【流言】北京最大海鮮市場被爆用麻醉藥喂魚，商家稱是常態(tài)。愛吃魚的朋友都知道，海魚的味道鮮美，但鮮活的海魚價格都比較高，但很多的海魚會在運(yùn)輸過程中死亡，商家為了提高海魚的存活率，使用一種補(bǔ)牙用的安撫、鎮(zhèn)痛藥“丁香油水門汀”，這引起了消費(fèi)者的質(zhì)疑。

【真相】這是最近記者從水產(chǎn)市場了解到的情況。按照常理，魚是越好動越暗示著它的新鮮，為什么還要對它進(jìn)行麻醉呢？而更讓消費(fèi)者疑惑的是，被麻醉的魚還能吃嗎？會對人體產(chǎn)生危害嗎？

魚類麻醉：一夢過平川

魚兒被打撈后，要進(jìn)行長途運(yùn)輸才能供應(yīng)進(jìn)廣大的內(nèi)陸。由于離開了自然水體放進(jìn)狹小的水箱，又加上顛簸、稱重、銷售等諸般折騰，它們會產(chǎn)生應(yīng)激癥狀，加速死亡。一些習(xí)性較為活潑的魚還會沖撞水箱、與同類擁擠，造成傷亡和表面殘損，并大量消耗氧氣，引起整箱魚類的缺氧。

為了減少這種情況的發(fā)生，除了施以低溫、增氧等手段，人們還可以對魚進(jìn)行麻醉，目的是降低對外界的感知能力，抑制應(yīng)激，降低新陳代謝，使它們平靜地度過長途運(yùn)輸。

使用化學(xué)麻醉增加魚類成活率的方法在國內(nèi)外已有至少數(shù)十年的歷史。魚通過鰓絲攝入化學(xué)麻醉藥后，進(jìn)入深度鎮(zhèn)靜，呼吸平緩，鰓蓋振動減慢。一段時間后藥效消失，它們就會重新復(fù)蘇。目前已經(jīng)開發(fā)的魚類麻醉劑有MS-222、硫酸喹哪啶、丁香酚、2-苯氧乙醇等近30，其中應(yīng)用最廣泛的是MS-222（烷基磺酸鹽同位氨基苯甲酸乙酯，俗名“魚安定”），在美國、加拿大、歐盟等許多國家和地區(qū)都允許使用。

而新聞中的主角，丁香油水門汀，則是上述另一種魚類麻醉劑“丁香酚”的一種藥用制劑。

“丁香油水門汀”是什么？

“丁香油水門汀”是一種牙科材料，由粉劑（氧化鋅粉+松香粉）和油劑（丁香油和橄欖油）組成，使用時臨時混合。丁香油在其中主要發(fā)揮鎮(zhèn)痛作用。報道里提到水產(chǎn)商用丁香油水門汀給魚麻醉，應(yīng)該只是使用了其中的油劑。

丁香油是從桃金娘科植物丁香（ Syzygium aromaticum ）中提取得到的揮發(fā)油。除了在牙科上的運(yùn)用，它還可以作為香料和防腐劑，直接加入到香腸、糕點等食品中。有報道稱藥瓶中有濃烈的松香氣味，其實松香不會出現(xiàn)在“丁香油水門汀”的油劑中，那氣味更可能是丁香油特有的氣味。

而作為水產(chǎn)麻醉劑，它的有效成分是丁香酚。研究表明丁香酚除了麻醉效果不輸MS-222之外，也更易于從生物體內(nèi)排出，且氣味較好，成本較低。在鯉魚、大黃魚等魚類身上的實驗發(fā)現(xiàn)它的半數(shù)致死濃度比MS-222要高，也就是說，它甚至比美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準(zhǔn)使用的麻醉劑MS-222更安全。

日本、新西蘭、澳大利亞、智利等國家都明確允許使用丁香油作為水產(chǎn)麻醉劑，它在水中直接投放量通常在10-100毫克/升之間。

【結(jié)論】對魚類進(jìn)行麻醉是為了保證其經(jīng)過運(yùn)輸后仍然鮮活，在世界范圍內(nèi)都有應(yīng)用。而丁香油在許多國家都是可以合法使用的安全的水產(chǎn)麻醉劑。然而，中國缺乏水產(chǎn)麻醉相關(guān)的法規(guī)。對魚販?zhǔn)欠駮^量、頻繁地使用水產(chǎn)麻醉劑，確實需要進(jìn)一步制定標(biāo)準(zhǔn)和加強(qiáng)監(jiān)管。