●弗洛尼卡·格林伍德

那些“被發(fā)明”出來的“外國菜”

●弗洛尼卡·格林伍德

意大利原產(chǎn)披薩很薄，配菜是數(shù)量很少、種類單調(diào)的蔬菜和肉類。美國披薩不僅個頭要大得多，配菜也更為豐富

今天，我們飲食的多樣性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過歷史上任何時期。即便在一個不起眼的小鎮(zhèn)，你也能在街道兩邊發(fā)現(xiàn)印度餐館、日本壽司店或者中餐外賣餐館。在大一點(diǎn)的城市，特色非洲面包、韓國石鍋拌飯、約旦茄泥醬、四川麻婆豆腐、墨西哥辣椒醬、意大利面、越南米粉等等各國風(fēng)味美食應(yīng)有盡有。

然而，你心目中的那些外國菜往往卻是在離你家不遠(yuǎn)的地方最新發(fā)明出來的。在它號稱的原產(chǎn)國，這些美食往往并不存在。

比如，在美國和很多其他國家，“左宗棠雞”是一道最受歡迎的中國菜。從舊金山到奧馬哈、從內(nèi)布拉斯加到倫敦的各地中餐館里都有這道酥脆炸雞塊勾上糖芡汁做成的所謂“中國傳統(tǒng)美食”。但是英國廚師扶霞在這道菜號稱的起源地——中國湖南卻發(fā)現(xiàn)，根本沒人聽說過“左宗棠雞”。實(shí)際上，中國任何地方都沒聽說過這道菜。并且它的味道和正宗湖南菜也毫無相似之處。

和很多其他在西方流行的中國菜一樣，在左宗棠雞的所謂故鄉(xiāng)，根本沒有它的蹤影

左宗棠是一個真實(shí)的歷史人物。這位中國將領(lǐng)生于中國湖南省，曾經(jīng)參與鎮(zhèn)壓太平天國叛亂。但是，據(jù)史書記載，左宗棠將軍一直到去世也沒對炸雞產(chǎn)生過任何特殊興趣。扶霞寫道，這道中國菜的發(fā)明人——湖南籍廚師彭長貴才是把左宗棠將軍的名字和炸雞塊綁在一起的始作俑者。

彭長貴是一位著名廚師，離開中國大陸后，他自己創(chuàng)制了這道菜，但是最初它的味道中所含的酸味要多于甜味。紐約餐館經(jīng)營者在中國臺北品嘗到彭長貴發(fā)明的左宗棠雞后，就把這道菜帶到了美國。隨著時間的推移，這道菜的味道也不斷演變，最終形成了和最初的味道截然不同的偏甜、粘稠口味從而迎合比湖南人更喜甜不喜酸的美國消費(fèi)者的胃口。2014年的紀(jì)錄片《尋找左宗棠》探尋了這道菜的起源，并且把目前流行版本的“左宗棠雞”的照片展示給了時年96歲的彭長貴。他看了照片，嘴里嘟囔著說：“簡直瞎胡鬧?！?/p>

咖喱雞塊聽起來好像是印度菜，但實(shí)際上卻是根據(jù)英國人口味而發(fā)明的英國菜

另一道變種的美味中國菜，炒面三明治也有同樣的故事。這道菜是用兩片面包中間夾上澆上深色醬汁的炒面做成的。自20世紀(jì)中葉開始，位于波士頓以南的馬薩諸塞州Fall River地區(qū)的中餐館就開始流行這道能提供足夠熱量的廉價午餐菜式。在美國很多地區(qū)還流行炒雜碎，人們認(rèn)為這道菜起源于向美國輸出大量移民的中國粵西地區(qū)。

在世界其他地方，炒雜碎是用豆芽、肉絲和種類無窮無盡的各種蔬菜為原料爆炒，然后澆上濃厚的芡汁做成。它甚至成了什錦烹調(diào)法的代名詞。美國炒雜碎則由通心粉、牛肉末和各色蔬菜做成，新英格蘭地區(qū)有很多教堂把它當(dāng)作晚餐。

餓漢們的創(chuàng)意并不僅限于中國菜。人們普遍以為，用金黃色咖喱汁和雞肉塊燉煮而成的咖喱雞塊是一道印度菜，但實(shí)際上它卻發(fā)明于英國——關(guān)于咖喱雞塊起源的最著名的說法實(shí)際上都是錯的。

就連好吃的披薩餅也和當(dāng)初19世紀(jì)意大利人剛剛移民美國時期完全不同，那時的披薩只是用于充饑的面包餅。在之后的歲月里，它逐漸演化成一種面餅酥脆、用各類蔬果肉類覆蓋其上，然后撒上易融奶酪烤制而成的食品，并且成為意大利美食的象征。但是，這種披薩餅和意大利本國的披薩餅已經(jīng)大相徑庭了。學(xué)術(shù)界甚至用“披薩效應(yīng)”一詞來描述這一現(xiàn)象：當(dāng)一件事物離開了它的原產(chǎn)地后，發(fā)生了徹頭徹尾的變化（并且成為該地文化的重要部分），當(dāng)回到原產(chǎn)地時反而讓當(dāng)?shù)厝死Щ蟛灰?。美食競賽沒有輸家。一道菜會根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲兂山厝徊煌男虏耸?，甚至?xí)蔀榻?jīng)典美食。如果后來這道菜的“正宗”版本開始流行，那又有什么不好呢。

（摘自英國廣播公司新聞網(wǎng)）

（編輯/小肥）