作，提升知名酒類品牌知名度和影響力，為中國酒業(yè)開拓更加廣闊的發(fā)展空間，具有十分重要的現(xiàn)實意義和極其深遠的歷史意義。

4 2016年“全國酒協(xié)秘書長座談會”在貴州仁懷召開

2016年2月27日，2016年中國酒業(yè)協(xié)會秘書長座談會在貴州仁懷隆重召開。來自全國各省、市行業(yè)協(xié)會主要領導等近40人參會。中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉在會上詳細通報了2015年釀酒行業(yè)發(fā)展情況和協(xié)會開展的主要工作。各省市酒業(yè)協(xié)會針對自己2015年的工作和代表們進行溝通交流，大家紛紛表示受益匪淺，在以后的工作中要加強交流合作，共同進步，共同提高。

5 中國酒業(yè)協(xié)會第五次會員代表大會暨五屆三次理事會在北京召開

2016年4月13—14日，中國酒業(yè)協(xié)會第五屆理事會第三次（擴大）會議在北京召開。中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才在大會上講解了2016年中國酒業(yè)發(fā)展形勢及市場。他提出，經(jīng)過兩年多的調整，多數(shù)企業(yè)謀求產(chǎn)業(yè)轉型創(chuàng)新的意識明顯增強，同時也積極調整產(chǎn)品結構、提高大眾消費比重。酒類行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進入“新常態(tài)”：即我國城鎮(zhèn)居民酒類產(chǎn)品消費量已經(jīng)達到高點，此后將呈現(xiàn)逐年下降趨勢；農(nóng)村居民消費量目前處于相對穩(wěn)定狀態(tài)；未來行業(yè)整體消費總量將趨于穩(wěn)定，增速將自然回落。“80后”甚至“90后”已經(jīng)逐步成為我國酒類消費市場的主力群體：他們更加注重消費的個性化和時尚化，更加注重儀式感和現(xiàn)代感，飲酒觀念、場所、方式也發(fā)生了明顯變化。大會上還發(fā)布了《中國酒業(yè)“十三五”發(fā)展指導意見》，頒發(fā)了2015年度“中國酒業(yè)協(xié)會科學技術獎”、第二屆中國酒業(yè)“儀狄獎”、2016中國酒業(yè)“社會責任獎”等獎項。

6 開展第二屆中國酒業(yè)“儀狄獎”評選

2016年3—4月，協(xié)會開展了第二屆中國酒業(yè)“儀狄獎”評選活動，至申報截止日期，共收到經(jīng)各省、自治區(qū)、直轄市酒業(yè)（釀酒）協(xié)會審查并推薦的64家企業(yè)申報的集體獎54項，個人獎35項。經(jīng)協(xié)會各分支機構初審后，于2016年4月1日組織召開了第二屆中國酒業(yè)“儀狄獎”評審會。經(jīng)評審領導小組專家評審、中國酒業(yè)協(xié)會審定，評選出貴州茅臺酒股份有限公司等7家企業(yè)為第二屆中國酒業(yè)“儀狄獎”（集體獎）經(jīng)濟效益獎；江蘇洋河酒廠股份有限公司等7家企業(yè)為（集體獎）科技創(chuàng)新獎；山西杏花村汾酒集團有限責任公司等5家企業(yè)為（集體獎）環(huán)境友好獎；廣州珠江啤酒股份有限公司等5家企業(yè)為（集體獎）企業(yè)騰飛獎；四川省宜賓五糧液集團有限公司的劉中國等17人為第二屆中國酒業(yè)“儀狄獎”（個人獎）卓越成就獎。

7 成立中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟

為建立白酒產(chǎn)業(yè)新生態(tài)，樹立品質誠實、服務誠心、產(chǎn)業(yè)誠信的經(jīng)營理念，以滿足消費者個性化需求為宗旨，推動酒類供應鏈優(yōu)化改革，推動行業(yè)以消費需求為主導的柔性定制供應鏈系統(tǒng)建設，同時，向社會傳播定制文化理念，提高定制酒的社會認知度，促進定制酒產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。2016年6月29日，協(xié)會成立中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟。

定制酒的發(fā)展經(jīng)歷了大客戶產(chǎn)品開發(fā)，團購，封藏，題材開發(fā)等多種形式?，F(xiàn)在呼喚新的定制時代來臨，定制酒的支撐離不開兩點：一是企業(yè)，二是品牌。不知名的企業(yè)很難實現(xiàn)定制，不知名的品牌也很難實現(xiàn)定制。定制酒的未來不能僅僅只有這兩點。為消費者提供更好的服務還需要很多點?，F(xiàn)在一定是定制升級的時代。消費者需求很多，可否滿足，我們可以提供什么服務，是我們必須思考并且要實現(xiàn)的目標。2017年酒博會期間，中國酒業(yè)協(xié)會組織企業(yè)開發(fā)“2017中國國際酒業(yè)博覽會”特許產(chǎn)品，面向協(xié)會千余名會員、全國各地經(jīng)銷商和數(shù)十萬參觀展會的觀眾進行展示和銷售。

8 開展2015年度“中國酒業(yè)協(xié)會科學技術獎”評選

在中國酒業(yè)協(xié)會第五屆理事會第三次（擴大）會議期間，2015年度“中國酒業(yè)協(xié)會科學技術獎”正式揭曉。經(jīng)評審委員會專業(yè)組評審專家評審、評審委員會審議、獎勵委員會審定、評選結果網(wǎng)上公示，評選出2015年度“中國酒業(yè)協(xié)會科學技術獎”獲獎項目28項。其中，對“傳統(tǒng)白酒中添加外源食用酒精的鑒別技術”授予中國酒業(yè)協(xié)會科學技術發(fā)明獎一等獎，“微分子酒的研制與開發(fā)”授予中國酒業(yè)協(xié)會科學技術發(fā)明獎二等獎，“基于紅曲黃酒生產(chǎn)的專利技術集成創(chuàng)新與應用”授予中國酒業(yè)協(xié)會科學技術發(fā)明獎三等獎?！艾F(xiàn)代生物技術提高傳統(tǒng)大曲特殊功能的研究與應用”等4個項目被授予中國酒業(yè)協(xié)會科學技術進步獎一等獎，“啤酒風味及風味穩(wěn)定性控制的關鍵技術與應用”等7個項目被授予中國酒業(yè)協(xié)會科學技術進步獎二等獎，“鳳香型西鳳酒特征風味物質研究”等14個項目被授予中國酒業(yè)協(xié)會科學技術進步獎三等獎。同時，授予《酒莊酒對中國白酒發(fā)展的啟發(fā)》等32篇文章“2015年度中國酒業(yè)協(xié)會科技進步優(yōu)秀論文獎”。

9 2016年“全國理性飲酒宣傳周”在全國展開

為適應時代和社會的變革，踐行社會責任，保障酒類行業(yè)健康和可持續(xù)發(fā)展，中國酒業(yè)協(xié)會在2015年7月11號正式成立了酒與社會責任促進聯(lián)盟（China SAO）。2016年10月21日至28日，以“關愛成長、非成勿飲”為主題的2016年“全國理性飲酒宣傳周”歷時8天。期間共有426個縣級以上城市舉辦宣傳活動，上百個酒類企業(yè)、經(jīng)銷商和地方協(xié)會的上萬名企業(yè)員工和志愿者參與，11640家門店參與“萬店承諾不向未成年人售酒”活動。在10月21日的北京主會場，首次發(fā)布預防未成年人飲酒微電影《非“成”勿飲》，發(fā)布與百威英博合作的《理性飲酒指數(shù)報告》。聯(lián)盟還與中國青少年發(fā)展基金會合作，在學校開展“未成年不飲酒”的教育宣傳活動，上百家媒體和20多個大型自媒體公眾號參與報道，線上線下活動內容豐富多樣化，覆蓋數(shù)千萬消費者，收到了良好的效果，獲得了巨大的社會反響。

10 2016年中國技能大賽——“‘Siprem西博梅杯’第三屆全國葡萄酒品酒職業(yè)技能競賽”決賽在寧夏銀川舉行

由中國酒業(yè)協(xié)會、中國就業(yè)培訓技術指導中心、中國財貿(mào)輕紡煙草工會全國委員會和中國輕工業(yè)職業(yè)技能鑒定指導中心主辦，寧夏回族自治區(qū)人力資源和社會保障廳、寧夏賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)園區(qū)管理委員會辦公室承辦，上海沃迪自動化裝備股份有限公司協(xié)辦的“2016年中國技能大賽——‘Siprem西博梅杯’第三屆全國葡萄酒品酒職業(yè)技能競賽”決賽于11月17—18日在銀川成功舉辦。來自中糧長城葡萄酒（煙臺）有限公司的閆浩獲得第一名，中國長城葡萄酒有限公司的商華獲得第二名，中糧華夏長城葡萄酒有限公司的楊學威獲得第三名。根據(jù)考試成績，大賽組委會將為決賽第一名選手申報全國“五一勞動獎章”，為決賽前三名選手申報“全國技術能手”。

“2016年中國技能大賽——‘Siprem西博梅杯’第三屆全國葡萄酒品酒職業(yè)技能競賽”分初賽和決賽兩個階段。根據(jù)葡萄酒行業(yè)的實際狀況，按照各地區(qū)葡萄酒實際產(chǎn)量、消費量在全國所占比重及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展狀況，初賽分賽區(qū)進行，共有寧夏、河北、山東、新疆、甘肅、廣東、湖南、上海、東北、華中、華南等13個賽區(qū)。自2016年5月起，各賽區(qū)酒協(xié)、人社部門和產(chǎn)業(yè)工會陸續(xù)組織初賽，共有80多名選手進入本次全國總決賽。

“Siprem西博梅杯”大賽擁有著高專業(yè)性和行業(yè)認可度。主辦方通過開展技能競賽，為帶動整個葡萄酒行業(yè)品酒從業(yè)人員鉆研技術業(yè)務，立志崗位成才，進一步推動葡萄酒行業(yè)建立和完善促進技能人才成長的長效機制，對促進職工學習技術、提高技能起到了不可小覷的作用。

第三部分：2017年中國酒業(yè)協(xié)會重點工作

1.酒類產(chǎn)業(yè)政策研究（白酒限制性產(chǎn)業(yè)政策不利于行業(yè)優(yōu)化，從量征稅問題，葡萄酒產(chǎn)業(yè)政策）；

2.成立中國白酒文化國際推廣委員會；

3.酒類系列標準制（修）訂工作；

4.全國啤酒品酒職業(yè)技能大賽；

5.成立中國酒業(yè)協(xié)會樂啤聯(lián)盟；

6.葡萄酒酒莊標識認定、產(chǎn)區(qū)規(guī)劃；

7.中國酒業(yè)協(xié)會白酒產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟年度工作；

8.中國酒業(yè)協(xié)會白酒酒莊聯(lián)盟年度工作；

9.中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會年度工作；

10.中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟工作；

11.中國酒業(yè)協(xié)會文化委員會年度工作；

12.中國酒業(yè)協(xié)會市場委員會年度工作；

13.中國酒業(yè)協(xié)會酒與社會促進聯(lián)盟年度工作；

14.成立中國酒業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略發(fā)展研究院；

15.“中國白酒158計劃”結題工作；

16.中國酒業(yè)協(xié)會職業(yè)技能標準、教材修訂；

17.成立中國酒業(yè)協(xié)會“秦含章基金”委員會；

18.成立中國酒業(yè)協(xié)會雞尾酒委員會；

19.成立中國酒業(yè)協(xié)會侍酒師委員會；

20.成立中國酒業(yè)協(xié)會料酒專業(yè)委員會；

21.舉辦首屆全國大學生白酒品評技能大賽；

22.辦好《中外酒業(yè)》雜志；

23.舉辦2017上海國際酒節(jié)。

Working Report of the 5th Expanding Meeting of the 5th Council of China Alcoholic Drinks Association

WANG Yancai
(ChinaAlcoholic DrinksAssociation,Beijing 100831,China)

The working report included three parts.Part one was the review of the development of alcoholic drinks industry in China in 2016 and the economic status of alcoholic drinks industry in 2016 was summed up as follows:there were 2742 alcoholic drinks enterprises above designated size in 2016;the total yield reached up to 72.263 million kiloliters,increasing by 0.75%.The yield of alcoholic beverages was 62.742 million kiloliters,increasing by 0.81%,and the yield of alcohol was 9.521 million kiloliters,increasing by 0.41%.The sales revenue of alcoholic products reached up to 978.063 billion CNY,increasing by 6.27%,and the profits reached up to 109.447 billion CNY,increasing by 7.22%.Part two was the summary of important works of China Alcoholic Drinks Association in 2016,including ten aspects.And part three was the arrangement of 2017 annual work,including 23 important works.(Trans. by YUE Yang）

working report;China Alcoholic Drinks Association;economic operation

TS26-1

D

1001-9286（2017）05-0017-14

10.13746/j.njkj.2017106

2017-04-25

王延才，男，教授級高級工程師，中國酒業(yè)協(xié)會理事長兼中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會理事長，中輕食品工業(yè)管理中心副主任。