文/沈源瓊

識(shí)得此中滋味，覓來(lái)無(wú)上溫暖

文/沈源瓊

周日的下午，氣溫接近25度，屋內(nèi)悶熱異常。坐在書(shū)桌前，卻不能平心靜氣地去閱讀與沉思，不禁憎惡這擾人心緒的天氣，只希望此時(shí)來(lái)一陣清風(fēng)，帶來(lái)一點(diǎn)涼適意味。

恰在此時(shí)，朋友邀我去浙江路裝修一新的黃隆泰老茶館喝茶。我于飲茶很是喜愛(ài)的，不僅在口干舌燥之時(shí)聊以解渴，更重要之處在于品味其醇香與清淡，于是欣然應(yīng)諾。

南京路上清靜地

走進(jìn)百年老店黃隆泰老茶館（原上海浙江茶葉公司），清新之氣迎面撲來(lái)。茶館不大，上下三層， 300平米不到，以幽靜和禪意貫穿，處處透著江南茶文化的雅韻。

一樓店堂銷(xiāo)售綠茶、紅茶、普洱茶、烏龍茶，精品建水紫陶，以及云南特色茶飲品。吧臺(tái)前，幾個(gè)靚妹很優(yōu)雅地品嘗著用云南金絲滇紅和雜糧青稞制作的奶茶飲品。沿著用原木制成的樓梯走上二樓，是幾間半敞開(kāi)式的小包廂。茶幾和座椅有明清式樣、有東南亞式樣，竹、木、皮革，各種材質(zhì)俱全，加上青磚地、花格窗，與浙江、徽州的老茶莊極相似。在這里，上一壺好茶，邀二三好友，自由品茶，暢所聊天，或者沉思發(fā)呆，靜靜獨(dú)享自己的悠哉時(shí)光。在喧囂的南京路上難得有這樣一片清靜地。

三樓則是私密會(huì)晤、分享好茶的幽靜處。依舊那茶，那人，那時(shí)光，已然成為好友，探討人生，分享喜悅，愛(ài)茶，憶友，思物。

茶館新一代掌柜莊海滇，是云南回滬知青后代，一個(gè)癡迷茶藝的茶人。他坦言，我聽(tīng)很多人說(shuō)自己的夢(mèng)，最淡然，但卻是最難實(shí)現(xiàn)的，是茶人的夢(mèng)。有一種揮之不去的茶館情節(jié)。莊海滇夢(mèng)中的茶館，不是那種庭院流水，不是那種復(fù)古的格調(diào)。并非要亭臺(tái)樓閣，只要有張桌子，有方茶臺(tái)，茶館情節(jié)得以安放，那個(gè)夢(mèng)能有落地的地方即可。

他說(shuō)，“在自己的茶館，喝茶，和對(duì)的人聊天。若喜歡就買(mǎi)點(diǎn)茶，不喜歡也沒(méi)關(guān)系，人來(lái)人往，無(wú)非就是一杯茶的時(shí)間，你便能知道，是不是你的那個(gè)茶緣人”。

喝的是一種心境

與莊海滇交談很愜意。他認(rèn)為，真正的茶人是處處受人尊重的。他舉例，春茶季去茶山尋茶，住茶農(nóng)家，掃掃院子，聊聊世情，泡一壺茶，品味制茶時(shí)的手藝拿捏。等到新茶做好，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶農(nóng)給你留了那堆最好的茶菁炒成的茶。不為別的，只因你識(shí)貨。

喝茶，喝的是一種心境，感覺(jué)身心被凈化，濾去浮躁，沉淀下的是深思。茶是一種情調(diào)，一種欲語(yǔ)還休的沉默；一種熱鬧后的落寞。

呷一小口普洱茶，香氣清爽，早已飄出窗外。入口滑順甘甜，任清清淺淺的苦澀在舌間蕩漾開(kāi)來(lái)，充溢齒喉。之后，深吸一口氣，余香滿(mǎn)唇，在肺腑間蔓延開(kāi)來(lái)，滌盡一切的疲憊冷漠。人仿佛也醉了，蒙眬中，久久不愿醒來(lái)。放一首歌，不要太雅，曲調(diào)剛好，意境恰到好處，泡一杯茶，透過(guò)玻璃杯看茶葉翻滾，浮沉；細(xì)細(xì)品味，卻也是極好的一種享受。

普洱茶分生熟兩種：新鮮的茶葉采摘?dú)⑶嗪笾瞥擅?，毛料?jīng)過(guò)篩選分出等級(jí)，然后高溫蒸壓，制成各種形狀，以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，澀味，湯色較淺或黃綠，且茶性較寒，烈，容易傷胃。不適宜馬上喝，尤其是胃不太好的茶友。普洱熟茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)渥堆，會(huì)產(chǎn)生一股“熟味”。茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃，有濃濃的渥堆味，類(lèi)似于霉味，發(fā)酵輕者有類(lèi)似龍眼的味道，發(fā)酵重者有悶濕的草席味。熟茶可以降脂，降壓，防治動(dòng)脈硬化，預(yù)防便秘、利尿、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏、減肥等較適合中老年人群及胃寒等人群。

飲茶是中國(guó)亙古就有的傳統(tǒng)。梁實(shí)秋曾經(jīng)一語(yǔ)中的說(shuō)，“茶，來(lái)源甚古，流傳海外，凡是有中國(guó)人的地方就應(yīng)該有茶。人無(wú)貴賤，誰(shuí)都有分，上焉者細(xì)啜名種，下焉者牛飲茶湯。茶是開(kāi)門(mén)七件事之一，乃人生必需品”。

魯迅則在《喝茶》中說(shuō)，“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清?！?。魯迅二弟周作人的《喝茶》，似乎喝得更“專(zhuān)業(yè)”。喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。

寫(xiě)下《龍須溝》的老舍，似嗔似罵地寫(xiě)下了小品文《戒茶》，“我不知道戒了茶還怎樣活著，和干嗎（嘛）活著”。題為放下，但實(shí)則是欲罷不能，這愛(ài)，婉轉(zhuǎn)而訴衷腸。

汪曾祺在《尋常茶畫(huà)》中說(shuō)，“我對(duì)茶實(shí)在是個(gè)外行……茶葉多是別人送的，喝完了一筒，再開(kāi)一筒……但不論是什么茶，總得是好一點(diǎn)的。太次的茶葉，便只好留著煮茶葉蛋……”

不過(guò)，汪曾祺的話(huà)在黃隆泰可不應(yīng)驗(yàn)。老茶館免費(fèi)供應(yīng)每位茶客茶葉蛋兩枚，蛋是浦東鄉(xiāng)下散養(yǎng)雞下的，茶葉是上好的云南普洱，茴香是特地從藥房買(mǎi)來(lái)的。煮出來(lái)的蛋，香氣四溢，入嘴爽滑。

喝好茶要用好茶具

我們要了一壺云南無(wú)量山2013年古樹(shù)純料。淡黃色的茶色，清晰透明。茶杯上冉冉上升的熱氣，它們慢慢地?cái)U(kuò)散遠(yuǎn)離，輕悠悠地逃離了我的視線，然而從杯中溢出的氣息卻接連不斷地涌上來(lái)。一縷熱氣隨風(fēng)拂到我的臉上，頓時(shí)一股濕潤(rùn)襲上皮膚，我把玻璃杯輕輕地舉起放到嘴邊，緩慢地吮吸一口茶水，一種復(fù)雜的感覺(jué)驟然遍滿(mǎn)唇齒。當(dāng)舌尖剛觸到水的時(shí)候，就覺(jué)到一陣苦澀的味道，停止了一會(huì)兒，我又去品嘗第二口第三口，雖然猶有苦味在口內(nèi)殘留，卻漸漸地適應(yīng)并接受了。不知是第幾次，我把茶水在嘴里反復(fù)地咀嚼、品味著，那種苦澀漸趨地變淡，而香醇之味進(jìn)而充斥其中，隨著在器官中的流淌，使之融入全身的血液與肌肉里。我煩躁的身心在甘露的滋潤(rùn)下平定下來(lái)了。在一位學(xué)者所搜集的茶聯(lián)中，其中有一聯(lián)云：“識(shí)得此中滋味，覓來(lái)無(wú)上溫暖”，很能代表我的心情。

我們這些號(hào)稱(chēng)愛(ài)茶者，細(xì)究起來(lái)，不過(guò)是一群喝茶者而已。真正的茶客，講究泡茶的水溫和程序。莊海滇“科普”道：綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃-85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時(shí)間為2-3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。

紅茶是全發(fā)酵茶，常見(jiàn)的有高檔功夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3-5分鐘為佳，高檔功夫紅條茶可沖泡3-4次，紅碎茶則可沖泡1-2次。紅茶最好用玻璃杯來(lái)沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3-5克茶葉，再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會(huì)更濃郁。

烏龍茶是半發(fā)酵茶，最好用專(zhuān)業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開(kāi)了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下，然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7-8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)，以2-5分鐘為宜。

黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2-3分鐘。普洱茶一般用專(zhuān)業(yè)的茶具來(lái)泡，紫陶壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

魯迅先生說(shuō)，喝好茶，是要用蓋碗的。舉凡古今，善品茗者，必用好的茶具。《紅樓夢(mèng)》十二釵里的妙玉帶發(fā)修行，但生活方式方法極其講究。賈母率劉姥姥一行到櫳翠庵品茶，妙玉端給賈母的茶碗是成窯五彩小蓋鐘，余者是清一色官窯脫胎填白蓋碗。五彩小蓋鐘是一件非常珍貴的古玩。妙玉給寶釵斟茶的杯子是“口瓟斝”，給黛玉用的是“杏犀口”。

這是兩件非常珍貴的古玩，“口瓟斝”的材質(zhì)是葫蘆，是在葫蘆幼小時(shí)，套上酒具的模子，葫蘆便依勢(shì)生長(zhǎng)，長(zhǎng)成后，做進(jìn)一步的加工，比如打磨雕刻等。寶釵用的這只上還有“晉王愷珍玩”和“宋元豐五年四月眉山蘇軾見(jiàn)于秘府”的字樣。黛玉用的是犀牛角做的，也是異常珍貴精美。寶玉用的是妙玉原來(lái)自己吃茶的綠玉斗，并言稱(chēng)賈府上下都找不出來(lái)，可見(jiàn)當(dāng)日她父母在世時(shí)，家世是何等顯赫。

黃隆泰老茶館的茶具都是來(lái)自云南建水的碗窯紫陶。1953年在北京舉辦的全國(guó)民間工藝品展覽會(huì)上，建水紫陶被列為我國(guó)四大名陶之一，與江蘇宜興陶、廣東石灣陶、四川榮昌陶齊名。

周杰倫在歌里唱：“你隱藏在窯燒里千年的秘密，極細(xì)膩，猶如繡花針落地?！苯ㄋ仗漳嗳∽跃硟?nèi)五彩山，含鐵量高，使成器硬度高，強(qiáng)度大，表面富有金屬質(zhì)感，叩擊有金石之聲。經(jīng)無(wú)釉磨光，精工細(xì)磨拋光，質(zhì)地細(xì)膩，光亮如鏡，有“堅(jiān)如鐵、明如水、潤(rùn)如玉、聲如磬”之譽(yù)。

建水陶茶具的氣孔很細(xì)微，密度也很高，用它來(lái)泡茶，茶味很甘醇，而且還會(huì)保持原味，香氣也不會(huì)那么容易渙散。建水陶茶壺的透氣性能非常好，用它泡出來(lái)的茶沒(méi)有那么容易變味，而且茶水即使在夏天隔夜也不容易變餿。其吸收茶葉的性能也不差，茶壺使用久了，壺壁會(huì)聚積一些茶漬，這個(gè)時(shí)候，往壺里注入沸水，依然會(huì)聞到茶香，這個(gè)特點(diǎn)和建水陶茶壺胎質(zhì)的氣孔率有一定的關(guān)系。

一件建水陶作品的制成，需要經(jīng)過(guò)十到十幾道復(fù)雜的工藝制作。與其他陶瓷藝術(shù)不同的是，建水陶不僅可以通過(guò)器型、泥質(zhì)、色彩、繪制來(lái)體現(xiàn)器物的藝術(shù)性，還可以利用獨(dú)特的刻坯和填泥工藝來(lái)獲得更為豐富的藝術(shù)效果。建水陶的圖形和色彩并非繪制后直接燒制就能完成，而是根據(jù)繪制的形象先以刻刀雕刻，去掉墨跡部分，再利用預(yù)先調(diào)配好的不同色泥進(jìn)行填泥，精修陶坯后入窯燒制才可完成。運(yùn)用建水陶的刻坯、填泥技術(shù)，可以獲得版畫(huà)、拓印、剪紙、拼貼、重彩、浮雕、透雕等藝術(shù)效果，不僅適合于呈現(xiàn)傳統(tǒng)書(shū)畫(huà)的藝術(shù)語(yǔ)言，也適合幾何紋飾、抽象繪畫(huà)、當(dāng)代視覺(jué)圖像的表現(xiàn)。

喝茶猶如在品人生

泡一杯清茶，在這樣一個(gè)月朗星稀，寂靜如山谷的深夜?？粗璞新婢淼牟枞~，盡情地釋放著屬于它的情懷，在淡淡的清香中散發(fā)絲絲縷縷的暖意。

所以喝茶，不僅是用來(lái)解渴，更應(yīng)懂得賞鑒茶中蘊(yùn)涵之道，因?yàn)槔锩婕扔衅凡枞说淖非螅钟衅凡枞说牡览怼?/p>

所以，喝茶就是在喝自然，讀天地。

在茶人眼里，茶中藏月，而月中有情；茶中有山，而山中有景，景中孕情；茶中有風(fēng)，而風(fēng)起云卷，故風(fēng)有情、云有情，人亦有情。

喝茶喝的既是水，更是其中的滋味。有時(shí)閑暇無(wú)事，靜下心來(lái)，尤其是在夜里，泡上一杯清茶慢慢地喝。你會(huì)覺(jué)得喝進(jìn)去的已經(jīng)不是茶的味道了，而是人的內(nèi)心和人生的滋味。暫時(shí)的忘掉日間的煩雜和紛擾的瑣事，在愜意中享受茶香。

喝茶猶如在品人生，看似苦澀，可清香盡在其中。年輕的心就如開(kāi)水剛?cè)氩璞枞~在杯中沸騰，慢慢地經(jīng)受歷練，此時(shí)的人生也正是豪情萬(wàn)丈。隨著時(shí)間的推移，濃濃的茶水逐漸清淡了，就如人生由雄心勃勃到逐漸的平靜，浮起的是曾經(jīng)，沸騰的是拼搏，沉下的是永恒、是積淀。沒(méi)有這樣的過(guò)程，又怎能有這滿(mǎn)杯的清香！沒(méi)有這樣的境遇，又怎能有如此美麗的人生！