劉悅

食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，即按照統(tǒng)一的建設(shè)規(guī)范、設(shè)施設(shè)備配備規(guī)范和操作規(guī)范，使食堂成為具有定量參照、制式統(tǒng)一、行為先進、管理科學(xué)的飲食保障場所。中海油配餐公司作為服務(wù)于中國海洋石油總公司的一家專業(yè)餐飲服務(wù)公司，在探索食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的過程中，為了更好地體現(xiàn)特色和創(chuàng)新的元素，我們試圖探討企業(yè)文化的融入對其產(chǎn)生的積極影響。

食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。即按照統(tǒng)一的建設(shè)規(guī)范、設(shè)施設(shè)備配備規(guī)范和操作規(guī)范，使食堂成為具有定量參照、制式統(tǒng)一、行為先進、管理科學(xué)的飲食保障場所。中海油配餐公司作為服務(wù)于中國海洋石油總公司的一家專業(yè)餐飲服務(wù)公司，在探索食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的過程中，為了更好地體現(xiàn)特色和創(chuàng)新的元素，我們試圖探討企業(yè)文化的融入對其產(chǎn)生的積極影響。

企業(yè)文化是指企業(yè)全體員工在長期的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展過程中培育形成并共同遵守的最高目標(biāo)、核心價值觀和行為規(guī)范等。是一個企業(yè)具有獨特性的關(guān)鍵特征。中海油配餐公司秉承的是中海油“開發(fā)藍色國土，實現(xiàn)跨越發(fā)展”的核心價值觀。展現(xiàn)的是“以人為本”的管理理念。中海油配餐公司作為餐飲服務(wù)企業(yè)。提升自身服務(wù)品質(zhì)是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本。而尋求以文化為依托的管理和服務(wù)手段是實現(xiàn)跨越發(fā)展的關(guān)鍵，

企業(yè)文化對食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的作用

引領(lǐng)作用。食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的指標(biāo)體系主要涉及“硬件”和“軟件”兩大方面。但僅有良好的硬件及軟件是遠遠不夠的，只能停留在標(biāo)準(zhǔn)化食堂的普通水平上。而只有文化的植入才能使改革和建設(shè)更具生命力、更具持續(xù)陸。高水平、高效益、高穩(wěn)定性的標(biāo)準(zhǔn)化食堂應(yīng)該有自己的文化，用文化來引領(lǐng)食堂的管理與經(jīng)營才能對食堂的發(fā)展起到長久的支撐作用。高檔次的管理是需要依靠文化的，靠文化的特定氛圍、價值觀念來自覺約束人們的行為，因此在標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)中。文化的引領(lǐng)作用是實現(xiàn)建設(shè)規(guī)范高起點、接地氣的關(guān)鍵。

提升作用。企業(yè)文化是核心競爭力的保障，企業(yè)食堂作為企業(yè)為員工提供餐飲服務(wù)的場所，一直以來都是微利保本經(jīng)營，很難兼顧做到經(jīng)濟效益與社會效益雙贏。然而，作為追求卓越發(fā)展的高標(biāo)準(zhǔn)食堂絕不能局限于讓員工吃好、吃飽、吃得健康的層面，而應(yīng)超越其原有的定義。充分注入企業(yè)文化元素，使其上升到一個更高的文化層次，讓員工在就餐的過程中感受到的不僅是食品，更要感受到知識，享受到文化的熏陶。因此，文化的融入將有力地提高食堂自身的品質(zhì)和競爭力。為食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)更具內(nèi)涵提供動力。

創(chuàng)新作用。創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的動力和源泉，只有不斷創(chuàng)新，才能使企業(yè)在競爭中立于不敗之地。而企業(yè)文化作為企業(yè)的軟實力。對企業(yè)創(chuàng)新文化導(dǎo)向、凝聚力以及約束和激勵等方面都有積極的促進作用。企業(yè)文化作為企業(yè)中無處不在的持久起作用的因素。只有在建設(shè)和發(fā)展中充分考慮到企業(yè)文化對創(chuàng)新的影響，才能使企業(yè)創(chuàng)新具備重要的根基和保障。因此。中海油企業(yè)文化與食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)構(gòu)想的有機融合是突破固有模式，尋求新發(fā)展，使食堂管理實現(xiàn)創(chuàng)新的基本保障。

企業(yè)文化在食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的融入途徑與方法

理念的樹立與統(tǒng)一。理念即純粹理性的概念。標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)必須要以先進的理念為指導(dǎo)。而這先進的理念則根植于企業(yè)文化的精神層面。企業(yè)文化的結(jié)構(gòu)可分為精神層、制度層和物質(zhì)層三個階段。其中精神層面是企業(yè)文化的核心和靈魂，是形成物質(zhì)層和制度層的基礎(chǔ)和原因，它主要是指企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和員工共同信守的基本信念、價值標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德及精神風(fēng)貌，這些將是食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中最核心的指導(dǎo)思想，也將直接影響建設(shè)的發(fā)展方向。作為企業(yè)改革發(fā)展中的重要舉措，要體現(xiàn)其內(nèi)在的價值和持久的生命力，必注重其頂層的設(shè)計，唯有高起點才能有高標(biāo)準(zhǔn)。為此，在構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)規(guī)范之初，研究者必須統(tǒng)一思想，明確將“以人為本”的企業(yè)理念貫徹于建設(shè)之中。以此為最高準(zhǔn)繩和原則指導(dǎo)規(guī)范的制定、實施和完善。

制度的建立與規(guī)范。在標(biāo)準(zhǔn)化食堂的建設(shè)中。制定符合海油實際的“海油標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)規(guī)范”是首要解決的問題。在該項目的研究中我們擬重點探討廚房內(nèi)部功能布局及標(biāo)準(zhǔn)化的問題及就餐環(huán)境設(shè)計優(yōu)化問題。前者主要包括對功能區(qū)域分區(qū)設(shè)計、裝修設(shè)計及選材、設(shè)備設(shè)施配置與布局、排污設(shè)計優(yōu)化、防滑設(shè)計優(yōu)化等內(nèi)容，設(shè)立配餐廚房統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)劃設(shè)計指導(dǎo)方案；后者主要結(jié)合現(xiàn)代美學(xué)，對就餐環(huán)境進行研究，關(guān)注、滿足就餐者對環(huán)境的心理需求。在該規(guī)范陸文件的構(gòu)建過程中。本著“以人為本”的指導(dǎo)思想。融入“綠色、環(huán)保、節(jié)能、自動化的未來食堂”的建設(shè)理念，充分考慮海油文化的內(nèi)在體現(xiàn)。從而形成一套能夠反映海油配餐的管理特點和文化特色的食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)指導(dǎo)性方案。

運行的組織與推進。企業(yè)的文化理念比較抽象，要使其生動形象、易于感受，就必須采取理念故事化、信念人格化、規(guī)范案例化等手段，對比較抽象的企業(yè)文化理念進行實例引導(dǎo)。形成案例的“震撼效應(yīng)”。作為推行食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的指導(dǎo)性方案，構(gòu)建和制定只是其最基本的工作。使其落地生根才能使方案具有生命力和持久性。為此，樣板工程的建設(shè)和推廣將是該項目得以真正運行、完善和升華的重要手段，而在這個過程中企業(yè)文化的融入將是其順利運轉(zhuǎn)的基本保障。企業(yè)文化需要被識別、被滲透。更需要被傳承和發(fā)揚。理念的樹立和統(tǒng)一使得企業(yè)文化被識別和認同，制度的建立和規(guī)范使得企業(yè)文化得以滲透和積淀。而在運行的組織與推進中企業(yè)文化得以傳承和發(fā)揚，這一切所有的執(zhí)行者將是企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)與員工，因此。以企業(yè)文化為依托的改革與建設(shè)歸根結(jié)底是人的建設(shè)，唯有“以為人本”，方能使我們的優(yōu)化與改革具有科學(xué)性和持久性。

企業(yè)文化有效融入食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的措施與建議

用特色樹文化。中海油配餐公司進行食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)探討，其目的旨在推行食堂標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的建設(shè)與管理。建立具有海油特色的后勤管理模式。而項目的總體設(shè)計和建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范即是特色的體現(xiàn)，設(shè)計理念和規(guī)范制定正是基于企業(yè)文化的指導(dǎo)。在進行標(biāo)準(zhǔn)化食堂新建或改造中，以建設(shè)規(guī)范為指引，對廚房設(shè)施進行重新布局和改造，添置炊事機械設(shè)備、廚具和食品安全就按側(cè)設(shè)備等，對餐廳設(shè)備的布局、餐廳的裝修風(fēng)格以及餐廳的氣氛等進行標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計和建設(shè)。這些必不可少的“硬件”是建設(shè)富有海油文化的標(biāo)準(zhǔn)化食堂的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是，理念再先進、標(biāo)準(zhǔn)再高、規(guī)定再全、設(shè)備再新、環(huán)境再好，重要的是落實與管理。要使這些“硬件”正常運轉(zhuǎn)、發(fā)揮效益，就必須重視“軟件”的管理。用“軟件”規(guī)范和約束人們的行為，以提高“硬件”的質(zhì)量和效益，從而在具有海油特色的標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)和管理中體現(xiàn)企業(yè)文化內(nèi)涵。

用服務(wù)建文化?，F(xiàn)代后勤管理模式已逐步由“管理”

向“服務(wù)”轉(zhuǎn)型。中海油配餐公司作為服務(wù)于國有大型企業(yè)的后勤公司，一貫秉承將服務(wù)置于首位的理念，力行服務(wù)為食堂管理工作中的重中之重。服務(wù)既是食堂與員工溝通過程中最具敏感性的觸點。也是最能體現(xiàn)企業(yè)文化的元素。在項目的實施過程中。通過服務(wù)闡釋文化是食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的基本要求，也是食堂管理工作的出發(fā)點。因此。必須本著“以人為本”的原則，以“員工為本”，首先把好食堂工作人員的服務(wù)關(guān)。充分尊重、信任、理解食堂員工，充分發(fā)揮員工們的主觀能動性，提高其體貼周到的服務(wù)熱忱；其次，要把好食堂飯菜的出品關(guān)，從就餐員工的角度出發(fā)，推行制度化管理、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、人性化服務(wù)，以滿足就餐員工的全方位需求，通過食堂員工的行動和出品的飯菜將文化充分融入到膳食服務(wù)中，使就餐員工在特色的就餐環(huán)境中享受膳食、感受文化。使標(biāo)準(zhǔn)化的食堂成為塑造和傳遞企業(yè)文化的重要窗口。也成為中海油配餐管理和服務(wù)的特色名片。

綜上所述，中海油食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，只有以企業(yè)文化為依托。才能使建設(shè)更具科學(xué)性、更具持久性。因為企業(yè)文化能夠以其特定氛圍、價值觀念來自覺約束執(zhí)行者的行為，對其行動起長久支撐作用。同時，只有將企業(yè)文化的引領(lǐng)、提升和創(chuàng)新作用滲透到項目建設(shè)和實施的每一個環(huán)節(jié)。才能使中海油配餐的改革和發(fā)展道路越走越遠。