石少平

摘要：現(xiàn)如今城市生活的快節(jié)奏、高壓力讓生活在城市的人很難尋找到寧靜和放松的機(jī)會(huì)與場所。而餐飲業(yè)的發(fā)展與提升是以社會(huì)文明進(jìn)步和人們生活水平不斷提升為契機(jī)，人們渴求在高壓力的工作之余，享受身心的無限放松。那么餐飲空間的主要設(shè)計(jì)目的也就是為顧客提供一個(gè)可以在此聊天、交流、輕松而閑暇的就餐環(huán)境，以此尋找設(shè)計(jì)根源——禪意理念。本文通過對餐飲空間設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀分析及禪意理念的來源本質(zhì)的分析與導(dǎo)向，對禪意理念在餐飲空間中應(yīng)用的設(shè)計(jì)思想、設(shè)計(jì)特點(diǎn)及設(shè)計(jì)方法的有效研究與應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：餐飲；禪意理念；餐飲空間；禪意空間設(shè)計(jì)

1餐飲空間設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀分析

1.1餐飲的發(fā)展

中國餐飲的發(fā)展從古代人類（文明始于餐飲）——商周時(shí)期（餐飲文化的地位象征）——春秋戰(zhàn)國（餐飲文化交融）——秦漢時(shí)期（商業(yè)貿(mào)易活躍）——唐朝（筵席誕生）——宋朝（零擔(dān)小吃）——明清時(shí)期（滿漢全席）——新中國成立（餐飲多元化），幾千年的餐飲文化已然形成獨(dú)具東方特色的華夏餐飲體系，如粵菜餐飲——（天上除了飛機(jī)，地上除了桌椅板凳都是美味）；川菜餐飲——麻、辣、燙；魯萊餐飲——海產(chǎn)品；淮揚(yáng)餐飲——江南特色等等，餐飲體系中的每一分支都具備著獨(dú)特的文化背景與餐飲理念，餐飲業(yè)在我們這個(gè)時(shí)代繼續(xù)延伸發(fā)展，尋找適合當(dāng)下餐飲空間設(shè)計(jì)才是華夏餐飲體系發(fā)展尤為重要的歷程。

1.2餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢

餐飲業(yè)由于其入行門檻低等原因成為眾多創(chuàng)業(yè)者和投資人關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來，受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長放緩、食品安全等不確定因素的諸多影響，餐飲業(yè)收入增幅也相應(yīng)有所降低，與前些年的高速增長相比，已然出現(xiàn)明顯放緩趨勢。導(dǎo)致現(xiàn)如今餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢如下：

（1）餐飲企業(yè)的連鎖化、集團(tuán)化是餐飲業(yè)發(fā)展的主流；

（2）大眾消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)的主要力量；

（3）飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力；

（4）科學(xué)化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)。

1.3現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢

隨著社會(huì)發(fā)展和進(jìn)步，人們對餐飲環(huán)境要求日益變高，現(xiàn)階段，不同城市出現(xiàn)具備強(qiáng)烈個(gè)性和特色的主題餐飲空間設(shè)計(jì)，餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展逐步進(jìn)入到功能布局合理、動(dòng)線流暢、環(huán)境舒適，細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)一切以顧客為主，對顧客體貼入微，對整個(gè)用餐過程，也安排地井井有條，讓人身心放松，心情愉悅，就餐也同時(shí)變成了一種精神享受。那么對于空間的設(shè)計(jì)，有人喜歡奢華氣派，有人獨(dú)愛質(zhì)樸含蓄；有人喜歡熱鬧歡快，有人追求恬淡天真，一切設(shè)計(jì)以人為本，滿足客戶需求的設(shè)計(jì)才是最好的設(shè)計(jì)，而禪意理念不是以美炫人、以奢為榮，而是崇尚自然、樸實(shí)，崇尚—種平淡、含蓄、單純和空靈之美。所以在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，禪以“簡素、自然、寂靜”的理念，力求做到純樸和簡潔，打造具備禪意文化特色的現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的新局面。

2禪意理念的來源本質(zhì)

2.1禪意理念

“禪”，源于印度佛教，同中國的儒學(xué)、道教交融相生，在中國社會(huì)生活和文化精神下逐漸發(fā)展。禪意以“空無”的哲學(xué)為理念進(jìn)行現(xiàn)代設(shè)計(jì)，在現(xiàn)代生活中為創(chuàng)造著有無盡可能性的精神世界。從空間設(shè)計(jì)的角度分析考慮，需要有足夠的空間留給風(fēng)、光、水、綠、氣、電、聲，看似虛無的東西要比有形的物質(zhì)，裝飾更為重要。

2.2禪意理念的本質(zhì)

禪意理念也就是讓人擺脫物質(zhì)的束縛，得到精神上的升華，讓人文精神的關(guān)懷滲入到餐飲空間設(shè)計(jì)的每個(gè)環(huán)節(jié)，所謂“禪”的一種精神向度。禪意理念本質(zhì)“無即是有、有即是多”，“空、間、寂”是禪意空間的美學(xué)特征，來營造出空間特有的“禪境”。在當(dāng)今社會(huì)，越是奢華與混雜的空間越注重文化內(nèi)涵，越需給人的心靈補(bǔ)給禪意文化。所以，讓禪意融入生活，讓心靈靜謐，顯得尤為迫切。

3禪意理念在餐飲空間中的應(yīng)用

禪意理念在餐飲空間中以其簡樸、舒適、隨意的特點(diǎn)，為空間設(shè)計(jì)營造一個(gè)寧靜、安逸、平和的港灣。

3.1基于禪意理念的設(shè)計(jì)思想

禪意是一種源于自然、回歸自然的意境，追求自然和寧靜，讓人從內(nèi)心尋求解脫和放松，達(dá)到精神上的慰藉。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，蘊(yùn)含禪意的設(shè)計(jì)追求一種簡樸、超脫的藝術(shù)原則，通過尋找精神世界的變化規(guī)律，實(shí)現(xiàn)虛實(shí)、動(dòng)靜的完美統(tǒng)一。依托“有即是無，無即是有”的哲學(xué)思維，在餐飲空間設(shè)計(jì)中，采用破實(shí)為虛，獲取一種視覺和心理上的滿足感，豐富空間內(nèi)涵創(chuàng)造精神意境，以虛求實(shí)。

3.2基于禪意理念的設(shè)計(jì)特點(diǎn)

禪意在空間設(shè)計(jì)領(lǐng)域的融入，使空間設(shè)計(jì)用少的畫面和元素進(jìn)行處理，最終展現(xiàn)的卻是豐富多彩的空間畫面感受。

（1）利用殘缺美。這是—種殘缺的美學(xué)觀，設(shè)計(jì)借用“缺”來體現(xiàn)“美”，讓人有空間來體會(huì)和感受本身的不足之處，通過人與物的互動(dòng)進(jìn)行優(yōu)化。同時(shí)不足會(huì)給空間預(yù)留極大的想象空間，最終利用想象來填充和完善殘缺美。

（2）利用極簡主義。餐飲空間的簡潔與視覺符號的精煉，以無或少的設(shè)計(jì)來強(qiáng)化設(shè)計(jì)感，與“禪”所強(qiáng)調(diào)的“虛實(shí)”相一致。通過在餐飲空間設(shè)計(jì)的形式上減除多元的設(shè)計(jì)元素，用簡潔方式使餐飲空間設(shè)計(jì)十分精煉，用最少的設(shè)計(jì)元素表達(dá)出最豐富的內(nèi)涵，是一種尤為極致的表現(xiàn)形式。

（3）利用陰陽美學(xué)。自然界的萬物都具有陰陽兩極，陰陽相生相克。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，利用形式美法則均衡與和諧來進(jìn)行設(shè)計(jì)。例如：東方禪意風(fēng)格庭院的代表“中式潑墨山水式的庭院”和“日式洗練素描式的庭院”。日式庭院在模仿中國傳統(tǒng)山水庭院的過程中，擺脫了中國山水的詩情畫意，步入了枯寂陀的境界，形成眾所周知的“枯山水”庭院，一切遵循陰陽美學(xué)的基本原理。

3.3基于禪意理念的設(shè)計(jì)方法

禪意蘊(yùn)含著平衡、和諧與放松，盡管禪意設(shè)計(jì)并沒有完整的設(shè)計(jì)體系，但它與極簡派的藝術(shù)相關(guān)，樸素，純凈。利用簡單素雅的形體和天然原材料所營造的室內(nèi)空間，使人心境平和與安祥，流露出的是一種樸素、簡約之美，最終體現(xiàn)精練的視覺美感，才是禪意空間的真正表現(xiàn)。

3.3.1選擇相對樸素的顏色

禪意理念的餐飲空間設(shè)計(jì)與自然的顏色密不可分，例如白色、灰色、米色等都會(huì)帶給人寧靜與輕松。

3.3.2材料選擇自然的原材料

禪意理念的餐飲空間設(shè)計(jì)中可供選取的材料也頗多，但顏色必須自然柔和，質(zhì)感舒適。例如天然原木、麻、粗糙原石板、鵝卵石、砂石、古舊瓷器等，所用材料無不體現(xiàn)自然之美。也可利用傳統(tǒng)特色的材料符號，顯現(xiàn)出悠悠中式韻味。憑著對水、石、沙的絕妙布局，用質(zhì)樸的素材、抽象的手法表達(dá)玄妙深邃的儒、釋、道的法理。粗糙的質(zhì)地、隨意的形態(tài)，體現(xiàn)自然的本色之美，流露出一種天真、淡泊、灑脫的景象。

3.3.3利用柔和的燈光

光可以提升空間的審美價(jià)值，能改變空間，賦予空間個(gè)性，人有追求光明的本性。禪意理念的餐飲空間設(shè)計(jì)是讓人獲得自然的放松，燈光照明就必須柔和自然。利用對空間本身的認(rèn)知，將空間的照明達(dá)到自然和諧。

3.3.4利用簡約空間配置

簡約是表達(dá)禪意最主要特點(diǎn)，摒棄復(fù)雜的細(xì)節(jié)，利用綠色植物裝點(diǎn)起到舒緩作用，例如盆栽樹及玻璃容器里的小植物，都是禪意理念表達(dá)的常見裝飾，一切裝飾都以簡約為主。

在整體空間設(shè)計(jì)中由于禪意理念的滲入，顯出其獨(dú)有的靈性和靜幽。禪認(rèn)為“無即是有”，用此理念來體現(xiàn)人對自然的尊重，也體現(xiàn)東方人傳統(tǒng)的沉穩(wěn)內(nèi)斂、含蓄的精神氣質(zhì)。所以在餐飲空間設(shè)計(jì)中要想顯得純凈、高雅、精致，擁有禪意，就必須對空白更加珍惜，保留空白才能更好的表達(dá)意境。

4結(jié)語

當(dāng)今社會(huì)以快節(jié)奏生活趨于主導(dǎo)地位，在餐飲空間設(shè)計(jì)中提倡以自然為起點(diǎn)，還原人最原始樸實(shí)的情感狀態(tài)。以物傳達(dá)“禪念”，幫助人從外在環(huán)境及壓力的束縛中釋放出來，達(dá)到接近內(nèi)心、更接近天然的狀態(tài)。利用禪的道理和方法來營造出清凈從容、悠然舒緩的餐飲時(shí)光。以中國傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ)，追求人與自然環(huán)境的和諧共存、具有沉穩(wěn)濃郁的餐飲空間。深度挖掘東方文化中的元素，將東方文化融入到餐飲設(shè)計(jì)中，充分彰顯東方人的智慧，以達(dá)到相互和美、和諧，且具有禪意理念的就餐空間環(huán)境。