葛紅霞

（五常市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，黑龍江 五常 150200）

富硒大豆的研究進(jìn)展

葛紅霞

（五常市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，黑龍江 五常 150200）

硒是人體必需微量元素，提高食物中硒元素的含量是增加人體硒營養(yǎng)的主要途徑。文章綜述了富硒大豆研究進(jìn)展，包括大豆對硒元素的吸收轉(zhuǎn)化規(guī)律，硒肥種類、施肥方法、品種等因素對硒含量的影響，硒肥與大豆品質(zhì)及產(chǎn)量的相關(guān)性等方面。最后展望了富硒大豆的應(yīng)用前景，為大豆富硒生產(chǎn)發(fā)展提供理論依據(jù)。

大豆；硒肥；產(chǎn)量；品質(zhì)

硒作為人體必需的微量元素之一，具有保護(hù)心腦血管、防癌抗衰老、增強(qiáng)人體免疫力等多種功能，缺硒會導(dǎo)致人體許多生理功能紊亂，產(chǎn)生各種疾病，且硒不能在人體內(nèi)合成，完全依靠從外界直接攝取，而天然食物中硒含量又普遍不高[1-3]，所以近年來富硒食物的研究變得日益熱門。大豆作為我國重要的糧油作物，為人類提供了優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和油脂[4-5]，而大豆的植物蛋白是硒元素存在主要場所[2]，所以豆制品便成了重要的有機(jī)硒食物來源，對富硒大豆的研究也就自然而然成為重要課題。

1 大豆硒元素的吸收與轉(zhuǎn)化

硒在大豆植株體內(nèi)屬于可遷動轉(zhuǎn)移元素，一般是從根或者葉片中吸收到體內(nèi)，經(jīng)過運轉(zhuǎn)遷移到各個器官部位，其蓄積程度與生長周期相關(guān)性很大，生長周期越短，蓄積能力越差。而吳軍等認(rèn)為植物的硒含量也與其成熟度有關(guān)[6]，隨著植株的成熟而降低，一般農(nóng)作物不同部分硒含量的分布規(guī)律由多到少為根、莖、葉、果實。陳金等研究認(rèn)為在大豆?fàn)I養(yǎng)生長時期[7]，根吸收的硒向地上部轉(zhuǎn)移后仍主要分布在葉片中；而生殖生長時期則不同，在高硒水平下植株硒元素主要向籽粒富集，低硒水平下則主要集中于營養(yǎng)體。楊玉玲和劉元英對富硒大豆中硒的分布研究結(jié)果則表明[8]：毛豆各部位及成熟籽粒含硒量順序為成熟籽粒＞毛豆＞毛豆葉＞毛豆莢皮。

2 大豆硒含量的影響因素

對大豆植株富硒能力的影響因素有很多，如施肥方法、施肥種類、品種等。不同的因素影響水平也有所不同，近年來對于這些方面的研究報道越來越多。

2.1 施肥方法對大豆硒含量的影響

硒肥的施用方法主要分為土壤基肥、根外追肥、拌種以及葉面噴施等。不同的施肥方法對植株硒元素的吸收有著很大影響。劉楓等以一定倍數(shù)的亞硒酸鈉稀釋水溶液基施土壤[9]，研究淮北砂姜黑土大豆施硒肥試驗的結(jié)果表明，施硒2 kg/hm2籽粒產(chǎn)量最高，施硒4 kg/hm2以下不會出現(xiàn)硒中毒現(xiàn)象；且大豆含硒量隨著施硒量增加而升高，吸收比例差異明顯，施亞硒酸鈉1、2、3和4 kg/hm2，籽粒含硒量之比為1.00∶3.05∶3.39∶6.00。而吳永堯等也采用土壤基施硒肥的方法研究大豆對環(huán)境硒的生物富集能力[10]，結(jié)果表明大豆籽粒中的硒含量隨著硒處理濃度的增加而增加，各加硒處理的籽粒硒含量分別較對照增加了1.97～49.33倍。孫學(xué)映等采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計試驗[11]，研究葉面噴施硒肥時期、硒肥用量、噴施次數(shù)和間隔時間對大豆籽粒含硒量的影響效應(yīng)，結(jié)果表明各因子對大豆籽粒含硒量的影響均為顯著。

諸多研究者認(rèn)為對于補(bǔ)硒技術(shù)還是以葉面噴施效果較好[2]，噴施濃度及噴施次數(shù)也有很大影響。周勛波等通過對大豆葉面噴施不同濃度、不同次數(shù)的硒肥[12]，研究了硒肥對大豆生理生化指標(biāo)及品質(zhì)的影響，結(jié)果表明配制噴施硒肥適當(dāng)濃度與施肥次數(shù)相結(jié)合能增強(qiáng)大豆作物抗性，改善大豆作物品質(zhì)。張倩也通過對不同時期的大豆葉面噴施不同濃度硒肥[13]，研究硒肥施用對大豆的光合作用的影響，結(jié)果表明高濃度噴施會對大豆葉片葉綠素含量產(chǎn)生抑制作用，而適當(dāng)濃度噴施則有利于提高葉片光合速率。

2.2 品種對大豆富硒能力的影響

對于大豆的富硒能力，不同品種間存在差異[14]。周勛波等對不同基因型大豆生育特性與積硒關(guān)系進(jìn)行了研究[15]，發(fā)現(xiàn)不同基因型品種間生育特性有明顯差異，同一品種大豆籽粒硒含量隨施硒濃度的提高而增加，不同大豆品種在土壤中吸硒能力越強(qiáng)反而施硒效果越差。另外周勛波等還對不同結(jié)莢習(xí)性大豆品種進(jìn)行了噴硒處理研究[16]，結(jié)果為品種間株型特征差異明顯，有限結(jié)莢習(xí)性品種的產(chǎn)量隨濃度增加而提高，亞有限結(jié)莢習(xí)性品種則隨濃度增加產(chǎn)量下降。張艷玲等通過大田和盆栽試驗研究了低硒土壤中主栽大豆品種積累硒的品種差異[17]，結(jié)果為無論施硒與不施硒，不同大豆品種籽粒對硒的積累均存在顯著的差異。

2.3 硒肥種類對大豆富硒能力的影響

施硒肥的種類同樣也會影響大豆的富硒水平，通常硒肥分為有機(jī)硒肥與無機(jī)硒肥。其中，無機(jī)硒肥主要是亞硒酸鹽、硒酸鹽等，有機(jī)硒肥多以硒和有機(jī)物質(zhì)復(fù)合而成，不同硒肥對農(nóng)作物硒含量的影響是不同的，但是并沒有對各器官硒含量的變化趨勢造成明顯影響，如殷金巖等對馬鈴薯[18]，賀前鋒等[19]對稻米等農(nóng)作物施不同硒肥的研究結(jié)果，均表明了其施肥種類的影響差異以及其總體趨勢。鄧云等分別通過盆栽大豆施用速效專用肥、長效專用肥和亞硒酸鈉3種硒肥進(jìn)行試驗研究[20]，結(jié)果表明速效富硒肥的產(chǎn)量＞長效富硒肥＞亞硒酸鈉；大豆中的硒含量為亞硒酸鈉＞速效肥＞長效肥。黃麗美對大豆葉面噴施亞硒酸鈉和富硒葉面肥2種類型的硒源[21]，結(jié)果均可以顯著提高大豆鼓粒期植株中的硒含量，且2種硒肥之間相比，富硒葉面肥中硒的形態(tài)為螯合硒，更利于大豆植株的有效吸收與利用，硒含量略高于等量的亞硒酸鈉的處理。該試驗也說明了施硒肥的種類對大豆富硒能力也有一定的影響。

3 硒肥與大豆品質(zhì)及產(chǎn)量的關(guān)系

硒肥主要是硒肥濃度與大豆的品質(zhì)和產(chǎn)量密切相關(guān)，適量的硒可以促進(jìn)大豆植株的生長，提高其產(chǎn)量，而硒濃度過高時則變得為害植株，使產(chǎn)量和品質(zhì)下降[9,12,22]。冶軍等研究了葉面噴施硒肥對大豆產(chǎn)量和質(zhì)量效應(yīng)影響[23]，結(jié)果表明隨著施硒量的增加，籽粒中硒的富集量也隨之增加；與不施硒肥對照處理相比，各施硒處理大豆籽粒的蛋白質(zhì)含量均顯著增加，同時也認(rèn)為硒肥施入過量會導(dǎo)致大豆出現(xiàn)中毒癥狀，富硒大豆的生產(chǎn)應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi)。昝亞玲等研究者同樣研究了施硒肥與大豆產(chǎn)量和營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)系[24]，結(jié)果表明大豆籽粒的硒含量明顯增加。周勛波等的研究也表明施硒肥后大豆籽粒中粗蛋白含量、粗脂肪含量、氨基酸總量、必需氨基酸總量以及硒的含量均有增加[12]，明顯改善了大豆的品質(zhì)。

4 展望

隨著人們生活中保健意識的增強(qiáng)，對于各種營養(yǎng)食物的需求增多，富硒農(nóng)產(chǎn)品也就變得需求增加。大豆作為人類飲食中不可或缺的元素之一，其富硒研究變得越來越被重視[1-2]。而農(nóng)作物的富硒研究基本集中在施肥的栽培技術(shù)方面，所以這方面的研究尤為重要，目前我國對于大豆富硒技術(shù)的研究還比較缺乏，研究內(nèi)容膚淺不夠深入，甚至還存在不合理以及富硒指標(biāo)失控的現(xiàn)象，因此生產(chǎn)富硒大豆必需經(jīng)過相關(guān)專家的嚴(yán)格試驗研究，得出有力證據(jù)，加以完善形成一套成形的富硒栽培技術(shù)，才能使我國的富硒大豆產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展擴(kuò)大。

當(dāng)然對于富硒大豆的研究還有很多方面，比如遺傳育種中可以選育具有高蓄積硒能力的品種，以減少大豆制品后續(xù)加工成品硒含量的損失等等。

[1] 鄭聰,許自成,畢慶文.硒營養(yǎng)在作物科學(xué)中的研究進(jìn)展[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報,2009,21(9)：110-112.

[2] 楊德平.富硒大豆研究進(jìn)展綜述[J].恩施職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報：綜合版,2016,28(1)：57-60.

[3] 薛梅,陳悅,劉紅芹,等.富硒肥的研究及其應(yīng)用[J].中國土壤與肥料,2016(1)：1-6.

[4] Mason A C,Weaver C M.Metabolism in rats of selenium from in?trinsically and extrinsically labeled isolated soy protein[J].The Journal of Nutrition,1986,116(10)：1883-1888.

[5] 徐啟成.大豆硒的富集特征及其生物學(xué)效應(yīng)[J].北京農(nóng)業(yè), 2015(3)：1-3.

[6] 吳軍,劉秀芳,徐漢生.硒在植物生命活動中的作用[J].植物生理學(xué)通訊,1999,35(5)：417-423.

[7] 陳金,潘根興,李正文,等.不同硒水平下兩種大豆對土壤中硒吸收積累的生育期動態(tài)[J].大豆科學(xué),2003,22(4)：278-281.

[8] 楊玉玲,劉元英.富硒大豆中硒的分布研究[J].大豆科學(xué),2014, 33(4)：610-612.

[9] 劉楓,劉英,何傳龍,等.淮北砂姜黑土大豆施硒效應(yīng)研究[J].土壤通報,2007,38(6)：1246-1248.

[10] 吳永堯,唐巧玉,周大寨,等.大豆對硒的富集及耐受能力[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2005(3)：39-40.

[11] 孫學(xué)映,朱體超,陳光蓉,等.大豆葉面噴施硒肥效應(yīng)研究[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué),2014,22(18)：27-30.

[12] 周勛波,吳海燕,王海英,等.噴施硒肥對大豆理化指標(biāo)和品質(zhì)的影響[J].中國糧油學(xué)報,2004,19(5)：38-42.

[13] 張倩.硒肥施用對大豆光合作用的影響[J].北京農(nóng)業(yè),2013 (10)：123-124.

[14] 李志玉,郭慶元,徐巧珍,等.不同大豆品種積累硒的特性及基因型差異[J].植物營養(yǎng)與肥料學(xué)報,2000,6(2)：207-213.

[15] 周勛波,李全起,吳魏,等.不同基因型大豆生育特性與積硒關(guān)系研究[J].華北農(nóng)學(xué)報,2006,21(2)：95-98.

[16] 周勛波,吳海燕,謝甫綈.大豆噴施硒肥效應(yīng)的初步研究[J].中國糧油學(xué)報,2005,20(1)：45-48.

[17] 張艷玲,潘根興,陳金,等.低硒土壤中不同主栽大豆品種積累硒的差異及其原因[J].大豆科學(xué),2002,21(4)：263-266.

[18] 殷金巖,耿增超,孟令軍,等.不同硒肥對馬鈴薯產(chǎn)量、硒含量及品質(zhì)的影響[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版, 2012,40(9)：122-127.

[19] 賀前鋒,易鳳姣,李鵬祥,等.不同富硒葉面肥對輕度鎘污染稻田稻米降鎘富硒效果的研究[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué),2015(12)：38-41.

[20] 鄧云,余善鳴,劉淑蘭,等.富硒大豆的研究[J].哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版,2003,19(4)：461-463.

[21] 黃麗美.葉面施硒對大豆生長發(fā)育、產(chǎn)量、籽粒品質(zhì)的影響[D].哈爾濱：東北農(nóng)業(yè)大學(xué),2016.

[22] 張含生.富硒大豆栽培技術(shù)研究[J].大豆通報,1998(4)：9-10.

[23] 冶軍,單維東,褚貴新.葉面噴施硒肥對大豆產(chǎn)量和質(zhì)量效應(yīng)的初步研究[J].新疆農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,46(3)：506-509.

[24] 昝亞玲,王朝輝,毛暉,等.施用硒、鋅、鐵對玉米和大豆產(chǎn)量與營養(yǎng)品質(zhì)的影響[J].植物營養(yǎng)與肥料學(xué)報,2010,16(1)：252-256.

Research Progress on Se-enriched Soybean

Ge Hongxia
(Wuchang Center for Agricultural Technology Extension,Harbin 150200,China)

Selenium is the essential trace element of human body.Enhancing the content of selenium in food is the main way to increase human selenium nutrition.This paper reviewed the research progress on selenium-enriched soybean,including the uptake and transformation of selenium,effects of selenium fertilizer types,fertilization methods,varieties and other factors on the selenium content,and the correlation between selenium fertilizer in relation to soybean quality and yield.The application prospect of selenium-enriched soybean is discussed,which will benefit to the development of soybean seleniumenriched production.

Soybean;Selenium fertilizer;Yield;Quality

S565.1

A

1674-3547(2017)02-0032-04

2017-03-13

葛紅霞，農(nóng)藝師，主要從事植物保護(hù)研究，E-mail:361710909@qq.com