流言：網(wǎng)傳，菠菜（在冰箱）放置的時間越久，微生物活動就越厲害。發(fā)生氧化反應(yīng)后，菠菜里的一部分氮元素就會轉(zhuǎn)化成亞硝酸根的形式存在，導(dǎo)致菠菜中的亞硝酸鹽含量升高。冰箱冷藏雖然會抑制菠菜里微生物的活動，但冰箱存放并不能完全阻斷其化學(xué)反應(yīng)。

真相：大連市食檢所理化分析室主任吳東林表示，不僅菠菜，包括芹菜、油菜、茼蒿等人們經(jīng)常吃的綠葉菜均含有硝酸鹽，在微生物的作用下，它們會形成亞硝酸鹽，存儲溫度越高、放置時間越久，亞硝酸鹽生成速度越快，其含量就可能越高。他建議，最好用冷藏的辦法儲藏暫時不吃的綠葉菜，如放置到清潔的冰箱內(nèi)，應(yīng)該會起到一定的保鮮作用。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）規(guī)定，亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0～0.2毫克/千克體重。也就是說，體重為50千克的成年人，一天亞硝酸鹽的攝入量低于10毫克是安全的。假設(shè)菠菜中亞硝酸鹽含量為1.0mg/kg，每天至少需要攝入10千克的菠菜，才有可能發(fā)生中毒現(xiàn)象。我們每天的菠菜攝入量通常不可能達(dá)到這么大數(shù)值。endprint