張揆一

豆?jié){的特點(diǎn)

聯(lián)合國(guó)國(guó)際衛(wèi)生會(huì)議上說，牛奶里含的是乳糖，而全世界有2/3（亞洲黃種人中有70%）的人不吸收乳糖，而豆?jié){里含的是寡糖，對(duì)乳糖不吸收的人可以100%吸收寡糖；牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)，特別是異黃酮，有預(yù)防、治療乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌的作用，所以對(duì)我們黃種人來說，最適合飲用的是豆?jié){。

鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及人體所需的多種微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，蛋白質(zhì)含量高達(dá)2.56%，比牛奶還要高，而且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的25倍。牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解，進(jìn)而被人體吸收；但我國(guó)多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會(huì)腹瀉的主要原因。豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，對(duì)國(guó)人比較適宜。

豆?jié){中所含的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇，防治高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強(qiáng)免疫力、延緩機(jī)體衰老的功能。

豆?jié){的功效

把豆類加工成豆制品，使食物在體外進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化，是我國(guó)飲食文化一道獨(dú)特、靚麗的風(fēng)景線。鮮豆?jié){相傳為西漢時(shí)期淮南王劉安所創(chuàng)。劉安是大孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來?！侗静菥V目》說豆?jié){“利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”；《延年秘錄》上也記載豆?jié){“長(zhǎng)肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食”。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆?jié){性平味甘，滋陰潤(rùn)燥，“秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康”，常飲豆?jié){，對(duì)身體大有裨益。

豆?jié){含有高纖維，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，緩解便秘，使小腹不再凸出。還能減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤(rùn)澤，容光煥發(fā)；豆?jié){有利尿、排汗的功能，能讓你輕松減肥；豆?jié){中還有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積，是減肥的好食品。

豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇，蛋白質(zhì)含量較高，是極易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豆?jié){含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。大豆皂甙具有抗菌作用，能夠吸收膽酸，抑制體內(nèi)脂肪過氧化，促進(jìn)膽固醇代謝，具有延緩衰老的作用。豆?jié){含有十幾種礦物質(zhì)，還有胡蘿卜素，維生素B1、B2、B6、B12和尼克酸、維生素E等，這些物質(zhì)對(duì)維持人體的神經(jīng)、臟腑、骨骼和皮膚健康有著重要作用。對(duì)高血壓、高脂血癥、冠心病、糖尿病等病人有一定的保健作用，長(zhǎng)期飲用有增強(qiáng)免疫力等功效。

鮮豆?jié){被我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治高脂血癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生，防治缺鐵性貧血。以喝熟豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，從而達(dá)到抗癌和保健作用。