艾藍(lán)

有人說(shuō)，2016年是茶飲品牌發(fā)展的元年，一波又一波新式茶飲品牌的涌現(xiàn)，大品牌在茶飲市場(chǎng)的布局，都使得茶飲市場(chǎng)的發(fā)展熱度愈演愈烈。

2017年，茶飲品牌面臨著更加殘酷的市場(chǎng)考驗(yàn)。有些品牌已遭到淘汰，而又一批新品牌悄然進(jìn)入市場(chǎng)，開(kāi)始迎來(lái)了它們新的機(jī)會(huì)。

煮葉雖然開(kāi)了三家門(mén)店，但是從未主動(dòng)做過(guò)宣傳，開(kāi)業(yè)僅一個(gè)月卻刷起了朋友圈，它的出現(xiàn)又會(huì)給茶飲市場(chǎng)帶來(lái)哪些新的思路呢？

做更像茶館的茶飲空間

煮葉高端大氣的裝修特色是它得以在朋友圈迅速被傳播的主要原因，乍一看，“無(wú)印良品的簡(jiǎn)潔風(fēng)+日式氛圍十足的品質(zhì)感”，自然也吸引來(lái)了商圈中的潮男潮女。

煮葉創(chuàng)始人helen走訪了更能理解茶狀態(tài)的日本和韓國(guó)，幾番周折請(qǐng)來(lái)了MUJI藝術(shù)總監(jiān)原研哉，他給了煮葉在時(shí)間空間設(shè)計(jì)上一個(gè)新的定義：“間”，即空間中的留白，希望最終呈現(xiàn)出來(lái)的是一個(gè)干凈純粹的茶空間。

前期的市場(chǎng)嘗試，helen和顧客都似乎更喜歡悠唐的門(mén)店風(fēng)格，按helen的話說(shuō)“會(huì)更像茶館”。他們對(duì)于這個(gè)品牌首要的要求就是，不能做得像咖啡館。

籌備煮葉的兩年時(shí)間里，helen對(duì)于空間的打造也注入了早年星巴克工作經(jīng)驗(yàn)的一些思考，比如根據(jù)人們對(duì)于場(chǎng)景完全不同的需求點(diǎn)，劃分不同功能區(qū)域。

從煮葉的悠唐店來(lái)看，一個(gè)推拉門(mén)的大茶室，用來(lái)作為會(huì)議或茶課場(chǎng)地；三間半開(kāi)放式空間，半隱蔽的同時(shí)可以看到里面的人，不冷清，有人氣；相對(duì)高一些的桌椅吧臺(tái)部分，可以方便使用電腦處理公務(wù)；圍著柱子的長(zhǎng)沙發(fā)座位，相對(duì)休閑和放松，可以朋友間聚在一起。

和同等面積的星巴克相比，它們將座位減少了四分之一，保證了座椅間的寬松度，也避免了全部同頻的翻臺(tái)率。

新式茶館發(fā)展方向，他們看重了什么

細(xì)數(shù)市場(chǎng)上茶飲品牌，老字號(hào)品牌的大益茶庭，外國(guó)人開(kāi)的PAPPSTEA，現(xiàn)象級(jí)的喜茶，劉強(qiáng)東投資的因味茶，星巴克的Teavana，貴州的宜北町，重慶的嫩綠茶，鄭州的荼非茶，大多數(shù)的發(fā)展方向無(wú)外乎以下幾點(diǎn)：年輕化、時(shí)尚化；咖啡館調(diào)性濃厚；傳統(tǒng)茶必推，過(guò)渡產(chǎn)品最受歡迎；茶葉全球采購(gòu)；年輕人為主要客群。

而相較市場(chǎng)上已經(jīng)掀起話題的這些茶飲品牌，煮葉要以什么樣的優(yōu)勢(shì)在市場(chǎng)中有所突破？創(chuàng)始人helen提出了他們要堅(jiān)持的三個(gè)方向。

強(qiáng)調(diào)東方屬性

既脫離傳統(tǒng)又要有茶館的樣子，并非要選擇一貫的中茶西做的思維方式，helen強(qiáng)調(diào)要帶有明顯東方屬性。他們首先選擇了帶有東方特色的材料，比如桌子、椅子、托盤(pán)、墻壁等都有竹子元素，空間的一遮一掩間體現(xiàn)了東方的含蓄美，茶壺的形狀豎直符合東方美學(xué)。

而茶點(diǎn)產(chǎn)品上，更多追求產(chǎn)品就地取材，比如其中一款像富士山的“白色山丘”產(chǎn)品，里面加了紅薯、梨醬、杏仁等增加?xùn)|方韻味。

符合現(xiàn)代生活節(jié)奏

“茶道會(huì)把人往刻意的方向帶，我們不想做成這樣，而是要做放松的空間服務(wù)。茶是茶，咖啡是咖啡，盡管在購(gòu)物中心中，可以快更可以慢下來(lái)，希望是能有點(diǎn)沉淀?！盚elen從星巴克帶到煮葉的東西，還有就是一份對(duì)生活的態(tài)度。從內(nèi)部來(lái)說(shuō)，他們強(qiáng)調(diào)工作中也要放松，讓品牌更多體現(xiàn)人文精神，通過(guò)茶做出快樂(lè)溫暖的空間。體現(xiàn)在外部，據(jù)說(shuō)顧客進(jìn)店后平均會(huì)坐上1.5-3個(gè)小時(shí)不等。

給不懂茶的人做的品牌

煮葉的制作區(qū)也設(shè)置了吧臺(tái)，正是為了方便人們和煮茶師進(jìn)行交流，更多的了解茶飲的知識(shí)。

門(mén)店中也有類似的細(xì)節(jié)，比如有服務(wù)人員巡視蓄水，其中第二泡或更多泡的水講究保持在85-90攝氏度之間。

由原研哉設(shè)計(jì)的豎壺，第一泡后可以形成茶水分離，不用操心泡久了或泡時(shí)間不夠而影響味道的問(wèn)題。

產(chǎn)品設(shè)置上同很多茶飲品牌類似，煮葉分為三條產(chǎn)品線：都會(huì)提供的原葉茶，即傳統(tǒng)茶；風(fēng)味煮，加入花花草草，含糖成分，相當(dāng)于過(guò)渡飲品，點(diǎn)它的比例偏多；有些類似奶茶類的現(xiàn)制調(diào)味茶。

將傳統(tǒng)原葉茶品茶的要點(diǎn)進(jìn)行分析，香味和滋味是兩個(gè)重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而滋味分為苦澀香甜，比如鐵觀音，就重點(diǎn)突出它最特色的清香、甘甜味，這對(duì)于對(duì)傳統(tǒng)茶的認(rèn)知不夠的年輕人而言，也能輕易識(shí)別出茶的品種。

案例手記

賣茶絕對(duì)比賣咖啡具有更大的挑戰(zhàn)性，這也因此讓一些進(jìn)入茶飲品牌門(mén)檻的創(chuàng)始人都多少帶著些背景，比如煮葉創(chuàng)始人經(jīng)歷了星巴克的拓展、繁榮期，PAPPSTEA創(chuàng)始人原本家族就經(jīng)營(yíng)著茶葉生意。

而很多品牌更是自身就出身“名門(mén)”，有著強(qiáng)大的客群基礎(chǔ)和資源積累，比如因味茶、茶瓦納、嫩綠茶等，聽(tīng)說(shuō)呷哺第二品牌湊湊里的臺(tái)灣省手搖茶飲之后也要發(fā)展成獨(dú)立品牌，加入這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。因此，茶飲品牌市場(chǎng)爭(zhēng)戰(zhàn)激烈。