楊中躍

幾年前有一次關(guān)于茶葉發(fā)展的座談會(huì)，會(huì)上有一位在全國(guó)有名的茶葉專家說(shuō)：你們不要再講臺(tái)地茶如何如何，臺(tái)地茶的種植和管理方法、臺(tái)地茶的茶種都是經(jīng)過(guò)專家認(rèn)真研究和選培出來(lái)的。當(dāng)時(shí)我就說(shuō)，臺(tái)地茶的種植和管理方法、臺(tái)地茶的茶種的確都是經(jīng)過(guò)專家認(rèn)真研究和選培出來(lái)的，但是在追求高產(chǎn)時(shí)沒(méi)有解決好肥力供給和病蟲害防治問(wèn)題。

近年隨著普洱茶的不斷升溫，喬木老樹茶不斷被熱炒，似乎只有用喬木老樹茶做原料制作的普洱茶才是好的普洱茶，才是正宗普洱茶，“臺(tái)地茶”變成了一個(gè)帶貶義的詞匯?，F(xiàn)在我們有必要客觀地探討一下喬木老樹茶與臺(tái)地茶的優(yōu)缺點(diǎn)，根據(jù)對(duì)比對(duì)臺(tái)地茶發(fā)展提出一些建議。

一、定義

要探討這個(gè)問(wèn)題，我們先對(duì)喬木老樹茶和臺(tái)地茶下一個(gè)定義。

臺(tái)地茶

簡(jiǎn)明定義：臺(tái)地茶指成行密植，在山地、坡地上成臺(tái)階狀排列，用現(xiàn)代管理模式管理，追求高產(chǎn)的茶園。從這樣的簡(jiǎn)明定義看，臺(tái)地茶是一個(gè)沒(méi)有貶義的中性詞。60～80年代種植的稱為等高條植茶園，使用種子繁殖。80年代開始推廣的稱密植速成茶園，多用無(wú)性系扦插繁殖。

引申定義：臺(tái)地茶的栽培管理模式是為了追求高產(chǎn)，為了高產(chǎn)，密植的臺(tái)地茶每年要修剪，讓其多發(fā)芽；為了高產(chǎn)，需要增加光照，臺(tái)地茶園中一般不保留其他植物，植物品種的單一性使茶樹的抗病蟲害能力減弱，遇到病蟲害時(shí)需要噴灑農(nóng)藥。植物品種的單一性還使茶園缺乏足夠的有機(jī)肥力，為了多發(fā)芽需要人為施肥。臺(tái)地茶多分布在平地、低山和丘陵地帶。因?yàn)榉N植方式的不同，可以分為用種子繁殖的、有明顯主干主根的實(shí)生苗臺(tái)地茶和用枝條無(wú)性系繁殖的、主干主根不明顯的灌木狀臺(tái)地茶。

喬木老樹茶

定義：?jiǎn)棠纠蠘洳柚覆铇涑蓡棠緺钌L(zhǎng)，稀疏分布，有的與森林伴生，自然生長(zhǎng)，少人為干預(yù)，不使用農(nóng)藥化肥或者基本不打藥、不施肥，產(chǎn)量低的茶樹和茶園。喬木老樹茶多分布在海拔1400米至1800米的山地。習(xí)慣上把100年以上的稱古樹茶，50年以上的稱老樹茶。喬木狀生長(zhǎng)的老茶樹中有野生型、馴化型、過(guò)渡型、栽培型。野生型多有毒性，而且應(yīng)該保護(hù)，不建議制作飲用。馴化型、過(guò)渡型數(shù)量有限，應(yīng)該加以保護(hù)，不建議推廣。制作普洱茶飲用、收藏的喬木老樹茶主要是栽培型。

二、臺(tái)地茶發(fā)展簡(jiǎn)史

高產(chǎn)密植的臺(tái)地茶種植是近代從國(guó)外傳入中國(guó)的。茶原產(chǎn)于中國(guó)，17世紀(jì)中國(guó)出口英國(guó)的商品中茶葉超過(guò)絲綢和瓷器成最大宗商品。英國(guó)人對(duì)茶的喜好導(dǎo)致中英貿(mào)易逆差，英國(guó)為了扭轉(zhuǎn)貿(mào)易逆差開始走私鴉片到中國(guó)，引發(fā)了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)和美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)都是因?yàn)椴枞~引起的。19世紀(jì)英國(guó)人戈登和羅伯特·福瓊從中國(guó)引入茶種和技術(shù)，引入茶葉專家，先在印度，后在斯里蘭卡等地種植茶葉，采用等高條植的方法密植。所謂等高條植，就是茶樹成行種植，長(zhǎng)到一定高度后修剪成同等高度。這種種植方法和機(jī)械制茶可以說(shuō)是英國(guó)工業(yè)革命的產(chǎn)物。1839年英國(guó)成立阿薩姆茶葉公司。當(dāng)時(shí)等高條植的茶葉密植方法還傳入日本、肯尼亞等地。

20世紀(jì)初，中國(guó)的吳覺(jué)農(nóng)、胡浩川等出國(guó)學(xué)習(xí)茶葉技術(shù)，二三十年代開始在安徽、江浙等地實(shí)驗(yàn)等高條植的茶葉密植技術(shù)。

在云南開始等高條植的臺(tái)地茶種植首推白耀明。白耀明，字孟愚，云南沙甸人，回族。1932年云南省政府派白耀明到思普區(qū)辦鹽務(wù)、稅務(wù)。在考察了當(dāng)?shù)貤l件后，白耀明認(rèn)為發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)是發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)最切合實(shí)際的，為此他到湖南、湖北等地考察，又到日本學(xué)習(xí)茶葉栽培、制作技術(shù)。1938年云南省政府成立由白耀明負(fù)責(zé)的“云南思普區(qū)茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)”，當(dāng)年先后在南嶠（勐遮）、南糯山建立第一、第二分場(chǎng)，其中在南糯山種植茶樹10萬(wàn)株，多數(shù)采用等高條植方式種植。這是云南最早的臺(tái)地茶種植。

等高條植臺(tái)地茶的推廣時(shí)期是在20世紀(jì)50至70年代。1958年9月16日，毛澤東到安徽舒城縣舒城人民公社視察。視察快結(jié)束時(shí)，他指周圍的山戀說(shuō)：“以后山坡上要多多開辟茶園?！痹谀莻€(gè)年代，毛主席的號(hào)召，必然是要大力推廣的。從60年代開始主要在南方開始大量推廣等高條植的臺(tái)地茶種植，每畝種植茶樹800～1300株。

70年代密植速成茶園開始出現(xiàn)，每畝種植3000～5000株。1979年云南省在元陽(yáng)召開密植速成高產(chǎn)學(xué)術(shù)研討會(huì)，開始號(hào)召推廣密植速成高產(chǎn)技術(shù)。這個(gè)時(shí)期由于無(wú)性系扦插繁殖技術(shù)的推廣，從80年代開始的新一輪密植臺(tái)地茶種植主要是無(wú)性系品種。

規(guī)模比較大的臺(tái)地茶園有：大渡崗萬(wàn)畝茶園。1981年國(guó)營(yíng)大渡崗茶場(chǎng)建立，先后種植茶葉近2萬(wàn)畝，加上茶場(chǎng)周邊種植的，有臺(tái)地茶7.6萬(wàn)畝。2013年農(nóng)業(yè)部授予“2013中國(guó)美麗田園”。

中華普洱茶博覽苑和營(yíng)盤山萬(wàn)畝茶園。中華普洱茶博覽苑依托營(yíng)盤山2.3萬(wàn)畝茶園，集普洱茶歷史文化和茶葉種植生產(chǎn)為一體，把宣傳、旅游、茶葉種植有機(jī)結(jié)合起來(lái)。

柏聯(lián)普洱茶莊園和惠民茶園。柏聯(lián)普洱茶莊園依托1.1萬(wàn)畝的惠民茶園，也是集普洱茶文化、普洱茶種植、普洱茶制作、普洱茶研究、旅游結(jié)合起來(lái)的茶園。

景邁生態(tài)茶園。1966年瀾滄縣在景邁山辦茶葉培訓(xùn)班，種植臺(tái)地茶300畝。90年代又種植臺(tái)地茶3000畝，之后還補(bǔ)種一部分，景邁生態(tài)茶園達(dá)到近5000畝。從2007年開始實(shí)驗(yàn)稀疏留養(yǎng)茶園種植。2010年普洱市率先在景邁山嘗試此種種植模式并在全省推廣。其做法是，對(duì)密植的臺(tái)地茶園施行砍一株留一株，或者砍兩株甚至多株留一株，以減少茶樹的種植密度，在數(shù)年內(nèi)對(duì)茶樹不采摘，或者少采摘，盡量讓茶樹自然生長(zhǎng)，從過(guò)去水平采摘面改變?yōu)榱Ⅲw采摘面，并廣植覆陰樹，不打農(nóng)藥，不施化肥，營(yíng)造茶樹原生態(tài)的生長(zhǎng)環(huán)境。

三、臺(tái)地茶與喬木老樹茶的比較

喬木老樹茶的價(jià)值價(jià)格在不斷上升，臺(tái)地茶的價(jià)格則一直無(wú)法提高，排除炒作的因素外，茶葉品質(zhì)、口感滋味和是否有農(nóng)殘才是關(guān)鍵，對(duì)喬木老樹茶和臺(tái)地茶進(jìn)行比較，有利于找出臺(tái)地茶改良的方向。

1、樹齡差別的影響

老樹茶由于樹齡久，根系發(fā)達(dá)且深植，所吸收的養(yǎng)分和微量元素多于新植茶，在品飲時(shí)老樹茶茶氣茶味足，苦澀低于新植茶，滑甜感高于新植茶，耐泡度高于新植茶。樹齡與品質(zhì)的關(guān)系用中藥原理來(lái)說(shuō)明就更清楚：人參、何首烏等都是樹齡越長(zhǎng)藥效越好。

2、管理方式與采摘量的影響

喬木狀生長(zhǎng)的茶樹與修剪管理的臺(tái)地茶樹對(duì)比，在同樣生態(tài)、氣候、土壤等條件下，喬木狀生長(zhǎng)的茶樹采擷面小、產(chǎn)量低。矮化修剪的采擷面大，產(chǎn)量高。同樣生態(tài)、氣候、土壤、樹齡情況下，如果喬木狀生長(zhǎng)的一株一年產(chǎn)茶500克，矮化修剪的一株可以產(chǎn)茶1000克，甚至更多。采摘量的差別必然導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含物質(zhì)和品質(zhì)的差距，喬木狀的茶必然要大大優(yōu)于高產(chǎn)臺(tái)地茶。

3、茶園生態(tài)環(huán)境的影響

喬木老樹茶一般與森林伴生或者茶園周邊有很好的森林環(huán)境，生長(zhǎng)在有森林環(huán)境的茶樹，由于生物多樣性的影響，林中生物相生相克，茶樹蟲害很少，可以不用農(nóng)藥或者基本不用農(nóng)藥。而臺(tái)地茶一般都沒(méi)有好的生態(tài)環(huán)境，無(wú)森林環(huán)境的茶園，包括無(wú)森林的老樹茶會(huì)有蟲害問(wèn)題，使用農(nóng)藥就會(huì)有相應(yīng)的農(nóng)殘問(wèn)題。

有森林的茶園，植物的枯枝落葉形成的腐植物很多，茶樹有較充足有肥力供應(yīng)。無(wú)森林環(huán)境的茶園無(wú)腐植物的供肥，為提高產(chǎn)量就必須施肥，就會(huì)有化肥問(wèn)題。自然肥力和人工施肥的茶葉品質(zhì)會(huì)有明顯差異。就如同人們飲食中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并普遍認(rèn)同的：飼料雞與生態(tài)雞，化肥菜與農(nóng)家肥菜從口感、滋味上的明顯差距。

有森林的茶園，茶樹與各類植物共生，會(huì)有更好的山野氣韻和更突顯的茶氣。現(xiàn)在的研究證明，茶樹有30 %左右的遮陰環(huán)境品質(zhì)會(huì)更好。

4、海拔的影響

喬木老樹茶多數(shù)分布在海拔1400米至1800米的山地，這樣的海拔高度的茶葉，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)更豐富，茶氣茶味更足。臺(tái)地茶多生長(zhǎng)在平地或低山坡地，茶葉內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更少，茶氣茶味要更弱。

三、臺(tái)地茶的改良建議

為什么要改良臺(tái)地茶，可以看一些數(shù)字。2015年，云南省茶園面積突破600萬(wàn)畝，毛茶總產(chǎn)量達(dá)到36萬(wàn)噸。2006年前云南省茶園面積是370萬(wàn)畝，毛茶產(chǎn)量是13萬(wàn)噸。十年前普洱茶原料的曬青毛茶，臺(tái)地茶是十多元一公斤，喬木老樹茶中老班章2004年是40元一公斤，其他山頭也只是幾十元一公斤，2016年老班章是6000元至8000元一公斤，其他山頭是幾百元至幾千元一公斤。到2016年臺(tái)地茶的鮮葉最便宜三毛一公斤，曬青毛茶只賣十幾元一公斤。喬木老樹茶價(jià)格上升了10～200倍，而臺(tái)地茶基本沒(méi)有變化。每年茶葉生產(chǎn)那么多，價(jià)格又那么低，不進(jìn)行改造行嗎？

對(duì)臺(tái)地茶的改良，建議根據(jù)實(shí)際情況分類進(jìn)行。

第一類，喬木老樹茶園周邊用種子繁殖的臺(tái)地茶。這一類茶與當(dāng)?shù)氐膯棠纠蠘洳栌邢嗨频暮０巍⑼寥?、氣候等條件，只要合理改造，過(guò)一些年后品質(zhì)和口感滋味會(huì)與喬木老樹茶越來(lái)越接近。改良方法是，1、減少茶樹數(shù)量，3米保留一棵。2、停止每年修剪，讓茶樹長(zhǎng)高。3、在茶園中補(bǔ)種一些其他樹木，逐步恢復(fù)茶園生態(tài)環(huán)境。4、減少人為干預(yù)。5、停止使用化學(xué)農(nóng)藥化肥。改造后生產(chǎn)的茶葉，可以用來(lái)制作比較好的普洱茶和較高品質(zhì)的紅茶、綠茶。

景邁山臺(tái)地茶改造是比較成功的例子，改造幾年后，茶葉的品質(zhì)和口感滋味明顯提高，茶價(jià)也由改造前的二三十元一公斤提高到一百多元一公斤。

第二類，高海拔山地的用種子繁殖的臺(tái)地茶。這一類茶有較好的改良基本條件，改良后茶葉品質(zhì)會(huì)有明顯提升。與上一類可以用相同的方式改造。1、減少茶樹數(shù)量，3米保留一棵。2、停止每年修剪，讓茶樹長(zhǎng)高。3、在茶園中補(bǔ)種一些其他樹木，逐步恢復(fù)茶園生態(tài)環(huán)境。4、減少人為干預(yù)。5、停止使用化學(xué)農(nóng)藥化肥。改造后生產(chǎn)的茶葉，可以用來(lái)制作比較好的普洱茶和較高品質(zhì)的紅茶、綠茶。

第三類，低山坡地用種子繁殖的臺(tái)地茶。有兩種改造方法，一種是與上兩種方法相同，改造后生產(chǎn)的茶葉，可以用來(lái)制作相對(duì)比較好的普洱茶和較好的紅茶、綠茶。第二種方法是基本不改變茶園的生長(zhǎng)與管理方法，但是要逐步對(duì)茶園進(jìn)行生態(tài)有機(jī)改造，使用生態(tài)有機(jī)的藥物和肥料，改造后生產(chǎn)的茶葉，可以用來(lái)制作比較好的普洱生茶、普洱熟茶和較高品質(zhì)的紅茶、綠茶。區(qū)位方便發(fā)展旅游的茶園還可以設(shè)計(jì)提供游客觀光、采茶、制茶體驗(yàn)。

第四類，平地用種子繁殖的臺(tái)地茶。盡量減少化學(xué)農(nóng)藥化肥的使用，進(jìn)行合理的生態(tài)有機(jī)改造，改造后生產(chǎn)的茶葉，可以用來(lái)制作大眾化普洱生茶、普洱熟茶和紅茶、綠茶。區(qū)位方便發(fā)展旅游的茶園還可以設(shè)計(jì)提供游客觀光、采茶、制茶體驗(yàn)。

第五類，用扦插方式繁殖的無(wú)性系的臺(tái)地茶。盡量減少化學(xué)農(nóng)藥化肥的使用，進(jìn)行合理的生態(tài)有機(jī)改造，改造后生產(chǎn)的茶葉，可以用來(lái)制作大眾化普洱熟茶和紅茶、綠茶、花茶。區(qū)位方便發(fā)展旅游的茶園還可以設(shè)計(jì)提供游客觀光、采茶、制茶體驗(yàn)。