劉洪劍+徐靜怡

（大連藝術(shù)學(xué)院）

【摘要】近幾年來，餐飲行業(yè)正在不斷的發(fā)展和轉(zhuǎn)變，對(duì)于消費(fèi)者來說，什么私家菜、特色菜已經(jīng)無法滿足他們的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)了，而主題餐廳的一個(gè)最大的特點(diǎn)就是它會(huì)根據(jù)某種文化將餐廳賦予獨(dú)特的文化氣息，將餐廳變得更加有特點(diǎn)，也刺激了廣大的消費(fèi)者消費(fèi)欲望。為了讓人們不需要花大量的時(shí)間和精力就可以輕松了解到民俗文化，品嘗民族美食，民俗文化為主題的餐廳的應(yīng)運(yùn)而生。

【關(guān)鍵詞】特色 主題餐廳 策劃

一、主題餐廳的興起及趨勢

近幾年來，在全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展背景下，我國的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，呈上升趨勢根據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，我國餐飲業(yè)增長率已經(jīng)連續(xù)16年保持在10%以上。我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場發(fā)展?jié)摿薮?，前景十分可觀。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)愈來愈趨于主流，食文化愈發(fā)為消費(fèi)者推崇，同時(shí)也為主題餐廳的發(fā)展提供了更多的機(jī)會(huì)。

在全球經(jīng)濟(jì)大發(fā)展的背景下，主題餐廳應(yīng)世而生，主題餐廳的概念起先是源于國外，近些年才在我國興起，一個(gè)時(shí)間、地點(diǎn)、或是一種意境、風(fēng)情、思想狀態(tài)都可以轉(zhuǎn)變成內(nèi)容豐富而值得回味的主題，它為顧客營造出一種獨(dú)特、神秘、溫馨具有回憶的氣氛，將消費(fèi)者與餐廳融為一體，使其具有身臨其境之感。個(gè)性鮮明的主題塑造出了不同風(fēng)格的餐廳這也是主題餐廳同普通餐廳相比，獲取競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵。

二、主題餐廳發(fā)展的改進(jìn)

（一）準(zhǔn)確確定市場定位。為使主題餐廳能有更高的投資回報(bào)率，在確定主題之前最好進(jìn)行一定范圍的市場調(diào)查，需要盡可能做到被一定范圍內(nèi)的消費(fèi)者接受，同時(shí)也要綜合考慮餐廳所處的地理位置、經(jīng)濟(jì)情況、民俗文化等等。主題餐廳必須與城市景觀、城市文化、城市的經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展相協(xié)調(diào)。此外，主題餐廳的風(fēng)格可以盡可能的多元化。定位要做到以市場為主導(dǎo)，在細(xì)分市場中準(zhǔn)確的找出的自己的優(yōu)勢位置和客源市場，形成自己獨(dú)特的主題文化，確立了市場地位后，以此為方向深入研究目標(biāo)群體的特征，從而更好地滿足和符合他們的消費(fèi)心理。

（二）形成品牌效應(yīng)?！捌放聘偁幜κ瞧髽I(yè)核心競爭力的外在表現(xiàn)?！毕胍茉煲粋€(gè)好的品牌，就必須在各種方面做到準(zhǔn)確和細(xì)致，不僅體現(xiàn)在設(shè)施設(shè)備等方面，還有管理的方法要融入到服務(wù)過程中，從而給消費(fèi)者留下深刻的印象。顧客的消費(fèi)體驗(yàn)和消費(fèi)感受是衡量一個(gè)餐廳好壞的標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)形成一個(gè)消費(fèi)口碑，尤其是在網(wǎng)絡(luò)電子科技發(fā)達(dá)的今天，而口碑是宣傳一個(gè)餐廳最好的方式

（三）形成多元化主題。目前，許多主題餐廳的主題較為單一，對(duì)于這些單一主題的飯店，而淡旺季周期也正是出現(xiàn)在這些單一的主題餐廳中，形成了這些餐廳的顯著特征。這直接影響了飯店的投資回收周期及投資風(fēng)險(xiǎn)等重大決策性的問題。因此，生命周期對(duì)于主題餐廳的發(fā)展來說尤為重要。延長生命周期的方法之一，就是選擇多元化的主題，所選主題之間相互聯(lián)系卻不盡相同，同時(shí)在淡旺季能夠達(dá)到互補(bǔ)。這樣餐廳在轉(zhuǎn)換主題時(shí)的經(jīng)費(fèi)支出也可以在一定程度的減少。

三、特色主題餐廳策劃

（一）策劃思路

我們策劃的餐廳名字是愛W·L·M主題餐廳，這三個(gè)字母分別取自：文化、旅游、美食第一個(gè)字的首字母，所以餐廳的主題便是圍繞這三個(gè)方面所展開的。

主題餐廳設(shè)置了25個(gè)主題房間，選取25個(gè)中國特色地區(qū)，每個(gè)房間代表一個(gè)地區(qū)。每個(gè)房間的裝修風(fēng)格根據(jù)他所代表的地區(qū)的民俗文化而定。比如傣族的竹樓，內(nèi)蒙的蒙古包，陜西的窯洞等等，每個(gè)房間都會(huì)有大型的LED屏顯以便3D體驗(yàn)，會(huì)放映當(dāng)?shù)氐闹坝^，讓您享受身臨其境的感覺，我們還會(huì)選取當(dāng)?shù)鼐哂写硇缘慕ㄖ?，以模型的形式，布置在房間中。到了用餐時(shí)間，您可以在手觸點(diǎn)菜臺(tái)上，選取當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，您也不要為想吃什么而苦惱，因?yàn)槊恳坏啦说呐赃?，都?huì)有一個(gè)幾十秒的講述這道菜品的歷史，配菜，和口味小視頻，您可以充分了解關(guān)于這道菜的種種，然后選取你最心儀的美食。您更不用擔(dān)心菜品是否正宗，因?yàn)椴蛷d會(huì)聘請當(dāng)?shù)氐目诒芎脧N師為您做出原汁原味的地方菜肴主題餐廳為中國首家以地方文化為主的餐廳，這是他創(chuàng)新性所在。這也對(duì)我國風(fēng)俗文化的傳播做出了積極的有利的貢獻(xiàn)。我們本來要花上四五天的時(shí)間去當(dāng)?shù)芈糜瘟私猱?dāng)?shù)匚幕谖覀儾邉澋倪@家餐廳只需要花費(fèi)一兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間就可以體驗(yàn)到你想了解的文化。這家餐廳充分利用了高科技電子技術(shù)，盡顯現(xiàn)代先進(jìn)的科技力量。

主題餐廳的獨(dú)特性與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺。

（二）經(jīng)營思路

作為主題餐廳策劃產(chǎn)業(yè)，我們策劃的主題餐廳，將體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

1、我們的主題餐廳以中國各地特色文化為主題。會(huì)選擇具有代表性的一些地區(qū)或城市，之后會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡胤教厣M(jìn)行房間設(shè)計(jì)和LED展示，模擬城市環(huán)境，通過美食文化、建筑文化和風(fēng)俗文化來將中國特色文化滲透給每一個(gè)消費(fèi)者。

2、選取較為繁華的地段經(jīng)營。其次，就是在開業(yè)前通過網(wǎng)絡(luò)和傳單形勢進(jìn)行廣泛的宣傳，使我們餐廳沒開業(yè)之前就受到廣泛的關(guān)注。進(jìn)行為期一個(gè)月的試營業(yè)，在試營業(yè)期間，消費(fèi)者可以享受我們的免費(fèi)體驗(yàn)和打折優(yōu)惠活動(dòng)，通過試營業(yè)，調(diào)查消費(fèi)者的滿意度、進(jìn)行餐廳的調(diào)整和改良。

3、加強(qiáng)食品安全的監(jiān)控，定期進(jìn)行員工培訓(xùn)。因?yàn)橹黝}餐廳的每個(gè)房間都代表一個(gè)地區(qū)，所以要保證每一位員工對(duì)他負(fù)責(zé)的房間所代表的地區(qū)文化都要有深入的了解，使顧客到餐廳消費(fèi)時(shí)，可以通過我們的工作人員了解到更多他們所不了解的文化知識(shí)。最后，我們會(huì)在每個(gè)地區(qū)迎來特殊節(jié)日時(shí)，會(huì)對(duì)代表該地區(qū)的房間進(jìn)行特惠活動(dòng)，比如我們內(nèi)蒙一年一次的那達(dá)慕大會(huì)，彝族的火把節(jié)，傣族的潑水節(jié)，都會(huì)根據(jù)節(jié)日特點(diǎn)進(jìn)行相應(yīng)的活動(dòng)。

在主題餐廳中會(huì)了解到許多不知道的文化，不僅促進(jìn)文化發(fā)展，而且提高人們的文化水平。同時(shí)還吸引許多外國人來了解中國各地的美食和文化，使中國文化傳播世界。有一定可行性，策劃的項(xiàng)目具有文化、旅游、美食的三重魅力，即可以豐富人們的業(yè)余休閑方式，又宣傳了中國特色的文化，適合主題餐廳發(fā)展需求。在日益競爭的酒店業(yè)中，優(yōu)勝劣汰，被淘汰的酒店就可以進(jìn)行行業(yè)轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)型成為興起的主題餐廳，從而開始新的經(jīng)營方式，也對(duì)主題餐廳進(jìn)行個(gè)性和全新的改造和發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙準(zhǔn)旺，魏小安 主題酒店，廣州出版社， 2005年11月

[2]張莞，試論主題飯店的文化定位和建設(shè)問題一成都市涇川賓館為例，四川