梅紅

5月18日是“國際博物館日”。提到博物館，人們總會想到歷史、文化，其實(shí)，飲食不僅記錄著歷史，也體現(xiàn)著文化。作為具有5000年悠久歷史的中國，飲食文化更是博大精深。中國有4000多座博物館，其中就有許多和“吃”有關(guān)的博物館。下面，我們就擷取其中一些具有代表性的博物館來“品味”一番。

鹽業(yè)博物館

河?xùn)|鹽業(yè)博物館位于山西省運(yùn)城市鹽湖區(qū)鹽池北岸，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱之為“池神廟”。池神廟始建于唐代大歷年間，距今有1200多年的歷史。池神廟坐北向南，總面積2.6萬平方米，是我國唯一保存良好的鹽神廟。1995年，鹽業(yè)博物館在此處建立。

鹽是文明的尺度。河?xùn)|大地能成為中華文明的搖籃，一個重要的原因就是這里有鹽。運(yùn)城古名鹽氏，漢時曾設(shè)司鹽都尉，故又稱司鹽城。為了鹽，這里曾經(jīng)發(fā)生過戰(zhàn)爭。據(jù)說，黃帝與蚩尤交戰(zhàn)就是為了奪取鹽池。蚩尤是今天運(yùn)城解州人，是九黎部落的酋長——今天鹽湖區(qū)所轄的中條山北坡上，尚有“蚩尤村”存在。鹽池當(dāng)時屬九黎部落所有，黃帝想奪取鹽池，不料“九戰(zhàn)九不勝”“三年城不下”，最后不得不和炎帝聯(lián)盟，內(nèi)外夾攻，才攻破蚩尤的堅(jiān)固堡壘。黃帝部落聯(lián)盟首領(lǐng)地位的得來，一個重要原因就是掌握住了運(yùn)城鹽池。

茶葉博物館

中國是茶樹的原產(chǎn)地，是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家。茶既是我國傳統(tǒng)文化的瑰寶，也是中國對世界文明的重要貢獻(xiàn)之一。

中國茶葉博物館位于浙江省杭州市西湖西南面龍井路旁雙峰村，建筑面積為7600平方米，展覽面積2244平方米，1990年10月開放，是國家旅游局、浙江省、杭州市共同興建的國家級專業(yè)博物館，通過茶史、茶萃、茶事、茶緣、茶具、茶俗六大相對獨(dú)立而又相互聯(lián)系的展示空間，從不同角度對茶文化進(jìn)行詮釋。

茶葉博物館是一座沒有圍墻的博物館，僅在需要阻隔的地帶密植下帶刺植物，既通透又能有效阻攔，為人們營造出一個“館在茶間、茶在館內(nèi)”的生態(tài)型文化樂園，獨(dú)具江南風(fēng)味的園林藝術(shù)和博大精深的茶文化展示相得益彰。

醬文化博物館

傳說，醬是王母娘娘創(chuàng)制的，漢朝班固的《漢武帝內(nèi)傳》中就有西王母下凡告訴漢武帝神藥中有“連珠云醬”“玉津金醬”“無靈之醬”的記載。當(dāng)然，這只是傳說而已。還有一種說法是，醬為周武王的弟弟周公叔旦所制。不過，《周禮》中已有“百醬”之說，可見醬在周之前就已經(jīng)出現(xiàn)了。這樣看來，中國是醬的創(chuàng)始國，歷史已長達(dá)數(shù)千年。最初的醬是一種重要的食品，后來才逐漸成為調(diào)味品。明朝時，制醬技術(shù)已在民間廣為流傳。

中國醬文化博物館位于浙江省紹興縣平水鎮(zhèn)山渡槽南側(cè)古老的若耶溪畔，占地5000平方米，于2007年10月底正式對外開放。博物館布展分為中國醬文化、醬油文化、醋文化、腐乳與醬制品文化、醬園文化、紹興醬缸文化、世界醬文化、信息中心八大結(jié)構(gòu)內(nèi)容，深層挖掘了歷史上素有“三缸”（酒缸、醬缸、染缸）文化之稱的紹興醬缸文化和廣博的中國醬文化。

乳業(yè)博物館

早在秦漢時期，馬奶和馬奶酒就已成為高級飲品，從西漢時的《禮記》到北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中都有關(guān)于乳牛飼養(yǎng)、擠牛奶以及制造各種乳制品方法的文字記述;從唐、宋時期的本草經(jīng)到明朝李時珍的《本草綱目》，都把牛奶及其制品當(dāng)作滋補(bǔ)佳品。李時珍還寫有一首《服乳歌》：“仙家酒，仙家酒，兩個壺蘆盛一斗;五真醍醐，不離人間處處有。丹田若是干涸時，咽下重樓潤枯朽;清晨能飲一升余，返老還童天地久?！?/p>

中國乳業(yè)博物館位于上海市閘北區(qū)彭浦科技園內(nèi)，于2001年11月建成，展館面積為1000平方米，分古代、近代、現(xiàn)代三個大展區(qū)，介紹了中國乳業(yè)在各個歷史階段的發(fā)展情況。2004年作為上海市科普實(shí)事工程之一的項(xiàng)目，乳業(yè)博物館又增加了300平方米的展示面積，并將原來單純的文史類博物館轉(zhuǎn)變?yōu)榭破?、文史綜合型博物館。這次擴(kuò)建增加了大量新的科技手段，以影視、三維模擬、Flash動畫等形式輔以知識競猜、互動游戲等展項(xiàng)，使整個展館更具參與性和知識性，聲光電的展示手段將參觀者帶進(jìn)一個奇妙的乳業(yè)知識走廊。

黃酒博物館

俄羅斯前總統(tǒng)葉利欽曾在他的自傳《午夜日記》中寫道：“我們喝中國的黃酒，把盛著醇厚黃酒的小酒杯放在很燙的水中，只要呷上一口，略帶甜味、暖洋洋的香氣沁入肺腑，傳遍全身……”

浙江省紹興是黃酒之都，紹興城市的歷史以及支撐歷史的文脈，均與黃酒有著深厚的淵源。周恩來總理、西哈努克親王、俄羅斯前總統(tǒng)葉利欽、法國前總統(tǒng)希拉克等都是黃酒的“粉絲”。2006年，紹興黃酒的釀制技藝還被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

坐落于紹興光相橋邊的中國黃酒博物館于2007年10月開館。博物館的序廳里有兩幅面積共100平方米的鍛銅浮雕壁畫——“中國黃酒演義圖”，展示了中華民族5000年來的黃酒文化;酒藝廳用三維幻影展示出黃酒從一粒米到成品酒的釀造過程;400多平方米的地下酒窖中，存放著4350壇3～50年的古越龍山陳年黃酒和500壇古越龍山奧運(yùn)酒;館外3000平方米的廣場上，結(jié)合紹興特色和酒文化特色的“品”字型花崗巖石雕傳遞著品酒、品史、品人生的寓意，近鄰博物館大門的“青銅六禮”雕塑、酒壇壘成的高近5米、長36米的“城墻”，把人們帶入悠久輝煌的紹興酒發(fā)展長河中。

馬鈴薯博物館

7000年前，南美大陸的人類就以野生馬鈴薯作為食物。秘魯人則最早開始種植馬鈴薯，當(dāng)?shù)谝慌鷼W洲探險者在印第安人的菜園中看到馬鈴薯時就喜愛上了它，并把它帶回歐洲，但因?yàn)椤妒ソ?jīng)》上沒有對它的記載，于是人們咒罵它是“罪惡的食物”。后來，法國農(nóng)學(xué)家安·奧·巴曼奇認(rèn)識到馬鈴薯的食用價值，便請國王推廣種植，法國從此開始大面積種植馬鈴薯。到了18世紀(jì)，西歐地區(qū)連續(xù)發(fā)生嚴(yán)重災(zāi)荒，糧食作物都枯萎了，唯獨(dú)馬鈴薯大獲豐收，馬鈴薯成了救命糧。自此，歐洲人對馬鈴薯刮目相看。在法國還有句諺語：“愛情和馬鈴薯一樣寶貴?！?/p>

如今，馬鈴薯已遍布世界各地，它也有了很多別致的名字：意大利人叫它“地豆”，法國人叫它“地蘋果”，比利時人叫它“巴達(dá)諾”，德國人叫它“地梨”，美國人叫它“愛爾蘭薯”，芬蘭人叫它“達(dá)爾多”，俄國人叫它“荷蘭薯”，中國人則習(xí)慣叫它“土豆”。

位于北京市延慶區(qū)的馬鈴薯博物館，是我國唯一一個“土豆”博物館。在這里，你可以看到馬鈴薯生產(chǎn)的全過程，還能看到小如黃豆的微型薯、大如枕頭的大土豆，還有紅皮紅肉、紫皮紫肉、黑皮黑肉的彩薯，適合炸薯?xiàng)l的夏波蒂、做菜的荷蘭薯……還有一幅名畫——《吃土豆的人》。

通過珍貴的圖片和豐富的實(shí)物，馬鈴薯的歷史、現(xiàn)狀、發(fā)展以及在中國的推廣、應(yīng)用等，在占地3000平方米的展廳里得到全面展示。

榨菜博物館

榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜。1898年，榨菜始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時稱“涪陵榨菜”，是中國著名特產(chǎn)品之一，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜，歷來為素菜佳品。榨菜有特殊的酸味和咸鮮味，脆嫩爽口、濃郁鮮香，既可佐餐，又可炒菜，還能入湯。

榨菜雖是一款調(diào)味小菜，但涪陵人把它做成了一張世界名片。涪陵有全國獨(dú)一無二的“榨菜辦”，全區(qū)的榨菜種植涉及到相關(guān)人口達(dá)60余萬，超過涪陵區(qū)總?cè)丝诘囊话耄敲逼鋵?shí)的“榨菜之鄉(xiāng)”。如今，涪陵榨菜已遠(yuǎn)銷世界50多個國家。

榨菜博物館建在涪陵榨菜創(chuàng)始人邱壽安的故居附近，它不僅全面展示了涪陵榨菜的百年發(fā)展歷史，還可以讓游客在這里自己動手制作榨菜，親身體驗(yàn)涪陵的榨菜文化。

柑橘博物館

柑橘是橘、柑、橙、金柑等的總稱，在我國有4000多年的栽培歷史，我國也是柑橘的重要原產(chǎn)地之一。

據(jù)研究，柑橘起源于中國云貴高原，途經(jīng)長江而下，傳至淮河以南、長江下游，直到嶺南地區(qū)。1471年，葡萄牙人把中國甜橙帶到地中海沿岸栽培，當(dāng)?shù)胤Q為“中國蘋果”。后來，甜橙又傳到拉丁美洲和美國。1821年，英國人來中國采集標(biāo)本，把金柑帶到歐洲。英語把“柑”和“橘”總稱為“曼達(dá)寧”，意為“中國珍貴的柑”。日本的柑橘也是唐代時日本和尚田中間守來中國浙江天臺山進(jìn)香時帶回去的。

我國浙江省臺州市黃巖是蜜橘之鄉(xiāng)，中國柑橘博物館就坐落于臺州市黃巖區(qū)澄江街道鳳洋村。這是我國第一座以柑橘和橘文化為主題的大型專題博物館，2009年開館，主體建筑由一棟一層圓形建筑和一棟一層、局部兩層的長方形建筑組成。建筑物由一系列庭院與內(nèi)室組成，館內(nèi)建有序廳、柑橘資源廳、柑橘生產(chǎn)廳、橘文化展示廳、柑橘多功能廳等多個展廳，游客可以從柑橘廣場或水上碼頭步行到博物館，這樣既保持了博物館的小環(huán)境，又保護(hù)了果園的自然環(huán)境。

淮揚(yáng)菜博物館

作為全國“四大菜系”之一，淮揚(yáng)菜蘊(yùn)含著濃厚的中國傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)。淮揚(yáng)菜講究“五味調(diào)和”，體現(xiàn)了中華文化的“中和”理念;講究“就地取材、土菜細(xì)作”，體現(xiàn)了中華文化的“天人合一”文化內(nèi)涵，有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)。

2001年，中國烹飪協(xié)會授予揚(yáng)州“淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”的稱號，揚(yáng)州成為中國第一家以菜系之鄉(xiāng)命名的城市。2010年1月，中國淮揚(yáng)菜博物館在揚(yáng)州開館，該館建筑面積為7000多平方米，由主館展示區(qū)和副館體驗(yàn)區(qū)兩部分組成。主館以圖片場景說史，以文字典籍論史;副館則以體驗(yàn)鹽商文化為補(bǔ)充，“看歷史、品文化、吃風(fēng)味”，兩館合璧，雙區(qū)輝映。

國外飲食文化博物館

泡菜博物館位于韓國首都首爾。博物館按泡菜的歷史、種類、制作及保存方法、功效等主題劃分陳列廳，展示了泡菜的演變文獻(xiàn)、考古遺物以及見證泡菜制作過程的書畫和容器等。為了讓游客更好地了解韓國泡菜，博物館還展出各地方的泡菜模型，并按壇類泡菜、海鮮醬類泡菜進(jìn)行展示。

在日本大阪，建有一座“方便面博物館”。1957年，日本日清食品會長安藤百福在大阪一間不足10平方米的簡陋小屋里發(fā)明了世界上第一包方便面——塑料袋包裝的“雞汁面”。此后，安藤的方便面工廠不斷壯大并最終成為日本最大的方便面王國。方便面被稱為20世紀(jì)最偉大的食品。為了紀(jì)念安藤的貢獻(xiàn)，1999年，日本政府在大阪專門建立了這座“方便面博物館”。

香蕉博物館是由美國人肖·班尼斯特經(jīng)過33年的收藏建成的世界上最大的單一水果品種博物館。在總共1.7萬件的展品中，有會唱歌的音樂香蕉、金燦燦的香蕉金屬裝飾片、香蕉形狀的鐘、香蕉形狀的沙發(fā)……和香蕉有關(guān)的東西這里都有。當(dāng)然，真正的水果香蕉也是不可或缺的，從5厘米長的小香蕉到1.8米長的巨型香蕉，共有幾百種之多，令人大開眼界。

意大利面條博物館位于意大利古城羅馬市中心總統(tǒng)府附近，共有11個展廳，通過實(shí)物和圖片展示了意大利面條900年的發(fā)展歷史。在這里，人們首先看到的是對面條的原料小麥的介紹。意大利的小麥有軟硬之分，軟小麥面粉呈白色，用于制作面包、比薩餅等食物;意大利面條選用的是硬小麥，面粉呈黃色。博物館里還有一句名言：“如果白麥粉為銀，黃麥粉就是金?！?/p>

【責(zé)任編輯】王 凱