張浩，胡智慧，刑爽，李鎮(zhèn)江，謝彪，肖冬光*

（1.天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院，天津300457；2.成都金開(kāi)生物工程有限公司，四川成都610000）

酸濃度和pH值對(duì)濃香型大曲酯化酶催化活力的影響

張浩1，胡智慧1，刑爽1，李鎮(zhèn)江2，謝彪2，肖冬光1*

（1.天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院，天津300457；2.成都金開(kāi)生物工程有限公司，四川成都610000）

研究了己酸、乳酸、丁酸、乙酸的濃度以及pH值對(duì)濃香型大曲酯化酶催化合成四種酯（己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯）的影響。結(jié)果表明，大曲酯化酶催化合成四種酯的最適酸質(zhì)量濃度分別為己酸8 g/L，乳酸1 g/L，丁酸9 g/L，乙酸12 g/L；在同一酸濃度條件下，大曲酯化酶催化合成己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯最適pH值均為4.5，乳酸乙酯最適pH值為6.0；大曲酯化酶催化相同物質(zhì)的量濃度混合酸的試驗(yàn)結(jié)果表明，己酸乙酯的合成以酯化酶催化反應(yīng)為主，而乳酸乙酯和丁酸乙酯的合成以化學(xué)反應(yīng)為主。

酸濃度；pH；濃香型大曲；酯化酶

ZHANG Hao1,HU Zhihui1,XING Shuang1,LI Zhenjiang2,XIE Biao2,XIAO Dongguang1*
(1.College of Bioegineering,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China; 2.Chengdu Biological Engineering Co.,Ltd.,Chengdu 610000,China)

酯類化合物是白酒中的主要風(fēng)味物質(zhì)，其含量在白酒風(fēng)味物質(zhì)中所占比例最大[1]。白酒中的酯類有100多種，其中乙酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯為白酒中的主要酯，含量之和占總酯的90%～95%[2]。酯的合成在化學(xué)和酶的作用下均可進(jìn)行，因此白酒中的酯和相應(yīng)前體酸的含量以及其量比關(guān)系，直接影響白酒的質(zhì)量和風(fēng)味[3]。

濃香型大曲是以生料小麥為主要原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵而成的發(fā)酵劑[4]。大曲具備糖化發(fā)酵、投糧、酒化和生香的功能，為白酒發(fā)酵提供內(nèi)在動(dòng)力，有“大曲是酒之骨”之稱[5]。由于在制曲過(guò)程中網(wǎng)羅了自然環(huán)境中的大量有益微生物，再經(jīng)發(fā)酵培菌管理，使成品大曲中含有豐富的釀酒微生物菌系和酶系[6-7]。大曲酶系中的酯化酶對(duì)催化合成濃香型白酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和乙酸乙酯等重要酯類具有重要的作用，在保證白酒品質(zhì)方面也有極其重要的作用[8]。

從生物化學(xué)方面講，凡是酶，其本質(zhì)都是蛋白質(zhì)（除自催化的核糖核酸酶外），在催化反應(yīng)時(shí)均存在反應(yīng)底物及產(chǎn)物、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)環(huán)境的酸堿度和反應(yīng)介質(zhì)（反應(yīng)溶劑類型）等因素的影響而導(dǎo)致產(chǎn)物酯的生成量的不同[9-10]。同時(shí)，酶的催化過(guò)程是一個(gè)可逆反應(yīng)，在一定條件下會(huì)將已生成的酯分解成相應(yīng)的酸和醇，同樣會(huì)影響酯的生成量[11-12]。

本實(shí)驗(yàn)研究了四種酸（己酸、乳酸、丁酸、乙酸）的濃度及pH值對(duì)濃香型大曲酯化酶催化合成四種酯（己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯）的影響，通過(guò)比較不同酸濃度和不同pH值條件下濃香型大曲酯化酶催化合成酯的多少，確定濃香型大曲酯化酶催化合成酯的最適酸濃度和最適pH值，以期為白酒發(fā)酵過(guò)程中酯類物質(zhì)的積累起到指導(dǎo)作用。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

濃香型大曲（酯化酶活力為18.16 U/g曲）：某酒業(yè)有限公司。

己酸、乙酸、丁酸、乳酸、乙醇、氫氧化鈉、硫酸均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

EL20實(shí)驗(yàn)室pH計(jì)：梅特勒儀器（上海）有限公司；DHP恒溫培養(yǎng)箱：上海智誠(chéng)分析儀器制造有限公司；BXW-360 SD-G立式壓力滅菌鍋：上海博訊實(shí)業(yè)有限公司；Agilent7890B氣相色譜儀（gas chromatograph，GC）：美國(guó)安捷倫科技有限公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 乙醇體積分?jǐn)?shù)對(duì)大曲中微生物生長(zhǎng)代謝的影響

（1）在乙醇體積分?jǐn)?shù)分別為5%、10%、15%、20%和25%的乙醇溶液（100 mL）中，分別添加相同濃度的酸配制成反應(yīng)液（用稀硫酸溶液調(diào)整酸度，稀硫酸濃度為1 mol/L），加入5 g濃香型大曲粉末，30℃靜置反應(yīng)，第0天和第7天時(shí)分別測(cè)定不同乙醇體積分?jǐn)?shù)的反應(yīng)液中總糖含量變化。

（2）將不同乙醇體積分?jǐn)?shù)（5%、10%、15%、20%、25%）的10mL反應(yīng)液加入5支試管中，并加入0.5g濃香型大曲粉末，分別在試管中加入杜氏小管（避免加入時(shí)杜氏小管內(nèi)部產(chǎn)生氣泡），30℃靜置反應(yīng)，觀察杜氏小管中氣泡產(chǎn)生情況。

1.3.2 單一酸濃度對(duì)大曲酯化酶合成酯的影響

在乙醇體積分?jǐn)?shù)20%的100 mL乙醇溶液中，分別添加不同濃度的己酸、乙酸、丁酸和乳酸配制成反應(yīng)液，實(shí)驗(yàn)組加入5g正常濃香型大曲粉末，對(duì)照組加入5 g滅活的濃香型大曲粉末，30℃靜置反應(yīng)7 d[13]，測(cè)定酯含量。

1.3.3 pH值對(duì)大曲酯化酶合成單一酯的影響

在乙醇體積分?jǐn)?shù)20%的100 mL乙醇溶液中，保持單一酸濃度（模擬白酒發(fā)酵時(shí)的酸濃度范圍，取己酸質(zhì)量濃度為11.60 g/L，乙酸質(zhì)量濃度為12.00 g/L，丁酸質(zhì)量濃度為2.46 g/L，乳酸質(zhì)量濃度為13.50 g/L）不變，實(shí)驗(yàn)組加入5 g正常濃香型大曲粉末，對(duì)照組加入5 g滅活的濃香型大曲粉末，并分別用1mol/L的NaOH溶液和1mol/L的H2SO4溶液調(diào)節(jié)反應(yīng)液的pH值為6.0、5.0、4.5、4.0、3.5、3.0，30℃靜置反應(yīng)7 d，測(cè)定酯含量。

1.3.4 pH值對(duì)大曲酯化酶合成混合酯的影響

將乙醇體積分?jǐn)?shù)20%的100mL乙醇溶液配制成相同物質(zhì)的量濃度（0.02mol/L）的己酸、乙酸、乳酸和丁酸反應(yīng)液，實(shí)驗(yàn)組加入5g正常濃香型大曲粉末，對(duì)照組加入5 g滅活的濃香型大曲粉末，分別用1 mol/L的NaOH溶液和1 mol/L的H2SO4溶液調(diào)節(jié)反應(yīng)液的pH值為6.0、5.0、4.5、4.0、3.5、3.0，30℃靜置反應(yīng)7 d，測(cè)定酯含量。

1.3.5 酯含量的測(cè)定

（1）蒸餾：將反應(yīng)7 d的試樣倒入1 000 mL蒸餾燒瓶中，量取100 mL蒸餾水充分洗滌裝酯化液的三角瓶，將洗液一并倒入燒瓶中蒸餾，取蒸餾液100 mL[14]。

（2）氣相色譜檢測(cè)條件：色譜柱Agilent HP-INNOWAX（30 m×320 μm×0.25 μm）；載氣為高純氮?dú)猓ǎ?9.999%）；柱流速為0.8mL/min；進(jìn)樣口溫度200℃；檢測(cè)器溫度200℃；程序升溫：起始溫度50℃，保持8min，以5℃/min升至150℃，保持15 min；進(jìn)樣體積為1 μL；分流進(jìn)樣，分流比為10∶1[15]。

1.3.6 總糖含量的測(cè)定

將反應(yīng)溶液搖晃均勻，取10.00 g于250 mL三角瓶，加入100 mL體積分?jǐn)?shù)2%的鹽酸溶液，輕輕搖動(dòng)三角瓶。瓶口安上長(zhǎng)約1 m的長(zhǎng)玻璃管，于沸水浴中回流水解2 h。取出，迅速冷卻用氫氧化鈉溶液調(diào)pH值至7.0左右。然后用脫脂棉過(guò)濾，濾液用500 mL容量瓶接收，用水充分洗滌三角瓶和殘?jiān)匆喝繛V入容量瓶中，最后用水定容至刻度，再用斐林試劑法滴定糖含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 乙醇體積分?jǐn)?shù)對(duì)大曲中微生物的生長(zhǎng)代謝的影響

不同乙醇體積分?jǐn)?shù)的反應(yīng)液中總糖含量及產(chǎn)氣情況如表1及表2所示。

表1 不同乙醇體積分?jǐn)?shù)反應(yīng)液中的總糖含量變化Table 1 Changes of total sugar content in the reaction solution with different alcohol content%

由表1可知，當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)為5%～15%時(shí)，反應(yīng)液中總糖含量均減少，并且隨乙醇體積分?jǐn)?shù)的升高總糖消耗量逐漸減少；當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)≥20%時(shí)，總糖含量基本不變。

表2 不同乙醇體積分?jǐn)?shù)反應(yīng)液中的產(chǎn)氣情況Table 2 Gas production in the reaction solution with different alcohol content

由表2可知，當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)＜20%時(shí)，隨反應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)產(chǎn)氣逐漸增多，并且隨乙醇體積分?jǐn)?shù)的升高產(chǎn)氣逐漸較少；當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)≥20%時(shí)，無(wú)產(chǎn)氣現(xiàn)象。

根據(jù)不同乙醇體積分?jǐn)?shù)的反應(yīng)液中總糖含量變化和杜氏小管的充氣情況，推斷反應(yīng)液乙醇體積分?jǐn)?shù)為20%時(shí)，微生物基本無(wú)生長(zhǎng)代謝情況，因此研究大曲酯化酶催化活性時(shí)可使用乙醇體積分?jǐn)?shù)20%的反應(yīng)液。

2.2 酸濃度對(duì)大曲酯化酶合成酯的影響

2.2.1 己酸質(zhì)量濃度對(duì)大曲酯化酶催化合成己酸乙酯的影響

表3 己酸質(zhì)量濃度對(duì)大曲酯化酶合成己酸乙酯的影響Table 3 Effect of hexanoic acid concentration on the synthesis of ethyl hexanoate by Daqu esterifying enzymemg/L

由表3可知，在不同的酸濃度條件下，大曲酯化酶合成和分解酯的情況不同。加滅活曲時(shí)，大曲中酯化酶已失活，反應(yīng)系統(tǒng)因單純的化學(xué)合成作用而合成己酸乙酯，并且隨著己酸的濃度在一定范圍內(nèi)逐漸增大，己酸乙酯的合成量不斷增加。加正常曲時(shí)，己酸乙酯的合成量呈先升高后降低的趨勢(shì)。當(dāng)己酸質(zhì)量濃度＜8 g/L時(shí)，己酸乙酯的合成量隨己酸濃度的增大而增加；己酸質(zhì)量濃度為8 g/L時(shí)，己酸乙酯的合成量最大；繼續(xù)增大己酸的濃度，己酸乙酯的合成量逐漸減少。至己酸質(zhì)量濃度達(dá)17 g/L時(shí)，綜合作用（加正常大曲反應(yīng)系統(tǒng)）的己酸乙酯合成量＜化學(xué)作用（加滅活曲反應(yīng)系統(tǒng)）的己酸乙酯合成量，酯化酶催化反應(yīng)合成己酸乙酯的量為負(fù)值，此時(shí)酯化酶的作用表現(xiàn)為酯分解反應(yīng)。這是因?yàn)槊傅拇呋磻?yīng)過(guò)程為可逆的，即酯合成作用和酯分解作用同時(shí)存在，當(dāng)己酸質(zhì)量濃度＞17 g/L時(shí)，理論上，綜合作用的酯包括化學(xué)合成酯和酯化酶合成酯兩部分，即綜合作用酯合成量應(yīng)＞化學(xué)作用酯合成量，而實(shí)際，綜合作用酯的合成量＜化學(xué)作用酯的合成量，由此可見(jiàn)，大曲酯化酶分解了部分酯，主要表現(xiàn)為酯的分解作用；而當(dāng)反應(yīng)系統(tǒng)的己酸質(zhì)量濃度＜17 g/L時(shí)，綜合作用合成酯＞化學(xué)作用合成酯，大曲酯化酶主要表現(xiàn)為酯的合成作用。因此己酸質(zhì)量濃度為8 g/L時(shí)，最適合合成己酸乙酯。2.2.2乳酸質(zhì)量濃度對(duì)大曲酯化酶催化合成乳酸乙酯的影響

表4 乳酸質(zhì)量濃度對(duì)大曲酯化酶合成乳酸乙酯的影響Table 4 Effect of lactic acid concentration on the synthesis of ethyl lactate by Daqu esterifying enzymemg/L

由表4看出，當(dāng)乳酸質(zhì)量濃度為1 g/L時(shí)，酯化酶催化合成乳酸乙酯的量最高，繼續(xù)加大乳酸濃度，乳酸乙酯合成量逐漸減??；當(dāng)乳酸質(zhì)量濃度為5 g/L時(shí)，酶催化反應(yīng)合成乳酸乙酯的量為負(fù)值，綜合作用的乳酸乙酯合成量＜化學(xué)作用的乳酸乙酯合成量；此后，隨著乳酸濃度的提高，化學(xué)反應(yīng)起主導(dǎo)作用。在白酒生產(chǎn)中，酒醅中的乳酸質(zhì)量濃度一般達(dá)10～30 g/L，可見(jiàn)，在白酒發(fā)酵過(guò)程中乳酸乙酯的合成方式以化學(xué)合成作用為主。因此乳酸質(zhì)量濃度為1 g/L時(shí)，最適合合成乳酸乙酯。

2.2.3 丁酸質(zhì)量濃度對(duì)大曲酯化酶催化合成丁酸乙酯的影響

表5 丁酸質(zhì)量濃度對(duì)大曲酯化酶合成丁酸乙酯的影響Table 5 Effect of butyric acid concentration on the synthesis of ethyl butyrate by Daqu esterifying enzymemg/L

由表5可知，在丁酸質(zhì)量濃度為1～21 g/L時(shí)，加正常曲和加滅活曲反應(yīng)系統(tǒng)的丁酸乙酯含量都隨酸濃度的增加而增加；從酶合成作用看，當(dāng)丁酸質(zhì)量濃度為9 g/L時(shí)丁酸乙酯的合成量最大，此后隨著酸濃度的增加酶合成作用有所減弱；從化學(xué)合成作用與酶合成作用的比較看，除酶作用的最適酸質(zhì)量濃度（9 g/L）外，丁酸乙酯的化學(xué)合成作用都＞酯化酶合成作用。因此丁酸質(zhì)量濃度為9 g/L時(shí)，最適合合成丁酸乙酯。

2.2.4 乙酸質(zhì)量濃度對(duì)大曲酯化酶催化合成乙酸乙酯的影響

由表6可知，加正常曲時(shí)，乙酸質(zhì)量濃度為15 g/L時(shí)，乙酸乙酯的合成量最大；繼續(xù)增加酸質(zhì)量濃度，乙酸乙酯的合成量逐漸減少。從酶合成作用看，當(dāng)乙酸質(zhì)量濃度為12 g/L時(shí)，酶合成乙酸乙酯的量最大；至乙酸質(zhì)量濃度達(dá)27 g/L時(shí)，酯化酶作用合成乙酸乙酯的量為負(fù)值，大曲酯化酶表現(xiàn)為分解作用。因此丁酸質(zhì)量濃度為12 g/L時(shí)，最適合合成乙酸乙酯。

表6 乙酸質(zhì)量濃度對(duì)大曲酯化酶合成乙酸乙酯的影響Table 6 Effect of acetic acid concentration on the synthesis of ethyl acetate by Daqu esterifying enzymemg/L

2.3 pH值對(duì)大曲酯化酶催化合成單一酯的影響

2.3.1 pH值對(duì)大曲酯化酶催化合成己酸乙酯的影響

圖1pH值對(duì)大曲酯化酶合成己酸乙酯的影響Fig.1 Effect of pH value on the synthesis of ethyl hexanoate by Daqu esterifying enzyme

從圖1可知，pH值對(duì)大曲酯化酶合成己酸乙酯有很大影響。當(dāng)反應(yīng)液的pH值為4.5時(shí)，酶作用合成己酸乙酯的量最大；當(dāng)pH值＞4.5時(shí)，化學(xué)作用合成己酸乙酯的量的變化可忽略，酶作用合成己酸乙酯的量隨pH值的下降而上升；當(dāng)pH值＜4.5時(shí)，化學(xué)作用合成己酸乙酯的量隨pH值的下降逐漸上升，而酶作用合成己酸乙酯的量逐漸下降；至pH值為3.0時(shí)，酯化酶作用合成己酸乙酯的量為負(fù)值，此時(shí)大曲酯化酶表現(xiàn)為酶分解作用。因此合成己酸乙酯的最適pH值為4.5。

2.3.2 pH值對(duì)大曲酯化酶催化合成乳酸乙酯的影響

圖2pH值對(duì)大曲酯化酶合成乳酸乙酯的影響Fig.2 Effect of pH value on the synthesis of ethyl lactate by Daqu esterifying enzyme

由圖2可知，當(dāng)反應(yīng)液pH值為3.0時(shí)，化學(xué)作用合成酯的量大于酶作用合成酯的量，由于該pH值時(shí)化學(xué)作用合成的乳酸乙酯的量很大，并且綜合作用中的酯是由化學(xué)和酶的雙重作用合成的，所以此時(shí)綜合作用合成乳酸乙酯的量突然升高；當(dāng)pH值＞3.5時(shí)，化學(xué)作用合成乳酸乙酯的量逐漸降低，而酶作用合成乳酸乙酯的量逐漸上升；至pH值為6.0時(shí)，酶作用合成乳酸乙酯的量最大。pH值在3.0～6.0范圍內(nèi)時(shí)，酶作用合成乳酸乙酯的合成量隨pH值升高有增強(qiáng)的趨勢(shì)。因此合成乳酸乙酯的最適pH值為6.0。

2.3.3 pH值對(duì)大曲酯化酶催化合成丁酸乙酯的影響

圖3pH值對(duì)大曲酯化酶合成丁酸乙酯的影響Fig.3 Effect of pH value on the synthesis of ethyl butyrate by Daqu esterifying enzyme

由圖3可知，當(dāng)反應(yīng)液的pH值為4.5時(shí)，酶作用合成丁酸乙酯的量最大；當(dāng)pH值＞4.5時(shí)，化學(xué)反應(yīng)合成丁酸乙酯的量為零，而酶作用合成乙酸乙酯的量隨pH值的下降而上升；當(dāng)pH值＜4.5時(shí)，化學(xué)作用合成丁酸乙酯的量逐漸上升，而酶作用合成丁酸乙酯的量逐漸下降；至pH值為3.0時(shí)，化學(xué)合成作用＞酶合成作用。因此合成丁酸乙酯的最適pH值為4.5。

2.3.4 pH值對(duì)大曲酯化酶催化合成乙酸乙酯的影響

由圖4可知，當(dāng)反應(yīng)液的pH值為4.5時(shí)，酶作用合成乙酸乙酯的量最大；當(dāng)pH值＞4.5時(shí)，化學(xué)作用合成乙酸乙酯的量可基本忽略，酶作用合成乙酸乙酯的量隨pH值的下降而上升；當(dāng)pH值＜4.5時(shí)，化學(xué)作用合成乙酸乙酯的的量逐漸上升，而酶作用合成乙酸乙酯的量逐漸下降；至pH值為3.0時(shí)，化學(xué)合成作用＞酶合成作用。因此合成乙酸乙酯的最適pH值為4.5。

圖4pH值對(duì)大曲酯化酶合成乙酸乙酯的影響Fig.4 Effect of pH value on the synthesis of ethyl acetate by Daqu esterifying enzyme

2.4 pH值對(duì)大曲酯化酶催化合成混合酯的影響

為了更加直觀的比較不同pH值條件下大曲酯化酶催化合成四種酯的能力以及化學(xué)作用合成四種酯的強(qiáng)弱情況，特將混合酸溶液中己酸、乳酸、丁酸和乙酸的質(zhì)量濃度換算為相同的摩爾濃度，并且將合成酯的結(jié)果單位同樣以摩爾濃度表示，其結(jié)果如表7所示。

表7pH值對(duì)大曲酯化酶合成混合酯的影響Table 7 Effect of pH on the synthesis of mixing ester by Daqu esterifying enzymemmol/L

從表7看出，大曲酯化酶催化合成不同酯的最適pH值有所不同，其中乳酸乙酯為6.0，己酸乙酯、丁酸乙酯和乙酸乙酯為4.0～4.5。從化學(xué)作用合成酯的效果看，乳酸乙酯的合成量最大，其次為乙酸乙酯和丁酸乙酯，己酸乙酯的化學(xué)合成量最少。從酯化酶作用合成酯的效果看，己酸乙酯的合成量最大，其次為乙酸乙酯和乳酸乙酯，丁酸乙酯的酶作用合成量最少。從酯化酶作用與化學(xué)作用合成酯的比例看，酶作用合成酯最大值與化學(xué)作用合成酯最大值的比值分別為己酸乙酯1.371，乳酸乙酯0.288，丁酸乙酯0.160，乙酸乙酯0.540，其中己酸乙酯的比值最大，乙酸乙酯次之，丁酸乙酯和乳酸乙酯的比值較小，由此可見(jiàn)，己酸乙酯的合成主要以酯化酶催化作用為主，而丁酸乙酯和乳酸乙酯的合成以化學(xué)作用為主。

3 結(jié)論

酸質(zhì)量濃度對(duì)濃香型大曲酯化酶催化合成四種酯的含量有很大影響，其最適酸質(zhì)量濃度分別為己酸8 g/L，乳酸1 g/L，丁酸9 g/L，乙酸12 g/L，高于最適酸質(zhì)量濃度時(shí)其合成相應(yīng)酯的能力明顯下降。

在同一酸濃度下，pH值對(duì)大曲酯化酶合成酯的含量有很大影響，其中合成己酸乙酯、丁酸乙酯和乙酸乙酯的最適pH值為4.5，合成乳酸乙酯最適pH值為6.0。當(dāng)pH≤3.0時(shí)，大曲酯化酶催化合成四種酯的作用都＜化學(xué)合成作用。

從大曲酯化酶作用合成酯與化學(xué)作用合成酯的比例看，己酸乙酯的比值最大，乙酸乙酯次之，丁酸乙酯和乳酸乙酯的比值最小，由此可見(jiàn)，己酸乙酯的合成主要以酯化酶催化作用為主，而丁酸乙酯和乳酸乙酯的合成以化學(xué)作用為主。

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TS261.1

0254-5071（2017）05-0041-05

10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.009

2017-01-10

國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃‘863計(jì)劃’項(xiàng)目（2012AA022108）；中國(guó)白酒3C計(jì)劃項(xiàng)目（1400040024）

張浩（1989-），男，碩士研究生，研究方向?yàn)楝F(xiàn)代釀造技術(shù)。

*通訊作者：肖冬光（1956-），男，教授，博士，研究方向?yàn)榘l(fā)酵工程。