◎本刊主筆 季天也

秀“銫”不可餐警惕核污染食品

◎本刊主筆 季天也

今年4月間，全國多個地市都在陸續(xù)清查來自日本核輻射區(qū)的食品。時隔6年，福島核事故帶給日本食品安全的陰影仍然沒有散去，連與日本隔海相望的中國也對日本進口食品戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。于是一堆問題就來了：這些食品是怎么被放射性污染的？危害有多大？應(yīng)該怎樣防范呢？

放射性物質(zhì)釋放的高能射線會打碎DNA，從而致癌、致畸。

牛奶和紅肉中都有天然輻射

首先我們需要了解的是，就算沒有人為核污染，自然界中本身就存在一些天然輻射源，比如鉀-40、氡-222和鈾-238等天然放射性核素以及宇宙射線。根據(jù)聯(lián)合國原子輻射影響問題科學委員會的統(tǒng)計，全球普通人（非放射性從業(yè)人員）每年受到的有效輻射劑量通常在1～10毫希之間，平均2.4毫希，其中約0.25～0.4毫希來自吃喝攝入的天然放射性核素。

正常情況下，鉀-40是最豐富的天然放射性核素，主要藏在牛奶、紅肉、香蕉等富含鉀元素的食物里。假如每周吃兩根香蕉，一年下來受到鉀-40的輻射劑量約有8.1微希（1微希=0.001毫希）；每天喝一袋標準包裝（250毫升）的牛奶，一年受到鉀-40的輻射劑量為22.9微希。當然，每年幾毫希的輻射劑量，對人類的組織修復(fù)能力來說根本不是事兒。至于喝牛奶、吃香蕉增加的劑量，可以忽略不計。

核泄漏發(fā)生后，牛奶是最早沾染放射性物質(zhì)的食品之一。

核泄漏來襲 葉菜首當其沖

一旦發(fā)生日本福島那樣的嚴重核事故，會有N多種大大小小、平時見不到的放射性物質(zhì)從現(xiàn)場釋放出來，包括氚、碳-14、硫-35、鈷-60、鍶-90、锝-99、釕-106、碘-129和碘-131、鈾-235、钚-239、銫-134和銫-137、鈰-103、銥-192、镅-241等。它們玷污食品的路數(shù)無外乎下面幾種。

①通過塵埃、雨滴的形式沉降在人的食物（如瓜果蔬菜）或禽畜的飼料表面；

②隨空氣和雨雪被家養(yǎng)禽畜和野生動物攝入；

③侵入土壤和水體后被菌菇、農(nóng)作物及水生生物等吸收并富集，不過由于土壤遷移性差、水對放射性物質(zhì)稀釋作用較強，這種污染方式的范圍相對局限。

人吃了這些食物，就相當于把放射源帶進體內(nèi)。放射源產(chǎn)生的高能射線會近距離殺傷周圍的組織細胞，埋下發(fā)炎、不孕不育、致癌、致畸的隱患（參見本刊2016年6月號《十面埋“輻”你知多少》一文）。

核污染擴散后，最早遭殃的一般是蔬菜（特別是大葉蔬菜）和牛奶。相反，密封性好的包裝類食品則不會輕易被放射性物質(zhì)污染，比如罐頭食品或塑料包裝食品。令人寬心的是，這些人工產(chǎn)生的放射性物質(zhì)大部分都是“短命鬼”，等不到污染人們的吃喝就已經(jīng)衰變殆盡了。真正要緊的只有銫、碘、鍶等少數(shù)放射性核素。

遠程核污染三大干將

放射性銫可以說是影響力最強的一個。它在環(huán)境中的遷移速度相當快，核泄漏早期就能從大葉蔬菜里檢測出來，也能迅速從受污染的飼料轉(zhuǎn)移到牛奶中。銫的化學性質(zhì)和人體內(nèi)常量元素鉀非常接近（它倆是同族兄弟），它進入人體后，會像鉀一樣廣泛分布在全身細胞內(nèi)液中，一邊參與各項與鉀相關(guān)的生理活動，一邊對人體全身的細胞和DNA進行無差別殺傷。

土豆經(jīng)輻照技術(shù)處理后可以避免長芽變質(zhì)，其保存期可延長到半年以上。

和同樣具有放射性的鉀-40相比，銫-137可兇殘多了：正常成年人體內(nèi)十幾毫克的鉀-40，一年貢獻的輻射劑量也才390微希。倘若銫-137進入體內(nèi)，理論上只需不到0.2毫克就能釋放足以致命的有效輻射劑量——8希。用狗進行的實驗顯示，每公斤體重含有4.1微克銫-137，就會在3周內(nèi)致其死亡。更難纏的是，放射性銫的半衰期都不短，銫-134是2.1年，銫-137更是長達30年，對食品和食品生產(chǎn)是個持續(xù)性威脅。

同樣遷移快、分布廣的放射性碘（以碘-131為主），危險性僅次于放射性銫。它專攻脖子上的甲狀腺，最終可引發(fā)甲狀腺癌。甲狀腺在人體內(nèi)分泌系統(tǒng)中位高權(quán)重，掌管著新陳代謝節(jié)奏、鈣平衡、生長發(fā)育調(diào)節(jié)等等。所以，碘-131對幼兒和青少年的迫害格外嚴重。

不過平心而論，它發(fā)起威來還是比銫-137厚道一些。一方面，甲狀腺是人體唯一需要碘的組織，碘-131只要進了人體，幾乎全員直奔甲狀腺，而它的殺傷半徑只有3毫米左右，傷不到其他組織器官。正是因為這一點，碘-131既可以把甲狀腺里的正常細胞“黑化”成腫瘤，又能夠定向消滅這些腫瘤而不會殃及別處，可謂既能致癌、又能治癌。另一方面，碘-131的半衰期只有8天，不出3個月，放射性就剩得連原來的千分之一都不到了。

鍶-90和鈣也是同族元素，化學性質(zhì)非常相似，人體內(nèi)的鈣分布在哪兒，鍶-90被人攝入后就禍害哪兒。因此，除了七八成的攝入量隨正常代謝排出體外，剩下的鍶-90主要在骨頭和牙齒中蓄積，導致骨癌、鄰近組織癌變或白血病。

鍶-90是核燃料的主要裂變產(chǎn)物之一，也是核試驗后放射性塵埃的主要成分。1945年～1963年，美國在內(nèi)華達州先后搞過100次核武器試驗。圣路易斯華盛頓大學進行的一項涉及32萬顆兒童乳牙樣本的《幼兒牙齒研究》顯示，在距離核試驗地遠達2000公里開外的圣路易斯市，1963年后出生的兒童，乳牙中鍶-90的含量比1963年前出生的孩子高50倍。這項研究還說服了時任美國總統(tǒng)肯尼迪與英國和蘇聯(lián)簽署了部分禁止核試驗的條約，以限制放射性塵埃的排放。同樣值得重視的是，鍶-90的半衰期約為29年，具有持續(xù)污染的能力。

食品核安全標準起點高

原則上說，這些很“污”的人工放射性核素只有在核設(shè)施出了狀況，才會在食物和自然環(huán)境中露面，人們自然要給它們的含量劃出安全警戒線。目前，國際上最權(quán)威的通行標準，是聯(lián)合國下屬的國際食品法典委員會(CAC)制定的《進入國際貿(mào)易的食品中放射性核素的指導水平》（下簡稱《指導水平》）。國際食品法典委員會由世界糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)于1962年共同創(chuàng)建，是以協(xié)調(diào)各成員國食品法規(guī)和技術(shù)標準為宗旨的唯一政府間國際組織。這份《指導水平》制定于1988年，2006年修訂后又進一步增加了放射性核素的數(shù)目，正是為了防范切爾諾貝利核事故這種核與輻射突發(fā)事件危害食品安全而準備的。

《指導水平》將食品種類簡單分成嬰兒食品和非嬰兒食品兩種，將放射性核素分成4組，計量單位是貝克/千克，表示一千克食品中每秒有多少個原子發(fā)生衰變。其中兩組放射性核素在兩類食品中的限值相同，分別為100貝克/千克和1000貝克/千克。對于另外兩組放射性核素，嬰兒食品的限值均是非嬰兒食品的1/10，也就是嚴格10倍。需要注意的是，天然來源的放射性核素不在《指導水平》之列。

世衛(wèi)組織介紹，《指導水平》劃的安全線，是按照輻射劑量每年不得超過1毫希的國際標準而設(shè)的，已經(jīng)比較嚴格了?？v然有食物受到核污染，只要不超標就意味著它不足以傷人，可以放心吃。

我國格外重“銫”

由于國際通用的《指導水平》對食品的分類比較粗略，各國根據(jù)具體國情對自家的標準進行了相應(yīng)細化，一般分為奶制品、蔬菜、肉蛋類、飲用水及其他食品類。2011年日本福島核事故發(fā)生后，包括我國在內(nèi)的部分國家和地區(qū)，對從日本進口的食品還設(shè)置了一套針對放射性碘和放射性銫的安全標準。

常見的遠程放射性污染物主要以β射線為“兇器”殺傷人體

用來粗測蔬果輻射劑量的簡易儀器，計量單位為微希/小時。

和《指導水平》相比，不同國家對同一個項目的限制往往有嚴有松，這主要與飲食習慣差異、食品匱乏程度、經(jīng)濟狀況、國家政策等有關(guān)。中國大陸、中國臺灣和韓國的標準比較嚴，其中中國大陸對牛奶及奶制品、蔬菜、糧食、肉蛋類中放射性銫的要求，比許多發(fā)達國家及地區(qū)嚴格；菲律賓對日本進口食品的依賴性比較大，標準就相對寬松——不管什么類別的食品，放射性限值都是1000貝克/千克；蔬菜在歐盟國家的進口量和膳食比重較小，于是歐盟對蔬菜中碘-131的放射性限值就比其他類別定得寬松；中國香港、新加坡、越南、馬來西亞均對碘-131加嚴，而對銫-134和銫-137相對寬松。

防輻射也忌防衛(wèi)過當

這幾個放射性核素，都因為和人體的某些必備營養(yǎng)素有著相似或幾乎一致的化學性質(zhì)，才容易被人體吸收和蓄積。所以，對抗它們也有一個共同的思路：大量補充那幾種不帶放射性的必備營養(yǎng)素，通過這種“人海”戰(zhàn)術(shù)，對可能或已經(jīng)攝入的放射性核素起到稀釋和排擠的作用。比如補充鈣片或多吃高鈣食物可防止鍶-90在骨骼和牙齒中沉積，并有助于將已經(jīng)攝入的鍶-90排出體外；減少或預(yù)防放射性碘被甲狀腺吸收，就通過吃碘化鉀藥片等方式多吃些非放射性碘，一旦甲狀腺中的碘飽和了，多余的碘就會輾轉(zhuǎn)隨大小便被排掉。

以鈷-60為放射源的食品輻照設(shè)備正在對水果進行輻照滅菌

不過，筆者也要給大家提個醒，即便是人體必需營養(yǎng)素，也有過猶不及一說。比如鈣過量容易引發(fā)食欲不振，影響腸道對其他礦物質(zhì)的吸收，甚至出現(xiàn)高鈣尿癥；碘過量會“降智商”、引發(fā)高碘性甲亢和自身免疫病；鉀過量可以導致機體酸堿失衡、肌無力、心律紊亂。所以和放射性污染開“懟”的時候，也別因為談輻色變而用力過猛，尤其不要指望加碘食鹽能代替碘化鉀藥片的補碘作用。那里面的含碘量對甲狀腺來說杯水車薪，吃多了反而會因為高鹽攝入造成其他健康問題。

食品輻照滅菌沒有核殘留

不正常的核泄漏威脅食品安全，那正常上架銷售的所謂“輻照食品”又如何呢？

食品輻照是上世紀發(fā)展起來的一種滅菌保鮮技術(shù)，利用X射線、γ射線等高能放射線（通常以鈷-60、銫-137作為放射源），徹底消滅食品中的細菌、真菌、蟲卵等病原體，既能延長食品貨架期，又不破壞其口感和風味。這種方式聽起來可怕，但世界衛(wèi)生組織、世界糧農(nóng)組織和國際原子能機構(gòu)在上世紀80年代發(fā)布過聯(lián)合報告，指出輻照技術(shù)和其他合法食品加工技術(shù)一樣靠譜，按規(guī)定劑量輻照的食品不存在安全問題。它對食物營養(yǎng)成分的破壞，也不超過傳統(tǒng)加工方式的破壞。

既然放射性物質(zhì)能威脅食品安全，怎么輻照的食品就例外了？

食品接受輻照時，只是隔空吸收放射線的能量，而不是直接把放射源接觸到食品上，因此并不會受到放射性物質(zhì)污染。而且，這種輻照所用的能量較低，不會激發(fā)食品中的物質(zhì)產(chǎn)生“感生放射性”——即原本穩(wěn)定的材料因為接受了特殊的輻射而產(chǎn)生的放射性。所以，輻照食品和前面介紹的放射性污染食品，是有本質(zhì)區(qū)別的。

當然，根據(jù)強制性國家標準《預(yù)包裝食品標簽通則》(GB7718-2004)的要求，經(jīng)過輻照處理的食品或食品配料，都要有輻照標識或相應(yīng)的文字標識。一方面是保護消費者的知情權(quán)，另一方面也是為了避免食品或配料被重復(fù)輻照——這是我國《食品衛(wèi)生管理辦法》禁止的。

總之，輻照技術(shù)作為一種成熟安全的技術(shù)，已在全球50多個國家實現(xiàn)了商業(yè)化應(yīng)用。我國在上世紀80年代正式批準了輻照食品，目前有6大類食品允許進行輻照，分別是谷物豆制品類、干果果脯類、熟畜禽肉類、冷凍包裝畜禽肉類、香辛料類、新鮮水果蔬菜類。只要輻照處理過程符合國家規(guī)定，那么輻照食品對于人體健康不僅沒有影響，衛(wèi)生安全性也得到了提高，消費者可以放心食用。

本欄目責編/季天也jtyair2013@vip.163.com

輻照處理過的食品或配料都有這樣一個輻照標志，既是為了保護消費者的知情權(quán)，也是為了避免重復(fù)輻照。

鍶-90的化學性質(zhì)和鈣相似，被人攝入后會蓄積在骨骼、骨髓中，可導致骨癌和白血病。