四月有兩個美好的節(jié)氣——清明和谷雨。清明是清氣上升的時節(jié)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問·陰陽應象大論》中寫道：“寒氣生濁，熱氣生清?！睆牧⒋旱角迕髡?0天，其間經(jīng)過雨水、驚蟄、春分，大地漸暖到了清氣上升的時候。谷雨是春季最后一個節(jié)氣。谷雨有“雨生百谷”之意，是每年4月20日或21日太陽到達黃經(jīng)30度時。此時田中秧苗初插、作物新種，最需要雨水滋潤，池塘里浮萍開始生長，春茶也在此前后采收。春季將盡、夏季將至，萬物生長、蒸蒸日上。因此，“春雨貴如油”說的就是谷雨。

清明踏青，預防心理“感冒”

清明節(jié)是二十四節(jié)氣中，最充滿詩意的一個節(jié)日。按照傳統(tǒng)習俗，除了講究禁火、掃墓，還有踏青、蕩秋千、蹴鞠、打馬球、插柳等一系列風俗體育活動。唐伯虎在詩中說：“過了中秋月不明，過了清明花不好?；ㄇ霸孪虑腋吒?，急需滿把金樽倒?！鼻迕鞯母鞣N活動，在心理學角度，可以解“春躁”，預防心理“感冒”。

春季是心理疾病的高發(fā)季節(jié)，病人遠遠多于平時。從中醫(yī)角度來看，人體內(nèi)儲存的能量經(jīng)過冬天幾乎消耗殆盡了，造成大腦內(nèi)松果體素分泌增多，從而使機體內(nèi)其他激素分泌不均衡，出現(xiàn)代謝紊亂，導致人體的認知、情感、行為和意志等出現(xiàn)異常。如果生活和工作等方面壓力過重時，就容易導致心理疾患。而積累的病因就易在春季暴發(fā)。抵抗力弱的兒童、有精神病史的“老病號”、抗壓力弱的學生及女性都是這一時期心理疾病的高發(fā)人群，且多以抑郁癥、焦慮癥、躁狂癥等為主。

春季心理疾患的前兆多表現(xiàn)為睡眠障礙和情緒障礙。預防首先要加強自身修養(yǎng)，多學習、常讀書，加強體育鍛煉；對于自卑、有心理障礙的人應進行適當?shù)纳缃?，多參加春游、踏青等積極的集體活動，到大自然中放松心情；同時多交益友也很重要，郁悶、煩躁的時候可以向好友傾訴，從而減輕一些心理壓力。如果持續(xù)長時間的焦慮、失眠、內(nèi)疚、自卑、疲乏等要及時到醫(yī)院就診，以免延誤病情。

谷雨時節(jié)，氣溫多變野菜養(yǎng)生

“清明斷雪，谷雨斷霜”，春季溫度變化比較大，建議多吃一些蛋白質(zhì)，來增強抵抗力，多食用一些富含維生素的、當季的蔬菜，比如韭菜，還有野菜、馬蘭頭、枸杞頭、香椿；可以適當曬曬太陽，來增強鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。

古人強調(diào)養(yǎng)生要順應四季，即春生、夏長、秋收、冬藏。何謂春生？春季是人體一年四季中生命力最為旺盛的時期，新陳代謝開始轉(zhuǎn)盛，除了要“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”外，春茶從大自然中來，本身帶有新春的活力，利于人體吐故納新，加之春茶特有的色、香、味，能給人以怡心悅目的舒展感覺。因此，人們常說“春季重養(yǎng)生，一年健康有保證”。而這保證里，春茶功不可沒。谷雨前后是神經(jīng)痛、花粉過敏、風濕病的高發(fā)期。飲食上仍需注重養(yǎng)脾，宜少食酸味食物、多食甘味食物。江南的谷雨時分到處都是濕漉漉的，但也是春茶采摘的最好季節(jié)。

對于漁家而言，谷雨時節(jié)流行祭海習俗。谷雨時節(jié)正是春海水暖之時，百魚行至淺海地帶，是下海捕魚的好日子，俗話說“騎著谷雨上網(wǎng)場”。為了能夠出海平安、滿載而歸，谷雨這天漁民要舉行海祭，祈禱海神保佑。因此，谷雨時節(jié)也叫做漁民出海捕魚的“壯行節(jié)”。

春花盛放，少食蛋白質(zhì)預防過敏

過敏體質(zhì)的人在這個季節(jié)應防花粉癥及過敏性鼻炎、過敏性哮喘等疾病的發(fā)生。特別要注意避免與過敏源接觸。在飲食上減少高蛋白質(zhì)、高熱量食物的攝入，出現(xiàn)過敏反應及時到醫(yī)院就診。謹防花粉過敏，由于谷雨時天氣轉(zhuǎn)暖，人們開窗通風及外出次數(shù)增加，自然界中花粉、柳絮等物質(zhì)易引發(fā)過敏，因此過敏體質(zhì)的人要格外小心。

除了在飲食上要減少高蛋白質(zhì)、高熱量食物的攝入外，應盡量減少開窗通風時間，可使用空氣清潔器或過濾器去除室內(nèi)花粉、粉塵等室內(nèi)過敏源。也不妨每天早晚或者在外出之前用冷水搓搓鼻翼。用冷水洗鼻子的時候，順便揉搓鼻翼可改善鼻黏膜的血液循環(huán)，有助于緩解鼻塞、打噴嚏等過敏性鼻炎癥狀。

煙熏太湖白魚

太湖白魚鱗下脂肪多，肉質(zhì)潔白、細嫩，味道鮮美。唐代的大詩人杜甫就寫下“白魚切如玉”的詩句來贊頌它。太湖白魚的營養(yǎng)成分也很豐富，還富含人體需要的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和微量元素。

主料：太湖白魚，黃小米，太湖春茶

輔料：生抽，冰糖，醬油，味精，魚露，雞精，西芹，洋蔥，胡蘿卜，香菜，蒜子，生姜

制作步驟：

1.先將白魚宰殺好，去頭尾；

2.去骨改刀成8cm的段，沖洗干凈后瀝；

3.將西芹、洋蔥、胡蘿卜、香菜、蒜子、生姜熬成蔬菜水18斤；

4.加入生抽1500克、冰糖500克、美極鮮500克、醬油500克、味精100克、魚露500克、雞精50克兌成汁；

5.將瀝干水的白魚泡入醬汁中6個小時撈出；

6.烤盤中放入小米和春茶，上面放入帶眼的托盤，將白魚擺在托盤上；

7.放入烤箱，上火150度，下火150度，熏烤25分鐘；

8.取出刷上蜂蜜再烤一分鐘即可改刀裝盤。

1985年出生的周松竹，2000年到北京學習廚藝，師從中國烹飪大師北京中糧集團忠良書院總廚師長王中偉先生。2011年赴江蘇發(fā)展，專攻淮揚菜，并受到淮揚菜大師侯新慶先生的點撥。2016年9月跟中糧集團福臨門代表隊赴荷蘭鹿特丹參加“第八屆中國烹飪世界大賽”，并榮獲團隊金獎及個人熱菜金獎。如今在江蘇無錫金色豪門酒店擔任中餐行政主廚一職。

香干馬蘭頭

春暖大地，萬物復蘇，鄉(xiāng)間一派生機盎然。馬蘭頭就是趁著這股春風偷偷從地上鉆出來的，田間、地頭、田埂、屋角，都是它的落腳處。馬蘭頭是鄉(xiāng)間常見的綠色植物，葉子小小莖細細的，四五片葉即可組成一株，碧綠碧綠的，看了就叫人喜歡。在農(nóng)村，馬蘭頭可是百姓餐桌上一道常見菜。春天氣候溫潤，馬蘭頭嫩葉嫩莖開始迅速生長，因此它的采收期也主要集中在這個季節(jié)。中醫(yī)認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。

主料：馬蘭頭

輔料：香干，越南春卷皮

制作步驟：

1.先將馬蘭頭汆水過涼，擠干后切成末；

2.香干切末加入香油、蔥油、鹽、味精、糖調(diào)味；

3.捏成小團，用越南春卷皮包好，用香菜根扎起來；

4.剪掉多余的春卷皮即可裝盤。

芒果雪媚娘

雪媚娘源自日本，原名為“大福”，是日本的地道點心之一。同時，春天正是吃芒果的季節(jié)。芒果有改善消化系統(tǒng)的功效，芒果中含有的膳食纖維有助于清除消化道內(nèi)的廢物和毒物，有益腸道內(nèi)的有益菌的生長，保護消化系統(tǒng)。此外，芒果中還富含鉀，人體缺鉀會引起體液失衡，并且導致便秘。因此食用芒果可以改善便秘。

主料：糯米粉，生粉，澄面

輔料：椰漿，白糖

制作步驟：

1.先將糯米粉、生粉、澄面、糖、水和勻；

2.加入椰漿用細漏過濾一遍；

3.放入托盤，上蒸籠蒸40分鐘；

4.蒸后取下，晾涼；

5.晾透后，包入奶油芒果粒即可。

青團子

清明時節(jié)，江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。

主料：糯米粉，澄面

輔料：艾草，紅豆沙

制作步驟：

1.先將艾草加少許食用堿用開水燙熟、榨汁；

2.面粉攪拌器中放入450克澄面用開水燙一下；

3.再加入1500克糯米粉，少許豬油，少許涼水攪拌均勻和成面團；

4.包入豆沙，蒸熟即可裝盤食用。