李慶崗，吳義景，錢 坤

（安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，安徽 合肥 230031）

遺傳育種

放養(yǎng)和圈養(yǎng)模式下圩豬生長及胴體品質(zhì)的比較分析

李慶崗，吳義景，錢 坤

（安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，安徽 合肥 230031）

為了探索出地方圩豬合理的生長肥育模式，選擇60 kg左右的圩豬20頭，分為圈養(yǎng)組和放養(yǎng)組，進(jìn)行生長肥育測定。圈養(yǎng)組按照常規(guī)飼喂全價(jià)配合飼料；放養(yǎng)組白天山林放牧，自由活動(dòng)和覓食，早晚各補(bǔ)飼1次精飼料，兩組飼養(yǎng)至90 kg體重結(jié)束。兩組分別選擇6頭90 kg的試驗(yàn)豬進(jìn)行屠宰，并進(jìn)行肉質(zhì)和氨基酸測定。結(jié)果表明：放養(yǎng)組日增重為259.1 g，極顯著低于圈養(yǎng)圩豬的373.2 g（P＜0.01）；放養(yǎng)組料重比為3.12，體重增長1 kg，放養(yǎng)組比圈養(yǎng)組少消耗0.98 kg精飼料；放養(yǎng)組的肩胛后沿處、最后肋處、腰薦結(jié)合處和倒數(shù)第3、4肋處背膘厚分別是51.33 mm、27.35 mm、47.10 mm和37.96 mm，分別比圈養(yǎng)組下降24.4%、32.3%、12.4%和33.1%，差異顯著（P＜0.05），而屠宰率、眼肌面積差異不顯著（P＞0.05）；放養(yǎng)組的肌內(nèi)脂肪含量為1.82%，極顯著低于圈養(yǎng)組（P＜0.01），而pH45、pH24、肉色（L、a、b）、失水率、拿破率、肌肉水分差異均不顯著（P＞0.05）；放養(yǎng)組的酪氨酸（P＜0.01）和賴氨酸含量（P＜0.05）顯著高于圈養(yǎng)組，其他氨基酸差異均不顯著（P＞0.05）。放養(yǎng)模式雖然延長了飼養(yǎng)周期，但減少了飼料的消耗量，顯著降低了脂肪的沉積，提高了酪氨酸和賴氨酸的含量，是圩豬生長肥育較好的一種飼養(yǎng)模式。

圩豬；飼養(yǎng)模式；胴體；肉質(zhì)

圩豬（圖1—圖2）是我國優(yōu)良的地方品種，主產(chǎn)區(qū)為安徽宣城和蕪湖的圩區(qū)和丘陵地帶。受當(dāng)?shù)氐嫩讌^(qū)和丘陵的自然環(huán)境的影響，逐步形成了繁殖力高、肉質(zhì)好、風(fēng)味佳、抗逆性強(qiáng)的特有基因庫資源，但其生長速度慢，脂肪含量高，可食用蛋白質(zhì)部分太少，影響了消費(fèi)者的接受程度，導(dǎo)致該品種社會(huì)飼養(yǎng)量下降。為了降低脂肪沉積量，提高瘦肉率，本文通過圈養(yǎng)和山坡放養(yǎng)兩種模式的飼養(yǎng)對(duì)比試驗(yàn)，分析山坡放養(yǎng)對(duì)圩豬生長、胴體和肉質(zhì)的影響，為地方品種探索一條合理的飼養(yǎng)模式提供依據(jù)。

圖1 圩豬公豬

圖2 圩豬母豬

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

為了探索地方豬的開發(fā)利用模式，在安徽安泰農(nóng)業(yè)集團(tuán)的圩豬保種場選擇60 kg左右的純種圩豬各10頭（公、母各半，均已閹割）用于以下試驗(yàn)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

圈養(yǎng)模式為舍內(nèi)欄圈，無舍外運(yùn)動(dòng)場，每頭豬1.5 m2；圈養(yǎng)組采用生長性能測定系統(tǒng)（PTG－9ZC05）進(jìn)行個(gè)體生長性能測定，記錄每頭每次采食量；放養(yǎng)豬日補(bǔ)飼2次，每次按開始時(shí)的0.5 kg/頭，逐步增加至結(jié)束時(shí)的1 kg，記錄10頭放養(yǎng)豬的每天總耗料量；兩組均采用自由飲水；試驗(yàn)起始和結(jié)束時(shí)分別進(jìn)行空腹測定個(gè)體重。山坡放養(yǎng)為欄桿圍起來的山坡，約30畝地的山林地，放養(yǎng)豬可以自由活動(dòng)于山林間，呼吸新鮮空氣、飲用山泉水，采食野生嫩草、草根、板栗等，使放養(yǎng)豬在精神愉快中成長，山坡放養(yǎng)區(qū)設(shè)一敞開式40 m2的大棚供放養(yǎng)豬休息和補(bǔ)飼用。

1.3 試驗(yàn)飼糧

設(shè)計(jì)試驗(yàn)豬飼糧配方為玉米57%、豆粕14%、麥麩10%、稻糠15%，預(yù)混料4%，飼糧消化能為11.13 MJ/kg，粗蛋白質(zhì)13.01%，其他營養(yǎng)成分均達(dá)到NY/T 65—2004規(guī)定的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

1.4 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)開始前進(jìn)行7 d的預(yù)試期，同時(shí)進(jìn)行驅(qū)蟲。2016年8月12日正式開始試驗(yàn)，圈養(yǎng)組2016年11月2日結(jié)束，放養(yǎng)組2016年12月5日結(jié)束。試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)進(jìn)行早晨空腹稱重，飼養(yǎng)過程中作好詳細(xì)的生產(chǎn)記錄和飼料記錄。每組豬飼養(yǎng)至90 kg左右時(shí)結(jié)束，每組分別選6頭（公、母各半）進(jìn)行屠宰測定，并進(jìn)行肉質(zhì)分析。

1.5 測定項(xiàng)目

1.5.1 屠宰測定 屠宰前進(jìn)行空腹24 h稱重，按照GB/T 17236—2008進(jìn)行屠宰；屠宰后游標(biāo)卡尺測定3點(diǎn)膘厚（肩胛后沿處、最后肋處和腰薦結(jié)合處）和倒數(shù)第3、4肋處背膘厚，取最后肋處眼肌，用硫酸紙描繪眼肌，用游標(biāo)卡尺分別測量眼肌長和寬，利用“長×寬×0.7”計(jì)算眼肌面積；并取左半胴體最后肋處背最長肌500 g左右，用于肉質(zhì)評(píng)定和分析。

1.5.2 肉質(zhì)測定 取倒數(shù)第3與第4胸椎處背最長肌，于屠宰后45 min測定pH45，并將肉樣立即送實(shí)驗(yàn)室測定肌肉水分含量，其余肉樣于4℃冰箱中保存至24 h時(shí)，分別測定pH24，肉色（L、a、b），失水率[1]，拿破率[2]和肌內(nèi)脂肪[1]。

1.5.3 肌肉氨基酸測定 采用國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.124—2003的方法進(jìn)行16種氨基酸的測定。

1.6 統(tǒng)計(jì)分析

測定的生長、胴體和肉質(zhì)數(shù)據(jù)利用Excel表格整理，用PASW Statistics 18.0軟件對(duì)品種間屠宰及肉質(zhì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用獨(dú)立樣本間t檢驗(yàn)進(jìn)行差異比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長性能

圈養(yǎng)和放養(yǎng)豬的生長性能見表1。由表1可知，圩豬在圈養(yǎng)不限飼的情況下，兩組圩豬起始體重、結(jié)束體重及增重均差異不顯著（P＞0.05）；圈養(yǎng)組全期日增重為373.2 g，比放養(yǎng)組高114.1 g，差異極顯著（P＜0.01）；放養(yǎng)豬的飼養(yǎng)周期比圈養(yǎng)延長了33 d，但全期料重比為3.12，明顯低于圈養(yǎng)豬，每增重1 kg體重，放養(yǎng)豬比圈養(yǎng)豬少消耗0.98 kg的飼料。

表1 圈養(yǎng)和山坡放養(yǎng)豬生長性能比較（平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差）

2.2 胴體品質(zhì)

胴體品質(zhì)測定結(jié)果見表2。結(jié)果顯示，放養(yǎng)圩豬的屠宰率和眼肌面積分別為71.00%和20.57 cm2，均略小于圈養(yǎng)圩豬，但差異不顯著（P＞0.05）；放養(yǎng)圩豬的肩胛后沿處、最后肋處、腰薦結(jié)合處和倒數(shù)第3、4肋處背膘厚分別是51.33 mm、27.35 mm、47.10 mm和37.96 mm，均顯著薄于圈養(yǎng)圩豬（P＜0.05），分別比圈養(yǎng)圩豬薄 16.56 mm、13.03 mm、6.65 mm和18.79 mm，說明在不影響屠宰率的情況下，圩豬的山林放養(yǎng)比傳統(tǒng)的圈養(yǎng)模式下可顯著降低胴體的脂肪沉積量，從而提高瘦肉率。

表2 圈養(yǎng)和山坡放養(yǎng)豬胴體性狀比較（平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差）

2.3 肉質(zhì)性狀比較

肉質(zhì)性狀測定結(jié)果見表3。由表3可知，放養(yǎng)圩豬的pH45、pH24分別為6.40和5.72，略高于圈養(yǎng)豬，但差異不顯著（P＞0.05）。放養(yǎng)圩豬的肉色L24為43.62，比圈養(yǎng)圩豬高0.53，差異不顯著（P＞0.05）；肉色a24和b24分別比圈養(yǎng)圩豬低0.28和0.44，但差異不顯著（P＞0.05）。放養(yǎng)圩豬的失水率、拿破率和水分分別高出圈養(yǎng)圩豬0.15、0.54和1.28個(gè)百分點(diǎn)，但差異不顯著（P＞0.05）。圈養(yǎng)圩豬肌內(nèi)脂肪含量為3.74%，為放養(yǎng)圩豬的2.05倍，極顯著高于放養(yǎng)圩豬（P＜0.01）。

表3 圈養(yǎng)和放養(yǎng)豬肉質(zhì)性狀比較（平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差）

2.4 肌肉氨基酸含量

兩組肌肉氨基酸分析結(jié)果見表4。由表4可知，放養(yǎng)圩豬背最長肌中16種氨基酸總量高出圈養(yǎng)圩豬1.06個(gè)百分點(diǎn)，但差異不顯著（P＞0.05）；放養(yǎng)圩豬的酪氨酸含量為0.79%，極顯著高于圈養(yǎng)圩豬（P＜0.01）；放養(yǎng)圩豬的賴氨酸含量為1.93%，顯著高于圈養(yǎng)豬（P＜0.05）；其余14種氨基酸含量均以放養(yǎng)圩豬高，但兩組間均差異不顯著（P＞0.05）。

表4 圈養(yǎng)和放養(yǎng)豬氨基酸含量比較分析（平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差）

3 討論

由于地方豬生長慢，瘦肉率低，料重比高，直接影響了養(yǎng)殖場（戶）的養(yǎng)殖效益，地方豬的數(shù)量逐年下降。本文從通過地方圩豬的飼養(yǎng)方式的不同探討了對(duì)屠宰和肉質(zhì)的影響，以期探討出適合地方豬的最佳飼養(yǎng)模式，從而更好地改善地方豬的瘦肉率，提高地方豬的營養(yǎng)價(jià)值。

圩豬通過山林放養(yǎng)后，顯著降低了生長速度，日增重為259.1 g，但料重比明顯降低，每增重1 kg體重，比圈養(yǎng)圩豬少消耗0.98 kg的飼料，這與松遼黑豬的放養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果一致[3]。由于山林放養(yǎng)，圩豬大部分時(shí)間可以在山林中自由尋覓青綠野草作為粗飼料以滿足其飽感，從而減少了精料消耗，但同時(shí)也降低了生長速度。

屠宰性狀方面，放養(yǎng)圩豬的肩胛后沿處背膘厚，最后肋處背膘厚，腰薦結(jié)合處背膘厚，倒數(shù)第3、4肋處背膘厚度比圈養(yǎng)圩豬分別下降24.4%、32.3%、12.4%和33.1%，尤其是最后肋處背膘厚和倒數(shù)第3、4肋處背膘厚降低較為明顯，說明放養(yǎng)模式可以明顯降低皮下脂肪的沉積，從而提高瘦肉率。圈養(yǎng)圩豬的屠宰率和眼肌面積略高于放養(yǎng)圩豬，但均差異不顯著（P＞0.05）。但從松遼黑豬放養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果看，放養(yǎng)后屠宰率顯著高于圈養(yǎng)組，3點(diǎn)平均背膘厚也略高于圈舍飼養(yǎng)[3]，這與本試驗(yàn)中圩豬放養(yǎng)結(jié)果不一致，可能是因?yàn)榉硼B(yǎng)圩豬補(bǔ)充精飼料更少的緣故，也可能是品種不同所引起的。

肉質(zhì)性狀分析結(jié)果顯示，放養(yǎng)圩豬失水率、拿破率和水分含量均略高于圈養(yǎng)豬。肌肉水分含量和失水率高，可能是因?yàn)檑棕i放養(yǎng)后可采食更多的青綠多汁飼料所致，而拿破率性狀是反映肌肉在腌制后烹調(diào)損失情況，拿破率越高越好，本試驗(yàn)結(jié)果說明在肌肉水分含量增高的情況下，拿破率也有所改善，更有利于肉的腌制。肌內(nèi)脂肪含量是評(píng)定肉質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，肌內(nèi)脂肪含量與嫩度呈正相關(guān)，本試驗(yàn)結(jié)果中顯示圩豬放養(yǎng)后，肌內(nèi)脂肪沉積量極顯著低于圈養(yǎng)圩豬，但肌內(nèi)脂肪含量也遠(yuǎn)高于瘦肉型的大白豬[1]，可能也跟本試驗(yàn)放養(yǎng)圩豬的結(jié)束體重有關(guān)，如果把放養(yǎng)結(jié)束體重再增加到95 kg或100 kg時(shí)可能肌內(nèi)脂肪沉積量會(huì)有所增加，但仍需要進(jìn)一步試驗(yàn)進(jìn)行探討。

放養(yǎng)圩豬的16種氨基酸和總氨基酸含量均高于圈養(yǎng)圩豬，尤其是酪氨酸（P<0.01）和賴氨酸（P< 0.05）顯著高于圈養(yǎng)圩豬。酪氨酸是芳香族氨基酸，是體內(nèi)合成黑色素的原料，在動(dòng)物和人體試驗(yàn)研究表明：酪氨酸有助于減輕精神壓力，緩解疲勞癥狀[4]，改善睡眠[5]和認(rèn)知能力[6-7]。賴氨酸為豬和人體內(nèi)第一限制性氨基酸，對(duì)促進(jìn)生長、增強(qiáng)體質(zhì)均起到重要作用[8]，另外對(duì)降低脂肪沉積[8]、提高免疫力[9]、緩解焦慮[10]有一定的作用。

綜上所述，山林放養(yǎng)為地方豬的開發(fā)利用提供了一個(gè)較好的飼養(yǎng)模式，一是山林放養(yǎng)豬可在山林中尋找些鮮草、嫩芽等食物，減少了精料飼喂量，降低了飼料成本；二是山林覓食同時(shí)增加了飼糧中的粗纖維和其他營養(yǎng)成分，從而提高了豬肉的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值；三是山林放養(yǎng)大幅增加了放養(yǎng)豬的運(yùn)動(dòng)量，消耗了體內(nèi)的大量能量，使脂肪沉積量降低，從而提高瘦肉率；四是節(jié)省人工，豬糞尿直接排放至山林中，減少了清掃豬舍的勞動(dòng)力，既可為樹木施肥，又緩解了豬糞處理的壓力。山林放養(yǎng)模式中確定單位面積的山林區(qū)域最佳可承載放養(yǎng)豬的數(shù)量，是值得今后探索的重要問題。

[1] 李慶崗，王重龍，許金根.圩豬和大白豬屠宰測定及肉質(zhì)分析[J].養(yǎng)豬，2015（1）：57-60.

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（編輯：郭玉翠）

堅(jiān)果可抑制癌細(xì)胞生長

【美國每日科學(xué)網(wǎng)站2月6日?qǐng)?bào)道】題：堅(jiān)果的外殼、有益健康的果仁：堅(jiān)果可抑制癌細(xì)胞生長

德國耶納大學(xué)的最新研究顯示，堅(jiān)果可抑制癌細(xì)胞生長。這對(duì)所有喜歡吃堅(jiān)果的人而言是個(gè)好消息。

耶納大學(xué)營養(yǎng)毒理學(xué)系博士維布克·施盧爾曼說：“一直以來，我們都知道堅(jiān)果富含有益于心血管系統(tǒng)的多種物質(zhì)，可有效預(yù)防超重及糖尿病。”她還補(bǔ)充說，一些研究還表明堅(jiān)果對(duì)結(jié)腸癌有預(yù)防作用，“以前我們并不知道堅(jiān)果的這種預(yù)防作用是基于何種原理”。

現(xiàn)在，施盧爾曼博士及其同事對(duì)這一問題作出了具體的解釋。日前，他們?cè)诿绹斗肿又掳冯s志上發(fā)表了這項(xiàng)最新研究的結(jié)果。該研究報(bào)告闡明了這一預(yù)防作用的分子機(jī)理。

該研究報(bào)告稱，堅(jiān)果對(duì)健康發(fā)揮著積極作用是因?yàn)槠鋮⑴c激發(fā)身體本身對(duì)活性氧的解毒防御功能?；钚匝跏怯勺贤饩€輻射、各種化學(xué)物質(zhì)或不同食物的代謝物所產(chǎn)生的。舉例而言，它可能導(dǎo)致DNA受損，誘發(fā)癌癥。施盧爾曼解釋說：“身體有一整套保護(hù)機(jī)制，這些機(jī)制會(huì)使活性氧變得無害。”耶納大學(xué)的研究人員現(xiàn)已證明，堅(jiān)果及其所含物質(zhì)能對(duì)這些保護(hù)機(jī)制起促進(jìn)作用。

研究人員研究了夏威夷果、榛子、核桃、杏仁和開心果這五種堅(jiān)果的預(yù)防效果。在這些堅(jiān)果在試管內(nèi)經(jīng)過人工“消化”后，研究人員對(duì)消化產(chǎn)物對(duì)細(xì)胞系的作用效果進(jìn)行分析。研究人員得出結(jié)論認(rèn)為，具有保護(hù)作用的過氧化氫酶和超氧化物歧化酶的活性在這些細(xì)胞中大大增加。此外，這些消化產(chǎn)物還導(dǎo)致癌細(xì)胞出現(xiàn)所謂的“細(xì)胞程序性死亡”。

（轉(zhuǎn)自參考消息[N]，2017-02-09）

Comparison of Growth and Carcass Quality of Wei Pig between the Grazing and Housing Style

LI Qinggang,WU Yijing,QIAN Kun
(InstituteofAnimalScienceandVeterinaryMedicine,AnhuiAcademyofAgriculturalSciences,Hefei230031,China)

In order to explore the reasonable growth and fattening mode for local Wei pig,20 Wei pigs with the body weight about 60 kg were selected and divided into 2 groups of housing and stocking.The growth and fattening determination of the two groups were carried out.The housing group was feed the perfect compound feeds. Grazing group was grazed in mountain slope area during the daytime.The pigs could move and forage freely.The same perfect compound feeds with housing group were supplementary feed one time respectively in morning and evening.The fattening determination was finished when the body weight of each group grown 90 kg.Six pigs were selected from each group for slaughtering test and meat quality analysis.The results showed that the daily gain of grazing group with 259.1 g was extremely significant higher than that of housing group with 373.2 g(P＜0.01). The feed meat ratio of grazing group was 3.12.When the weight gain was 1 kg,the grazing group consumed less 0.98 kg concentrate than the housing group.The backfat thickness of grazing group at the scapular edge,last rib, lumbosacral junction and bottom 3rd and 4th rib were 51.33 mm,27.35 mm,47.10 mm and 37.96 mm.Compared with the housing group,the backfat thickness was significantly thinner 24.4%,32.3%,12.4%and 33.1% respectively(P＜0.05).The slaughter rate,eye muscle area had no significant difference(P＞0.05)between the two groups.The intramuscular fat content in the grazing group was 1.82%,which was significantly lower than that in the housing group (P＜0.01).The value of pH45,pH24,meat color(L,a,b),water loss rate,broken rate,muscle moisture had no significant difference(P＞0.05)between the two groups.The content of tyrosine(P＜0.01)and lysine (P＜0.05)in the grazing group was significantly higher than that in the housing group.There was no significant difference in other amino acids(P＞0.05).Although grazing style prolonged the finishing time,the consumption of feed and fat deposition in body was reduced,the content of tyrosine and lysine were improved.So,the grazing style is a kind of feeding mode for Wei pig fattening.

Wei pig;feeding style;carcass;meat quality

S828

A

1002－1957(2017)02－0057－04

2017－03－03

安徽生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系種質(zhì)資源創(chuàng)新與利用崗位（AHCYTX－06）；安徽省科技攻關(guān)項(xiàng)目（1704a07020093）；安徽省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展資金項(xiàng)目和安徽農(nóng)科院科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（13C0405）

李慶崗（1977－），男，山東巨野人，副研究員，博士，研究方向?yàn)閯?dòng)物遺傳育種.E－mail：LQG3375@163.com