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        湘西醋蘿卜

        2015-06-08 01:10:33楊濤
        黃河黃土黃種人 2015年5期
        關(guān)鍵詞:壇子酸菜冰糖

        楊濤

        湘西人愛(ài)吃的醋蘿卜倒是與醋沒(méi)多大關(guān)系。嚴(yán)格來(lái)說(shuō),醋蘿卜應(yīng)該叫酸蘿卜才對(duì)。到底為什么湘西人把酸蘿卜叫醋蘿卜呢?

        據(jù)說(shuō),湘西酸菜是用那些不好吃的或者很老、嚼不動(dòng)的菜做的,如芝麻葉、老茄子、奇形怪狀的蘿卜等。這樣一來(lái),酸菜就顯得有些下賤。為了抬高腌制蘿卜的身價(jià),湘西人不用“酸”字;用“醋”字,就把蘿卜的地位一下子提上去了。

        母親做的醋蘿卜可謂一絕,吃起來(lái)酸、甜、香、辣、咸,脆生生的,特別爽口。整個(gè)礦山的人都知道母親做的醋蘿卜好吃。所以,母親也樂(lè)得每次都做一大壇子。等到醋蘿卜泡好了,她就叫上礦山的叔叔、阿姨們來(lái)家里大快朵頤。

        耳濡目染之下,我也學(xué)會(huì)了母親的熱情好客,經(jīng)常帶著同學(xué)來(lái)家里吃醋蘿卜。同學(xué)們都說(shuō)母親做的醋蘿卜特別好吃,有一種特別的味道,比街上賣的要好吃幾百倍。

        其實(shí),只要是蘿卜上市的季節(jié),走進(jìn)任何一戶湘西人家,都可以吃到醋蘿卜。但要把醋蘿卜做得好吃,不是一件容易的事。我問(wèn)過(guò)母親,為什么她做的醋蘿卜比街上賣的好吃。母親說(shuō):“這是有秘訣的,你沒(méi)看見(jiàn)我每次做醋蘿卜都要放花椒和冰糖嗎?街上賣醋蘿卜的人可舍不得下那個(gè)本錢?!蔽疫@才明白,原來(lái),要想把醋蘿卜做得好吃,就得放花椒和冰糖。

        醋蘿卜做法很講究。

        第一步,一定要選擇個(gè)頭大、分量重的紅蘿卜。這樣的蘿卜水分足、不空心,泡好后色澤粉紅,像春天的桃花,一看就很有食欲。

        第二步,將選好的蘿卜洗凈,切成片或條。然后,在壇子里倒入溫開(kāi)水,再兌入一碗米湯,把切好的蘿卜放進(jìn)去。水要浸過(guò)蘿卜,再按照5斤蘿卜1斤冰糖的比例放入冰糖,最后抓一把花椒撒在水里。

        第三步,把裝了蘿卜的壇子放在火炕旁邊,使壇內(nèi)溫度保持在二三十度的樣子。三五天之后,壇內(nèi)的醋蘿卜就泡好了。吃的時(shí)候,將醋蘿卜取出,放點(diǎn)兒油炸辣椒,吃起來(lái)酸香可口,十分好吃。

        泡好的醋蘿卜吃完之后,壇子里剩下的酸湯還可以按上述方法重復(fù)使用,隨吃隨泡。泡的蘿卜越多,壇子里的酸湯顏色就越紅嫩,泡出來(lái)的蘿卜也越鮮美。

        母親做的酸湯飯,是我小時(shí)候最喜歡吃的飯。原料很簡(jiǎn)單,一是早上的剩飯,二是泡醋蘿卜的酸湯。把剩飯和適量酸湯放在一起,再加水煮開(kāi),就是味道鮮美的酸湯飯了。冷冷的冬天,吃上一碗熱氣騰騰、鮮香撲鼻的酸湯飯,瞬間便溫暖了全身。

        我愛(ài)湘西醋蘿卜,更愛(ài)吃母親做的醋蘿卜。

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