中國(guó)飲食美學(xué)歷史悠久。它呈象淳厚,延攬古今,儲(chǔ)藏在歷史人文的深厚積淀中。
首先,我們需要傳承一種屬于我們民族自身的生活傳統(tǒng),這種生活傳統(tǒng)以飲食最具代表性,而如何來(lái)實(shí)現(xiàn)這種傳承,則依賴(lài)于我們對(duì)于飲食美學(xué)的自覺(jué)。通過(guò)呼喚飲食的自然原生滋味,讓未來(lái)的生命健康得到維護(hù)底線(xiàn)的綠色屏障;通過(guò)人生歡愉與飲食情感的統(tǒng)一,讓生命的樂(lè)趣在和諧的飲食氛圍中得到流暢的表達(dá);通過(guò)藝術(shù)化飲食制作理念,讓生命的精致感與科學(xué)制造產(chǎn)品的精致感形成對(duì)話(huà),以使一切有益于人生和社會(huì)文明發(fā)展的因素都得到有效開(kāi)發(fā)……如此種種,都是我們應(yīng)該努力的方向。其次,我們需要提升民族飲食的美學(xué)品味。中國(guó)人的飲食美學(xué)追求純凈、中和、豐富的食用效果。在當(dāng)代,隨著社會(huì)飲食資源的豐富和人民生活的整體改善,從百姓飲食的美學(xué)化來(lái)提升中國(guó)飲食的質(zhì)量,就越來(lái)越有必要成為推進(jìn)人民幸福水準(zhǔn)的重要舉措。再次,從文化學(xué)術(shù)與學(xué)科建設(shè)角度而言,中國(guó)飲食美學(xué)史有望成為科學(xué)、工程學(xué)和文化學(xué)、藝術(shù)學(xué)共同資用的一個(gè)重要門(mén)類(lèi)。誠(chéng)然,飲食美學(xué)由于根植于民族文化的價(jià)值體系,它與科學(xué)、工程學(xué)的知識(shí)觀(guān)念和應(yīng)用開(kāi)發(fā)不在同一學(xué)科層面,但有關(guān)食品的科學(xué)、工程學(xué)如果離開(kāi)了美學(xué)的參照,就好比樹(shù)木的修剪離開(kāi)了枝干、樹(shù)葉的繁茂,最終的果實(shí)結(jié)成什么樣是難以想象的。
一國(guó)之飲食如何,關(guān)系到一國(guó)之政治、經(jīng)濟(jì)水準(zhǔn),關(guān)系到公民百姓的體魄和精神,關(guān)系到國(guó)與國(guó)之間,人民與人民之間相互往來(lái)的對(duì)話(huà)方式和內(nèi)容,關(guān)系到民族精神的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)和狀態(tài)……如果中國(guó)飲食美學(xué)的傳統(tǒng)及民族精神的精髓,在現(xiàn)代飲食中能得到很好的開(kāi)掘和表達(dá),對(duì)于有效推動(dòng)中華文明的健康發(fā)展,將會(huì)起到不可估量的積極作用。