谷傳玲

湖鹽、巖鹽、海鹽

它們之間最大的區(qū)別是鹽的來源不同，直接從鹽湖中采的鹽或以鹽湖中的鹵水為原料在鹽田中曬干得到的鹽湖鹽（池鹽）；開采鹽礦床得到的鹽稱為礦鹽或巖鹽；以海水為原料得到的鹽是海鹽。它們的主要成分氯化鈉含量通常在90%以上，三者營養(yǎng)上幾乎無區(qū)別；品質(zhì)上井礦鹽高于湖鹽和海鹽，因?yàn)榫V鹽原料來自千米深井以下的天然鹵水和巖鹽礦床，幾乎不會(huì)被污染，雜質(zhì)亦少。

腌制鹽、泡菜鹽、涼拌鹽

它們是按照烹調(diào)用途命名的，腌制鹽是用來腌菜和肉的；泡菜鹽主打腌制泡菜，腌制肉也可以，它們一般顆粒較大，滲透性強(qiáng)；而涼拌鹽是用來拌涼菜的，一般顆粒很細(xì)。

海藻鹽、竹鹽、沙棘鹽

海藻鹽制作中添加了海藻鮮味液，為鹽增添了海藻的鮮味；竹鹽是將鹽裝入鮮竹筒高溫?zé)贫桑詴?huì)有竹子微弱的清香；沙棘鹽加工中添加了沙棘粉，增添了沙棘的部分營養(yǎng)，沙棘最引以為傲的營養(yǎng)是維生素C，但做成沙棘粉、烹調(diào)中都會(huì)損失，所以沙棘鹽和普通鹽營養(yǎng)差別不大；至于海藻鹽和竹鹽在味道上跟普通鹽到底差別有多大，只能消費(fèi)者自己感知了。

加碘鹽、無碘鹽

2010年國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)發(fā)布《中國食鹽加碘和居民碘營養(yǎng)狀況的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》，報(bào)告分析結(jié)果顯示，在水碘含量高于150微克/升的地區(qū)，居民碘營養(yǎng)狀況總體處于適宜和安全水平，如果食用加碘鹽則發(fā)生碘過量的風(fēng)險(xiǎn)較高，即使不食用加碘鹽，發(fā)生碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)也很低，因此在這類高水碘地區(qū)停供加碘鹽，可以降低因碘過量可能造成的健康風(fēng)險(xiǎn)。

其他地區(qū)則應(yīng)該繼續(xù)吃加碘鹽，否則碘缺乏風(fēng)險(xiǎn)很高。另外甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者中的少數(shù)人，可否吃加碘鹽需遵醫(yī)囑。

高鉀低鈉鹽和普通鹽

鈉離子攝入過高會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，而高鉀低鈉鹽可以減少1/3左右的鈉離子，所以建議防治高血壓的消費(fèi)者選擇高鉀低鈉鹽，不過高鉀低鈉鹽不是適合所有人，高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者不建議選擇，因?yàn)楹挂簳?huì)流失大量鈉離子，而腎臟病人尤其是尿毒癥患者或高鉀血癥不宜食用高鉀低鈉鹽。

有抗結(jié)劑的鹽、無抗結(jié)劑的鹽

在很多鹽的配料表中，我們會(huì)看到檸檬酸鐵胺、亞鐵氰化鉀，它們都是抗結(jié)劑，起到避免食鹽結(jié)塊的作用，都屬于國家允許使用的食品添加劑，按照國家劑量使用不會(huì)引起不良健康風(fēng)險(xiǎn)，所以不用擔(dān)心。

防治高血壓的人可以通過以下方法來控鹽：每人每天控制在6克以下，選擇低鈉鹽，起鍋放鹽，烹調(diào)時(shí)放點(diǎn)醋、番茄醬、檸檬汁等酸味調(diào)料，烹調(diào)時(shí)少放糖，減少各種含鈉調(diào)味品如味精、雞精、醬油、蠔油、腐乳、韭菜花的使用，少吃腌制食品如酸豆角、泡菜、酸菜、咸菜、臘肉等，不吃隔夜菜，多吃天然食物、少吃含各種食品添加劑的預(yù)包裝食品，多吃植物性食物、少吃動(dòng)物性食物，在外就餐叮囑廚師少放鹽，如果菜咸了用水涮一下再吃。