《詩經》里的好吃食物
2017-04-29 00:00:00林帝浣
讀《詩經》的時候會發(fā)現有很多花草瓜果的名字。那個亂世饑荒的時代看到漫山遍野的野花野草，先輩們第一時間想到的肯定跟我們是一樣的，哪種比較好吃？
桃
桃之夭夭，灼灼其華。
《周南·桃夭》
在中國古代，桃花一直具有吉祥如意和辟邪正氣的象征意義，魏晉以前，桃花可以算中國的國花，受到最廣泛的熱愛。隋唐以后，最受歡迎的花才慢慢成了牡丹和近世的梅蘭。桃花因為開得絢麗熱烈，漸帶輕佻妖艷之意，成為男女之事的寓稱，但其中的多福多壽寓意倒是未變，北方給老人祝壽，碩大的壽桃面點，總要擺在宴席上最重要的位置。
大理有一種土產的酒，叫桃花釀，以野生桃花瓣、青稞酒、蜂蜜和冰糖釀之，在大理古城酒肆旅店到處擺賣，深受文藝男女青年的喜愛。喝起來微酸帶甜，不太有酒味，但相當上頭，倒是跟大理這座城市的氣質甚為相搭。
三月，桃花開時，正值鱖魚肥美。經過漫長冬季的蟄伏，開春氣溫回升，水族們攝食旺盛，又到了繁殖的季節(jié)，正是體碩膘肥之時。因為有了詩，桃花季的鱖魚當然更為著名。鱖魚性情兇猛，肉質爽脆鮮嫩無骨刺，最常見的做法是清蒸。由于肉比較緊致結實，淮揚菜里顯刀工的“松鼠魚”，常用的也是鱖魚，此外紅燒、水煮也相當不錯。
茆（莼菜）
思樂泮水，薄采其茆。
《魯頌·泮水》
莼菜是一種嬌嫩的植物。《詩經》的時代，長江黃河流域的大江小湖里很常見，但隨著后世水質日漸污染，莼菜已經很難在自然水域見到了。
莼菜最著名的做法是莼菜羹。莼菜羹的圓融滑嫩，在唇齒間纏綿悱惻，如此性感，讓人瞬間有好想談戀愛的感覺。
木瓜
投我以木瓜，報之以瓊琚。
《衛(wèi)風·木瓜》
《詩經》里的木瓜，并不是我們今天常見的那種大木瓜。春秋時期，這種個大肉甜、樹形高聳的番木瓜還沒傳入中國。而正宗的中國木瓜，屬于薔薇科，開著美麗的小花，結出來的小瓜光滑爽脆，香氣濃郁。
最喜歡的中國木瓜吃法，是云南的酸木瓜。一大碗熱騰騰、油膩膩的過橋米線，配上一碟酸爽的腌木瓜，無論酷暑，還是嚴寒，都能讓人胃口大開。到了云南的鄉(xiāng)下，酸辣鯽魚里，也必配腌漬得金黃的酸木瓜，想起來就會滿口生津。
諼草（黃花菜）
焉得諼草，言樹之背。
愿言思伯，使我心痗。
《衛(wèi)風·伯兮》
諼草就是萱草，也就是我們日常的黃花菜。黃花菜在江浙一帶很常見。去楠溪江的時候，經?？吹洁l(xiāng)村人家的墻頭后院，用一個老舊的搪瓷臉盆裝著土，很旺盛地長著一叢萱草，花開得如火如荼。
黃花菜既好看也好吃，北方的做法最喜歡涼拌，個人覺得加點兒芥末醬涼拌的，最為惹味。在南粵，黃花菜一般很少有新鮮的，都是曬得干干的呈深黃色，用來燉湯。小時候窮，吃個雞不容易，每次有老雞燉黃花菜都是過節(jié)。因為熱愛吃雞，順便熱愛上了黃花菜的味道，至今不渝。
桑葚
桑之未落，其葉沃若。
于嗟鳩兮，無食桑葚。
《衛(wèi)風·氓》
初夏時節(jié)，桑樹就會掛滿紅得發(fā)黑的桑葚果。每次吃桑葚，都是開始很快樂，最后很痛苦，不光把牙齒染得紅黑，吃完后牙齒會徹底酸倒，吃塊豆腐都會牙疼。
蔞（蘆蒿）
翹翹錯薪，言刈其蔞。
之子于歸，言秣其駒。
《周南·漢廣》
蔞就是蘆蒿，在長江中下游是喜聞樂見的野菜。蘆蒿的氣味極重，有股桀驁不馴的野性。要配菜的話，清淡的雞鴨魚根本駕馭不住，須得被秋風吹得咸硬透亮的老臘肉，才能與之相愛相殺。
切成薄片的去冬臘肉，配以春末新生的蘆蒿，細火慢煸，讓油脂在臘肉與蘆蒿之間水火交融，把野性埋進肥腴，方可達到宇宙的大和諧。
荏菽（扁豆）
荏菽旆旆，禾役穟穟。
《大雅·生民》
扁豆要炒得熟透，方能褪去青味，但又不能過熟，此間分寸，確實比較考驗廚師。我的經驗是炒到青色呈現半透明之際就差不多了。扁豆搭配粵式臘腸，堪稱一絕。
葛（粉葛）
葛生蒙楚，蘞蔓于野。
《唐風·葛生》
在紅薯和馬鈴薯未傳入中國之時，古人吃的都是粉葛。粉葛至今最常用來煲湯。黃梅時節(jié)濕氣重，廣東人會煲一道粉葛鯪魚赤小豆湯，用來祛濕清熱下火。粉葛、鯪魚、赤小豆這三種材料，其實都不算口感好的上品，粉葛粗苦，鯪魚多刺味腥，赤小豆淡而無味，但三者混在一起燉湯，味道卻也渾厚、清甜，令人回味。
荼（蒲公英）
誰謂荼苦？其甘如薺。
宴爾新婚，如兄如弟。
《邶風·谷風》
荼是古時對很苦的野菜的統稱，包括蒲公英、車前草、苦艾菜之類，總之是可以吃但味道不太好的那些。有些地方的饑荒歲月，人們會吃蒲公英充饑。后來為了滿足懷舊的需求，飯店也開始炒起蒲公英。如果油膩吃多了，吃個苦菜清下腸胃，還是很不錯的。
枸杞
湛湛露斯，在彼杞棘。
顯允君子，莫不令德。
《小雅·湛露》
說起《詩經》里的食物，最有鄉(xiāng)愁的是這一味——枸杞。在粵西，人們會達到沒有老火湯吃不下飯的地步。一碗清補涼燉排骨湯，會把排骨先撈出來吃掉，再把漂浮在湯上的枸杞撈出來吃掉，最后把剩下的玉竹、沙參吃掉，這一碗湯才算喝完。喝完之后，總結就是，枸杞最好吃。
李
投我以桃，報之以李。
彼童而角，實虹小子。
《大雅·抑》
酸甜的李子，十分常見，但能吃到很甜的不太容易。不過有些人就喜歡吃酸的，自當別論。
李子不能多吃，容易上火，損害脾胃。民間有“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹下抬死人”的說法，但李子做成的果脯則沒這個問題，甜甜脆脆的很好吃。廣東人管李子叫加應子，和咸橄欖、冬瓜糖并列是小時候最熱愛的零食。
茯苓
山有榛，隰有苓。
云誰之思？西方美人。
《邶風·簡兮》
茯苓葉片肥厚，攀爬能力非常厲害，會長出大大的塊根，那就是著名的土茯苓。廣東人喜歡熬的湯是土茯苓燉烏龜，據說美容養(yǎng)顏，女士們都愛喝。
芍藥
維士與女，伊其將謔，贈之以勺藥。
《鄭風·溱洧》
芍藥是中國古代表達愛情的花，跟今天的玫瑰地位差不多。如果喜歡一個姑娘，就送她一朵芍藥花。所以在唐朝以前，這是古人覺得最美麗的花朵。古人吃芍藥，也跟今天的人吃玫瑰花差不多，可以泡茶，做成芍藥花餅，還可以用來熬粥。估計都是視覺效果大于味道的做法。
荍（錦葵）
視爾如荍，貽我握椒。
《陳風·東門之枌》
錦葵也是常見的野花，常?？梢栽诼愤吙吹?。用錦葵做的香茶，是淡藍色的，扔一片檸檬進去，茶會瞬間變成粉紅色，十分神奇。
錦葵也可以入藥，功效是清熱利濕。很多野生的花草，大概是味苦的緣故，都可以入中藥，做清熱解毒之用。
