文、圖/王 云

小滿是二十四節(jié)氣之一。據(jù)《月令七十二候集解》載：“四月中，小滿者，物至于此小得盈滿?！贝藭r(shí)我國(guó)北方夏熟作物籽粒逐漸飽滿，早稻開(kāi)始結(jié)穗，開(kāi)始見(jiàn)小粒的谷實(shí)，南方進(jìn)入夏收、夏種季節(jié)。小滿的含義其實(shí)是夏熟作物的籽粒開(kāi)始灌漿飽滿，但還未完全成熟，只是小滿，還未大滿。

江南農(nóng)諺對(duì)小滿賦予新的內(nèi)涵：“小滿不滿，干斷田坎”；“小滿不滿，芒種不管”。把“滿”用來(lái)形容雨水的盈缺，指出小滿時(shí)田里如果蓄不滿水，就可能造成田坎干裂，甚至芒種時(shí)也無(wú)法栽插水稻。小滿節(jié)氣時(shí)，在黃河中下游等地區(qū)還有這樣的說(shuō)法：“小滿不滿，麥有一險(xiǎn)?！边@“一險(xiǎn)”就是指小麥在此時(shí)剛剛進(jìn)入乳熟階段，非常容易遭受干熱風(fēng)的侵害，從而導(dǎo)致小麥灌漿不足、籽粒干癟而減產(chǎn)。

小滿養(yǎng)生要特別關(guān)注“未病先防”的養(yǎng)生觀點(diǎn)。未病先防的養(yǎng)生理念強(qiáng)調(diào)“天人相應(yīng)”的整體觀和“正氣內(nèi)存、邪不可干”的病理觀。中醫(yī)認(rèn)為，人體是一個(gè)有機(jī)的整體，人與外界環(huán)境也是息息相關(guān)的，并提出人類(lèi)必須掌握自然規(guī)律，順應(yīng)自然界的變化，保持體內(nèi)外環(huán)境的協(xié)調(diào)，才能達(dá)到防病保健的目的。

小滿后氣溫陸續(xù)升高，此時(shí)人們?nèi)绻顭o(wú)規(guī)律、經(jīng)常熬夜加班、飲食不定時(shí)或過(guò)食辛辣油膩，往往就會(huì)產(chǎn)生內(nèi)熱。這樣外熱、內(nèi)熱交加，很容易引發(fā)一系列熱病，可能會(huì)出現(xiàn)精神緊張，熬夜加班會(huì)造成心火過(guò)旺，引起失眠和口舌生瘡；而飲食不當(dāng)、過(guò)食辛辣會(huì)造成胃腸積熱，導(dǎo)致便秘和口腔潰瘍。因此要從多方面預(yù)防熱病的發(fā)生。一是要生活規(guī)律，多運(yùn)動(dòng)，盡量不要隨意打亂作息時(shí)間，運(yùn)動(dòng)以每天早、晚天氣較涼快時(shí)為好，以散步、做操、打太極拳等最為適宜，應(yīng)避免劇烈的運(yùn)動(dòng)。這樣既可以緩解精神壓力，又可以促進(jìn)食物的消化吸收，防止內(nèi)熱的產(chǎn)生。二是要多飲水，且以溫開(kāi)水為好，以促進(jìn)新陳代謝，有利內(nèi)熱排出；最好不要用飲料代替溫開(kāi)水，尤其是不要喝太多的橙汁。有人以為橙汁是去火的，其實(shí)不然，多喝橙汁可生熱生痰，加重內(nèi)熱。三是要多吃新鮮蔬菜水果，如冬瓜、苦瓜、絲瓜、蘆筍、水芹、藕、蘿卜、番茄、西瓜、梨和香蕉等，這些果蔬都有清熱瀉火的作用，還可補(bǔ)充人體所需的維生素、蛋白質(zhì)等；忌食肥甘厚味、辛辣助熱之品，如動(dòng)物脂肪、生蔥、生蒜、辣椒、韭菜以及羊肉等。

為防熱證，此時(shí)可適當(dāng)在飲食中加入一些菊花。中醫(yī)認(rèn)為，菊花味苦、甘，性微寒，歸肺、肝經(jīng)，有散風(fēng)清熱、平肝明目、清熱解毒之功。春夏之季，風(fēng)熱擾動(dòng)，肝陽(yáng)上亢，最宜服用菊花。最簡(jiǎn)單的方法就是將菊花用開(kāi)水浸泡代茶飲，既能降火，也可預(yù)防感冒，還有明目之功效。

小滿前后春風(fēng)吹，苦菜長(zhǎng)，荒灘野地是糧倉(cāng)?？嗫嗖吮椴既珖?guó)，學(xué)名叫作苦苣菜，民間俗稱為苦菜?？嗖耸侵袊?guó)人最早食用的野菜之一。《周書(shū)》云：小滿之日苦菜秀。舊社會(huì)農(nóng)民每年春天青黃不接之時(shí)，要靠苦苦菜充饑?！翱嗫嗖耍瑤Э鄧L，雖逆口，勝空腸?！碑?dāng)年紅軍長(zhǎng)征途中，曾以苦苦菜充饑，渡過(guò)了一個(gè)個(gè)難關(guān)。江西有歌謠唱：苦苦菜，花兒黃，又當(dāng)野菜又當(dāng)糧，紅軍吃了上戰(zhàn)場(chǎng)，英勇殺敵打勝仗?？嗫嗖吮蛔u(yù)為“紅軍菜”、“長(zhǎng)征菜”?？嗫嗖丝嘀袔?、澀中帶甜、新鮮爽口、清涼嫩香，營(yíng)養(yǎng)豐富含有人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)、膽堿、糖類(lèi)、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能。有些地方喜歡把苦菜燙熟冷淘涼拌，調(diào)以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，配著饅頭、米飯吃，使人食欲大增。也有用黃米湯將苦苦菜腌成黃色，吃起來(lái)酸中帶甜，脆嫩爽口。還有將苦苦菜用開(kāi)水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮面，各具風(fēng)味。中醫(yī)認(rèn)為，苦菜味苦，性寒，歸心、脾、胃、大腸經(jīng)，有清熱涼血解毒、明目、和胃、止咳之功效，可治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、疔腫、咳嗽、疳積等癥。

清燉菊花鰻魚(yú)

原料：鮮活鰻魚(yú)，菊花，蔥花，姜片，精鹽，胡椒粉，紹酒，雞湯。

做法：鰻魚(yú)宰殺洗凈，用開(kāi)水略燙，輕輕刮去黏液，再次清洗切片。浸泡后的菊花和鰻魚(yú)片放入湯盆或碗里，加入雞湯，用精鹽、胡椒粉、紹酒和蔥姜調(diào)味，蓋上蓋入蒸鍋旺火蒸約半小時(shí)，即可取出食用。

特點(diǎn)：此菜湯清味鮮，魚(yú)肉軟嫩。

苦菜鮮蝦餛飩

原料：鮮蝦，豬肉，苦菜，蔥花，姜末，紹酒，醬油，精鹽，胡椒粉，雞湯，香油，餛飩皮。

做法：鮮蝦去皮殼，豬肉洗凈，二者切碎，用紹酒、醬油、蔥花、姜末、精鹽、胡椒粉和少量雞湯、香油調(diào)餡?？嗖藫裣锤蓛?，用沸水焯燙，快速過(guò)涼，擠干水分，切碎調(diào)入肉餡中。用餛飩皮包餡制成餛飩，用雞湯煮熟食用。食用時(shí)可以根據(jù)口味添加香菜、香蔥、醋、蝦皮、紫菜、香油或辣椒油。