“食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂”。不少人聽過這句話后，都嗤之以鼻。的確，現(xiàn)在有關(guān)食品添加劑的各種說法，變著花兒地冒出，讓消費者無形中對食品添加劑的安全性產(chǎn)生了擔憂。那食品添加劑到底是天使還是魔鬼呢？

主持：棉花糖

“哦，老虎，你要吃我是吧？我告訴你，幾十年前你要吃我，我可是細皮嫩肉味道鮮美，還是綠色食品；可這些年來，我各種各樣的添加劑都沒少吃，假酒沒少喝，各種各樣有毒的氣體我也沒少吸，你要吃我就等于吃毒藥！”——這是今年央視春晚相聲《新虎口遐想》的一句臺詞。

近幾年來，食品添加劑頗受大家的關(guān)注?！俺蕴砑觿┑扔诔远舅帯钡妊哉?，都折射出大家對食品添加劑的焦慮。是呀，從蘇丹紅、三聚氰胺和“染色饅頭”，到塑化劑風(fēng)波，屢屢發(fā)生的食品添加劑問題導(dǎo)致了“食品危機”，很多同學(xué)甚至害怕得這也不敢吃，那也不敢吃了。放眼望去，很多食品中都有添加劑，貌似它們都不能吃了，所以現(xiàn)在只要一提到食品添加劑，我們就反感、恐慌。

事實上，經(jīng)過科學(xué)論證允許使用并且按規(guī)定劑量使用的食品添加劑是安全的。那究竟什么是食品添加劑呢？為什么要往食品中加入添加劑呢？每個國家國對食品添加劑的定義不盡相同，《中華人民共和國食品安全法》第99條對食品添加劑的定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

食品添加劑同那些不法商販昧著良心使用的違法添加物可是有本質(zhì)區(qū)別的。食品添加劑被認為是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，它們有著眾多的用途：

1.防止食物變質(zhì)

人類，尤其是中國人，每天都離不開食用油，我們用油來炒各種各樣的菜。但你知道嗎？食用油是一種很容易變質(zhì)的物品。不信的話，你就試一試。

請父母幫忙，熬一點豬油，用瓶子裝好，放在你家的油桶旁邊。如果是夏天，用不了幾天你就會發(fā)現(xiàn)豬油腐敗變質(zhì)了，發(fā)出一股怪怪的酸味。但我們從外面買回來的油還在油桶里，好好的。為什么會這樣？

因為我們買來的桶裝食用油中添加了一些叫抗氧化劑的食品添加劑，就是它們延緩了食用油的腐敗過程，使食用油能在相當長的一段時間內(nèi)不變質(zhì)。你想想，如果沒有這類添加劑，會給食用油的生產(chǎn)和消費帶來多大的麻煩啊！

2.改善食品的味道

隨著生活水平的提高，人們對食品的要求不再是僅僅用來填飽肚子，還要有色香味的享受，這是食品發(fā)展的必然趨勢。很多食品為了用香味和顏色刺激人的食欲，添加一些諸如色素、香精之類的添加劑；還有些食物為了追求某種口感，需要加入發(fā)泡劑之類的添加劑。這類方式自古有之，青團就是利用植物色素來染色的，油條則是用明礬做發(fā)泡劑的。特別值得一提的是紅曲，它不僅僅是紅色色素，還有一些對人體有益的功能，例如調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦梗和改善睡眠。

3.提高食品的營養(yǎng)價值

在食品的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，難免會損失一些營養(yǎng)元素，例如精加工的面粉損失了不少維持人體健康必需的維生素B1、維生素B2和葉酸，這就需要后期添加以彌補損失，這類食品添加劑也叫“食品營養(yǎng)強化劑”，食鹽中加入的碘就屬于此類。

除了上面三項用途，食品添加劑還有一些其他的用途。例如，很多人知道火腿腸中起防腐作用的食品添加劑——亞硝酸鈉。其實，亞硝酸鈉還是一種發(fā)色劑，能使火腿腸中的肉顯現(xiàn)出新鮮的、刺激食欲的粉紅色。它還是梭狀芽孢桿菌的抑制劑，那可是一種能要人命的細菌！

咸味是百味之首，這種滋味的提供者就是鹽。我們平常吃的食鹽的主要成分是氯化鈉，純凈的氯化鈉很容易板結(jié)，會結(jié)成像石頭一樣堅硬的塊。炒菜時如果還要用榔頭敲開這一塊塊的大鹽坨，肯定很痛苦吧？所以，食鹽在生產(chǎn)時也加入了一種添加劑，來防止食鹽板結(jié)。這樣，你就可以用勺子方便且比較精確地使用食鹽了。

此外，大家都知道糖尿病人不能食用大量的糖，但甜味是人類天生喜歡的滋味之一，為了滿足這類人群的需要，就要找一些味道是甜的，但不屬于糖類的物質(zhì)。于是，科學(xué)家找到了阿巴斯甜?，F(xiàn)在，你已能在許多食品中品嘗到這種添加劑的味道。

中國的食品添加劑一共有23個類別2000多種。只要合理使用，食用這些添加劑后可以正常代謝掉，不會對人體健康構(gòu)成影響。另外需要提醒的是，不要以為天然的食品添加劑就比人工合成的好，很多天然添加劑的毒性并不小哦！

對于我們普通人來說，購買正規(guī)廠商生產(chǎn)、正規(guī)銷售渠道的食品，并且留好購買憑證是維護我們消費者權(quán)益的最好途徑。所以，大家平時要學(xué)會抵制一些來路不明的“美食”！