劉十九

吳承恩，他用一部《西游記》，給后世中國人留下了許多“達，芬奇密碼”式的難解之謎。我們可以稱之為“吳承恩密碼”。

而其中最為關(guān)鍵的一個問題是：唐僧肉到底應(yīng)該怎么吃？

我們粗略統(tǒng)計了一下《西游記》全書，有6個妖魔曾15次明確地說到要把唐僧蒸了吃。這在明確談?wù)摿颂粕腼兎椒ǖ难е校剂私^大多數(shù)。

今天我們就來試著解開這個“吳承恩密碼”：為什么妖怪抓到唐僧。都喜歡蒸了吃？

不僅妖怪們喜歡蒸了唐僧吃，作為取經(jīng)路上最珍貴的食材，唐僧也很有被蒸了吃的覺悟。比如第28回《尸魔三戲唐三藏圣僧恨逐美猴王》中，唐僧道：“我命在天，該哪個妖精蒸了吃，就是煮了，也算不過?！?/p>

可見，唐僧自己也認為，蒸了吃是第一方案。煮了吃是不如蒸了吃的。

蒸唐僧的可行性，在《齊民要術(shù)》里有記載。

《齊民要術(shù)》第八卷中有“蒸法”，記載了多達26種蒸菜。除了蒸藕之外，全部都是肉菜。比如蒸熊、蒸豚、蒸雞、蒸羊……沒錯，有蒸熊……

其中引述的關(guān)于蒸熊的方法是這樣的：取豬肉三升、熊一頭，洗剝干凈，煮到半熟，然后用豆豉腌制一晚上，然后和糯米、蔥姜、鹽一起。放到甑里蒸熟。然后就可以吃了。

連熊都可以蒸，唐三藏就更沒問題了。

吳承恩生于淮安府山陽縣，也就是今天的淮安市淮安區(qū)，一直到50多歲才補了一個歲貢生，在北京混跡了兩年，之后到浙江做了長興縣丞。不久又回了老家?；旧?。他是在南方度過了一生。

而著名的淮揚菜，就發(fā)源于淮安、揚州一帶。這個菜系，注重鮮活，口味平和、清鮮，清蒸是淮揚菜的主要烹飪方法之一。

吳承恩的口味，顯然跟他的生活息息相關(guān)。

只有蒸，才能保持頂級食材本來的“鮮肥”之味。得“天真”之趣。可以一口人魂。而唐僧，作為一個“白面胖和尚”“生得嬌嫩”，又很鮮活，顯然只有蒸才能達到最高境界。

（劉曉慧摘自《生命時報》）