方碧陶

飲食文化是指一個國家在飲食方面的歷史、特色、習(xí)慣以及內(nèi)涵，具有較強烈的地域特色，能夠充分體現(xiàn)一個國家或一個地區(qū)的人文特色。“民以食為天”“夫禮之初，始諸飲食”。了解飲食文化尤其是飲食文化中的禮儀問題，自然是十分必要的。

一、中國飲食文化的特點

中國的飲食文化是數(shù)千年的歷史背景和無數(shù)前人的智慧的結(jié)晶。我國美食享譽海內(nèi)外不僅是因為其中包含著中華廣闊水陸中豐富的食材，擁有獨到的加工技藝，更因為其承載著飲食美學(xué)、中醫(yī)養(yǎng)生、飲食習(xí)俗等文化內(nèi)涵。

我國的飲食文化中把味道分為“五味”；把谷物等分為“五谷”等。體現(xiàn)了“陰陽五行”的哲學(xué)思想。我國的傳統(tǒng)飲食不僅營養(yǎng)搭配豐富，而且烹飪方法繁多，炒、煮、蒸、炸、烤、燜、燉等方法各顯其能，在擺盤上重視菜肴的整體美感，講究色、香、味、意、形、養(yǎng)六大特點合理搭配。我國自古以來有著“藥食同源”的說法，因此飲食烹飪也與傳統(tǒng)中醫(yī)藥有著密切關(guān)聯(lián)，將中藥作為食材或調(diào)味品運用于日常飲食中，烹調(diào)成養(yǎng)生又美味的“藥膳”。此外，我國飲食注重品位情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式，以及進餐時的程序、禮儀等都有一定的要求。

我國是文化大國，同時又是禮儀大國，用餐禮儀是諸多禮儀中最常見最基本的。據(jù)文獻記載，我國早在周代，用餐禮儀就已形成一套相當(dāng)完備的體系，并對以儒家文化為主流文化的“中華文化圈”國家起著長久、深遠的影響。例如，處于“中華文化圈”中的韓國的用餐禮儀就深受中國用餐禮儀的影響。

二、用餐中的“禮”

1.等級觀念的體現(xiàn)：

在我國的用餐禮儀中，很講究就餐時的座位安排。距離門口最遠的正中央的位置是主座，主座一般是邀請人或者輩分最高的人坐的位置。主賓和副主賓分別坐在主座的右側(cè)和左側(cè)，位居第三位、第四位的客人分別坐在副陪的右側(cè)和左側(cè)。

2.孝道的體現(xiàn)：

在中國，晚輩和長輩同席，不能當(dāng)著長輩面飲酒；若要飲酒，也須轉(zhuǎn)過身去飲用。只有長輩舉杯，其余人才可以依次舉杯；長輩若在吃飯時還未歸來，全家要等到老人歸來方能進餐；每上一道菜，也必須在長輩嘗過后，晚輩才可享用。

3.集體意識的體現(xiàn)：

用餐時，一同進餐的人要互相等待，不要吃得太快或太慢，倒水敬酒也要照顧到每一個人，這體現(xiàn)出飲食文化中推崇的對他人的關(guān)心和照顧。

三、用餐中“儀”

1.在使用餐具時，要求筷子和湯勺都要嚴(yán)格地分開使用，動作都要輕柔，不要發(fā)出不必要的聲音，不要碰到鄰座，也不要夾到別人的筷子。

2.在就餐時，不要只吃自己喜歡的菜，或者把自己喜歡的菜堆放在自己的碗碟里，也決不能狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。

3.就餐時不要吧唧嘴，不要大聲說話，也不要一邊吃東西一邊和別人聊天。如果要咳嗽，打噴嚏，要把頭向后方?jīng)]人沒菜的地方轉(zhuǎn)，用手或紙巾捂住口鼻。

4.在用餐中敬酒時，要雙手端杯子；喝酒喝水時，要把頭轉(zhuǎn)向側(cè)邊，不要正對著鄰座或?qū)ψ?，以示尊敬?/p>

5.用餐完畢后吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，不要隨意扔在桌上。

用餐禮儀不僅是一種形式，更是一種文化傳承，具有不可替代的地位。我們應(yīng)當(dāng)保留并尊重這些用餐禮儀。