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        一種流傳千年的養(yǎng)生食物

        2017-05-03 15:53:31于仁文
        飲食科學(xué) 2017年4期

        于仁文

        山藥又名薯蕷、玉延,是非?!安莞钡酿B(yǎng)生食物。自古以來(lái)備受人們喜愛(ài),在唐宋時(shí)期就被收錄入詩(shī)詞之中,蘇軾被貶儋州之后,在“自留地”里種下了很多山藥,并以此為美食,樂(lè)在其中。并言道,只要能每天吃到山藥,東坡已不再想家了。

        懷山藥因筆直堅(jiān)硬,形似鐵棍,俗稱(chēng)“鐵棍山藥”。鐵棍山藥非麻山藥和牛腿山藥可比,后者的黏多糖、黏蛋白、多酚等有效物質(zhì),要低于鐵棍山藥,并且因?yàn)樗趾刻?,只能炒菜或涼拌?/p>

        鐵棍山藥可藥食兩用,入藥需去皮、切片、晾干,在粵菜的老火靚湯中常常用到,比如懷山枸杞燉水魚(yú)、懷山紅棗燉母雞等等。中醫(yī)說(shuō),山藥有祛濕利濕、補(bǔ)腎養(yǎng)胃、健脾潤(rùn)腸之功效。山藥是藥食兩用食材中數(shù)一數(shù)二的保健食材。近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),山藥中富含礦物質(zhì)、黏蛋白、黏多糖以及多種酶類(lèi)和豐富的水溶性維生素,尤其適合消化功能弱以及三高和癌癥患者??纱龠M(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助體內(nèi)代謝廢物排出,所以又有排毒養(yǎng)顏、潤(rùn)燥健脾的美食之譽(yù)。

        山藥作為薯類(lèi),是非常好的高鉀低鈉的食物,是糖尿病、高血壓、高血脂患者不可多得的美食。而且因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量低甚至連慢性腎病的人都可以食用。山藥富含低聚糖,還有降血糖和降血脂的作用,山藥淀粉含量比蔬菜普遍高,但遠(yuǎn)低于米飯和饅頭等主食,需作為主食食用,而不是當(dāng)菜來(lái)吃。曾經(jīng)作為藥材的山藥,藥性平和,不傷身體,入饌是非常健康的選擇。我們現(xiàn)在的生活條件好了,每天肉類(lèi)食物攝取過(guò)多,特別是經(jīng)常在外吃飯的朋友,往往大魚(yú)大肉吃得比較多,根本吃不下什么主食了,很容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)代謝障礙問(wèn)題。過(guò)量的肉類(lèi)含有太多的膽固醇和動(dòng)物脂肪,這些都是身體所不能容忍的。那么,經(jīng)常多吃一些薯類(lèi),其豐富的膳食纖維會(huì)包裹食物中的膽固醇以及肝臟分泌出的膽汁酸一同排出體外,從而降低膽固醇的吸收阻斷膽汁酸的肝腸循環(huán),從而改善高血脂的狀態(tài)。

        山藥入饌做法很多,山藥燒丸子、山藥白蘑燉排骨、木耳炒山藥、蘭豆云耳炒山藥、山藥紅棗小米粥、什錦水果山藥泥等等。山藥有非常好的飽腹感,而且促進(jìn)膳食的營(yíng)養(yǎng)均衡,幫助人體正常新陳代謝。蒸山藥比較容易,只需用爐火把山藥的須毛燎干凈,再用清水搓洗去泥,然后上屜蒸半小時(shí)即可。如是優(yōu)質(zhì)鐵棍山藥則十分鐘即可軟爛。山藥含有較多活性生物堿,皮膚接觸容易誘發(fā)過(guò)敏,削山藥的時(shí)候,手很容易劇烈瘙癢,此時(shí)只要用醋搓一下手就好了,沒(méi)有醋也沒(méi)關(guān)系大不了手放在火上方烘烤一下,馬上就不會(huì)癢了。

        什錦水果山藥泥

        用料:山藥400克,草莓50克,獼猴桃50克,木瓜50克,花生碎或腰果碎20克,花葉生菜、凝固型酸奶各150克。

        做法:1.山藥洗凈蒸熟,去皮后碾成泥,和入一半堅(jiān)果攪拌均勻,放置盤(pán)中的花葉生菜上。2.水果洗凈后切成1.5厘米的小丁,用酸奶拌勻澆到山藥泥上。3.把剩下的堅(jiān)果撒到水果山藥泥的上面即可。

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