文_蘇亮

有用嗎？怎么選？破壁機的兩個終極問題

文_蘇亮

Ultimate Problem

所有想要一臺破壁機的消費者都在問兩個問題：破壁機有用嗎？破壁機怎么選？今天我們就來打破這兩個終極問題。

九陽市場中心品牌傳播部周凱總監(jiān)解讀破壁機

破壁機，這是料理機界的超新星。破壁料理機火嗎？火。我們看百度搜索指數，從2015年初這個行業(yè)的破壁機三個字的搜索指數還是0，到2017年這個詞的搜索指數已經直逼行業(yè)龍頭電飯煲。破壁料理機熱嗎？熱。兩年的時間，破壁料理機的月銷售規(guī)模已經翻了5倍，這在近幾年的廚房小家電行業(yè)中是難得一見的，而且目前可統(tǒng)計出來的月銷售規(guī)模是2.3億元，已經逼近或者是超過很多剛需品類的產品規(guī)模。

但是你有嗎？我相信還有很多人沒有。你們?yōu)槭裁礇]有？因為破壁料理機行業(yè)很亂。打開手機的京東客戶端會發(fā)現賣破壁機的品牌不低于150個；如果打開淘寶的手機客戶端，所有關聯了破壁機這三個字的SKU已經超過了6000多個。一款剛剛面世的破壁料理機，同一個造型就被三個企業(yè)拿去貼牌銷售。

而且破壁料理機的價格差異很大，從259元到9888元都有在售，到底破壁料理機的效果如何？市場上各個商家打出來的賣點比如高轉速、刀片鋒利、無渣、整條魚粉碎，這些不僅每家都在說，更都無法說明這個產品是否破壁。

所以，所有想要一臺料理機的消費者都在問兩個問題：破壁機有用嗎？破壁機怎么選？今天我們就來打破這兩個終極問題。

破壁：到底有沒有用？

這是所有人心中的疑問，就好像現在也依然有消費者在問：空氣凈化器到底有沒有用一樣。什么是破壁？浙江省檢驗檢疫科學技術研究院專家余陽說：“破壁從廣義上來說是利用物理、化學、酶解增方法如剪切、擠壓、酶液等將細胞壁打破，將藥材細胞內的維生素、礦物質、植化素、蛋白質、水分等充分釋出的方式?！?/p>

通常來說，水果、蔬菜，人體可以通過咀嚼和消化攝取，而種子和果皮則需要破壁。簡單地說，食材的營養(yǎng)都在細胞里，要想盡可能多的吸收食材中的養(yǎng)分，最好的使用方法就是把細胞打破，讓營養(yǎng)充分釋放出來?？偠灾痪湓捑褪?，讓你吃得“最營養(yǎng)”、“最健康”。

這是理論，那么實際中，又會如何呢？中國醫(yī)學科學院北京協和醫(yī)學院藥物研究所的宋俊科博士專門為此做過研究。他選取了兩種非常有代表性的食材，一種是葡萄，一種是靈芝孢子粉。破壁料理機則選用的是1998年就進入該領域的九陽。

該標準對破壁進行了嚴格的定義，還創(chuàng)新性的提出了兩種評價破壁的檢測方法。并且，對破壁料理機的質量考核提出了十幾項檢測標準，涉及外觀、安全、破壁率、粉碎度、噪音、工作壽命等細分條目。

葡萄中擁有豐富的功能活性物質。比如說葡萄中含有的白藜蘆醇就是多酚類的化合物，對動物的心腦血管系統(tǒng)有保護的作用。還有葡萄中的山奈酚，也具有一定的心腦血管的保護作用。而靈芝孢子粉在許多的中醫(yī)藥典籍中均有記載，它包含了人體必需的氨基酸、生物堿等物質，其中靈芝酸類化合物具有免疫調節(jié)作用。

實驗很復雜，在此沒法一一重現，簡單介紹下，就是利用破壁機和非破壁機，對兩種食材進行加工，看看最終的營養(yǎng)成分釋放量有沒有變化——這解決了破壁機是否真的可以實現營養(yǎng)充分釋放的問題；另外，還要研究破壁和非破壁后的果蔬汁到底能夠對小白鼠產生哪些作用——這可以解決破壁機真的是否可以讓人更健康的問題。

第一個實驗比較的是，上清溶液和食材殘渣。因為營養(yǎng)溶于水后，水的重量就會有變化；而營養(yǎng)留在殘渣中多的，就意味著更多的營養(yǎng)被浪費了。實驗表明，葡萄用普通料理機和破壁料理機處理后，可以看到破壁料理機的沉淀重量是明顯較輕的，這也就提示我們用破壁料理機處理之后，這個沉淀中的物質是很少的，也就表明有更多的成份被釋放到上清溶液中。對殘渣的研究也表明，破壁料理機處理葡萄之后，葡萄汁會更加細膩，顆粒物更少，提示我們有更多的化合物到上清溶液中了。測定結果發(fā)現，破壁處理后的葡萄汁中的白藜蘆醇的釋放量大約增加了25%，山奈酚的釋放量提高了26%。

靈芝孢子粉的實驗結果也顯示，靈芝孢子粉破壁后和不破壁后的沉淀物是有明顯差別的，破壁組大約輕于不破壁組17%。同時進一步實驗表明，破壁處理后靈芝酸A的釋放量大約增加16.5%，靈芝酸B的釋放量大約增加10%，同時靈芝酸C2和靈芝酸D都增加了18%。

而對小白鼠的實驗表明，破壁后的葡萄汁和靈芝孢子粉，對小白鼠的免疫能力、學習記憶能力、延緩衰老、虛弱、肝臟炎癥、水腫、毛色發(fā)暗，都有明顯的改善作用。

破壁：到底怎么選？

如果你想選一臺好的破壁機，那么估計你一定會犯愁：那么多品牌、長得都很像、價格能差上幾十倍、宣傳上也都不落后，到底選誰不選誰呢？

首個《破壁調理機》聯盟標準發(fā)布

讓你陷入這個困境的，首先是沒有標準。但是從現在開始，我們有了選購的標準。去年8月，九陽股份有限公司與江南大學、合肥工業(yè)大學、東北農業(yè)大學、中糧集團以及浙江省檢驗檢疫科學技術研究院，組織成立了食品加工破壁技術與標準聯盟，并于2017年4月7日發(fā)布了國內首個《破壁調理機》標準。

該標準對破壁進行了嚴格的定義，所謂破壁，是利用物理、化學、酶解等方法如剪切、擠壓、酶液等將細胞壁打破，將食材細胞內的維生素、礦物質、植化素、蛋白質、水分等充分釋出的方式。標準還創(chuàng)新性的提出了兩種評價破壁的檢測方法。并且，對破壁料理機的質量考核提出了十幾項檢測標準，涉及外觀、安全、破壁率、粉碎度、噪音、工作壽命等細分條目。

首個破壁行業(yè)標準的發(fā)布，為監(jiān)管部門、行業(yè)企業(yè)、消費者提供了清晰詳盡的破壁機評判標準。以九陽的Y20破壁機為例。使用德國電機，40000轉/分，破壁更細膩；日本川崎鋼材，不對稱刀片設計，粉碎率提升至99.9%；20齒分段式鯊魚齒刀，整體粉碎效率+20%。Y20的專利降噪技術，將噪音控制在87分貝以內，遠低于國標；Y20使用的森薩塔溫控器，FAG軸承，德國崇德碳刷，表面電泳工藝，優(yōu)質的選材及制作工藝，承諾十年包換。

所以，怎么選就看：電機和鋼材這些核心部件和材料出自哪里，是否敢于明確告訴消費者；轉速是否能夠達到；粉碎率能否達到99.9%；噪音是否低于國標。最關鍵的是，誰敢承諾十年包換，你就選誰。