文林永和

人間四月食俗多

文林永和

四月份的兩個(gè)節(jié)氣——清明和谷雨，有不少食俗仍在傳承。

一、清明

我國(guó)有多個(gè)民族過(guò)清明節(jié)，雖然各地習(xí)俗不盡相同，但掃墓祭祖、踏青郊游是基本主題，食俗中多有與之相伴的內(nèi)容。

1.吃青團(tuán)子。清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣，青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物的汁與糯米粉拌勻?yàn)槠ぃ眉?xì)膩的糖豆沙制成團(tuán)子的餡心，包成團(tuán)子，入籠蒸熟。青團(tuán)子油綠如玉，糯潤(rùn)綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴。青團(tuán)子還是江南一帶人用來(lái)祭祀祖先的必備食品，故在江南一帶的民間食俗中格外重要。

2.吃清明螺。清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō)。

3.吃馓子。我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。馓子為油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。

4.吃潤(rùn)餅菜。每到清明時(shí)節(jié)，閩臺(tái)地區(qū)盛行吃潤(rùn)餅菜的食俗。據(jù)說(shuō)，這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)。閩南各地的菜餅潤(rùn)形式相同，內(nèi)容卻有很大不同，但基本上都是以素餡為主。

5.蒸烏稔飯。關(guān)于清明食俗，不能不提到畬家的烏稔飯，因?yàn)殚}東是畬族聚居地。烏稔飯的制作方法并不繁雜，將采摘下來(lái)的烏稔樹葉洗凈，放入清水中煮沸，撈掉樹葉，然后將糯米浸泡在烏稔湯中，9小時(shí)后撈出，放在蒸煮籠里蒸煮，熟時(shí)即可食用。制好的烏稔飯單從外表來(lái)看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻，與一般糯米飯相比，別有一番風(fēng)味。

6.蒸清明粑。黔東南苗族、侗族自治州的一些地方，至今仍在清明節(jié)要上山采艾蒿，采摘回來(lái)洗凈切細(xì)后，與糯米、臘肉、蒜苗、五香、鹽等混合蒸熟，叫“清明粑”。清明粑清香爽口，糯潤(rùn)綿軟，頗受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏邸?/p>

7.蒸子推饃。子推饃是陜北地區(qū)的特色清明食品，為了紀(jì)念介子推這位高士而流傳下來(lái)的，形狀類似古代武將的頭盔，里面包有雞蛋或紅棗，上面綴有各式各樣的面花。子推饃和面花除了自己食用，還用來(lái)饋贈(zèng)親友。

二、谷雨

1.采茶和飲茶。傳說(shuō)，谷雨這天的茶喝了會(huì)清火、明目甚至辟邪，所以谷雨這天不管什么天氣，人們都會(huì)去茶山摘一些新茶。茶農(nóng)們說(shuō)，真正的谷雨茶就是谷雨這天采的鮮茶葉做的干茶，只有貴客來(lái)了才會(huì)拿出來(lái)喝呢！不過(guò)，從健康角度講，茶葉剛采摘下來(lái)不宜飲用，容易造成腹瀉，需要加工或存放一段時(shí)間后飲用才好。其實(shí)，茶農(nóng)們飲用的谷雨茶，均為以前儲(chǔ)存的。

2.食香椿。我國(guó)北方有谷雨食香椿的習(xí)俗。谷雨前后是香椿上市的時(shí)節(jié)，這時(shí)的香椿醇香爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有“雨前香椿嫩如絲”之說(shuō)。香椿具有提高機(jī)體免疫力、健胃、理氣、止瀉、潤(rùn)膚、抗菌、消炎、殺蟲等功效，適當(dāng)吃些，對(duì)健康有益。