呂傳彬

研究顯示，過量食用肉類及富含膽固醇的食物，不僅易患動(dòng)脈硬化癥，同時(shí)也會(huì)傷害到血液循環(huán)，使得供給人體細(xì)胞的氧氣減少，進(jìn)而增加了患癌機(jī)率。

一般來說，攝取超過人體實(shí)際所需的蛋白質(zhì)時(shí)，經(jīng)過人體代謝后，會(huì)在人體的組織里殘留很多有毒的代謝廢物，進(jìn)而引起中毒，酸堿度失去平衡出現(xiàn)酸度過剩，一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被迫排出體外，造成營(yíng)養(yǎng)缺乏，尿酸蓄積等。無法消化的這些蛋白質(zhì)，在腸內(nèi)會(huì)腐敗發(fā)酵，而引發(fā)如關(guān)節(jié)炎、腎臟炎、膿漏、精神分裂、骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈硬化、心臟病及癌癥等多種疾病。最近有報(bào)告指出，過度貪吃肉類會(huì)引起體液中的礦物質(zhì)失去平衡，造成磷的猛增和鈣質(zhì)的銳減，會(huì)使人掉牙或齒槽發(fā)生膿漏。

阿摩尼亞致癌

肉類代謝的副產(chǎn)物阿摩尼亞是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，為保持大腸的正常運(yùn)作，盡量讓有毒廢物及時(shí)地排出體外，少吃肉類，多吃綠色水果、蔬菜是非常必要的。最近有人建議定期洗大腸試圖將大腸內(nèi)之宿便及有毒物質(zhì)定期排泄出去。其實(shí)不必這么麻煩，常見的青草藥如健美茶、減肥益壽茶每天泡服一兩杯，也可達(dá)到同樣的效果。

過多的蛋白質(zhì)還會(huì)損壞胰臟而引發(fā)糖尿病，同時(shí)也會(huì)降低人體對(duì)癌癥的抵抗力，最后引發(fā)癌癥。

在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，法西斯德國(guó)占領(lǐng)了荷蘭，德國(guó)人不準(zhǔn)荷蘭人吃肉類、奶油、奶酪。當(dāng)時(shí)的荷蘭人只能靠吃粗糧和吃在自己院內(nèi)種植的蔬菜。結(jié)果國(guó)民的癌癥發(fā)病率平均降低了35%～60%。至今他們把德軍占領(lǐng)期，缺少動(dòng)物蛋白質(zhì)的生活，稱之為“希特勒的癌癥療法”，可謂因禍得福。

攝取多少才適宜

蛋白質(zhì)的攝取量要多少才適宜呢？蛋白質(zhì)只能占每人每天總熱量的12%。一般來說，體重每1公斤需要0.8克的蛋白質(zhì)。如一個(gè)體重70公斤的人，每天攝取56克的蛋白質(zhì)就足夠了。

營(yíng)養(yǎng)專家建議，盡量少吃肉類，多吃植物性蛋白質(zhì)，如綠色蔬菜、薯類、豆芽、谷物、硬果（堅(jiān)果類，如核桃肉等）這些比較容易消化的蛋白質(zhì)。

雞蛋含有硒、鋅、鉻等天然微量抗癌元素，如果經(jīng)過加工制成干蛋粉后，這些微量元素就全被破壞了。同時(shí)，雞蛋里含有“甲硫胺酸”及半胱氨酸等營(yíng)養(yǎng)素。這種含硫的氨基酸（蛋白質(zhì)的組成分子）有防癌的效用。有人認(rèn)為蛋是酸性食物，不可多吃。其實(shí)蛋的酸性來自硫磺，蛋里的硫磺含在“硫磺軟骨素”里，是一種黏質(zhì)多糖體，它是制造血管壁、黏膜、骨骼、角膜等原料。由此可見，蛋內(nèi)的硫磺是進(jìn)入人體的組織時(shí)而并非進(jìn)入體液中。因此，可以說，吃蛋與體液的酸堿度PH值沒有關(guān)系。但是膽固醇高的人、心血管病人每日吃1個(gè)為宜，產(chǎn)后的婦女，或流血過多，或營(yíng)養(yǎng)不良的人可以適當(dāng)多吃蛋類，以補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。

關(guān)于奶類食品，新鮮牛奶、羊奶，由于富含優(yōu)良的蛋白質(zhì)，深受人們的歡迎。同時(shí)，奶制品按每個(gè)人的適應(yīng)性而定。少數(shù)人喝奶會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如皮膚發(fā)癢、起風(fēng)疹或頭暈等，有些人還會(huì)腹瀉。