一、高科技助力外賣

近年來(lái)UberEats走向世界，在其服務(wù)的城市中心大幅增加市場(chǎng)份額，并把送到家的服務(wù)概念介紹給很多以前從未想過(guò)做外送的餐廳。

更多的餐廳開(kāi)始提供外送到家的服務(wù)，或許一些消費(fèi)者曾是你餐廳的客戶，但是現(xiàn)在，他們更喜歡在家吃飯，這就對(duì)達(dá)成營(yíng)收目標(biāo)制造了更多困難。

北美的一家美式烤肉店以前從未想過(guò)進(jìn)行外送服務(wù)。但是由于UberEats物流配送服務(wù)的覆蓋，他們得以把更多的“觀眾”變成目標(biāo)消費(fèi)者，這樣，在餐廳的營(yíng)收中，外賣往往超越了堂食。

1、無(wú)人自動(dòng)駕駛汽車送外賣

達(dá)美樂(lè)嘗試使用無(wú)人駕駛車輛進(jìn)行披薩外送，讓配送速度比想象得更快。今年應(yīng)該會(huì)出現(xiàn)關(guān)于特殊運(yùn)載工具的嚴(yán)格試驗(yàn)，并有望在年底看到無(wú)人駕駛配送車輛在美國(guó)的某些地區(qū)成功投入使用。

2、無(wú)人機(jī)送外賣

無(wú)人機(jī)交付方面在2016年取得了很多進(jìn)步。Fliertey完成了為美國(guó)的7-11和新西蘭的達(dá)美樂(lè)提供的商業(yè)化交付配送服務(wù)，今后無(wú)人機(jī)餐飲配送方面的服務(wù)技術(shù)支持非?？捎^。

二、數(shù)字工具大大提升管理

好的食物、高的性價(jià)比和愉快的體驗(yàn)在很多時(shí)候并不足夠，因?yàn)樵絹?lái)越多普通的甚至稍差的餐館占據(jù)了更多的市場(chǎng)、贏得消費(fèi)者并產(chǎn)生利潤(rùn)。

這不僅僅是利用某個(gè)社交平臺(tái)，而是為了創(chuàng)造廣告的社交媒體效應(yīng)。少于8%的小型餐廳會(huì)每周更新自己的社交媒體主頁(yè)，而只有2%在運(yùn)營(yíng)社交媒體告。2017年越來(lái)越多的餐廳將發(fā)現(xiàn)從運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)單的社交媒體廣告中也可以得到明顯增長(zhǎng)的營(yíng)收。

同時(shí)，使用CRM系統(tǒng)的餐廳數(shù)量將增加。去了解你的消費(fèi)者是誰(shuí)并提供跟蹤式體驗(yàn)成為市場(chǎng)中的一個(gè)關(guān)鍵差異，餐廳可以用極其簡(jiǎn)單的操作通過(guò)CRM建立起關(guān)于其消費(fèi)者訂單、預(yù)定、偏好和重要信息的豐富數(shù)據(jù)庫(kù)。

并且，新一代的餐館老板更經(jīng)常地使用被應(yīng)用程序開(kāi)發(fā)人員使用的工具來(lái)溝通和計(jì)劃工作，比如匯流、變焦和IP攝像機(jī)，使他們能夠更輕松地管理多個(gè)餐廳，為每一個(gè)餐廳建立一個(gè)強(qiáng)大的文化設(shè)計(jì)和進(jìn)化系統(tǒng)。

三、自動(dòng)化——餐廳機(jī)器人的興起

關(guān)于這點(diǎn)將會(huì)有兩種策略。

一種是利用自動(dòng)化來(lái)增加生產(chǎn)、減少成本或者利用節(jié)約的錢來(lái)創(chuàng)造更優(yōu)質(zhì)的客戶體驗(yàn)。咖啡機(jī)是一個(gè)典型的例子。在咖啡自動(dòng)化技術(shù)越來(lái)越好的情勢(shì)下，很難找到更好的訓(xùn)練有素的咖啡師。像Poursteady一樣的公司，已經(jīng)增加了更高效的咖啡機(jī)以節(jié)省人力成本并增加其每小時(shí)可供應(yīng)的咖啡數(shù)量。動(dòng)力機(jī)器餐廳（Momentum Machines Restaurant）2016年才出現(xiàn)，但是他們的漢堡制作技術(shù)等類似技術(shù)在廚房里變得常見(jiàn)。

一種是把自動(dòng)化嵌入成為體驗(yàn)的一部分。比如“壽司火車”連鎖餐廳使用小火車在前廳服務(wù)客人已經(jīng)好多年了，伴著嘎嘎的行駛聲，它為饑餓的食客們提供著生魚(yú)片壽司和加州壽司卷。

結(jié)合了兩種策略的皇家加勒比國(guó)際郵輪公司在他們的多條船上安排了機(jī)器人調(diào)酒師，結(jié)合機(jī)器人酒保的審美和經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了高效的服務(wù)，而這些調(diào)酒師不需要任何訓(xùn)練，也從不會(huì)生病離開(kāi)或者需要休息輪班。

四、小企業(yè)利用大數(shù)據(jù)提高盈利

更多小企業(yè)用自己的數(shù)據(jù)來(lái)提高貿(mào)易額、銷售量和贏利收入。小餐館的經(jīng)營(yíng)者不僅要關(guān)注那些傳統(tǒng)意義上的大數(shù)據(jù)，并且要開(kāi)始認(rèn)識(shí)到收集自己的數(shù)據(jù)的重要性，并分析它們、照其行事。

餐廳可以利用社交網(wǎng)站、眾包菜單創(chuàng)意和試行虛擬產(chǎn)品這樣的方式，在其開(kāi)始實(shí)際運(yùn)營(yíng)之前去觀察會(huì)有多大利益產(chǎn)生，通過(guò)使用對(duì)比分析來(lái)確定他們的網(wǎng)站和市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)是否有效，并對(duì)比同類產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者的競(jìng)爭(zhēng)力。擅長(zhǎng)使用社交網(wǎng)站大數(shù)據(jù)功能，除了營(yíng)銷目的，更在于進(jìn)行菜品的研發(fā)設(shè)計(jì)和客戶研究。

五、餐廳整合帶來(lái)無(wú)限競(jìng)爭(zhēng)力

從一個(gè)餐廳到兩個(gè)，這是發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì)的開(kāi)始，但并不容易。這突出了當(dāng)您試圖放大餐廳數(shù)量和規(guī)模的時(shí)候，系統(tǒng)、人和文化的必要性。

在澳大利亞，餐飲界的一個(gè)巨大新聞是UrbanPurveyorGroups收購(gòu)Rockpool Group而形成 Rockpool Dining Group。集團(tuán)現(xiàn)在有47個(gè)場(chǎng)館、15個(gè)品牌，營(yíng)收3.5億美元，并擁有超過(guò)3000名員工。他們的長(zhǎng)期計(jì)劃包括在未來(lái)兩年內(nèi)增加超過(guò)200個(gè)場(chǎng)館。

Rockpool餐飲集團(tuán)和許多這樣的公司，將大量的餐館整合合并很有意義。他們從大型企業(yè)的公司服務(wù)中獲得利益，比如人力資源、市場(chǎng)營(yíng)銷、法律、房地產(chǎn)服務(wù)（租賃和維修），而同時(shí)保留了作為獨(dú)立餐廳的好處。這強(qiáng)化了他們的競(jìng)爭(zhēng)力并把很多利益從一個(gè)放大到多個(gè)餐館。

六、深入這些被忽視的專門領(lǐng)域

想要迎合每一個(gè)消費(fèi)者的餐廳將不會(huì)吸引到任何人，因?yàn)樗麄儾⒉徽嬲瞄L(zhǎng)什么。更多的餐館把精力集中在一些特別的利基市場(chǎng)——比如純素食、不引起過(guò)敏的食物、特定氛圍、菜單具體而特別，或只提供外送。如果你覺(jué)得經(jīng)營(yíng)難，是因?yàn)橐粋€(gè)通用的美食餐廳是沒(méi)有任何一個(gè)可關(guān)注的、具體的、可以創(chuàng)造收入的領(lǐng)域的。

1、社區(qū)餐廳將變得日益火爆

餐廳將繼續(xù)通過(guò)關(guān)注當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)來(lái)尋找牽引力。一些對(duì)于每周定期光顧的本地客戶有數(shù)字目標(biāo)的餐廳擁有高度可預(yù)測(cè)的收入和與許多本地客戶建立的牢固關(guān)系。常通過(guò)這些渠道：當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)絡(luò)組織；使用本地產(chǎn)品和利用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商的網(wǎng)絡(luò)；與其他當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作營(yíng)銷活動(dòng)；利用社交網(wǎng)站在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行廣告；菜單突出當(dāng)?shù)夭宛^所關(guān)注的焦點(diǎn)；與當(dāng)?shù)氐捏w育俱樂(lè)部合作（對(duì)玩家發(fā)放抵用券可以非常有利可圖）；飲料單中提供一種當(dāng)?shù)鼐銟?lè)部里的類似產(chǎn)品或體驗(yàn)。

人們開(kāi)始重新尋找一種方法以吸引實(shí)體人群，社區(qū)餐廳將變得更加重要。太多的人過(guò)多地糾結(jié)在大量社交媒體上，卻太少進(jìn)行真正的社會(huì)互動(dòng)。有當(dāng)?shù)厝斯忸櫟牟宛^通過(guò)提供一個(gè)地方供人們互動(dòng)來(lái)真正建立起強(qiáng)大的紐帶聯(lián)系。這將是一個(gè)擴(kuò)展共享的概念，社區(qū)就是一個(gè)非常好的點(diǎn)。

2、只提供外送服務(wù)的餐廳數(shù)量將大增

許多餐館老板從未認(rèn)真地考慮過(guò)只提供外送。這減少了店面面積，而且當(dāng)與外送公司結(jié)合時(shí)，它就可以使得餐廳經(jīng)營(yíng)者專注于提供最好的價(jià)格，而沒(méi)有了需要管理餐桌數(shù)量的約束。這使他們成為生產(chǎn)高質(zhì)量食物的食品價(jià)格領(lǐng)導(dǎo)者。

七、差異化是永遠(yuǎn)的主題

最后一個(gè)重要趨勢(shì)會(huì)體現(xiàn)在餐廳經(jīng)營(yíng)者在建立自己的體系、團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷、執(zhí)行和技術(shù)時(shí)的差異性。依賴別人做營(yíng)銷的餐廳沒(méi)有自己的客戶群，離開(kāi)營(yíng)銷公司就會(huì)變得不知所措。只有那些能夠重新創(chuàng)造他們餐廳的經(jīng)營(yíng)者才能夠保持利潤(rùn)率。

菜單和營(yíng)銷技巧也是一樣。敏捷靈活的餐館更擅長(zhǎng)營(yíng)銷并有更吸引人的菜單，而且往往與他們的大計(jì)劃相吻合。很難判斷餐廳經(jīng)營(yíng)者是圍繞新菜單創(chuàng)建營(yíng)銷計(jì)劃還是圍繞營(yíng)銷計(jì)劃來(lái)創(chuàng)建菜單。但當(dāng)他們成功時(shí)，就能夠推動(dòng)大量的客戶進(jìn)入餐廳，同時(shí)CRM系統(tǒng)會(huì)捕獲這些細(xì)節(jié)，使其有條件不斷修正營(yíng)銷策略。

而其余的經(jīng)營(yíng)者淪落為價(jià)格接受者，依賴別人與客戶數(shù)據(jù)庫(kù)來(lái)為自己做營(yíng)銷。通過(guò)使用更便宜的肉和低質(zhì)量香料而去減少食物的開(kāi)銷卻只為了保持成本競(jìng)爭(zhēng)力，這著實(shí)是下策。

綜合來(lái)說(shuō)，2017年餐飲發(fā)展的每個(gè)趨勢(shì)都離不開(kāi)“技術(shù)”和“競(jìng)爭(zhēng)”，技術(shù)為競(jìng)爭(zhēng)提供籌碼、也加劇了競(jìng)爭(zhēng)；而競(jìng)爭(zhēng)的方式多種多樣，需要綜合思考。這些趨勢(shì)對(duì)您意味著什么呢？最大的提示是學(xué)習(xí)的必要性，有良好知識(shí)和思考的餐館老板才能夠認(rèn)準(zhǔn)機(jī)會(huì)并準(zhǔn)確定位他們的餐廳。