王鳳岐

民以食為天，食物不僅能充饑，還具有養(yǎng)生保健的作用。不同的食物養(yǎng)生保健功效不同。但只有合理科學(xué)的膳食，才能促進(jìn)健康，反之，飲食不當(dāng)，則會給身體造成傷害。

素食是最健康的飲食方式

現(xiàn)今社會上吃素的人越來越多，認(rèn)為天天吃素對健康有益，可以長壽。其實，單一素食和過分吃葷一樣，都會帶來不同程度的健康問題。

偽養(yǎng)生解讀

長期素食者，其肌體不能得到充分的動物蛋白質(zhì)，會使體內(nèi)營養(yǎng)素比例失調(diào)，造成貧血、消化不良、免疫功能下降等，且易感染疾病。

長期吃素還易引起微量元素缺乏，如缺錳。缺錳會導(dǎo)致人體某些酶的質(zhì)量和數(shù)量下降，頭發(fā)變白、骨質(zhì)疏松等衰老現(xiàn)象及心血管疾病的發(fā)生。

長期吃素還會影響女性雌激素的分泌，導(dǎo)致不孕；而男性經(jīng)常吃素，也會造成體內(nèi)鋅和錳缺乏，影響腦垂體分泌促性腺激素，引起性功能減退，精子數(shù)量減少，性欲減退，并影響生育能力。

植物油吃得越多越健康

很多人認(rèn)為植物油的營養(yǎng)價值要高于動物油，甚至有人認(rèn)為植物油吃多了也不會發(fā)胖；而動物油中含有的膽固醇比較高，會導(dǎo)致心血管疾病，植物油中基本上不含膽固醇，因此覺得植物油吃得越多越健康，事實真是這樣嗎？

偽養(yǎng)生解讀

植物油中的維生素以維生素E為主，缺乏維生素A、維生素K和維生素D，經(jīng)常吃就會導(dǎo)致上述維生素缺乏。

植物油中含有較豐富的不飽和脂肪酸，很容易發(fā)生自動氧化而生成過氧化物，最明顯的表現(xiàn)是會致人皮膚上產(chǎn)生老年斑。如果過氧化物在血管壁上形成，可使血管老化，造成動脈硬化、腦栓塞等；如果在肝臟上形成，則成為肝硬化的病因之一。

蔬菜越新鮮越好

很多人都喜歡購買剛剛從菜地里采摘上市、新鮮油綠，甚至還掛著露珠的蔬菜，認(rèn)為蔬菜越新鮮越好。事實上，蔬菜真的是越新鮮越好嗎？

偽養(yǎng)生解讀

科學(xué)研究表明，新鮮并不一定意味著更有營養(yǎng)，而剛采摘的蔬菜中還可能帶有對人體有害的物質(zhì)。比如，新鮮的木耳中含有光感物質(zhì)，吃了后會引發(fā)日光性皮炎；新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)腸道吸收后會在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，引起食道中毒。

大多數(shù)蔬菜存放一周后其營養(yǎng)成分的含量與剛采摘時是相同或相差無幾的。經(jīng)過冷藏保持的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更豐富的維生素C。

多喝咖啡好處多

很多人認(rèn)為喝咖啡就像喝茶一樣，能提神醒腦，甚至還能防病治病。偽養(yǎng)生解讀

英國研究人員發(fā)現(xiàn)，早晨喝咖啡提神醒腦可能只是心理作用。英國東倫敦大學(xué)研究人員征募了88名志愿者，年齡在18∽47歲，個個酷愛咖啡，一天至少飲用2杯。研究人員將志愿者分為兩組，進(jìn)行了一系列測試，評估他們的智力表現(xiàn)、反應(yīng)時間和情緒。最后的評估結(jié)果顯示，常喝咖啡因飲料者的興奮程度與平常很少喝咖啡者喝安慰劑后的興奮程度相當(dāng)。

咖啡喝得太多會影響健康。美國醫(yī)學(xué)專家曾做過一項長期的調(diào)查統(tǒng)計，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天喝5杯咖啡的人心臟病的發(fā)病率要比不喝咖啡的人高一倍；續(xù)喝10杯濃咖啡，人就會表現(xiàn)出視物不清、耳鳴、肌肉震顫、心律失常等明顯的中毒癥狀。

多吃水果身體好

水果中含有豐富的糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，大多數(shù)水果還含有各種有機(jī)酸。平時適當(dāng)吃一些水果可補(bǔ)充營養(yǎng)，促進(jìn)消化。但如果吃得過多，對身體也是有害的。

偽養(yǎng)生解讀

水果中所含的糖多是葡萄糖、果糖、蔗糖等單糖和雙糖。能不加消化或稍加消化即可直接被血液吸收。如果吃得過多，就會造成血糖濃度急劇上升，進(jìn)而刺激胰島細(xì)胞大量分泌胰島素，使血糖濃度較快下降。血糖波動會導(dǎo)致情緒不穩(wěn)、頭昏腦脹等。

多吃水果還會對牙齒產(chǎn)生腐蝕作用。比如，酸性水果如柑橘類能軟化牙釉質(zhì)。雖然半小時后牙釉質(zhì)就會堅硬如初，但如果我們在吃完之后馬上刷牙，就會把一些牙釉質(zhì)刷掉了，牙齒被腐蝕的危險性就會大大提高。

長期用水果做正餐容易出現(xiàn)貧血。因為大部分水果中都含豐富的糖類、水分及少量維生素、礦物質(zhì)等，但卻缺少維生物B12，且所含的氨基酸也不全。而維生素B12是紅細(xì)胞生成不可缺少的重要元素，如果嚴(yán)重缺乏，將導(dǎo)致貧血。

（珠珠摘自《偽養(yǎng)生，害一生》河南科學(xué)技術(shù)出版社）