文/史 信

清明谷雨：享受美味，增加營(yíng)養(yǎng)

文/史 信

人間四月天，春暖花開，草長(zhǎng)鶯飛，一派溫煦的春意。這個(gè)月，有清明和谷雨兩個(gè)節(jié)氣，有不少時(shí)令美味供人們享受，最常吃的三種東西分別是：河蝦、田螺和野菜。

一、清明推薦菜譜4款

1．油爆河蝦。原料：河蝦500克，花生油、醋、味精、蔥、姜、白糖、鹽、料酒、麻油各適量。制作方法：①將河蝦洗凈，剪去蝦須；蔥姜切末。②鍋燒熱，放適量花生油，至油八成熱時(shí)，把蝦投入鍋里炸，至色紅、殼脆即撈起瀝油；③原鍋留余油10克，加蔥、姜末、醋、白糖、料酒、鹽、麻油、味精，燒滾后，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。

評(píng)價(jià)：此菜蝦殼色澤紅亮、紅艷松脆，送入口中，咸鮮微甜、風(fēng)味獨(dú)特，讓人回味無窮。

2．香椿芽拌豆腐渣。原料：香椿芽100克，豆腐渣200克，鹽、酒等調(diào)味品適量。制作方法：香椿洗凈切碎待用，起鍋下油，把豆腐渣炒透調(diào)好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。

評(píng)價(jià)：此菜清香味美，酥軟適口。

3．豆腐皮春卷。原料：豆腐皮5張，冬筍100克，鮮蝦仁100克，薺菜750克，豬瘦肉150克，芝麻油1000克（約耗200克），味精、面粉、精鹽、姜末各適量。制作方法：①豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊；冬筍、豬肉都切成細(xì)絲；薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎；面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿。②炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜末一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；③豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個(gè)春卷）。④原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤即成。

評(píng)價(jià)：此菜是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，主要原料是豆皮，口味是香酥咸鮮，深受人們的歡迎。

4．醬爆螺螄。原料：青殼螺絲500克，郫縣豆瓣醬一湯匙，老抽、白糖、料酒、雞精、蔥花、姜片各適量。制作方法：①螺螄反復(fù)用清水搓洗干凈，剪去尾部，瀝干水分，姜切片、蔥白切段、蔥青切蔥花。②鍋中放油燒熱，放入姜片和蔥白爆香；放入郫縣豆瓣醬，爆炒出香味。③倒入螺螄，一起翻炒一分鐘。④加一湯匙料酒翻炒一分鐘；加半湯匙老抽炒勻；加半湯匙白糖；加點(diǎn)水，大火快炒一分鐘；加點(diǎn)雞精，撒入蔥花，炒勻出鍋。

評(píng)價(jià)：清明前是食用螺螄的最佳時(shí)節(jié)，這時(shí)候的螺螄是最為肥美鮮嫩的。此菜清淡爽口，味道非常鮮美，一旦品嘗，不舍撂箸。

二、谷雨推薦菜譜5款

1．溫拌海蜇。原料：海蜇250克（發(fā)好），香菜、白菜、香油、醬油、醋、芥末面各適量。制作方法：①海蜇洗凈切細(xì)絲，白菜切細(xì)絲，香菜切段燙一下，均放入盆中，芥末面加開水?dāng)噭颍w十幾分鐘；②炒勺加香油燒熱，用醬油、醋烹，隨倒入盛海蜇的盆中，加芥末拌勻，即可食用。

評(píng)價(jià)：此菜脆韌、爽口，芥末味濃、沖辣，是北方地區(qū)的傳統(tǒng)涼菜。

2．薺菜冬筍。原料：凈熟冬筍300克，薺菜100克，熟胡蘿卜20克，鹽、味精、生油、水淀粉、雞湯各適量。制作方法：①凈熟冬筍切成劈柴狀；薺菜擇洗干凈，用開水氽一下，撈出放進(jìn)冷水里沖涼后，擠出水分，切成粗末；熟胡蘿卜切成末待用。②鐵鍋置火上，放油燒熱，投入冬筍塊略炒，加入雞湯、鹽、味精，燒開后放入薺菜，水淀粉勾稀芡，開鍋后放進(jìn)胡蘿卜末，即可裝盤。

評(píng)價(jià)：此菜質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口。能幫助降血脂、血壓，健胃消食，防癌，提高免疫力。

3．清炒山藥片。原料：山藥400克，胡蘿卜200克，木耳8朵，黃瓜一根，油、雞精、鹽、蔥花、蒜片各適量。制作方法：①山藥去皮切菱形塊兒，黃瓜、胡蘿卜切小塊兒，木耳提前泡發(fā)、洗干凈；②鍋中放油，油熱后放入蔥花和蒜片爆香；③放入胡蘿卜和黃瓜翻炒；④放入木耳翻炒；⑤放入山藥片快速翻炒，加鹽調(diào)味，最后加雞精翻炒均勻即可。

評(píng)價(jià)：此菜清香脆爽，清熱祛火，還有補(bǔ)虛功效。

4．東坡肉。原料：精五花肉600克，大棗6個(gè)，小香蔥300克，姜、料酒、冰糖、白糖、醬油、鹽各適量。制作方法：①將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。②五花肉切成 4厘米見方、大小均勻的小塊，然后用線繩把每一塊肉十字綁起來。③將五花肉焯水后瀝干水分。④在沙鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。⑤把焯水的五花肉皮朝下碼放在沙鍋中。⑥把姜片均勻地碼在肉上，再鋪上一層小香蔥，并加入冰糖和大棗。⑦加入鹽、白糖、醬油、料酒和水，湯汁要和肉齊平。⑧蓋好蓋子，中火燒開，轉(zhuǎn)微火燉至2小時(shí)。⑨將沙鍋打開，去掉多余的小香蔥。⑩將肉輕輕取出，放入蒸碗中，再澆上點(diǎn)燉肉的湯汁，入蒸鍋，隔水蒸制1小時(shí)，熟后出鍋即可食用。

評(píng)價(jià)：此菜內(nèi)色紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊入口品嘗，軟而不爛，肥而不膩，勾人食欲。

5．魚腥草炒肉絲。原料：魚腥草100克，豬瘦肉50克，食用油、蔥花、鹽、料酒各適量。制作方法：①魚腥草洗凈，切成小段，在沸水中焯2分鐘；豬肉洗凈，切成絲。②鍋置火上，放入食用油，煸香蔥花、豬瘦肉，再放入魚腥草翻炒至熟，烹入料酒，加鹽調(diào)味即可。

評(píng)價(jià)：此菜咸鮮味香，具有消炎解毒、滋陰潤(rùn)肺的功效，可作為腫瘤患者食譜。