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        這間湯好

        2017-05-30 10:48:04劉衛(wèi)
        心理與健康 2017年4期
        關(guān)鍵詞:老街坊煤爐速食

        劉衛(wèi)

        江風(fēng)起,桐葉落,秋意漸濃。

        那天,在外面辦完事,已近中午飯點(diǎn)。徜徉于大街上,果腹的地兒還真不少,但這些快餐速食都吃膩了。一路前行,突然間聞到一陣久違的煨湯味道,抬眼望去,見(jiàn)了“這間湯好”的招牌,我?jiàn)A裹著寒氣進(jìn)去,選了個(gè)靠里邊的座位,點(diǎn)了一碗排骨藕湯和一盤(pán)蛋炒飯。

        在等湯時(shí),我才注意到店內(nèi)的設(shè)施,門(mén)口擺著六只煤爐,上面架著有些年頭的大號(hào)老湯罐,里面分別燉著排骨藕湯、牛肉蘿卜湯、肚尖蘑菇湯和羊雜碎胡蘿卜湯等。厚重的蓋子虛掩著,陣陣逼人的香氣裊裊飄出,不可抗拒地刺激著食客的食欲。店面不大,充其量能坐滿二十幾人,可處處拾掇得干凈整潔。盛湯用的是已經(jīng)不太多見(jiàn)的花邊瓷碗,還有擦拭得干干凈凈的木筷子和瓷湯勺??傊曜咏o人一種質(zhì)樸沉穩(wěn)的年代感。

        后堂坐著一位鶴發(fā)紅顏、飄飄若仙的老者。他瞅一下報(bào)紙又對(duì)一對(duì)中年夫妻作指導(dǎo),偶爾起身,掀開(kāi)罐蓋,把里面的食料攪動(dòng)一下,香氣更加襲人。我忍不住催了,老者頷首,對(duì)中年人吩咐了一下,適時(shí)端來(lái)色香味俱全的蛋炒飯和熱氣騰騰的排骨藕湯。

        見(jiàn)老者悠閑,我與他邊吃邊交談起來(lái)。原來(lái)他是這家店的實(shí)際掌門(mén)人,煨了一輩子的湯,這里面有很多老規(guī)矩。譬如,食材不能馬虎,要到一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨,選最新鮮和最正宗的,當(dāng)日進(jìn)當(dāng)日畢。在冰柜里放久了的食材,挑剔的食客能品得出。以前他一直用木柴,現(xiàn)在不好找,就改成燒煤爐了,這是煨湯用燃料的最后底線,任何情況下決不能用煤氣。為保持煨湯的質(zhì)量,他制定的規(guī)矩是每天只熬六大罐,不講多,只求質(zhì)。一般到下午三點(diǎn)左右就打烊。一家人再歇歇,精心為第二天的售賣作準(zhǔn)備。

        中年男人在店門(mén)外面點(diǎn)了煙,無(wú)奈地笑著搖頭,接上了話,說(shuō)老爺子不肯歇著,每天監(jiān)督著把這些規(guī)矩一一做到位。原來(lái)店在巷子里,食客都是些老街坊,沒(méi)有招牌。街坊想喝湯,就說(shuō)去老譚店里。后來(lái)舊房改造,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所也蕩然無(wú)存,他們只好換了這處偏僻地。中年人說(shuō)服老爺子取了個(gè)“這間湯好”的店名,這也算帶點(diǎn)時(shí)尚的意味吧!他們還學(xué)著做揚(yáng)州炒飯,這樣有干有稀,進(jìn)一步吸引了顧客。這些年,食材不斷漲價(jià),老爺子撐著,后來(lái)不得不把價(jià)格微調(diào)過(guò)幾次,充分考慮了顧客的心理承受能力。由于店里最根本的“老規(guī)矩”沒(méi)變,許多老街坊跟了過(guò)來(lái),他們喝湯就喜歡以前的那個(gè)老味道。

        這時(shí),一撥顧客蜂擁而來(lái),是附近寫(xiě)字樓的一群白領(lǐng),剛剛簽了一筆大單,來(lái)享受這美味的靚湯。我意猶未盡地喝完最后一口湯,感覺(jué)身上暖和多了。

        聽(tīng)了老人開(kāi)店的故事,我感嘆良多。在講求速食、快速賺錢的年代,老人恪守著商矩,對(duì)美食孜孜不倦地追求的精神實(shí)在難能可貴,他也希望這種精神能得到繼任者的傳承,發(fā)揚(yáng)光大。對(duì)我這個(gè)吃貨來(lái)說(shuō),能遇到這樣一間溫馨別致的老湯店,口福不淺。

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