鐘凱

常見(jiàn)的果蔬清洗方式有很多種，它們各有特點(diǎn)，本文為大家一一分析。

【焯水】★★★★

焯水是比較健康的烹飪方式。在熱水中，農(nóng)藥的溶解性增強(qiáng)，因此，去除農(nóng)殘的效率比冷水高。焯水時(shí)，蔬菜中水溶性的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失一部分，比如維生素C，所以，焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)?？紤]到營(yíng)養(yǎng)流失的因素，建議焯水1～2分鐘為宜。

【去皮】★★★★

對(duì)表層有蠟質(zhì)的果蔬來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥會(huì)被固定在蠟質(zhì)層中難以穿透。因此，去皮是最可靠的去除農(nóng)殘的方式之一，大約可去除90%以上，不過(guò)綠葉菜不適用。個(gè)別內(nèi)吸作用較強(qiáng)的農(nóng)藥，比如土豆里的甲拌磷，去皮可去除50%左右。不過(guò)，蘋(píng)果、黃瓜等果蔬去皮會(huì)流失一部分營(yíng)養(yǎng)，如抗氧化物、膳食纖維等。

【清水】★★★

清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡(jiǎn)單、廉價(jià)、適用面廣。研究表明，長(zhǎng)時(shí)間浸泡對(duì)去除農(nóng)殘并無(wú)好處。一般認(rèn)為10～15分鐘的浸泡效果較好，這是因?yàn)榻輹r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，果蔬會(huì)重新將農(nóng)藥吸附進(jìn)去。

【淘米水、面粉水】★★

淘米水和面粉水均為弱堿性，這可能與其中的淀粉和礦物質(zhì)有關(guān)。在弱堿性環(huán)境下，有機(jī)磷農(nóng)藥的去除效果比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用，有助于去農(nóng)殘。

【臭氧】★★

臭氧降解農(nóng)藥的原理主要是氧化，它處理葉菜的效果最好。用臭氧處理20～30分鐘，有機(jī)磷和菊酯類(lèi)農(nóng)藥的殘留量可以降低60%～70%。值得注意的是，農(nóng)藥被氧化后也可能產(chǎn)生毒性更大的物質(zhì)，臭氧在室內(nèi)本身也是一個(gè)污染源。因此，不推薦家庭使用臭氧消毒的方式處理果蔬。

【鹽水、堿水】★

堿水可以破壞一些農(nóng)藥，尤其是有機(jī)磷農(nóng)藥。而鹽水可以通過(guò)改變果蔬表面的通透性，讓它們把農(nóng)藥“吐”出來(lái)。不過(guò)研究顯示，當(dāng)鹽水或堿水濃度低于2%時(shí)，和清水清洗的效果并無(wú)差異。這意味著一升水要加20克堿或鹽，這樣做既不經(jīng)濟(jì)，也會(huì)導(dǎo)致水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失更多。此外，堿水還會(huì)帶來(lái)新問(wèn)題，比如將敵百蟲(chóng)轉(zhuǎn)化為毒性更大的敵敵畏。

（摘自人民網(wǎng)）