劉偉

摘要：隨著社會不斷的發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，對于食品安全質(zhì)量要求也越來越高。豬肉是人們生活.中不可缺少的食品之一，豬肉的質(zhì)量對于人們的健康安全來說有著非常大的影響。但是豬在生長過程中常常會患有各類疾病，如果對這種疾病處理不及時還會威脅著人們的生命健康安全問題，只有做好疾病的防治工作才能保證保證豬肉的使用安全。基于此，本文對生豬屠宰檢疫中對豬丹毒的檢驗檢疫與處理工作進(jìn)行了簡單的分析。

關(guān)鍵詞：生豬屠宰場檢疫；豬丹毒；檢疫與處理

中圖分類號：S828 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170132058

前言

我國食品相關(guān)部門規(guī)定，豬肉要是流入市場，必須要做好生豬的屠宰與檢驗檢疫工作，只有生豬的標(biāo)準(zhǔn)全部達(dá)到制定要求時才能進(jìn)入市場，供給人員食用。在進(jìn)行生豬的屠宰檢疫工作時，工作人員要具有較高的專業(yè)性，并了解豬在生長過程中的相關(guān)疾病檢疫知識，只有這樣才能保證豬可以健康的生長下去，減少疾病的發(fā)生。

1豬丹毒對人類健康的危害

豬丹毒主要由豬丹毒桿菌引起的一種病毒，這對豬群的生長來說造成了很大的影響，如果這種并病毒救治不及時，那么會直接影響到其他家禽，甚至通過與人們的接觸還會將該病毒傳染給人們。因此，在豬群進(jìn)行屠宰過程中一定要做好豬群的檢驗檢疫工作，只有這樣才能保證豬肉的質(zhì)量與安全。

豬丹毒的分布性較廣，在世界各地的豬場中有容易環(huán)境，同時這種病毒又有著較高的交叉?zhèn)魅拘?，主要發(fā)病年齡在豬的4～11個月之間。病豬的主要癥狀為高溫、高熱、食欲下降、消瘦，救治不及時還會轉(zhuǎn)換成急性敗血癥，并出現(xiàn)皮疹現(xiàn)象。豬在患病時，常常會因為病情比較緊急、發(fā)病時間較短，不能及時進(jìn)行治療而出現(xiàn)死亡現(xiàn)象，如果人不甚接觸到這些病豬，或者傳染到此病毒的話，其皮膚表面就會出現(xiàn)紅腫、感染、高溫、發(fā)熱等現(xiàn)象。由于豬發(fā)病時間較短就會出現(xiàn)死亡現(xiàn)象，一些養(yǎng)殖戶就會覺得豬是自然死亡，從而忽視了對該病毒的檢測，并將其正常銷售。就算豬在生長過程中養(yǎng)殖戶沒有注意到豬的豬丹毒，那么在將豬進(jìn)行屠宰時還可以及時的將病毒檢測出來。

2豬丹毒的屠宰檢疫工作

2.1屠宰前檢疫

對于生豬的屠宰前檢疫工作需要嚴(yán)格按照相關(guān)程序進(jìn)行，并保證衛(wèi)生檢疫人員在工作時要熟練掌握檢疫工作技術(shù)，同時還要了解這些生豬的來來源與運(yùn)輸過程中的狀態(tài)。在實際檢疫過程中，工作人員需要檢測這些豬的精神狀態(tài)，看豬身體是否出現(xiàn)破損現(xiàn)象，要對一些看似是患有病毒的生豬進(jìn)行及時隔離，并對其進(jìn)行完整的豬丹毒的檢驗工作。

2.2屠宰后檢疫

在生豬屠宰之后的檢疫工作就變得十分復(fù)雜。檢疫工作人員需要對豬的皮膚表面進(jìn)行驗證，并采取豬的不同部位進(jìn)行檢測，只有這樣才能防治一些患有豬丹毒的病豬流入市場，保證豬肉的食用安全。一般來說，患有豬丹毒的病毒其皮膚表面與正常豬存在著較大的差距，出現(xiàn)不同形狀各異的病斑、疹塊，這些疹塊會議以暗紅或者暗灰的形式出現(xiàn)在病豬的皮膚上。另外，在將病毒進(jìn)行屠宰后，病豬的身體會逐漸變大、紅腫，摸起來的手感沒有正常祝結(jié)實，如果生豬在屠宰之后出現(xiàn)這一現(xiàn)象就需要及時送到相關(guān)部門進(jìn)行檢驗。

3豬丹毒的處理措施

3.1屠宰前處理

在生豬屠宰之前，要是發(fā)生豬出現(xiàn)異?，F(xiàn)象就需要及時將生豬隔離起來，并為其進(jìn)行全方面的檢驗，同時還要將生豬送往指定部門進(jìn)行屠宰，在屠宰時還要對豬的身體部門進(jìn)行采樣檢驗。如果在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象就需要及時送往相關(guān)檢疫部門進(jìn)行病毒檢驗，并對檢驗結(jié)果進(jìn)行分析，確認(rèn)生豬是否患有豬丹毒。如果要是確定豬患有豬丹毒還需要將豬舍中的其他豬進(jìn)行觀察、檢驗，并對其進(jìn)行清理消毒，只有這樣才能保證其他豬在生長過程中沒有傳染該病毒。

3.2屠宰后的處理

在生豬屠宰之后，需要將豬的實際檢驗結(jié)果進(jìn)行分析，判斷豬是否患有豬丹毒，如果豬要患有病毒，那么就需要及時將病毒進(jìn)行焚燒處理，并對其他豬進(jìn)行檢驗。如果豬患有其他疾病，那么也需要進(jìn)行焚燒、檢驗，保證豬肉的食用安全。另外，無論豬患有什么疾病都需要及時像上級領(lǐng)導(dǎo)人員進(jìn)行回報，并為其制定有效的解決對策。只有沒感染任何疾病的豬才能進(jìn)行正常屠宰，并流入市場供給人們食用。

4總結(jié)

在對生豬進(jìn)行屠宰檢疫時，還要了解生豬的生長現(xiàn)狀與出欄情況并對其進(jìn)行檢測，只有這樣才能提高生豬屠宰檢測工作的準(zhǔn)確性，保證豬肉的食用安全。由于豬肉是人們生活中不可缺少的一種食物，其安全性會直接影響到人們的身體健康安全，只有嚴(yán)格遵守相關(guān)制度進(jìn)行生豬屠宰檢驗才能保證豬肉的使用安全，保證社會穩(wěn)定發(fā)展。