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        科學(xué)吃鹽,飲食才能更健康

        2017-06-04 09:54:39張正修
        青春期健康·家庭版 2017年9期

        張正修

        鹽是“百味之王”,是人們生活中不可缺少的重要調(diào)味品,也是人體內(nèi)氯元素和鈉元素的主要來源。很多人都知道,少吃鹽對身體好,但是在生活中能做到的人卻很少。一旦菜里鹽放得少了就覺得沒有滋味,這是很多人不接受低鹽飲食的原因。很多建議病人清淡飲食的醫(yī)生,都會遇見病人抱怨飲食太淡的情況。有些口腹之欲重的人覺得自己就算少吃鹽,也不見得能多活幾年,干脆隨著自己的性子來,也不去管那么多科學(xué)的飲食方法。

        鹽量過多的危害

        遠在上古時期,人類就懂得鹽量過多對身體有害。我國古典醫(yī)書《內(nèi)經(jīng)》上曾有“多食咸,則凝經(jīng)而變色”的記載。唐朝名醫(yī)孫思邈也說:“咸多促(短)人壽。”說明古人對過咸之物危害人體早有認(rèn)識。我國許多著名醫(yī)學(xué)家認(rèn)為:咸入腎經(jīng),適量可補腎強骨,為人所必備,而多食則傷腎損腎,使人早衰。所以強調(diào)日常飲食中“味適中而不過咸”,特別是湯羹之味,更需淡美??傊俪喳}對預(yù)防高血壓、心肌損害和腦血管意外有益處。因此,少鹽益壽的說法,是有一定科學(xué)道理的。

        按照我國居民膳食指南的意見,一天吃鹽不要超過6g,換算成容易理解的概念就是:一個人一天吃的鹽不能超過一啤酒瓶蓋的量。這個量就絕大多數(shù)家庭來說,都很難做到,也就是說許多家庭會在一天的飲食當(dāng)中攝入過量的鹽。

        其實,吃鹽少不代表吃得淡,有限的鹽通過合理的運用也能讓飯菜充滿滋味。

        如何合理把握每日鹽量?

        合理安排放鹽的時間:一天6g鹽,如果三餐平均,每一餐只能吃2g鹽,這2g鹽炒什么菜都不會太出味;與其平均,不如集中??墒侨绻徊惋埦桶岩惶斓柠}吃完了,剩下的兩頓飯難道要啃饅頭喝稀飯嗎?當(dāng)然不是,下面的幾個小方法,能讓你低鹽吃美味。

        有人喜歡早上喝清粥配咸菜,覺得這樣清淡又養(yǎng)生,其實一碟咸菜吃下來,一天的鹽量就超標(biāo)了。為了健康著想,早飯一定要淡。既養(yǎng)生又低鹽的就是涼拌菜。涼拌菜非常適合夏天食用,而且涼拌菜遠比咸菜健康。一方面,涼拌菜用的都是新鮮的青菜,里面的維生素含量幾乎沒有流失;另一方面,涼拌菜里放一點點鹽就會很顯味道,吃鹽少。

        如果不喜歡吃涼拌菜,愛吃熱菜,又要怎樣才能減少鹽的攝入呢?很簡單,炒菜的時候別放鹽,等準(zhǔn)備出鍋時再放鹽。原來菜在炒制的時候,鹽會滲進菜里,不多放鹽不出味,而出鍋時再放鹽,鹽就會附著在菜的表面,一點點鹽也可以有咸味。

        還有就是放點醋。我們可以通過酸來調(diào)節(jié)咸,在炒某些青菜的時候,適量倒些醋,即使少放些鹽,酸的味道也會給這道菜增色。

        少喝咸湯?,F(xiàn)在有很多人愛在吃飯前喝湯,認(rèn)為這樣既能養(yǎng)胃又能少吃飯,但要盡量少喝咸湯。一勺鹽放到一碗水里可能咸度剛剛好,你不會直接吃下一勺鹽,但你會喝下一碗咸淡適宜的鮮湯,這樣不知不覺就攝入了超量的鹽。

        還有則是選吃高鉀低鈉鹽。限鹽是因為鹽里面含有的鈉攝入過量對人體有害。那我們可以選擇低鈉鹽,它的鈉含量比普通鹽低1/3,又含有鉀離子,鉀離子可以調(diào)節(jié)鈉離子帶給人體的傷害,這樣一增一減,效果非常好。

        如果一個人愛吃咸的,你讓他一下子吃得很淡,他會不適應(yīng),進而產(chǎn)生逆反心理排斥低鹽飲食。所以限鹽要循序漸進。可以逐步少放鹽,這樣持之以恒,就能達到限鹽的效果。

        有限鹽需求的人,選擇除了碘鹽之外的添加鹽,最好是低鈉鹽。低鈉鹽里添加了鉀,鹽味比普通碘鹽淡一些,我們可以將低鈉鹽和普通碘鹽混在一起使用,一開始普通碘鹽和低鈉鹽的比例在7:3,適應(yīng)了之后再逐步降低普通碘鹽的比例,最終養(yǎng)成吃低鈉鹽的習(xí)慣。

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