■唐功林

“降暑面”的味道

■唐功林

民以食為天，面食，在中國北方人的餐桌上亙古不變的主題。尋常百姓的餐桌上，富麗堂皇的宴席上，處處都有它的身影。清香四溢的牛肉面、爽滑順口的臊子面、清新淡雅的面片子、筋道可口的干拌面，真可謂“面面俱到”。喜歡吃面的北方人，將大自然賜予人類的植物精華揉搓的無比筋道，制作的精美可口。面食，在北方人的心窩里像麥子一樣恣意生長，滋養(yǎng)著每一個人。

北方人的面食，沒有佛跳墻菜那樣嬌貴，沒有火鍋那樣爆烈，就像老宅深巷內(nèi)透進(jìn)的一縷陽光，柔和而溫暖，有時略帶一絲淡淡的鄉(xiāng)愁。雪花飛舞的隆冬，吃一碗熱氣騰騰的臊子面，頓感腸胃舒服，身心溫暖。一碗清新淡雅的尕面片，閑情逸致時細(xì)嚼慢咽，像蒙蒙細(xì)雨掠過心坎，饑腸轆轆時狼吞虎咽，稀里呼嚕別有一番風(fēng)味。

在林林總總的面食大軍里，對一種簡約而清香的面食情有獨(dú)鐘，她便是大多數(shù)北方人愛吃的涼面。端午節(jié)這一天，家家戶戶都會拌涼面。

炎陽似火的夏秋季節(jié)，便會想起母親在麥田里拔除雜草的身影，想起金秋時節(jié)田野里翻滾的麥浪，繼而想起用自家麥粉制作的手搟涼面，那種清香的原汁原味的感覺已滲透到了我的骨子里，如今，拌制涼面的面大都是機(jī)械壓制的面，雖然均勻一致，但沒有那種純正自然的味道。

記得在八月里，家鄉(xiāng)漫山遍野的麥田像金色的大海，浪花翻滾，日漸飽滿的麥子在微風(fēng)中向農(nóng)人招手，好像迫不及待地要入庫歸倉。再過一個多月就要收割麥子了。在這酷暑難耐，心情煩躁的日子里，母親一定會為全家人搟制可口的涼面，我把母親制作的這種涼面稱作“降暑面”。

“搟出來一大片，切出來一條線，下在鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，盛在碗里如蓮花瓣”。母親的廚藝在村子上是獨(dú)一無二的，只要村民家里有喜事，就會請母親去幫忙。那時候，全家人一日三餐享受著母親烹調(diào)的可口飯菜，感到無比幸福。涼面制作簡單易學(xué)，首先母親將和好的面團(tuán)反復(fù)揉搓，直至光滑筋道，然后把面團(tuán)分成若干個小面餅，再將小面餅搟制成蒸籠大小的面片，面片之間撒上麥麩，將面片摞在一起，讓麥麩充分吸收面餅里的水分，大約一根煙功夫，將面片上的麥麩抖落，再將面片折成四疊，切犁成長面，提成把子，便可以下鍋煮面了。待鍋中的水沸騰之后，母親將長面分幾次下入鍋內(nèi)，經(jīng)過煮面、過水、淋油、拌制等幾道程序，金黃爽滑的涼拌面便制作完成了。用自家菜園子里種植時令蔬菜制作涼菜，有熗油菜、涼拌西紅柿、蒜拌茄子。拌料是最關(guān)鍵的，把自家菜地里摘來的新鮮毛韭菜洗凈切碎，放在碗里熗上菜籽油，便可以食用了。涼面自然涼冰，時令素菜準(zhǔn)備就緒，全家人悠閑地坐在恬靜的小院里，細(xì)細(xì)品味著爽心適口的消暑面和清香四溢的時令素菜，唇齒間彌散著麥香味，身心愜意之極，內(nèi)心里便平靜了許多，涼爽了許多，快樂了許多。在這季節(jié)，家家戶戶都會搟制涼面，素面配蔬菜，透著麥子原始的味道，綠色蔬菜的味道。這種吃法講究一個素字，如果配上大魚大肉，那就體會不到麥香的味道了。一碗素面，便有了荷花般出污泥而不染的本質(zhì)。

炎炎夏日，燥熱難熬，眼前就會浮現(xiàn)母親辛苦勞作的背景，就會想起母親搟制的微黃筋道的“降暑面”，就會想起那純正自然的麥子的味道。

（編輯：劉詩吟）