【摘要】《舌尖上的中國》是中國大陸第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀錄片，《舌尖》發(fā)揚和傳播了中國“天人合一”、“道法自然”的傳統(tǒng)文化理念，選取了中國境內(nèi)如海洋、湖泊、草原、山林等截然不同的地理環(huán)境中最具代表性的個人、家庭和族群為故事主角，充分展現(xiàn)出大自然是以怎樣不同的方式饋贈給中國人食材，中國人又是如何在世代相傳的傳統(tǒng)生活方式中，與自然和諧相處的故事。

【關(guān)鍵詞】《舌尖上的中國Ⅰ》；紀錄片；中國傳統(tǒng)美食文化；風格分析；

紀錄片《舌尖上的中國Ⅰ》（以下簡稱《舌尖》）從2012年5月14日開始，在CCTV-1晚間10：30的《魅力·紀錄》欄目陸續(xù)播出?！渡嗉狻肥侵袊箨懙谝淮问褂酶咔逶O(shè)備拍攝的大型美食類紀錄片，在娛樂泛化和快餐消費的熒屏背景下，《舌尖》劇組卻瀟灑地一頭扎進中國飲食文化的深水區(qū)，輾轉(zhuǎn)在市井阡陌、山川河海中，尋覓中華飲食的文化神韻和精神脈絡(luò)。不同于之前的飲食類紀錄片，《舌尖》披著美食的外衣，把鏡頭對準了市井平民，從美食制作的工藝入手，深挖中國普通百姓的飲食感情和故事，充滿了濃厚的生活氣息，不僅刺激著觀眾的味覺，更是引起觀眾的深深共鳴。

一、濃郁的中國特色

《舌尖》多方面多層次，從頭到尾地將中國各地傳統(tǒng)的飲食文化特色表現(xiàn)得淋漓盡致，在選取的每一個食材、每一種制作工藝的背后，都充分而深刻地展現(xiàn)出中國作為一個古老的東方大國的文化積淀。同時，通過描繪人和食物之間的故事，展示了這片廣袤的土地上人與人、人與自然之間和諧共生的美好關(guān)系。媒介搭臺、文化唱戲，是《舌尖》獲得成功的最主要因素之一。

《舌尖》發(fā)揚和傳播了中國“天人合一”、“道法自然”的傳統(tǒng)文化理念，選取了中國境內(nèi)如海洋、湖泊、草原、山林等截然不同的地理環(huán)境中最具代表性的個人、家庭和族群為故事主角，充分展現(xiàn)出大自然是以怎樣不同的方式饋贈給中國人食材，中國人又是如何在世代相傳的傳統(tǒng)生活方式中，與自然和諧相處的故事。

以《舌尖》的片頭為例，50秒的時間不僅概括展現(xiàn)出片子所涉及的景觀、人物以及食材，更是巧妙地采用典型中國畫的風格手法，零碎的畫面緊隨著墨水的潑散而結(jié)合起來，配之以中國文化中諸如竹子、筷子、碗等特色物件，映照出片子整體的中國風的文化特色。

再比如《舌尖》的主題音樂《彩蝶舞夏》，是何真真新世紀音樂風格專輯《京城四季》中的一曲。整個曲子巧妙地將琵琶、竹笛等中國特色樂器與鋼琴、小提琴、大提琴等西洋樂器相融，配合精美的食物畫面，一幅幅美食勝景悠然展開，為觀眾提供了第一手的觀感體驗。

二、視角的獨特選擇

長期以來，中國大陸的紀錄片都是由國家話語所主導(dǎo)，《舌尖》雖也是國家主流意識形態(tài)的代表，但在實際的制作上，卻采用了很獨特的觀察視角。

第一，關(guān)系視角。

“民以食為天”是中國傳統(tǒng)文化中很重要的一個部分，選取這樣看似簡單但又非常重要的主題，是紀錄片創(chuàng)作者們一次極具戰(zhàn)略意義的積極嘗試。《舌尖》它作為一部美食紀錄片，關(guān)注點并不在美食本身，而是在美食與中國人、與中國家庭、與中國社會的和諧共生、互為依托的關(guān)系上，著力探索中國人如何因地制宜地從腳下的土地上攫取來自于自然的饋贈，展現(xiàn)中國人的一些基本的價值取向?？梢哉f，《舌尖》一片展現(xiàn)的獨具魅力的文化特色是一個多民族國家對于各地美食的文化記憶和傳承，其廣受好評的一個重要原因就是“做中國文化的代言人”。

這種關(guān)系視角的選取為片中文化、情感等更多主體的展現(xiàn)保留了深層次的空間，既貼近大眾的日常生活，又具有民族文化的吸引力。

第二，平民視角。

《舌尖》自始至終體現(xiàn)了紀錄片創(chuàng)作“平民化”的理念和貼近生活的場景展現(xiàn)。片中都是現(xiàn)實生活中實實在在的人物和故事，采摘松茸的單珍卓瑪、普通的挖藕人圣武和茂榮、承包竹園的老包等，這些“真實”和“真誠”打動了最廣泛層面的觀眾，他們從這些不同地域、不同民族的美食文化中都能夠熟悉和回憶起那些或者陌生或者知曉，亦或是親自嘗試過的各道美食。

“每個人舌尖上都有一個中國，每個人舌尖上都有一個家”，平民化理念始終貫穿著《舌尖》，在片中觀眾看不到什么技藝超群、名震四海的“烹飪大師”或“美食專家”，而是通過現(xiàn)實中國社會中一幕幕普通勞動者采集食材、制作美食的畫面來展開敘事，鏡頭通過樸素細膩的描述方式，悄然傳達出中國人幾千年來在勞動中產(chǎn)生的智慧思考和味覺審美。

三、主題的巧妙涵化

作為一部介紹中國美食文化的紀錄片，《舌尖》巧妙地將中國美食文化涵化在美食背后的生產(chǎn)過程中，涵化在美食獨特的制作工藝上，涵化在尋常老百姓的餐桌上，涵化在日常的人情中，觀眾在觀看之后不僅贊嘆片中的美食，更是為其中一個個真實的日常場景所感動。

例如在第一集《自然的饋贈》中，介紹了藏民采松茸、山民采冬筍、漁民捕魚的故事，“獵而不絕”的思想貫穿其中，反映出中國人在尊重自然的前提下超越了自然。有一段解說詞是這樣描寫的：“松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才不會被破壞，為了延續(xù)自然的饋贈，藏民們小心翼翼地遵守著山里的規(guī)矩?！蓖ㄟ^這一細節(jié)，可以看出創(chuàng)作者對環(huán)保、人與自然和諧相處、可持續(xù)發(fā)展等理念的觀照。這些主題的揭示很含蓄，是隱蔽其中的傾向性，沒有大段的刻意渲染，關(guān)鍵性地升華不僅不讓人感到突兀，而且讓人感受到片子所傳達的深深的人文關(guān)懷和歷史韻味。

參考文獻：

①閆珊，深邃的內(nèi)容 獨特的形式——《舌尖上的中國》節(jié)目特色探析[J].電視研究，2012.8

②趙彥，電視紀錄片《舌尖上的中國》的視聽語言修辭策略研究[D].中國藝術(shù)研究院，2014

②杜磊，讓故事還原真實——紀錄片《舌尖上的中國》故事化敘事技巧[J].當代電視，2012

④張懷兵，紀錄片《舌尖上的中國Ⅰ》的藝術(shù)表現(xiàn)手法和審美特征研究[D].山東師范大學，2015

⑤賈惠超，《舌尖上的中國》成功因素分析及對中國紀錄片的啟示[D].遼寧大學，2013

作者簡介：趙曉蕾，山東聊城人，現(xiàn)為聊城大學文學院廣播電視專業(yè)研究生，研究方向新媒體。

（作者單位：聊城大學文學院廣播電視專業(yè)）