紅酒：與心臟健康的關(guān)系

酒是在葡萄皮發(fā)酵過程中形成的。古時候，發(fā)酵能防止食物變質(zhì)，此外還有腌制、曬干、煙熏及浸泡等方法。

人類至少有5000年的制酒歷史，現(xiàn)今該產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值有上百億。全世界大約有8萬平方千米的土地是用來種植葡萄的，面積比新西蘭的國土面積還大。盡管飲紅酒有益于身體健康，但也不能忽視酒精的過度攝入帶來的諸多副作用。酒精的過度攝入會增加肝臟及心臟疾病的危險性。

許多人都不太明白紅酒與白葡萄酒的區(qū)別，白葡萄酒可由綠色、紅色、黑色葡萄釀成，發(fā)酵過程中不包括葡萄皮；紅酒僅由紅色或是黑色葡萄釀成，葡萄皮與汁一起發(fā)酵，這樣制成的紅酒，有濃郁的香氣。也許最重要的區(qū)別就是白葡萄酒比紅酒成分更復(fù)雜。

紅酒富含抗氧化劑，特別是類黃酮，有一種類黃酮是花色素前體，能引起興奮?，F(xiàn)已知花色素前體能延緩皮膚膠原分子的降解，膠原分子的降解是引起皮膚衰老的主要因素。

酒精有損心臟：心臟疾病奪去了太多人的生命，許多心臟病人都死于心臟病突發(fā)。僅在英國，每年大約27.5萬人患有心臟疾病，每2分鐘就有一個人因心臟病死亡，也就是說每年大允有1.2萬人死于心臟病。

心血管疾病患者占心臟疾病患者的絕大多數(shù)，這類疾病首先發(fā)生的是心臟的供血動脈內(nèi)膜下形成脂類物質(zhì)，這些沉積物是黃色的，內(nèi)含死亡的白細胞，白細胞是炎癥消除后在動脈內(nèi)膜下沉積的，是人體的免疫反應(yīng)的一部分。隨著時間的流逝，這些沉積物不斷增大，還會出現(xiàn)纖維甚至是骨樣組織，這就是這一過程又稱為“動脈硬化”的原因。

動脈內(nèi)這些物質(zhì)的生長最后會限制血液流動，就像是水管里的石灰一樣。血流的減少可使心臟供氧能力喪失，導(dǎo)致心絞痛，表現(xiàn)為胸部及上臂疼痛及不適。心絞痛通常是更嚴重的心臟疾病的預(yù)兆。

尋找線索：以色列醫(yī)生布萊克注意到法國人雖然喜歡肉、牛奶、黃油、奶酷及紅酒，但與以色列人相比他們不容易患心臟疾病，他稱之為“法蘭西奇跡”，而美國的心血管疾病患病率是法國的3倍。

許多科學(xué)研究指出紅酒是產(chǎn)生“法蘭西奇跡”的重要因素，部分原因是紅酒中含有的酒精能降低膽固醇水平并使血壓下降，也可使血小板變得不“黏稠”，這樣凝血的可能性會減少。長期研究表明適度飲酒可延長壽命，適度飲酒比不飲酒及重度飲酒的人患心臟病的機會少。對不同類型酒精進行比較研究得出的結(jié)果中，紅酒被認為是最好的。

2002年，世界衛(wèi)生組織的心血管疾病協(xié)會聲明，適度飲酒與降低心血管疾病死亡率之間的聯(lián)系無可置疑，每天飲1~2小杯的紅酒能顯著降低患心臟疾病的危險。紅酒中的類黃酮能減少人體中內(nèi)皮素—1的產(chǎn)生；內(nèi)皮素—1在動脈內(nèi)膜中產(chǎn)生，降低其含量可使得患心臟疾病的危險性下降。