文/韓金鑫

文商并重 書寫輝煌

文/韓金鑫

白家館創(chuàng)辦于1987年4月，至今已有30多年的經(jīng)營歷史，現(xiàn)已成為哈爾濱市民族餐飲中一道靚麗的風(fēng)景線。目前在哈爾濱市有三家店面，總店設(shè)在香坊區(qū)哈成路328號。2001年，白家館第一分店在名店云集的開發(fā)區(qū)紅旗大街196號開業(yè)了，營業(yè)面積2000平方米。白家館第二分店于2004年2月8日在高等學(xué)府林立的景觀大道旁學(xué)府路83號宏業(yè)竣開，占地面積1000多平方米?，F(xiàn)在白家館發(fā)展成擁有三個直營店，營業(yè)面積4000多平方米，員工200多人的大型民族餐飲企業(yè)。

走進白家館

我此次到訪的正是紅旗大街196號店面。館內(nèi)裝修大氣卻不顯奢華，白家館的二樓、三樓均為包房，而每一間包房都有自己獨具匠心的名稱，其取名和書寫，均是由白學(xué)嶺先生親力而為。正值午餐當(dāng)口，一踏入白家館，融融暖意撲面而來。墻上掛著的張張榮譽證書、獎狀、名人題詞，讓到來的食客感受到白家館濃濃的清真飲食文化氣氛。這里有最著名的木炭銅鍋涮羊肉，仿佛讓人們感受到古色古香的清真火鍋飲食文化……不論是哈爾濱人還是外地客人，在哈爾濱任何一個地方坐出租車，只要同出租車駕駛員說一聲去白家館，司機們沒有不知道的，可見白家館的聲望有多大。

白家館主營“木炭銅鍋涮羊肉”和“碳火轉(zhuǎn)爐烤全羊肉”。白家館獨創(chuàng)的特色火鍋更是被中國飯店評為“全國十佳火鍋”。雖然白家館在哈爾濱已是聞名遐邇，但董事長白學(xué)嶺先生并沒因此而疏忽了產(chǎn)品的質(zhì)量。白家館所用羊肉的來源和其加工過程都是經(jīng)過嚴格把關(guān)的，據(jù)記者了解白家館的羊肉均來自呼倫貝爾大草原，每一只羊都經(jīng)過細心挑選以及嚴格檢查，待到小羊六七個月時，進行加工制作，這也就是為什么幾十年來大家喜愛白家館的原因。

白家館曾被哈“兩會”指定為回族代表、委員的用餐單位。還被全國綠色飯店工作委員會評定為“國家綠色飯店”稱號。正是由于白學(xué)嶺的謹守清真、誠信經(jīng)營使得白家館生意紅火。

謹守清真誠信經(jīng)營

白學(xué)嶺（回族），1955年出生于山東，早些年為了生計，他隨“闖關(guān)東”的大潮來到哈爾濱打拼。他天性樂觀執(zhí)著，豁達而真誠。經(jīng)過30多年艱苦創(chuàng)業(yè)，在哈爾濱創(chuàng)建了“白家館”餐飲連鎖機構(gòu)，并已成為中國餐飲行業(yè)的品牌企業(yè)。

建店初期的白家館僅有幾張餐桌，幾個員工。白學(xué)嶺出身于農(nóng)民家庭，經(jīng)過幾十年的辛勤打拼，鋪就了一條酸甜苦辣的創(chuàng)業(yè)路，創(chuàng)立了白家館品牌。在短暫的拜訪中，他樸實的個人文化魅力和醇厚的企業(yè)家風(fēng)范給我留下了深刻印象。

白學(xué)嶺是新一代闖關(guān)東的代表人之一，上個世紀70年代定居到了哈爾濱。趕上改革開放好政策，白學(xué)嶺一家落戶在村辦企業(yè)的畜牧廠。也許是命里有定，白學(xué)嶺就這樣通過畜牧廠與餐飲行業(yè)結(jié)了緣。從初期的小餐館到今天的全國十佳火鍋店、中華餐飲名店、全國餐飲優(yōu)秀企業(yè)、全國清真名店，白學(xué)嶺深知創(chuàng)業(yè)路的艱難。但是克服了重重困難，終于將白家館的金字招牌留在了哈爾濱百姓食客的心中。白家館享受的種種殊榮離不開白學(xué)嶺多年的誠信經(jīng)營和良心堅守。如今的白學(xué)嶺已在業(yè)界有了一定的聲譽：他擔(dān)任中國烹飪協(xié)會理事、黑龍江省烹飪協(xié)會常務(wù)理事兼副會長、中國烹飪協(xié)會清真專業(yè)委員會常委。他被選為香坊區(qū)人大代表、香坊區(qū)勞模、市政協(xié)委員、省級勞動獎?wù)芦@得者、省勞動模范。白家館從1978年創(chuàng)建至現(xiàn)在，安置就業(yè)人員數(shù)百人，每年為國家創(chuàng)稅收100多萬元。白家館被哈爾濱市委、市政府授予民族團結(jié)進步先進集體單位。2007年白總當(dāng)選為哈爾濱市政協(xié)委員。

作為一名開拓創(chuàng)新的企業(yè)家，白學(xué)嶺在餐飲經(jīng)營上有其獨到的理念：在糧食安全問題成堆、物價上漲，餐飲形勢不容樂觀的今天，白家館這塊金字招牌仍然光彩照人。白家館先后獲得“中華餐飲名店”“黑龍江省餐飲五十強單位”“全國綠色餐飲企業(yè)”“全國十佳火鍋”等諸多榮譽稱號，白家館已成為全省民族餐飲的品牌象征。白家館以其優(yōu)質(zhì)的菜品質(zhì)量，熱情周到的服務(wù)和科學(xué)的管理，已牢牢占據(jù)了本地餐飲業(yè)的制高點，成為行業(yè)的主力軍。

據(jù)白學(xué)嶺介紹，對清真菜系的不斷挖掘整理，創(chuàng)新清真飲食文化，并與時俱進地改良演變是企業(yè)常勝不衰的關(guān)鍵秘訣。白家館在傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上，博覽眾家之長，創(chuàng)造性地推出了獨具民族文化特色的新型清真菜肴。講究特色與民族文化，是白家館獨特之處。

在企業(yè)經(jīng)營過程中，白學(xué)嶺深知企業(yè)管理之道，他對如何管理企業(yè)有自己的獨到見解，他堅持以人為本，誠信經(jīng)營。誠信是白家館前行的動力之源，“信”是一種責(zé)任，更是一種使命。白學(xué)嶺說誠信經(jīng)營其實和做人的道理一樣，唯其如此，企業(yè)才能持續(xù)地、健康地成長起來。

白家館作為一個餐飲店，30年來的穩(wěn)固經(jīng)營正是靠著顧客的追捧與認可。來店里用餐的顧客對記者說道：“這么多年我們一直在這吃，非常放心，也非常營養(yǎng)”。白學(xué)嶺說：“金杯銀杯，不如消費者的口碑?！钡拇_，這看似并不起眼的老生常談，卻是白家館經(jīng)營至今的樸實真諦所在。

魅力白總文商并重

白學(xué)嶺從小就才華橫溢。自幼愛好文學(xué)、音樂、書法，上小學(xué)時就能登臺表演口技，中學(xué)時期曾是學(xué)校的文藝骨干，并在報刊發(fā)表數(shù)篇文章。畢業(yè)后作過鄉(xiāng)文藝宣傳隊隊員，下鄉(xiāng)當(dāng)過鄉(xiāng)村民辦教師。白學(xué)嶺的生活閱歷豐富、文化底蘊豐厚，積累了大量創(chuàng)作素材。多才多藝的白學(xué)嶺還擅長書法，他的好多書法作品被國內(nèi)外人士收藏，他還去日本參加國際間書法作品文化交流。

在白學(xué)嶺的辦公室里，文房四寶齊聚，他的手跡隨處可見。使這個不足20平米的房間彌漫著濃厚的文化氣息。簡易的書柜里，擺滿了古今名著。辦公桌旁掛著一個“勤”字，仿佛就是白先生一生簡明而精煉的座右銘，激勵著白先生的創(chuàng)業(yè)之路。醒目的“大愛無疆”更是體現(xiàn)了白先生的寬厚仁慈的社會企業(yè)家情懷。當(dāng)白學(xué)嶺聽說依蘭回族希望小學(xué)新增加了200多名新生，學(xué)校無力購買新桌椅時，他馬上拿出1.6萬元錢，幫助購買了200套桌椅。白學(xué)嶺說，自己作為回族人應(yīng)該為孩子們作點兒貢獻。這也正體現(xiàn)了所掛牌匾上的一句話：“扶貧濟困之楷模，樂善好施之榜樣?！?/p>

除了對書法字畫等文學(xué)藝術(shù)的熱好，白學(xué)嶺還是一位頗具情趣的詩詞、歌曲創(chuàng)作者。他創(chuàng)作的詩詞歌曲曾步入了哈夏音樂會的殿堂。白學(xué)嶺創(chuàng)作過幾百首詩詞，歌曲，曾經(jīng)的一首《騰飛吧，哈爾濱》被第十三屆哈爾濱之夏音樂會閉幕式選用。他的文墨氣質(zhì)與樂善好施的企業(yè)家風(fēng)范成功地嵌入了白家館的企業(yè)文化中，讓人不禁感嘆白家館作為一家餐飲企業(yè)所呈現(xiàn)出的多元氣質(zhì)。

白學(xué)嶺為人謙遜，心地善良，待人親切和藹，他對員工關(guān)心備至，贏得了員工的尊重與愛戴。白學(xué)嶺以真誠贏得了許多志同道合的朋友，取得了許多社會榮譽，但他依然很低調(diào)，不張揚，不浮躁，生活也簡單樸素。白家館的知名度與美譽度在不斷提升。只有付出才有收獲，這是白學(xué)嶺經(jīng)商多年最深刻的體會。事業(yè)的飛速發(fā)展，企業(yè)的前進，成績的背后無處不蘊含著他的勇氣、智慧和心血。

如今，事業(yè)如日中天的白學(xué)嶺沒有在殊榮前止步，他有著更高更壯麗廣闊的思維——他要將“全國十佳火鍋店”這個金字招牌做大，計劃在北京乃至全國幾個城市建立集清真餐飲、娛樂、旅游、商務(wù)、養(yǎng)生于一體的連鎖機構(gòu)，將民族飲食文化事業(yè)發(fā)揚光大。白學(xué)嶺告訴記者：“白家館將進一步挖掘、推介龍江清真風(fēng)味特色餐飲，打造清真餐飲‘金字’招牌，促進龍江清真餐飲業(yè)做大做強、可持續(xù)發(fā)展?！?/p>

對于一路走來的經(jīng)歷，白學(xué)嶺也是感慨萬千。站在民族餐飲業(yè)的時空交匯處，白學(xué)嶺和他的員工們豪情滿懷：在過去的日子里，白家館所得到的最大回報不是名利，而是來自社會、員工的信任與認可。相信不久的將來，白家館將會邁上更新更高的臺階！