2017-06-16 小鹿快跑 年輕人

世間所有的美味，

都是久別重逢。

人都是喜歡新鮮的，吃到一個新奇的東西恨不得讓全世界都知道。

但是對于食物，人又是懷舊的，如果你吃到了記憶中的那種味道。

電影《吃吃的愛》里面，小S飾演的妹妹念念不忘的就是媽媽做的那一碗面。很多年之后和林志玲飾演的姐姐和解也是一“吃”泯恩仇，因為林志林做了一碗有媽媽味道的面。她吃得淚流滿面。

而在長沙這個城市，我們的記憶中的味道呢？

記憶中的東西就是這個樣子

有些店就像一些實力派明星一樣，一時間并不會爆紅。但是時間總是會給他機會。

壹盞燈就是這樣一家店，營業(yè)二十年，事實上已經(jīng)有了一批忠實的粉絲，但是真正紅起來是這一兩年的事情。

在環(huán)境上，雨花亭新營業(yè)的壹盞燈也是還原了老長沙有錢人家的記憶。

那個時候的長沙有錢人家，一般都有個弄堂，有個院子，院子里面有點花花草草，水池里面有點小魚。

而你走進雨花亭這個店，果然得從大路旁的一條巷子進來，然后一個中式庭院風的壹盞燈就呈現(xiàn)在你眼前。正門兩邊的庭院設計，有長長的水池，里面有浮萍等多種綠植、紅的紫的黃色的花朵點綴其中，當然中也能看到自在游動的紅色小魚。

晚上會更加漂亮，因為水池里面的燈光會亮。人會想起“梨花院落融融月，柳絮池塘淡淡風”這句詩。

跟著這種感覺走進去，迎面看到兩把太師椅和雕刻的長龍，據(jù)說這條長龍就耗資十萬。再進去就是木質的桌椅和紅色的燈籠，墻壁上刷著一些長沙民謠。你會感覺真的很有長沙感。

在出品上，壹盞燈說自己就是做一些老長沙的家常菜，甚至不愿意說自己是做湖南菜，因為湖南菜內(nèi)涵太廣了。長沙味道究竟是什么味道呢？

長沙菜以酸、辣、重口味為主，但是區(qū)別于湘西的臘魚臘肉等味道。

在壹盞燈里，你可以吃到干鍋黃鴨叫、韭菜炒香菜、苦瓜炒冬瓜等幾乎所有的家常菜，總共有一百多道菜。壹盞燈將這些味道運用新鮮的食材各種搭配，于是舌尖上的記憶紛至復蘇。

壹盞燈點亮二十年的秘密

壹盞燈其實在民間早火了。

在民間火成什么樣？一說名字就有人知道，每次去都要排隊，很多人就是在大堂里共用著桌子凳子擠著吃。招牌菜一年賣出幾十萬份，不少外地游客都要專門過來吃上一口……

但是還是有很多人不感到不解。畢竟雨花亭這個1000平方米店是它二十年后新開的大手筆店、畢竟其他地方都賣相簡陋、畢竟它是蒼蠅館子起家。在一些新潮時尚的店面看來，它之前的店裝修不好、菜品賣相不行、碗筷都有缺口、甚至服務員都長得不怎么樣……

1997年壹盞燈營業(yè)的時候在民主西街里面租了一件40平米的平方，甚至還談不上餐廳當時甚至沒有店名，只是門口懸掛著兩盞大紅燈籠，于是來吃的人說就叫做壹盞燈吧，才有這個店名的由來。

但是很奇怪的是，從那個時候開始，壹盞燈的生意就非常好，哪怕環(huán)境簡陋也擠滿了人。只是在壹盞燈自己看來，并不奇怪。

秘訣還是出品。

在出品上，壹盞燈堅持從營業(yè)至今一直保持自己的獨家味道，不被市場改變，這正是他們在市場的浪潮中遨游至今的秘密。

首先，食材的新鮮占據(jù)味道70%的比例。壹盞燈的肉都是采用新鮮的豬肉，早上殺了豬，豬油煉油、肉片做成辣椒炒肉或者鹵肉等菜、五花肉做成紅燒肉蒸豆角等菜，所有的食材都能充分利用。

其次，對出品要求十分嚴格。壹盞燈的所有出品都有嚴格的制作標準，在小編的采訪過程中，一道苦瓜炒冬瓜端上來的時候，小編并沒有看出什么異常，但是廚師立馬被老板訓斥了一頓，之后又重新端上了一盤，原因在于這道菜裝盤過多了：裝過多了也會影響顧客的食欲，七分滿是最好。

再次，堅持自家味道不被改變。營業(yè)至今，有些顧客也提出了一些口味上的意見，但是壹盞燈堅持自己的老長沙口味，他認為這些味道這些配方是祖輩傳承下來經(jīng)得住市場考驗的。

它經(jīng)住了市場的考驗嗎？

從一家蒼蠅館子到擁有樂活城商超店、螞蟻工坊寫字樓業(yè)態(tài)店到雨花亭這種臨街店鋪。它當然經(jīng)住了市場考驗。

我們也很幸慶，這是長沙味道經(jīng)住了市場考驗。

【壹盞燈經(jīng)典推薦】

干鍋黃鴨叫

兩條黃鴨叫在干鍋中外表微黃，表皮帶著焦脆，肉質很鮮嫩。配合辣椒、紫蘇和蔥花，十分入味。湯汁泡飯也很鮮美。

紅燒肉蒸豆角

這道菜的最大特色就是看著油膩吃起來卻一點都不膩。干豆角汲取了濃郁的湯汁，變得柔軟入味；紅燒肉采用的是新鮮的五花肉，肥瘦相間帶著皮的細膩，很有肉香。

酸辣椒炒鵝腸

鵝腸是一道美味的食材，但不一定能做的好吃。鵝腸里面也一定要放辣椒才能去腥除味，但是辣椒怎么選還是有講究。壹盞燈采用秘制的酸辣椒，爆炒新鮮鵝腸，鵝腸帶著一種有韌性的酸辣感，越嚼越有勁。

大蒜辣椒炒鹵肉

要說這道好吃，食材還是關鍵，采用當天屠宰的豬肉配合秘制鹵水腌制好的，配合新鮮辣椒翻炒，以大蒜調香。長沙味，很有味。

苦瓜炒冬瓜

這又是一道家常菜。但是不同尋常的是味道真的特別棒。冬瓜切成很薄的片，搭配苦瓜以大火翻炒，最大限度地保留了食材的水分和新鮮，上桌的時候二者顏色都是翠綠的，配上紫蘇，食物的香氣都被激發(fā)出來，只能一口一口趕緊吃。

韭菜炒香菜

兩種重口味的食材一相遇便勝卻菜品無數(shù)啊。韭菜是湖南人愛吃的家常菜，配合香菜炒出來，食物的香味都被激發(fā)，加點紅辣椒，又調節(jié)了色澤和口感。

豬油拌粉

很簡單的一道菜，可以直接當飯吃。秘制的醬料加上上好的粉皮，一道20多年吃到今天的豬油拌粉就好了。吃起來很香有豬油味，然后粉皮帶點柔韌有彈性，這就是老長沙的味道吧。

壹盞燈店鋪信息

九龍倉店

地址：東牌樓街螞蟻工坊二樓

電話：0731-88778889

樂活城店

地址：黃興中路188號樂和城四樓

電話：0731-88776669

雨花亭店

地址：新建西路28號奢泊艾斯酒店一樓

電話：0731-88776667

煙花

福利大放送

本期獎品：“一盞燈”提供的100元消費券20張（價值1000元），抽取10人。

獲獎方式：① 分享文章至朋友圈，截圖發(fā)送至“年輕人”后臺，并回復“參與活動”并附上手機號碼（方便聯(lián)系）。

② 留言說出你喜歡吃的長沙口味菜，我們將直接從留言里面挑選5人，從后臺里面挑選5人。

參與時間：2017.6.16-6.23日

領券時間：請于工作日2017.6.16-6.30來領取?；蛘哙]寄，支持到付。詳情請來電咨詢0731-84494010

消費方式：憑券到店消費。

獲獎名單我們會私信發(fā)送，也將在下周五“福利”欄目文章底部公布，敬請期待。

編輯/小鹿快跑 校對/龍璐